ABV 日式居酒馆


联络电话1:+886-2-2571-1007
联络电话2:+886-2-2571-1008
地址:台北市中山北路二段39巷16-2號
营业时间:週一~週日 下午4:00~凌晨2:00
捷運站:中山捷運站3號出口
FB粉絲頁:ABV日式居酒館

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广岛烧

Hiroshima Style Okonomiyaki

韭菜牡蛎烧
ニラとかき焼
Oyster Okonomiyaki

改良自大坂烧的广岛烧,最关键的特点是其加入了现炒的面条与高丽菜、豆芽等,最后复盖蛋饼皮,焦香口感散发着蔬菜与肉的甘甜,份量硕大,激升的饱足感令人垂涎三尺。韭菜与牡蛎堪称绝配,选用肥厚的牡蛎、大量的韭菜,特制的美乃滋中和了食材的锋芒,直呼おいしい的美味。

照烧牛肉烧
牛肉の照り焼き
Okonomiyaki with Beef Teriyaki

改良自大坂烧的广岛烧,最关键的特点是其加入了现炒的面条与高丽菜、豆芽等,最后复盖蛋饼皮,焦香口感散发着蔬菜与肉的甘甜,份量硕大,激升的饱足感令人垂涎三尺。咸甜交织的照烧酱汁拌炒特选牛肉切片搭上切达起司,入口即化的口感,好心情瞬间迸发。

泡菜豚起司烧
豚肉のキムチチーズ
Kimchi & Pork Okonomiyaki

改良自大坂烧的广岛烧,最关键的特点是其加入了现炒的面条与高丽菜、豆芽等,最后复盖蛋饼皮,焦香口感散发着蔬菜与肉的甘甜,份量硕大,激升的饱足感令人垂涎三尺。韩式经典组合,微辣的泡菜与五花猪肉片,随着浓郁起司的牵拌,随之在口腔中相会、相知、相爱。

大坂烧

Kansai Style Okonomiyaki

明太子鸡肉烧
明太子と鳥もも焼
Mentaiko & Chicken Okonomiyaki

酱烧鸡腿肉搭上清甜多汁的洋葱,ABV不计成本的挤满大量明太子美乃滋,面糊里更大气的加入一整条明太子,形成明太子二重奏。酱香四溢、口口奢华。

章鱼鲜虾干贝烧
シーフード
Seafood Okonomiyaki

发源于广岛县吴军港的大坂烧,相传在昭和年代由日籍厨师以义式薄饼改良而成,是一种似圆形煎饼的常民小吃,将面糊与各种材料,在烧热的铁板上反复煎炒成饼状并涂上酱汁。不甘平凡的口味,大量的干贝、Q弹章鱼、鲜虾,色味俱佳,感受满满的海洋风情。

黄金猪玉烧
豚玉焼き
Pork Negiyaki

发源于广岛县吴军港的大坂烧,相传在昭和年代由日籍厨师以义式薄饼改良而成,是一种似圆形煎饼的常民小吃,将面糊与各种材料,在烧热的铁板上反复煎炒成饼状并涂上酱汁。最原始的朴实滋味,挥洒翠绿的青葱再配上严选生蛋黄,简单却动容的风味,令人回味无穷。

铁板料理

Other Iron Plate Dishes

盐味猪排富士宫炒面
塩味トンカツ富士宮焼きそば
Fujinomiya Yakisoba with Deep-fried Pork Chop

富士宫炒面最重要的元素是“猪油渣”来作为灵魂核心。猪油经过大火煸至去除多馀油脂,而保留猪油香气与焦脆口感。在料理的过程,运用带有黑胡椒、白胡椒香气以及淡淡麻油香的盐味酱油与炒面、高丽菜,猪肉片、猪油渣让整体口感除了盐味酱油特有的香气之外,更有着猪油渣脆口的那种特别口感。ABV再升级,以炸猪排搭配盐味酱油特制的盐味美乃滋沾酱,让整体风格更和谐。

