ABV 日式居酒馆 新竹店


联络电话1:+886-3-579-7760
联络电话2:+886-3-579-7770
地址:新竹市東區關新路173號
营业时间:週一~週日 下午4:00~凌晨2:00

ABV 日式居酒馆 新竹店


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广岛烧

Hiroshima Style Okonomiyaki

韭菜牡蛎烧
ニラとかき焼
Oyster Okonomiyaki

源于明治时期的东京,以酱油简单调味的煎饼-冬冬烧,在1910年引进辣酱油开始普及,因二战后日本食生活渐渐平稳,广岛居民开始将冬冬烧增加蔬菜、肉类、煎蛋或炒面,后期称为广岛烧;日本特爱牡蛎也视牡蛎为高档食材,ABV选用肥厚的牡蛎、韭菜与日式炒面拌炒,高丽菜丝、豆芽菜、广岛烧酱、美乃滋、青葱、红姜,十分华丽!

照烧牛肉烧
牛肉の照り焼き
Okonomiyaki with Beef Teriyaki

源于明治时期的东京,以酱油简单调味的煎饼-冬冬烧,在1910年引进辣酱油开始普及,因二战后日本食生活渐渐平稳,广岛居民开始将冬冬烧增加蔬菜、肉类、煎蛋或炒面,后期称为广岛烧。咸甜交织的照烧酱汁拌炒特选牛肉切片搭上切达起司,入口即化的口感,好心情瞬间迸发。

姜烧猪肉广岛烧
豚生姜広島焼き
Okonamiyaki with sauteed Ginger & Pork

将熟悉的好滋味姜汁烧肉与经典广岛烧相搭,把厚薄适中的猪五花肉片浸泡在调和过后的酱汁,并以大火快炒、香气四溢。面糊、炒面、高丽菜丝,层层堆叠的广岛烧伴随着鲜甜酱汁、浓郁奔放的姜烧猪肉,完整呈现出日本特有的中华料理。

大坂烧

Kansai Style Okonomiyaki

明太子鸡肉烧
明太子と鳥もも焼
Mentaiko & Chicken Okonomiyaki

酱烧鸡腿肉搭上清甜多汁的洋葱,ABV不计成本的挤满大量明太子美乃滋,面糊里更大气的加入一整条明太子,形成明太子二重奏。酱香四溢、口口奢华。

章鱼鲜虾干贝烧
シーフード
Seafood Okonomiyaki

发源于广岛县吴军港的大坂烧,相传在昭和年代由日籍厨师以义式薄饼改良而成,是一种似圆形煎饼的常民小吃,将面糊与各种材料,在烧热的铁板上反复煎炒成饼状并涂上酱汁。不甘平凡的口味,大量的干贝、Q弹章鱼、鲜虾,色味俱佳,感受满满的海洋风情。

黄金猪玉烧
豚玉焼き
Pork Negiyaki

发源于广岛县吴军港的大坂烧,相传在昭和年代由日籍厨师以义式薄饼改良而成,是一种似圆形煎饼的常民小吃,将面糊与各种材料,在烧热的铁板上反复煎炒成饼状并涂上酱汁。最原始的朴实滋味,挥洒翠绿的青葱再配上严选生蛋黄,简单却动容的风味,令人回味无穷。

铁板料理

Other Iron Plate Dishes

三原烧
三原焼き
Mihara Style Okonomiyaki

地处广岛县南部的三原市,其御好烧的流行在战后不久也跟着开始了!到了2014年,更成立了三原烧促进会,他们将这道在地美食-鸡内脏御好烧定名为“三原烧”并开始在全国大力推广。因此ABV复刻三原市的三原烧,也就是鸡内脏广岛烧,同样比照广岛烧的制作方式,以鸡内脏搭配猪绞肉将整体Umami鲜味煸炒出来,最后在三原烧上抹上广岛烧酱,再撒上鲣鱼粉与海苔粉,欢迎品尝这道三原市的特色料理!

