Category Archives: 啤酒專欄

=酒廠介紹101=德國精釀工坊 Craftwerk Brewing

德國精釀工坊(Craftwerk Brewing)以創新、現代的方式結合傳統德式工藝,精選原料與發想客製化的酒譜,企圖打造經典又不失前衛的啤酒品牌,為新一代的德國啤酒賦予新的詮釋。 一切的起源,始於1817年Johann Peter Wallenborn一手創建的碧柏格酒廠(Bitburger),至今擁有超過兩百多年歷史的碧柏格酒廠,嚴格遵守德國釀造法的規定與不斷要求釀造的高品質,再經過歲月的積累以及對於啤酒的熱情,碧柏格釀酒集團決心打造獨一無二的非典型啤酒品牌。 1990年,由企業家第六代Dr. Axel Simon創立新酒廠,並於酒廠內增設獨立的啤酒研發中心。隔年,首批釀酒師便已進駐酒廠且立即投身釀酒實驗。細數這20多年來,釀酒師團隊不斷嘗試各種原料、風味的變化,並對釀造工法進行測試與優化,如此講究的釀造技術與超高的科學水平,都是為了讓廣大的啤酒愛好者能有更高品質的體驗。 首席釀酒師Stefan Hanke和他的團隊,一同創造出具有鮮明風格的一系列啤酒,首批酒款有橘子夢淡愛爾(Tangerine Dream Single Hop Pale Ale),香氣為柑橘香,有柳橙風味和微微的花香與熱帶水果香氣。入口還可以喝到柑橘與熱帶水果的風味,以及土壤氣息在尾韻顯現,並有著明顯刺激的氣泡感。另外,還有從酒名上就能略知一二的酒花頭IPA(Hop [...]

=酒廠介紹100=叛逆小熊 Tiny Rebel 啤酒

從自家車庫出發,幻化成今日的好味道,叛逆小熊(Tiny Rebel)的啤酒永遠不會讓你失望!一眨眼十多個年頭過去,創辦人Bradley Cummings(Brad)和Gareth Williams(Gazz)從2008年的小車庫開始,一點一滴建造起屬於自己的品牌,並於2012年正式成立。以樸實無華的釀酒設備開頭,這家位於英國威爾斯紐波特的小酒廠,秉持著對啤酒的狂熱、拒絕一切死板嚴肅,連品牌形象都相當鮮明有特色,LOGO上有著樣貌煞氣的玩偶熊,並以玩轉街頭的噴漆方式寫下Tiny Rebel這個品牌名,一在顯示Brad和Gazz欲打造創新啤酒品牌的決心。 遙想最初,Gazz是和祖父一起開始釀酒的,接著才有了Brad的加入,兩人琢磨多年後有了創建酒廠的契機。但令他們料想不到的是,就在酒廠成立後的一年,叛逆小熊隨即在英國威爾斯冠軍啤酒比賽(The Great Welsh Beer Festival)造成風潮! 推出的酒款「全面失控美式淡愛爾啤酒(FUBAR)」以及「IPA怎麼了!印度淡愛爾(Urban IPA)」分別囊括多個獎項 ; 同時,在銷售數字逐漸攀升下,酒廠很快的便進行擴建,以因應更多的需求。相對的,如此標新立異的表現,並非所有人都買單,叛逆小熊也因為FUBAR啤酒的酒標違反了瑞典政府關於戰爭圖像的規章,而遭瑞典政府禁止出口。 到了2013年尾,叛逆小熊在卡地夫市(Cardiff)開設了他們的第一家酒吧「Urban [...]