富士宫时雨烧
富士宮しぐれ焼き
Fujinomiya Style Okonomiyaki

这是一道连九州在地人都不一定知晓的极在地料理。此概念是由富士宫炒面为主体与广岛烧作为一个组合与延伸。广岛烧,煎蛋在下,面皮在上;而时雨烧则是面皮在下,煎蛋在上。以富士宫炒面为主体,猪油、猪油渣的组合,顶层再刷上广岛烧酱,撒上沙丁鱼粉,即成为一道令人回味的时雨烧。

豚平烧
豚平焼
“Tonpeiyaki” Japanese Pork Omelet

源自于关西的豚平烧,为日俄战争下的延伸,结合饱足感与便利的特性,使得作战中计程车兵方便携带食用。外型像蛋包,包裹猪肉片与份量十足的高丽菜,并刷上ABV特制照烧酱和浓郁酸甜的日系美乃滋,再撒上大量鲣鱼干片一同入口,迸发的浓郁风味令人喜不自胜的绽笑。

奶油高丽厚培根
クリームキャベツとベーコン
Cabbage with Bacon Teppanyaki

悉心熬制出的浓郁义式白酱作烹煮,采慢火细煎后再以闷制方式,带出高丽菜的清甜,连菜心都为之软脆,同时锁住厚切培根的肉汁精华,感受到奶油清香却不油腻的一道佳肴。

和风玉米烤洋葱

和風とうもろこしと焼き玉ねぎ
Roasted Onion with Bacon Maize

你知道烤至熟透的整粒洋葱有多好吃吗?橄榄油融合酱汁吸入后延展开来的烤洋葱,配上粒粒分明的金黄玉米、厚切培根。连小朋友都很爱。

稻草烧/刺身料理

Tataki/Sashimi

鲣鱼/三文魚/青甘
鰹藁焼き
Tataki Smoked Tuna

江户时代流传至今的渔夫料理,使用枯干稻草烹烧鲜鱼,别于一般用瓦斯喷枪炙烧,其独特的烟燻香气,去除了鱼肉可能带来的腥味,烧烤表面乃至整片生鱼的稻草燻香风味,皆使人魂牵梦萦。鱼肉飘香,此为经典鲣鱼口味。

稻草烧特盛
わら焼き特盛り(12枚)
Jumbo Size Tataki(12 pieces)

江户时代流传至今的渔夫料理,使用枯干稻草烹烧鲜鱼,别于一般用瓦斯喷枪炙烧,其独特的烟燻香气,去除了鱼肉可能带来的腥味,烧烤表面乃至整片生鱼的稻草燻香风味,皆使人魂牵梦萦。鱼肉飘香,此为经典鲣鱼口味。

胡麻酱青甘刺身
ブリ刺身の胡麻ソース添え
Yellowtail Sashimi with Sesame Sauce

被誉为「冬季美味之王」的青甘鱼,自古以来,就是日本幕府将军的御用料理。青甘本名:鰤鱼,是一种分布于台湾、日本附近海域的洄游鱼,外观最大特征是贯穿头尾的黄线。肉质甜美、脂膏丰腴的青甘,沾上主厨特制的胡麻酱,入口即化的甘甜口感,好滋味直觉的被舌尖所记忆。

门司烧

Baked Curry

综合海鲜门司烧
シーフード焼きカレー
Moji Styled Baked Curry with Seafood

贵为日本九州名物的门司烧咖哩,直译来说,是日式的焗烤烧咖哩饭。相传是某咖啡店员,将剩下的咖哩放进烤炉,烤成奶油蔬菜风咖哩,得此意外美味。也为了推广烧咖哩,门司港还特别组成门司港烧咖哩俱乐部。在ABV打上一颗生蛋,扑满浓厚起司与浓郁系咖哩进烤炉焗烤成为浓郁牵丝的美味料理!特制海鲜的版本,我们放上淡菜、花枝、鲜虾,成就了这碗综合海鲜门司烧。

蔬菜天妇罗门司烧
野菜の天ぷら焼きカレー
Moji Styled Baked Curry with Vegetable Tempura

相传发源于15世纪左右的天妇罗,从原先的高档料理转化为今日一般大众也能够轻易品嚐到的庶民美味。选以新鲜食材包裹着酥脆轻盈的轻薄面衣,不仅能嚐到南瓜、茄子、玉米笋、秋葵、香菇等食材多汁带甜的原味,更展现天妇罗那脆而不腻的无比美味!此为蛋奶素的门司烧咖哩口味选择。

炖牛筋门司烧
牛すじ煮込み焼きカレー
Moji style baked curry with beef tendon stew

灵魂主角「牛筋」在汆烫过后,与精选的日本品种大根、昆布一同熬煮,费时将牛筋卤到软嫩入味。蹄筋中不仅含有丰富的胶原蛋白,更富有嚼劲,就在炖牛筋与门司烧咖哩两相结合之下,酱香飘扬,滋味非凡!