吴烧
吳焼き
Kure Style Okonomiyaki

位于日本广岛县西南部的吴市有独特的御好烧,叫做“吴烧”,也是广岛烧的一种。吴烧最主要的特点是将炒面换成炒乌龙面,在压制成形后,再对折成半月形。不管如何,广岛各地的许多当地御好烧都有其不同的食材与特色,有趣的是,吴烧在食材和形状方面与普通御好烧不同,变得更为独特。

盐味猪排富士宫炒面
塩味トンカツ富士宮焼きそば
Fujinomiya Yakisoba with Deep-fried Pork Chop

富士宫炒面最重要的元素是“猪油渣”来作为灵魂核心。猪油经过大火煸至去除多馀油脂,而保留猪油香气与焦脆口感。在料理的过程,运用带有黑胡椒、白胡椒香气以及淡淡麻油香的盐味酱油与炒面、高丽菜,猪肉片、猪油渣让整体口感除了盐味酱油特有的香气之外,更有着猪油渣脆口的那种特别口感。ABV再升级,以炸猪排搭配盐味酱油特制的盐味美乃滋沾酱,让整体风格更和谐。

豚平烧
豚平焼
“Tonpeiyaki” Japanese Pork Omelet

源自于关西的豚平烧,为日俄战争下的延伸,结合饱足感与便利的特性,使得作战中计程车兵方便携带食用。外型像蛋包,包裹猪肉片与份量十足的高丽菜,并刷上ABV特制照烧酱和浓郁酸甜的日系美乃滋,再撒上大量鲣鱼干片一同入口,迸发的浓郁风味令人喜不自胜的绽笑。

奶油高丽厚培根
クリームキャベツとベーコン
Cabbage with Bacon Teppanyaki

悉心熬制出的浓郁义式白酱作烹煮,采慢火细煎后再以闷制方式,带出高丽菜的清甜,连菜心都为之软脆,同时锁住厚切培根的肉汁精华,感受到奶油清香却不油腻的一道佳肴。

稻草烧/刺身料理

Tataki/Sashimi

鲣鱼/三文鱼/红甘/海鲡
藁焼き
Tataki Smoked Tuna

江户时代流传至今的渔夫料理,使用枯干稻草烹烧鲜鱼,别于一般用瓦斯喷枪炙烧,其独特的烟熏香气,去除了鱼肉可能带来的腥味,烧烤表面乃至整片生鱼的稻草熏香风味,皆使人魂牵梦萦,鱼肉飘香。

稻草烧特盛
わら焼き特盛り(12枚)
Jumbo Size Tataki(12 pieces)

豪华的稻草烧盛和,来品尝组合式的美味稻草炙烤生鱼料理!您可以从四种鱼类选择两种来搭配!不同生鱼炙烤出来有不同的甜味与油脂口感!欢迎尝试!

门司烧

Baked Curry

维也纳门司烧
ウィンナーの焼きカレー
Vienna Style Moji Baked Curry

门司烧是九州北部,北九州市门司港的特色料理。门司港从明治维新之前便是日本最早与西方从事贸易的通商口岸之一,许多西式料理最早也从这一带来到日本,门司烧便是在这一时空环境下出现的和风洋食。发展到现在,在这烧咖喱之上放上任何食材都没有问题,在日本最著名的咖喱本铺里就有这道维也纳门司烧,运用日本山药与维也纳香肠搭配而成的和风洋食,欢迎品尝。

综合海鲜门司烧
シーフード焼きカレー
Moji Styled Baked Curry with Seafood

贵为日本九州名物的门司烧咖哩,直译来说,是日式的焗烤烧咖哩饭。相传是某咖啡店员,将剩下的咖哩放进烤炉,烤成奶油蔬菜风咖哩,得此意外美味。也为了推广烧咖哩,门司港还特别组成门司港烧咖哩俱乐部。在ABV打上一颗生蛋,扑满浓厚起司与浓郁系咖哩进烤炉焗烤成为浓郁牵丝的美味料理!特制海鲜的版本,我们放上淡菜、花枝、鲜虾,成就了这碗综合海鲜门司烧。

炖牛筋门司烧
牛すじ煮込み焼きカレー
Moji style baked curry with beef tendon stew

灵魂主角「牛筋」在汆烫过后,与精选的日本品种大根、昆布一同熬煮,费时将牛筋卤到软嫩入味。蹄筋中不仅含有丰富的胶原蛋白,更富有嚼劲,就在炖牛筋与门司烧咖哩两相结合之下,酱香飘扬,滋味非凡!

