Category Archives: 啤酒專欄

疫情
=國外報導=疫情衝擊!啤酒廠生計大受影響

由於受到新型冠狀病毒的影響,全球啤酒消費量預計會比去年少了8億公升之多,迫使世界各地的啤酒廠不得不將數以百萬公升的啤酒倒掉。而為確保品質,以提供新鮮無虞的啤酒給消費者,整個法國啤酒廠銷毀高達一千萬公升的啤酒,而有超過一半以上的澳洲精釀啤酒廠可能面臨倒閉。除了啤酒耗損外,德國當地更有多達9700場的啤酒嘉年華,被迫停辦。 因為疫情無情的摧殘下,不僅讓一年一度的啤酒盛事「慕尼黑啤酒嘉年華」喊卡,也讓許多餐廳、酒吧生計倍受衝擊。德國南部一家經營了400多年的傳統家族酒廠,也沒能挺過這波影響,近期宣布永久歇業。 荷蘭合作銀行資深分析師Cheryl Kalisch Gordon則預期全球啤酒消費量將大幅驟降,比起去年同期將減少8億公升的銷量。同時,減少的啤酒支出,也不一定會轉嫁到其他民生物品上,大眾消費模式可能趨於保守,顯而易見的便是,仰賴消費現金流的精釀啤酒廠則將成為此次疫情的重災戶。 獨立釀酒師協會Independent Brewers Association (IBA) 最近也針對澳洲650家精釀啤酒廠作調查,若不倚靠政府的紓困,將有超過一半以上的啤酒廠無法生存。IBA董事會成員Johnny Latta也表示:有些啤酒廠一夕之間蒸發掉70%以上的營收,而在某些鄉鎮甚至有啤酒廠直接掛零,面對重新開業的可能,可以說是難上加難。在毫無銷售的情況下,啤酒風味日漸消散,逾期啤酒更不可能在市場上販售,啤酒廠們紛紛怨聲載道、前景一片愁雲慘霧。 位於澳洲南部的Wilkadene Woolshed酒廠老闆Tom Freeman說到,多年來,酒廠營收皆仰賴觀光客,目前正承受史無前例的巨大壓力。他們為了解決眼下的困境,也正積極拓展電商,期望能將啤酒透過網購的方式賣往都會區,同時也提供免運的方案,藉以吸引更多消費者購買意願。 資料來源:ABC [...]

比利時的PETRUS
=酒廠介紹103=比利時的PETRUS啤酒

來自比利時的PETRUS啤酒,是款遵循傳統釀造工法製成的酸啤酒。距今傳承五代的PETRUS啤酒,由知名啤酒獵人Michael Jackson來命名。Brouwerij de Brabandere身為法蘭德斯酸啤酒產區125年的酒廠,儘管擁有豐厚的釀酒歷史,但內心卻依舊炙熱年輕,可謂酸啤酒的典範! PETRUS啤酒旗下的桶陳酸金啤酒、桶陳酸紅啤酒、桶陳酸棕啤酒,雖然名為酸啤酒,卻非為嗜酸者所準備,反而是為那些不追隨潮流和虛榮,那些相信自己的感覺,依賴自己的味覺,並渴望探索新邊界的啤酒愛好者所釀。 釀造長達兩年以上的時間,將新鮮發酵完的年輕啤酒與熟成啤酒進行二次發酵,接著以“Foeders”木桶來進行約18~24個月的熟成釀造期,如此緩慢的陳年酸釀過程,不僅降低了木桶本身風味的干擾,更強調酸釀啤酒本身的柑橘酸香,可謂傳統技藝與現代釀酒設備的完美結合與突破。 桶陳酸金啤酒(Petrus Aged Pale) ABV 7.3%,使用六種野生酵母釀製之後,置於橡木桶中熟成一年,令其產生清新、微酸的萊姆、青蘋果等果酸香氣。並於1990年代末期,被啤酒獵人Michael Jackson賦予了桶陳酸金啤酒這個名稱,與此同時也在他自己的啤酒俱樂部進行販售。此外,自釀酒廠成立以來,這款啤酒也不斷被使用來跟其他啤酒調和。 桶陳酸紅啤酒(Petrus Aged Red) [...]