下酒一品

Appetizer

蒲烧鳗玉子烧
鰻巻き
Eel Tamagoyaki

严选鳗鱼经由特制照烧酱酱烤之后而成的蒲烧鳗鱼,将其用玉子烧包裹,搭配海苔丝与葱花,这是一道甜度适中,又有酱烧酱味的高档玉子烧料理。

鳕鱼肝蟹肉玉子烧
タラレバとカニの玉子焼
Cod liver & Crab Tamagoyaki

玉子烧升级奢华版,包复在玉子烧里的是鳕鱼肝,丰富的油脂与蛋液交融后,使得柔软的蛋有了绵厚的口感,再配上诚意十足的蟹管肉,为朴实的玉子烧增添不同以往的滋味。

特制生牛肉
特製ユッケ
Japanese Beef Carpaccio

生食级的牛肉经过炙烤熟成,以精湛的刀工薄切至刚刚好的厚度,搭配上橘片、紫洋葱并淋上特制油醋酱,完美呈现犹如生鱼片般入口即化的特制生牛肉。

醋渍鲭鱼
しめさば
“Sime-Saba” Japanese Mackerel in Vinger

日本古代智慧的传承美味,严选挪威鲭鱼并以盐和醋来醃渍,大幅加乘鲭鱼的风味,上桌前微微炙烧一下鲭鱼表面,烧出油脂并带出前所未有的细致甜美。

稻草烧拌纳豆
たたき 納豆
Tataki Natto

纳豆据说在江户时代就已成为日本人早餐必吃食物之一,ABV主厨以当日精选生鱼用稻草来烧烤,这样的烧炙,不仅让生鱼与半熟成的口感更为兼容,更有着一股细细的稻草清香。

黄瓜芥末章鱼
たこわさきゅうり
Tako Cucumber Wasabi Salad

居酒屋内不能少的开胃小食,采用鲜度极高的章鱼佐滑嫩脆爽的山蜇菜,并以芥末作调和,更以日式蛇腹切法使得小黄瓜的纤维完整化开,锁住秘制芥末的鲜甜辛味。

水针一夜干
サヨリの一夜干し
Sayori Dried Fish

特选日式料理中的高级鱼种「水针鱼」,经过一整夜的风干吹曝,浓缩的鱼鲜味,完整锁在水针鱼当中。再把牠烤的金黄微焦,绝对是搭配啤酒的下酒好菜。

南蛮渍柳叶鱼
ししゃもの南蛮漬け
Fried Shishamo in Sweet vinegar

南蛮渍技术源自于十七世纪末造访日本的西班牙人,烧烤过后的柳叶鱼充份浸泡吸收酱汁的酸甜香气,满满和风气息的开胃小食。

炸物

Fried Dishes

穴子天妇罗
穴子天ぷら
Eel & Vegetable Tempura

星鳗天妇罗的吃法可以蘸传统的天妇罗蘸汁,也可以只蘸食盐或抹茶盐等。无论哪种吃法,外脆内软的口感,鲜香的风味都让人陶醉。 ABV推出两种鳗鱼料理来品尝,其一,运用一般炸天妇罗方式,油炸之后,超适合搭配ABV熬煮的薑汁酱油;其二,以包裹面包粉来酥炸白鳗,此时味道香气就非常丰富,建议直接品尝而不沾酱。

和风紫苏鲜蚵扬
和風しそカキフライ
Deep Fried Oyster with Perilla

自制的面包粉,裹上饱满的鲜蚵与紫苏叶一同油炸,撒上芥末椒盐,与特制芥茉美乃滋,沾上一口,滋味十足!