下酒一品

Appetizer

柳叶鱼甘露煮
ししゃもの甘露煮
Willow Fish Kanroni

甘露煮的「甘露」二字在日文指的是「美味」的意思。ABV将柳叶鱼经过酱油、味醂、酒和糖的调味料一起入锅,以小火慢慢煮到水份近乎收干,让调味料渗入食材内。漂亮的焦糖色泽,味道甘甜而微咸,这道美味的柳叶鱼甘露煮,搭配沁凉的啤酒,美味无敌。

和风鳕鱼肝
和風の冷製タラ肝
Japanese Style Cod Liver

油脂丰富美味的新鲜鳕鱼肝,搭配和风柚子醋,爽口的滋味,带点辛辣的紫洋葱丝、黑橄榄、小豆苗叶、虾卵,这是用料十分丰富的ABV特制和风鳕鱼肝料理。

醋渍柚香三文鱼
サーモンのマリネ柚子風味
Yuzu-Marinated Salmon Pickel

经典的开胃小食非醋渍柚香鲑鱼莫属,将鲑鱼生鱼片切片后慢火炙烧,铺盖在紫洋葱上头,并以鲑鱼卵妆点,最后淋上柚子酱、撒上白芝麻,这道掳获众人心扉的开胃料理,让你吃一口就欲罢不能!

起司明太子玉子烧
明太とチーズの玉子焼
Tomagoyaki with Cheese & Mentaiko

明太子双重奏之满满明太子美乃滋淋在玉子烧上,浓厚起司包裹着明太子,再被玉子烧环抱着,这个晚上,先不管热量,来一口起司明太子玉子烧,是一种幸福。

龙虾尼信玉子烧
ロブスターとニシンの玉子焼き
Tamagoyaki with Lobster Salad and Nisin

采用关东作法的玉子烧里面包覆着满满的龙虾沙拉,玉子烧上面再铺上大量新鲜鲱鱼及其他鱼卵构成的“北欧沙拉” 。入口有着鱼卵的颗粒感带点山葵的呛味、玉子烧的鲜甜。注:关东作法是酱油及糖味味道较重,关西作法以鲣鱼高汤为主。

蒲烧鳗玉子烧
鰻巻き
Eel Tamagoyaki

严选鳗鱼经由特制照烧酱酱烤之后而成的蒲烧鳗鱼,将其用玉子烧包裹,搭配海苔丝与葱花,这是一道甜度适中,又有酱烧酱味的高档玉子烧料理。

水针一夜干
サヨリの一夜干し
Sayori Dried Fish

特选日式料理中的高级鱼种「水针鱼」,经过一整夜的风干吹曝,浓缩的鱼鲜味,完整锁在水针鱼当中。再把牠烤的金黄微焦,绝对是搭配啤酒的下酒好菜。

特制生牛肉
特製ユッケ
Japanese Beef Carpaccio

生食级的牛肉经过炙烤熟成,以精湛的刀工薄切至刚刚好的厚度,搭配上橘片、紫洋葱并淋上特制油醋酱,完美呈现犹如生鱼片般入口即化的特制生牛肉。

奶油乳酪第戎鲜虾
海老とクリームチーズ辛子サラダ
Shrimp & Cream Cheese with Dijon Dressing

取以义式料理的巧思,注入日式风格,鲜虾藏匿于蛇腹切黄瓜之中,搭配上细致柔顺的奶油乳酪,并以芥末籽酱与芥末粉、美乃滋、酱油、味霖调制一个黄金比例,再撒上大量的虾卵,当奶油乳酪与虾卵与鲜虾与黄金比例的特调酱料。

辛味明太子
辛味明太子
Grilled Mentaiko

质地绵软黏腴的明太子,佐以辛香调味,表面再经过微火炙烤,并搭配满满的大根泥,咸甘平衡了味蕾使人陶醉不已。

韩风辣酱鱼生
韓国風ピリ辛刺身
Skipjack Sashimi witn Korean Spice Sauce

朝鲜日治时期时,日本的饮食文化深入韩国当地,进而衍伸出许多混血料理。这道韩风辣酱鱼生,使用鲣鱼切块,并以韩式辣酱拌匀,佐上日本人最爱的纳豆,整道菜咸香够尽,开胃至极!