什麼是五月勃克?
=啤酒知識=什麼是五月勃克(Maibock)啤酒?

Maibock被稱作Helles bock、Heller bock或Frühlingsstarkier,意即淺色的勃克,屬於高強度拉格 – 勃克的一份子。由於Maibock多在春季時被釀造開桶,所以又被稱為春季勃克。與一般勃克相比,Maibock利用淺色麥芽釀造,色澤上呈現金黃透明,風味上,藉由精密掌控啤酒花與麥汁的比例,達到清爽且甜而不膩的平衡,同時可以明顯感受到貴族酒花淡雅的香氣。 德國巴伐利亞地區釀造許多季節專屬的啤酒;顏色深、口感強的Bock屬於冬季,小麥、拉格則常在夏季被飲用。介於春夏之間則誕生了這款酒精濃度在6-7.5%之間的淺色勃克啤酒。不同於一般Bock使用山羊圖案作為代表,Maibock的圖騰是綠色並帶有鮮花及植物圖案。 Maibock一詞最早是17世紀的釀酒師Elias Pichler所使用;出身於Einbeck的他,慕尼黑皇室邀請他至當時剛開張的Hofbräuhaus(HB)酒廠傳授釀酒技藝,過程中將其中一款酒命名為Maibock。然而,推論淺色啤酒的釀造歷史,直到19世紀後才有淺色啤酒的出現,故當時的Maibock跟今天喝到的淺色烈拉格啤酒差異頗大。 值得推薦的百年品牌|慕尼黑皇家五月勃克 ABV 7.2% 慕尼黑皇家啤酒早在幾百年前便以聞名於世,1614年正式推出的慕尼黑皇家五月勃克 (Hofbräu Maibock),為慕尼黑史上第一款的勃克啤酒。首次將這款以底層發酵的啤酒承裝進透明的傳統德式生啤杯 (Beer [...]

德國麥斯瑞Maxlrainer啤酒
=酒廠介紹102=德國麥斯瑞Maxlrainer啤酒

德國麥斯瑞Maxlrainer這個品牌始於1636年,為慕尼黑以南45公里處的一座私人城堡釀酒廠。因地理環境優美、水質清澈,且遵循小型、友善,以及嚴格的技術控管下,致力釀造出巴伐利亞最優質的啤酒。 幾年來,麥斯瑞Maxlrainer可說是德國獲獎最多的啤酒廠之一。自2008年開始,從未間斷過,其中在2008年與2016年更是被德國聯邦營養衛生部列為德國最佳啤酒廠(Germany’s Brewery of the Year)之一。而在2020年也獲頒德國農業協會(DLG Awards)世界級金牌啤酒的殊榮,且共頒發給麥斯瑞Maxlrainer啤酒廠旗下啤酒產品,多達12個黃金卓越獎章。 據官方表示,目前麥斯瑞Maxlrainer旗下共有16款精釀啤酒類型,從經典的淡色啤酒,到濃郁的小麥啤酒、黑啤酒、皮爾森啤酒和季節限定款,如烈性啤酒、生啤酒,再到無酒精啤酒。不論消費者的喜好為何,麥斯瑞Maxlrainer都致力提供頂級的酒精飲料。 此言不假,麥斯瑞Maxlrainer釀酒時所使用的原物料,全都是來自特定的簽約廠商,以獲取穩定且高品質的麥芽、啤酒花等。而其中最重要的環節,在於適當的儲存期,讓麥芽能有足夠的時間來醞釀無與倫比的香氣。這也是為什麼許多合作的餐飲業者相當信賴麥斯瑞Maxlrainer這個品牌,並相信麥斯瑞Maxlrainer能替商家不間斷的提供高品質的啤酒。 目前在台灣也能經常看見麥斯瑞Maxlrainer啤酒的身影,此款麥斯瑞精釀酵母小麥啤酒(Maxlrainer Leo Weisse)是一款相當經典的小麥啤酒,採用自家培育的頂層發酵酵母釀製,使其保有完整的獨特性。同時,成品會置於酒窖中陳釀,也因為未經過濾的關係,使得裝瓶後酒體相對呈現混濁,同時品飲者在開瓶倒酒後,立即能感受到美妙的小麥啤酒香氣。整體而言,酒帽量豐富且消散相對緩慢,酒體呈現淡金色,香氣中富藏丁香、酵母和少許香蕉氣息。入口可以喝到似香氣的風味,有丁香、酵母等,並以香蕉風味作收尾。而Leo Weisse不僅連續多年獲得DLG金獎,它同時也代表著麥斯瑞Maxlrainer對於釀酒的堅持、用心,讓啤酒愛好者能在一年四季中,都能享受到來自巴伐利亞的優質小麥啤酒。 圖:Schlossbrauerei Maxlrain|文:Claire [...]