南蛮风炸鸡
チキン南蛮
Chicken Nanban

这可是关西圈的当地人气料理特选!以油脂较丰富的鸡腿肉,以南蛮渍法醃渍,挂上面糊后去油炸,如此肉质鲜嫩多汁,搭配西餐的塔塔酱做蘸酱,你可以品嚐唐扬炸鸡的酥脆,也可以品嚐挂上蘸酱后酸甜解腻的感觉。

彩虹炸虾天妇罗
海老天ぷら
Crispy Shrimp & Vegetable Tempura

以日本彩色米果当成鲜虾的面衣,紮实Q弹的虾肉,与米果酥脆的口感,再加上多种甜美的野菜天妇罗,如:香菇、南瓜、茄子、玉米笋、秋葵等,感动就从送进嘴里的那一瞬间开始。

名古屋手羽先
名古屋手羽先
Deep Fried Chicken Cartilage

名古屋炸鸡翅是先将鸡翅油炸后涂上特制酱汁并撒上盐, 胡椒, 白芝麻等制作而成。以其酥脆的口感, 并带有黑胡椒及酱油香气为主要特色。因相当适合作为下酒菜, 所以已成为名古屋居酒屋必定会出现的菜单之一。名古屋手羽先有两种口味,一种是将炸的酥脆的鸡翅撒上胡椒粉,白芝麻和少许的盐,做成盐酥口味;另一种则是在炸鸡翅外层淋上一层特调酱汁的酱烧口味,两种风味各有千秋。ABV则是以后者,炸鸡翅的外层,涂上耗时三年酿制的八丁味增酱的酱烧口味。

卡哩卡哩鸡软骨
カリカリ鶏軟骨のからあげ
Deep Fried Chicken Cartilage

略带骨肉的鸡软骨,包裹一层薄薄的面衣,咀嚼感十足不禁发出卡哩卡哩的声响,甜咸滋味会让你不小心又多吃了几块。

龙虾沙拉炸薯条
フライドポテトとロブスターディップ
Fries with Lobster Salad Dip

新鲜龙虾肉与现采柠檬调和而成的美乃滋,张狂地攀附在酥炸厚实的马铃薯条上,绝对是居酒屋必备的豪华版炸薯条。

炸卡门奶酪
カマンベールチーズフライ
Deep-Fried Camembert Cheese

据传源自于18世纪末法国大革命时期,更受拿破崙三世亲自命名为卡门贝尔奶酪,质地柔软芳香、滑顺细致、入口即化。 

烤物

Grilled

鲭鱼柚庵烧
サバ柚庵焼き
”Mackerel Sawarayaki” Grilled Mackerel Fish with Pomelo Soy Sauce

幽庵烧(ゆうあんやき)源自于江户时代日本滋贺县人北村裕庵所独创的料理,而柚庵烧(柚庵焼き)是将酱汁改用柚子而命名。在此料理手法下,ABV将食材以柑橘类的水果为基底与柚子酱油调和醃渍,醃制时间超过48小时的鲭鱼,整体融合的口感烤出清爽的乐章。

酱烧三文鱼下巴
鮭カマ照り焼き
Teriyaki Salmon Collar

油脂丰厚的三文鱼下巴搭配香甜的独门酱汁,酱香十足,一入口就随即在嘴里化开,满嘴都是迷人的油脂香气,不容错过的烤物首选。

炭烧盐麴鸡
地どり炭火焼
“Miyazaki Chicken” Japanese Charbroiled Free-Range Chicken

出自九州宫崎名菜地鸡炭火烧的灵感,当你见到黑麻麻的鸡肉料理时,你可能会以为是不是鸡肉掉进炭火里面,但,这就是其特色。来到宫崎,很难不被「地鸡」料理餐厅、居酒屋招牌吸引,当地导游表示,地鸡其实就相当于台湾的放山鸡,肉质偏硬有嚼劲,以大火炭烤料理最适合,沾上当地特产「柚子盐」,鲜嫩肉汁与咸香在口中巧妙融合,滋味独特。

火烤辣味噌中卷
イカの辛口味噌焼き
”Ikayaki” Grilled Miso Cuttlefish

使用闻名于日本中部长野地区的信州米味噌与豆瓣酱进行调和,将新鲜的中捲予以醃渍静置一段时日,待酱香风味包复后,以火烤来呈现此道火烤辣味噌中卷,辛辣爽口,Q弹有劲!