醋味噌沙丁鱼
イワシの酢味噌
Marinade Sardin Fish in Miso Vineger

醋味噌沙丁鱼这道开胃菜的料理方式,主要源自于日式寿司中处理食材的一种方法,师傅会视天气阴晴、气温决定鱼肉浸在醋中的时间与盐份多寡。 ABV特别选用沙丁鱼,好入口的大小、方便食用,咀嚼之中也能感受到鱼肉的鲜甜与醋味噌独有的香气。

黄瓜芥末章鱼
たこわさきゅうり
Tako Cucumber Wasabi Salad

居酒屋内不能少的开胃小食,采用鲜度极高的章鱼佐滑嫩脆爽的山蜇菜,并以芥末作调和,更以日式蛇腹切法使得小黄瓜的纤维完整化开,锁住秘制芥末的鲜甜辛味。

炸物

Fried Dishes

梅肉风味牡蛎扬
プラム风味牡蛎の唐扬げ
Deep Fried Oysters with Plum Dressing

在日本,炸牡蛎是属于外来食物;而ABV主厨将日式唐扬的手法运用在牡蛎上,吃起来会格外的酥脆;而许多人不喜爱牡蛎黏糊糊的咸腥感,ABV主厨将南高梅制作而成的梅肉酱加以调制,让单纯的酥炸牡蛎变成一道酸甜带有鲜味的特色炸物料理。

穴子天妇罗
穴子天ぷら
Eel & Vegetable Tempura

星鳗天妇罗的吃法可以蘸传统的天妇罗蘸汁,也可以只蘸食盐或抹茶盐等。无论哪种吃法,外脆内软的口感,鲜香的风味都让人陶醉。 ABV推出两种鳗鱼料理来品尝,其一,运用一般炸天妇罗方式,油炸之后,超适合搭配ABV熬煮的薑汁酱油;其二,以包裹面包粉来酥炸白鳗,此时味道香气就非常丰富,建议直接品尝而不沾酱。

南蛮风炸鸡
チキン南蛮
Chicken Nanban

这可是关西圈的当地人气料理特选!以油脂较丰富的鸡腿肉,以南蛮渍法醃渍,挂上面糊后去油炸,如此肉质鲜嫩多汁,搭配西餐的塔塔酱做蘸酱,你可以品嚐唐扬炸鸡的酥脆,也可以品嚐挂上蘸酱后酸甜解腻的感觉。

彩虹炸虾天妇罗
海老天ぷら
Crispy Shrimp & Vegetable Tempura

以日本彩色米果当成鲜虾的面衣,紮实Q弹的虾肉,与米果酥脆的口感,再加上多种甜美的野菜天妇罗,如:香菇、南瓜、茄子、玉米笋、秋葵等,感动就从送进嘴里的那一瞬间开始。

酥炸海苔中卷
イカの磯辺揚げ
Deep Fried Seaweed Calamari

不容抗拒的经典日式炸物紫苏海苔炸中卷,经过油炸过后,加入紫苏与海苔粉的面衣为其带来酥脆的口感,伴随着紫苏叶独特清香。咬开后,中卷更透出丰富的海鲜香气,鲜甜到位,佐以日式美乃滋,让口腔不会因为过多的油腻感,而失去这道炸物料理的本色。

卡哩卡哩鸡软骨
カリカリ鶏軟骨のからあげ
Deep Fried Chicken Cartilage

略带骨肉的鸡软骨,包裹一层薄薄的面衣,咀嚼感十足不禁发出卡哩卡哩的声响,甜咸滋味会让你不小心又多吃了几块。

名古屋手羽先
名古屋手羽先
Nagoya Fried Chicken Wings

名古屋炸鸡翅是先将鸡翅油炸后涂上特制酱汁并撒上盐、胡椒、白芝麻等制作而成。以其酥脆的口感,并带有黑胡椒及酱油香气为主要特色。因相当适合作为下酒菜,所以已成为名古屋居酒屋必定会出现的菜单之一。名古屋手羽先有两种口味,一种是将炸的酥脆的鸡翅撒上胡椒粉,白芝麻和少许的盐,做成盐酥口味;另一种则是在炸鸡翅外层淋上一层特调酱汁的酱烧口味,两种风味各有千秋。 ABV则是以后者,炸鸡翅的外层,涂上耗时三年酿制的八丁味噌酱的酱烧口味。