啤酒侍酒師認證(Cicerones)
=國外報導=世界最具權威的啤酒侍酒師認證Cicerone 創辦人Ray Daniels

一年一度的啤酒侍酒師認證(Cicerone)的結果正式出爐了。 對於很多人來說,這是一個相當激勵人心的時刻 ; 同時也讓另一群人倍感憂傷,他們花了數個月甚至是多年的時間苦讀,就是為了通過業界最艱鉅也最無法預測的認證考試之一。 啤酒侍酒師認證(Cicerone)隨之而來的另一個傳統,是在推特上#beertwitter的辯論,討論認證的價值與對測驗內容的檢視。討論過程中,有相當具有價值的論述,也不乏瘋狂的反指標、反專業的言論。主要是對於以知識而非經驗來評斷的職業發展的不認同。簡單來說,就是不贊同啤酒侍酒師認證(Cicerone)的理念。其實在Cicerone出現之前,就已經有其他的啤酒認證,可惜都沒有成功打響知名度。直到2008年,才由Ray Daniels成功推出,至今享譽全球的啤酒侍酒師認證(Cicerone)。 創辦人Ray Daniels曾任職於美國釀酒師協會(Brewers Association,簡稱BA),也擔任過行銷、公共關係專家、作家…等,資歷相當豐富。甚至還差一點與Randy Mosher在芝加哥創辦自己的釀酒廠。在Ray Daniels出版的Designing Great Beers一書中,他規範列舉出精釀啤酒所需的種種知識,也藉此奠定下Cicerone認證的基礎。 七年過去了,世界對於他所彙集整理的啤酒理念相當認同,其接受程度也令他感到驚訝。目前全球Cicerone已超過45,000名通過初級認證(通過線上認證者)、1500名中級認證(須通過4小時實體測驗),僅有9名通過大師級認證。其多數為釀酒師、銷售人員、經銷商、調酒師、服務生等,在業界服務的專業人士,而完善的啤酒保存、杯皿洗滌、系統清潔知識,也造就大眾擁有更新鮮、優良的品飲體驗。 資料來源:Chicago [...]

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=國外報導=這不是夢想!來去啤酒廠住一晚 Feel at Home In This Ohio Brewery’s Airbnb