季节烤鲜鱼
旬の魚焼き
Grilled Seasonal Fish

新鲜就是好!当日海港直送,将新鲜全鱼整条烤得金黄微焦,香味四溢、鱼肉鲜甜。

 

味增松坂豚
みそ豚トロ
Miso Marinated Pork

主厨精心调制的味增醃酱,将松坂猪肉醃制入味后烘烤,口感爽脆,肉质软嫩香甜,在细细咀嚼的过程中,品嚐到独特的肉脂甜与味增的浓香。

鹿儿岛青魽下巴
鹿児島鰤のカマ
Grilled Amberjack Collar

ABV选用来自日本鹿儿岛的青魽, 夹带适度油脂的青魽,肉质甘甜滑嫩,略带焦香的表皮,鲜味盎然。

辛味明太子
辛味明太子
Grilled Mentaiko

质地绵软黏腴的明太子,佐以辛香调味,表面再经过微火炙烤,并搭配满满的大根泥,咸甘平衡了味蕾使人陶醉不已。

 

串物

Skewers

金针雪牛串
牛肉とえのき
Enoki Beef Roll Skewers

雪花牛肉,其肥美、油脂分布均匀,搭配上吸饱酱汁的金针菇,二者凑对,让人一口咬下即感受到鲜甜肉汁喷发,美味无法抵挡。

蒲烧鳗鱼串
うなぎの蒲焼き
“Kabayaki Unagi”Grilled Eel

盛夏食鳗鱼非轶事,在日本「土用丑日」为每年夏季的鳗鱼日,肥美的海鳗表面涂上特制酱汁烧烤得酥绵腴润,体现鳗鱼鱼肉鲜绵、酱香咸甜有味。再加上个小巧思,品嚐起来,还带有微微的山椒香气。

葱盐鸡肉串
ねぎ塩焼き鳥
Chicken and Green Onion Yakitori

轻醃后放上烤炉,鲜嫩的鸡腿肉散发出迷人的香气,上头摆放满满的特调葱盐酱,最后撒上薄薄一层的芥末椒盐,令人回味无穷的葱盐鸡肉串。

青葱肥肠串
ネギともつ
Spring Onion Intestine Yakiton

肥肠捲起翠绿的青葱烤至香酥不焦,处理得宜的大肠头扎实的包裹葱段,保留住青葱的鲜甜与水份,你吃得到大肠的嫩,外皮的酥,欢迎配上柚子大根一同享用。

鸟蛋豚肉串
うずらの卵と豚肉
Pork Quail Eggs Rolls Yakiton

薄切猪肉片捲起金黄的鹌鹑蛋作烹烤,肉质细腻的后腿猪肉与鹌鹑蛋蛋黄香嫩的风味不谋而合,搭配浓郁的日式美乃滋,滑润爽口不油腻。

炒物/蒸物

Stir-fry/Steamed

照烧铁板牛肠
ホルモン照り焼き
Beef Intestine Teppanyaki

在品嚐过牛肠的风味之后,ABV创意新作,就像日式烧肉店酱烤牛舌、酱烤牛大肠、小肠等内脏料理的概念,我们以照烧酱烧牛大肠,在火热的铁板上快速翻炒,牛肠肠壁中的油脂逼出,又充分吸收照烧酱味,一口咬下,感受到铁板牛肠满腹焦香和Q弹的口感。