萨摩扬
さつまあげ
“Satsuma Age” apanese Deep Fried Fish Cakes

萨摩扬与天妇罗最大的差异在于一个是裹粉方式油炸,而萨摩扬是以鱼浆形式混合油炸;ABV主厨将紫苏、毛豆及牛蒡,分别混入鱼浆,使每一块萨摩扬都有着属于它自己的风味,让味蕾有着不一样的冲击;Q弹的口感,再搭配日式黄芥末会增添不一样的风味。

龙虾沙拉炸薯条
フライドポテトとロブスターディップ
Fries with Lobster Salad Dip

新鲜龙虾肉与现采柠檬调和而成的美乃滋,张狂地攀附在酥炸厚实的马铃薯条上,绝对是居酒屋必备的豪华版炸薯条。

炸卡门奶酪
カマンベールチーズフライ
Deep-Fried Camembert Cheese

据传源自于18世纪末法国大革命时期,更受拿破崙三世亲自命名为卡门贝尔奶酪,质地柔软芳香、滑顺细致、入口即化。 

烤物

Grilled

盐烤三文鱼下巴
銀鮭のかま塩焼
Grilled Salmon Collar

只需要盐烤,就十分美味,脂肪肥美的三文鱼下巴,烧烤至三文鱼皮微焦而脆口,油脂鲜甜,入口即溶,简单的美味,最好。

午仔鱼一夜干
ナンヨウアゴナシの一夜干し
Threadfin Fish Dried Overning

一夜干源自于日本北海道的特殊渔获保存方式,因为渔产丰富,当地渔家将新鲜的渔获洗净并去除内脏,再以盐水浸泡,并在北海道冷风中进行风干,经过一夜吹曝之后,鱼肉本身会变得更扎实,较不会产生鱼腥味,正因为只经过一个晚上的风干,所以此干燥方式做成的渔产品,称为一夜干。午仔鱼油脂丰富,肉质软嫩Q弹,营养价值高、鱼刺不多,经过风干之后,肉质更紧致,油脂旨味更为集中,深受美食饕客喜爱。

鲭鱼柚庵烧
サバ柚庵焼き
”Mackerel Sawarayaki” Grilled Mackerel Fish with Pomelo Soy Sauce

幽庵烧(ゆうあんやき)源自于江户时代日本滋贺县人北村裕庵所独创的料理,而柚庵烧(柚庵焼き)是将酱汁改用柚子而命名。在此料理手法下,ABV将食材以柑橘类的水果为基底与柚子酱油调和醃渍,醃制时间超过48小时的鲭鱼,整体融合的口感烤出清爽的乐章。

炭烧盐麴鸡
地どり炭火焼
“Miyazaki Chicken” Japanese Charbroiled Free-Range Chicken

出自九州宫崎名菜地鸡炭火烧的灵感,当你见到黑麻麻的鸡肉料理时,你可能会以为是不是鸡肉掉进炭火里面,但,这就是其特色。来到宫崎,很难不被「地鸡」料理餐厅、居酒屋招牌吸引,当地导游表示,地鸡其实就相当于台湾的放山鸡,肉质偏硬有嚼劲,以大火炭烤料理最适合,沾上当地特产「柚子盐」,鲜嫩肉汁与咸香在口中巧妙融合,滋味独特。

火烤辣味噌中卷
イカの辛口味噌焼き
”Ikayaki” Grilled Miso Cuttlefish

使用闻名于日本中部长野地区的信州米味噌与豆瓣酱进行调和,将新鲜的中捲予以醃渍静置一段时日,待酱香风味包复后,以火烤来呈现此道火烤辣味噌中卷,辛辣爽口,Q弹有劲!