2014年7月10日的晚上,一道閃電擊中了位於美國俄亥俄州米納瓦的一座穀倉,這棟興建於19世紀的歷史建築就這樣付之一炬。而農場第五代的Andy和Amanda,早在幾天前便已通過建案申請,他們正計畫在穀倉中開設屬於自己的精釀啤酒廠。 當消防車離去後,Amanda與婆婆通宵達旦地將尚可利用的木材從一團廢墟中拖出。Amanda說:“每天下班回家,看到一大堆瓦礫真令人心碎”,身心俱疲的日常也讓Andy和Amanda暫時忘掉興建啤酒廠的念頭。 經過了數個年的時光, 精釀啤酒廠終於在2017年11月正式開幕,命名為Sandy Springs Brewing,並利用當初遭大火燒損的木材來裝飾酒廠中的Taproom,希望打造出一座友善本地人的聚會場所,同時也能吸引來自世界各地的啤酒愛好者佇足、暢飲。為了更貼近消費者的需求,Andy和Amanda在Taproom樓上打造出自己的Airbnb,並取名為「Brewers Quarters」,讓外地來的酒客不再需要苦惱三杯黃湯下肚後的去所。 Brewers Quarters的概念來自大學畢業後,兩人在公路旅行時所得到的啟發。一路上經過許多城鎮,也因為蓬勃發展的啤酒產業,而漸漸擁有屬於該地區的精釀啤酒廠。其中,最印象深刻的莫過於俄勒岡州的Rogue酒廠,酒廠停車場旁便是專為旅人打造的露營場地,這也間接在兩人心中埋下旅宿的這個想法。 Brewers Quarters沿用Taproom的裝潢風格,不僅以裸磚和暖色系的木材來呈現,更在每個房間內裝設Tap,供住客在房間內即可體驗酒廠中各式風格迥異的啤酒。從當地相當受歡迎的奶油愛爾到帝國斯陶特、比利時黃金、德式的各式拉格,不同類型的啤酒應有盡有。下次有機會經過米納瓦這個小鎮,不妨停下腳步,留宿一宿。 資料來源:Craftbeer.com、SANDY SPRINGS BREWING CO.|翻譯:Claire Hsieh [...]

=酒廠介紹101=德國精釀工坊 Craftwerk Brewing

德國精釀工坊(Craftwerk Brewing)以創新、現代的方式結合傳統德式工藝,精選原料與發想客製化的酒譜,企圖打造經典又不失前衛的啤酒品牌,為新一代的德國啤酒賦予新的詮釋。 一切的起源,始於1817年Johann Peter Wallenborn一手創建的碧柏格酒廠(Bitburger),至今擁有超過兩百多年歷史的碧柏格酒廠,嚴格遵守德國釀造法的規定與不斷要求釀造的高品質,再經過歲月的積累以及對於啤酒的熱情,碧柏格釀酒集團決心打造獨一無二的非典型啤酒品牌。 1990年,由企業家第六代Dr. Axel Simon創立新酒廠,並於酒廠內增設獨立的啤酒研發中心。隔年,首批釀酒師便已進駐酒廠且立即投身釀酒實驗。細數這20多年來,釀酒師團隊不斷嘗試各種原料、風味的變化,並對釀造工法進行測試與優化,如此講究的釀造技術與超高的科學水平,都是為了讓廣大的啤酒愛好者能有更高品質的體驗。 首席釀酒師Stefan Hanke和他的團隊,一同創造出具有鮮明風格的一系列啤酒,首批酒款有橘子夢淡愛爾(Tangerine Dream Single Hop Pale Ale),香氣為柑橘香,有柳橙風味和微微的花香與熱帶水果香氣。入口還可以喝到柑橘與熱帶水果的風味,以及土壤氣息在尾韻顯現,並有著明顯刺激的氣泡感。另外,還有從酒名上就能略知一二的酒花頭IPA(Hop [...]

=酒廠介紹100=英國叛逆小熊 Tiny Rebel 啤酒

從自家車庫出發,幻化成今日的好味道,叛逆小熊(Tiny Rebel)的啤酒永遠不會讓你失望!一眨眼十多個年頭過去,創辦人Bradley Cummings(Brad)和Gareth Williams(Gazz)從2008年的小車庫開始,一點一滴建造起屬於自己的品牌,並於2012年正式成立。以樸實無華的釀酒設備開頭,這家位於英國威爾斯紐波特的小酒廠,秉持著對啤酒的狂熱、拒絕一切死板嚴肅,連品牌形象都相當鮮明有特色,LOGO上有著樣貌煞氣的玩偶熊,並以玩轉街頭的噴漆方式寫下Tiny Rebel這個品牌名,一在顯示Brad和Gazz欲打造創新啤酒品牌的決心。 遙想最初,Gazz是和祖父一起開始釀酒的,接著才有了Brad的加入,兩人琢磨多年後有了創建酒廠的契機。但令他們料想不到的是,就在酒廠成立後的一年,叛逆小熊隨即在英國威爾斯冠軍啤酒比賽(The Great Welsh Beer Festival)造成風潮! 推出的酒款「全面失控美式淡愛爾啤酒(FUBAR)」以及「IPA怎麼了!印度淡愛爾(Urban IPA)」分別囊括多個獎項 ; 同時,在銷售數字逐漸攀升下,酒廠很快的便進行擴建,以因應更多的需求。相對的,如此標新立異的表現,並非所有人都買單,叛逆小熊也因為FUBAR啤酒的酒標違反了瑞典政府關於戰爭圖像的規章,而遭瑞典政府禁止出口。 到了2013年尾,叛逆小熊在卡地夫市(Cardiff)開設了他們的第一家酒吧「Urban [...]