莲藕明太子
れんこんと明太子炒め
Sautéed Lotus Root with Mentaiko

当明太子遇上爽脆莲藕!这是我们无意之间所开发出来的美味料理。莲藕的脆,与辛味明太子的微辛微辣感,以及借用辛味明太子咸香,绝对是爱吃明太子的您,最好的下酒好菜。

甘蓝骰子牛
芽キャベツと牛肉炒め
Pan Fried Beef with Brussels Sprouts

狂野豪迈的骰子牛,份量十足、咀嚼时肉汁噗滋而出,搭上清脆口感的甘蓝,不给味觉多馀负担的调味,一不小心就口水失守。

清蒸季节鲜鱼
旬の魚蒸し
Steamed Fish

新鲜的渔获,就是美味!当季时令鲜鱼与和风酱油特制的蒸鱼酱汁一起清蒸,让原本就鲜嫩的肉质,更带出这细腻酱汁的清香。

清酒蒜味奶油贝
クリームと貝の酒蒸し(にんにく風味)
Sake-Steamed Clams with Soy Butter

使用清酒及昆布高汤烹煮时令贝类,让人品嚐海鲜最原始的清甜滋味。因应不同季节,可品嚐到扇贝、蛤蛎、淡菜、赤嘴贝等,这些贝类不但特别肥美硕大,且肉质充满嚼劲,口感鲜美。

汤品 沙拉

Soup / Salad

综合海鲜沙拉
シーフードサラダ
Japanese Seafood Salad

铺满新鲜生菜拌入日式经典和风酱的章鱼脚、小干贝、当季新鲜生鱼丁等多种大海鲜味,开凿最初始的味蕾。

 

胡麻豚肉豆腐
豆腐と豚のサラダ(ごま風味)
Tofu & Pork Salad with Sesame Dressing

豚肉片川烫后急速冰镇,肉质本身鲜嫩中带有淡淡的清甜感,搭配京都水菜沙拉及嫩豆腐,佐上主厨特制的胡麻酱香味四溢,甜中带苦。

 

鲜虾奶酪第戎沙拉
海老とクリームチーズ辛子サラダ
Shrimp & Cheese Salad with Dijon Dressing

取以义式料理的巧思,注入日式风格,鲜虾藏匿于蛇腹切黄瓜之中,搭配上细致柔顺的奶油奶酪,并以芥末籽酱与芥末粉、美乃滋、酱油、味霖调制一个黄金比例,再撒上大量的虾卵,当奶油奶酪与虾卵与鲜虾与黄金比例的特调酱料。

博多牛肠锅
博多もつ鍋
“Motsunabe” Fukuoka Style Intestine Hot Pot

ABV以味蕾完美复制传统福冈美食,整个锅物的灵魂是雪白莹润的牛大肠,豪迈厚切,满满一锅,再加入嫩滑的豆腐、鲜爽的高丽菜和大量的韭菜,延续日本传统口味,以酱油口味,与鸡骨高汤一起调和,特调的酱油酱汁再与柚子胡椒让油脂丰富的牛肠锅汤头多了一点点的柚香与爽口耐喝。更凸显内脏的鲜美。

 

蒜蚬活力汤
しじみスープ(にんにく風味)
Clam Soup

素来最为人称道的台、日版醒酒解方,以鲜美的蚬肉和清香的蒜粒烹调,造就出清柔幽雅的精醇甘味。

鮮魚味增湯
魚の味噌汁
Fish Miso Soup

精选当季深海鲜鱼熬煮,嚐得出鱼肉的天然清甜,结合有机熟成的味噌,遂成甘味鲜味大爆发的一碗汤品。

甜点

Dessert

或许是炸麻糬
おもち?
Is That Deep Fried Mochi?

饭后甜点再也没有比日式麻糬更令人垂涎的,但这真的是「你以为的麻糬吗!?」白色为牛奶口味、绿色为抹茶口味、黑色为竹炭口味、红色为红麴口味,快来一嚐这无法忘怀的QQ口感吧!

抹茶布丁
抹茶プリン
Matcha Pudding

ABV为钟爱抹茶的甜点控,打造绵滑软嫩的日式蒸布丁,布丁本体富有浅浅的乳制品奶香,口感扎实滑顺,一道完美诠释抹茶风味的甜品。

日式抹茶红豆团子
抹茶こしあんの串団子
Matcha Red Bean Dango

以慢火烘烤团子包裹半糖的巧克力炼乳,再铺上细致绵密的红豆泥,并洒上与红豆密不可分的抹茶粉提香,小巧易入口的抹茶红豆团子,顿时为今日这顿佳肴划下完美的句点。