季节烤鲜鱼
旬の魚焼き
Grilled Seasonal Fish

新鲜就是好!当日海港直送,将新鲜全鱼整条烤得金黄微焦,香味四溢、鱼肉鲜甜。

味噌松坂豚
みそ豚トロ
Miso Marinated Pork

主厨精心调制的味噌醃酱,将松坂猪肉醃制入味后烘烤,口感爽脆,肉质软嫩香甜,在细细咀嚼的过程中,品嚐到独特的肉脂甜与味增的浓香。

串物

Skewers

牛奶糖牛丸串
ビーフミートボール串とキャラメルソース
Beef Meatball Skewers in Caramal Sauce

一道颠覆日式串烧料理的作法,ABV主厨以西式手法调制出『牛奶糖酱』;Q弹的牛肉丸慢火碳烤后,淋上牛奶糖酱,咸甜中却又不失牛肉的原味,以芥末籽中和牛奶糖酱的甜,品尝起来Q弹有劲,让人一口接着一口。

金针雪牛串
牛肉とえのき
Enoki Beef Roll Skewers

雪花牛肉,其肥美、油脂分布均匀,搭配上吸饱酱汁的金针菇,二者凑对,让人一口咬下即感受到鲜甜肉汁喷发,美味无法抵挡。

蒲烧鳗鱼串
うなぎの蒲焼き
“Kabayaki Unagi”Grilled Eel

盛夏食鳗鱼非轶事,在日本「土用丑日」为每年夏季的鳗鱼日,肥美的海鳗表面涂上特制酱汁烧烤得酥绵腴润,体现鳗鱼鱼肉鲜绵、酱香咸甜有味。再加上个小巧思,品嚐起来,还带有微微的山椒香气。

葱盐鸡肉串
ねぎ塩焼き鳥
Chicken and Green Onion Yakitori

轻醃后放上烤炉,鲜嫩的鸡腿肉散发出迷人的香气,上头摆放满满的特调葱盐酱,最后撒上薄薄一层的芥末椒盐,令人回味无穷的葱盐鸡肉串。

青葱肥肠串
ネギともつ
Spring Onion Intestine Yakiton

肥肠捲起翠绿的青葱烤至香酥不焦,处理得宜的大肠头扎实的包裹葱段,保留住青葱的鲜甜与水份,你吃得到大肠的嫩,外皮的酥,欢迎配上柚子大根一同享用。

鸟蛋豚肉串
うずらの卵と豚肉
Pork Quail Eggs Rolls Yakiton

薄切猪肉片捲起金黄的鹌鹑蛋作烹烤,肉质细腻的后腿猪肉与鹌鹑蛋蛋黄香嫩的风味不谋而合,搭配浓郁的日式美乃滋,滑润爽口不油腻。

炒物/蒸物

Stir-fry/Steamed

盐烧辣味炒鸡心
鶏ハツの塩炒め
Sauteed Spicy Chicken Heart

你知道很多日本的居酒屋卖的料理非常单一,串烧烧烤部分只提供跟鸡有关料理。而且在日本鸡内脏的料理与烧烤,也都十分普遍。 ABV这道盐炒鸡心,脆口鲜嫩,带一点辣、带一点烧烤风味,是一道下酒好菜。

照烧铁板鸡颈肉
せせり照り焼き
Panfried Chicken Neck Meat Teriyaki Seafood

一般鸡颈肉都用串烧方式,ABV大火快炒,拌入照烧酱、豆芽菜、高丽菜,炙热的锅气把鸡颈肉炒的弹牙,这道下酒好菜,绝对会变成ABV新一季畅销料理。

辣味酱烧七味牛
七味を使った牛肉の辛味炒め
Sauteed Beef with Japanese Spicy Sauce

厚切成骰子块状的翼板牛肉以浓稠的主厨特调酱汁大火快炒,再放入鸿禧菇、洋葱、红萝卜、玉米笋,酱汁包覆在每一份食材上头,色、香、味一览无遗,居酒料理总少不了这道美味下酒菜!