=酒廠介紹99=大野狼精釀啤酒Wolf’s Brewery

細數精釀啤酒產區,在台灣鮮少有來自俄羅斯的啤酒品牌,若真要說起俄國酒精飲料,則多半都是以烈酒為主,其中又以伏特加為最大宗。近年來,不論是歐、美、亞洲市場,小型啤酒廠如雨後春筍般崛起 ; 其中,又以著名釀酒師Michael Ershov所創建的大野狼精釀啤酒(Wolf’s Brewery)相當受到注目。酒廠位置也正如其名,位於莫斯科大野狼村之中。釀酒師Michael Ershov秉持著發明家的精神,不斷創新嘗試,以釀造出各式有趣的啤酒,同時在釀造技術、品質上堅持嚴格的標準。 大野狼精釀啤酒至今推出多款風味獨具的啤酒,從清爽的拉格到酸甜的水果啤酒,從渾厚的斯陶特,再到現在蔚為風潮的IPA、APA等。舉例來說,「不對的蜂蜜」是一款以蜂蜜釀製的酒,在俄羅斯當地稱呼為蜂蜜酒。此酒款源自於十七世紀的釀造技術,可說是繼伏特加之後,最常出現在俄羅斯人家中的家釀酒。「不對的蜂蜜」這款蜂蜜酒,整體口感甜美圓潤,帶有些微的碳酸感,清爽、易飲,也有著釀造酒特有的發酵酸香以及天然薄荷的風味,香甜而不感到膩口。 另外,值得一提的是大野狼精釀啤酒的酒名,每一款都相當富饒趣味。「不對的蜂蜜」這款蜂蜜酒,正是所有酒款的命名始祖,每個俄羅斯人只要看到酒標都不禁會心一笑,「不對的蜂蜜」令他們想起童年時膾炙人口的卡通,品飲之間也分享了共有的記憶。品評完經典的蜂蜜酒,接著就不得不提「不對的小白兔」這款白啤酒,未經過濾的特性,酒液呈現自然的混濁色澤,也因為酒體中的小麥蛋白與酵母,使得啤酒不只帶出了朦朧感,更略帶香料的氣息,使用的單一啤酒花Mosaic也呈現相對低的苦韻,是一款想別離水果啤酒,晉升其他酒款的好選擇。 最後,要為大家推薦大野狼精釀啤酒的IPA,「不對的印度花」通過不斷的創新結合既有的概念,統整成完美的啤酒風味。在這個IPA盛行的世代,每個啤酒廠都要有屬於自己的一款IPA,當然大野狼精釀啤酒也不例外,團隊在苦度與酒精濃度上鑽研,至今推出多款不同版本的IPA,以滿足不同酒客的喜好。而「不對的印度花」是由印度YARILLO與PEKKO啤酒花精釀製成,入口後,除了可以嚐到濃厚的熱帶果香,也能感受到原野般的草本香氣,相當富有層次的一款IPA,啤酒花在口中產生的波瀾,製造出獨特的奔放口感,回甘的苦韻,值得細細品嚐。目前,在台灣也能嚐到大野狼精釀啤酒的APA,以美式啤酒花釀出來的俄羅斯式APA,光是這個形容就令人感到好奇。說了這麼多,大野狼精釀啤酒這個品牌帶給了愛好者多元有層次的風貌,未來的新品也指日可待,值得您探索! 文:Claire Hsieh | 圖:Wolf’s Brewery 貼心提醒|酒後不開車 [...]