津山牛肠炒乌龙
津山ホルモンうどん
Tsuyama Style Panfried Udon with Beef Intestine

岡山縣自古以來有著繁榮的畜牧業,在岡山縣的津山市有肉類加工中心,因此津山市的各種內臟以及肉類加工品都非常新鮮,且沒有什麼內臟的不良風味。而津山市普遍愛用牛腸,與牛腸相關的菜餚也已經發展很久,但該地區卻以牛腸烏龍麵特別受歡迎。ABV按照職人工法,在炙熱的鐵板上放上牛腸,炒出油脂之後,加入烏龍麵、脆口蔬菜、特製辣味噌醬拌炒,津山風的鐵板牛腸炒烏龍完美上桌!

海胆酱炒海鲜乌龙
ウニ焼うどん
Stir Fried Udon Noodle in Urchin Sauce with Seafood

海鲜乌龙是最为平常的日式炒物,但我们把它升级了!加入了大量的海胆酱与海鲜以及乌龙面一起拌炒,风味浓郁的海胆酱,沾附在每一条乌龙面上,是热爱海胆的您不可错过的!另外再附上一整只酥炸软壳蟹,让滑溜口感的海胆乌龙面再增添卡兹的酥脆感。

甘蓝骰子牛
芽キャベツと牛肉炒め
Pan Fried Beef with Brussels Sprouts

狂野豪迈的骰子牛,份量十足、咀嚼时肉汁噗滋而出,搭上清脆口感的甘蓝,不给味觉多馀负担的调味,一不小心就口水失守。

莲藕明太子
れんこんと明太子炒め
Sautéed Lotus Root with Mentaiko

当明太子遇上爽脆莲藕!这是我们无意之间所开发出来的美味料理。莲藕的脆,与辛味明太子的微辛微辣感,以及借用辛味明太子咸香,绝对是爱吃明太子的您,最好的下酒好菜。

清蒸季节鲜鱼
旬の魚蒸し
Steamed Fish

新鲜的渔获,就是美味!当季时令鲜鱼与和风酱油特制的蒸鱼酱汁一起清蒸,让原本就鲜嫩的肉质,更带出这细腻酱汁的清香。

清酒蒜味奶油贝
クリームと貝の酒蒸し(にんにく風味)
Sake-Steamed Clams with Soy Butter

使用清酒及昆布高汤烹煮时令贝类,让人品嚐海鲜最原始的清甜滋味。因应不同季节,可品嚐到扇贝、蛤蛎、淡菜、赤嘴贝等,这些贝类不但特别肥美硕大,且肉质充满嚼劲,口感鲜美。

汤品 沙拉

Soup / Salad

牡蛎土手锅
牡蠣の土手鍋
“Kaki no Dotenabe” Hiroshima Style Oyster Miso Hotpot

牡蛎土手锅是广岛县的当地菜肴,这道料理是在味噌中煮牡蛎、豆腐和蔬菜。据说是关西三大火锅之一,是广岛县再熟悉不过的人气火锅料理。在日本,土手指的是河流两侧岸边防风防浪的土制河堤。这道锅物的做法是将味噌涂抹在锅边,在锅内加入牡蛎、食材、高汤,一边熬煮一边慢慢将味噌推至锅内融化,高汤加热沸腾时翻滚的汤水,被锅边的味噌泥墙挡住不会满溢而出,土手锅之名由此而来。 ABV复刻广岛名物,特制赤味噌、鲣鱼高汤、广岛牡蛎、香菇、鸿禧菇、青葱、豆腐、玉米笋、红萝卜等食材,熬煮出味噌与牡蛎的鲜味,不管是冬天或是任何时令,都是风味绝佳的广岛必尝的经典锅物名物。

 

鳗鱼柳川锅
柳川鍋(やながわなべ)
“Yanagawa Nabe” Fried Eel Soup

「柳川锅」源于江户时期,最早是用泥鳅做的锅物料理。当时的作法,是在「浅层」陶锅底铺满一层牛蒡薄片,放入泥鳅,以味醂、酱油等调味而成的酱汁烹煮,最后打入蛋液,立即加盖熄火,从此,「柳川锅」的料理方法,至此正式流传出来,至今已经有两百多年了。鳗柳川【うなぎやながわ】的演变随着时间的变迁,日本人普遍更爱吃鳗鱼,慢慢便出现了以鳗鱼为食材而「沿用柳川的作法」,俗称“鳗柳川”,现在这也是鳗鱼的主要料理方法之一,欢迎品尝。

 

秋田米棒锅
きりたんぼ锅
Kiritanpo Nabe”Akita-Style Rice Stick Hot Pot

米棒锅起源来自于秋田县北方,因猎人把吃剩下的饭,卷在长棒上用火烤,把烤好的米棒和山鸡等煮成的锅物,这就是米棒锅「きりたんぽ」的意思;ABV以鸡汤为底与大量牛蒡、水菜及菇类一同炖煮,鸡汤口感浓醇甘甜,入口回甘又清爽;而经慢火碳烤的米棒直接入口带有淡淡碳香味的酥脆口感,泡在汤里吸饱汤汁,Q弹可口,多种吃法任君挑选。

 

博多牛肠锅
博多もつ鍋
“Motsunabe” Fukuoka Style Intestine Hot Pot

ABV以味蕾完美复制传统福冈美食,整个锅物的灵魂是雪白莹润的牛大肠,豪迈厚切,满满一锅,再加入嫩滑的豆腐、鲜爽的高丽菜和大量的韭菜,延续日本传统口味,以酱油口味,与鸡骨高汤一起调和,特调的酱油酱汁再与柚子胡椒让油脂丰富的牛肠锅汤头多了一点点的柚香与爽口耐喝。更凸显内脏的鲜美。

 

蒜蚬活力汤
しじみスープ(にんにく風味)
Clam Soup

素来最为人称道的台、日版醒酒解方,以鲜美的蚬肉和清香的蒜粒烹调,造就出清柔幽雅的精醇甘味。

鮮魚味增湯
魚の味噌汁
Fish Miso Soup

精选当季深海鲜鱼熬煮,嚐得出鱼肉的天然清甜,结合有机熟成的味噌,遂成甘味鲜味大爆发的一碗汤品。

牛肉稻草烧沙拉
Beef Tataki Salad
Abalone and Seaweed Salad with Japanese Salad Dressing

生食级的牛肉以有机稻草大火熏炙,口口都吃得到熏制后的肉香,佐以柚子胡椒酱那特殊的咸香、果香、草本香气搭配上水菜叶与新鲜圣女番茄、红萝卜丝,健康、美味无负担。

 

综合海鲜沙拉
シーフードサラダ
Japanese Seafood Salad

铺满新鲜生菜拌入日式经典和风酱的章鱼脚、小干贝、当季新鲜生鱼丁等多种大海鲜味,开凿最初始的味蕾。

 

胡麻豚肉豆腐沙拉
豆腐と豚のサラダ(ごま風味)
Tofu & Pork Salad with Sesame Dressing

豚肉片川烫后急速冰镇,肉质本身鲜嫩中带有淡淡的清甜感,搭配京都水菜沙拉及嫩豆腐,佐上主厨特制的胡麻酱香味四溢,甜中带苦。

 

甜点

Dessert

黑糖蜜蕨饼
わらび餅(くろみつ)
Warabimochi with Molasses

蕨饼是日本的传统的和果子之一,口感软糯软滑,以蕨菜淀粉同食糖整成一块块粉团,是许多人喜爱的甜品之一;本季蕨饼,ABV以黑糖蜜妆点,风味更胜以往。

或许是炸麻糬
おもち?
Is That Deep Fried Mochi?

饭后甜点再也没有比日式麻糬更令人垂涎的,但这真的是「你以为的麻糬吗!?」白色为牛奶口味、绿色为抹茶口味、黑色为竹炭口味、红色为红麴口味,快来一嚐这无法忘怀的QQ口感吧!

日式抹茶红豆团子
抹茶こしあんの串団子
Matcha Red Bean Dango

以慢火烘烤团子包裹半糖的巧克力炼乳,再铺上细致绵密的红豆泥,并洒上与红豆密不可分的抹茶粉提香,小巧易入口的抹茶红豆团子,顿时为今日这顿佳肴划下完美的句点。