=酒廠介紹99=大野狼精釀啤酒Wolf’s Brewery

細數精釀啤酒產區,在台灣鮮少有來自俄羅斯的啤酒品牌,若真要說起俄國酒精飲料,則多半都是以烈酒為主,其中又以伏特加為最大宗。近年來,不論是歐、美、亞洲市場,小型啤酒廠如雨後春筍般崛起 ; 其中,又以著名釀酒師Michael Ershov所創建的大野狼精釀啤酒(Wolf’s Brewery)相當受到注目。酒廠位置也正如其名,位於莫斯科大野狼村之中。釀酒師Michael Ershov秉持著發明家的精神,不斷創新嘗試,以釀造出各式有趣的啤酒,同時在釀造技術、品質上堅持嚴格的標準。 大野狼精釀啤酒至今推出多款風味獨具的啤酒,從清爽的拉格到酸甜的水果啤酒,從渾厚的斯陶特,再到現在蔚為風潮的IPA、APA等。舉例來說,「不對的蜂蜜」是一款以蜂蜜釀製的酒,在俄羅斯當地稱呼為蜂蜜酒。此酒款源自於十七世紀的釀造技術,可說是繼伏特加之後,最常出現在俄羅斯人家中的家釀酒。「不對的蜂蜜」這款蜂蜜酒,整體口感甜美圓潤,帶有些微的碳酸感,清爽、易飲,也有著釀造酒特有的發酵酸香以及天然薄荷的風味,香甜而不感到膩口。 另外,值得一提的是大野狼精釀啤酒的酒名,每一款都相當富饒趣味。「不對的蜂蜜」這款蜂蜜酒,正是所有酒款的命名始祖,每個俄羅斯人只要看到酒標都不禁會心一笑,「不對的蜂蜜」令他們想起童年時膾炙人口的卡通,品飲之間也分享了共有的記憶。品評完經典的蜂蜜酒,接著就不得不提「不對的小白兔」這款白啤酒,未經過濾的特性,酒液呈現自然的混濁色澤,也因為酒體中的小麥蛋白與酵母,使得啤酒不只帶出了朦朧感,更略帶香料的氣息,使用的單一啤酒花Mosaic也呈現相對低的苦韻,是一款想別離水果啤酒,晉升其他酒款的好選擇。 最後,要為大家推薦大野狼精釀啤酒的IPA,「不對的印度花」通過不斷的創新結合既有的概念,統整成完美的啤酒風味。在這個IPA盛行的世代,每個啤酒廠都要有屬於自己的一款IPA,當然大野狼精釀啤酒也不例外,團隊在苦度與酒精濃度上鑽研,至今推出多款不同版本的IPA,以滿足不同酒客的喜好。而「不對的印度花」是由印度YARILLO與PEKKO啤酒花精釀製成,入口後,除了可以嚐到濃厚的熱帶果香,也能感受到原野般的草本香氣,相當富有層次的一款IPA,啤酒花在口中產生的波瀾,製造出獨特的奔放口感,回甘的苦韻,值得細細品嚐。目前,在台灣也能嚐到大野狼精釀啤酒的APA,以美式啤酒花釀出來的俄羅斯式APA,光是這個形容就令人感到好奇。說了這麼多,大野狼精釀啤酒這個品牌帶給了愛好者多元有層次的風貌,未來的新品也指日可待,值得您探索! 文:Claire Hsieh | 圖:Wolf’s Brewery 貼心提醒|酒後不開車 [...]

=酒廠介紹98=宮崎啤酒 Hideji Beer

位於延岡市的宮崎啤酒廠(Hideji Beer)建立於1996年,隨著日本稅法對於啤酒限制的調整,那時以販售石油為主的株式會社負責人西田英次(Nishida Hideji),看到了這個契機,建立第一家在日本宮崎縣設置的釀酒廠。同時,結合觀光發展與周邊的景點,共同打造成「Hideji啤酒村」,酒廠名稱Hideji,正是取自負責人西田英次之名。 起初,宮崎啤酒廠以觀光客來參訪、品飲為主要收益,可惜生意不盡理想。隔年10月,負責人西田英次決心將重心轉向零售,增設裝瓶線,為日本各地的餐飲店家提供瓶裝、桶裝等選項。宮崎啤酒廠從原料、設備到技術大部份皆取自宮崎縣,除了使用當地種植的二裬大麥以及親自栽種啤酒花,也運用盛產的金桔、柚子、生薑、蜂蜜來呈現地方風味 ; 同時也加入自家培育的酵母,使得每批啤酒所使用的酵母品質穩定無虞,如此悉心的研究與製作,就是為了釀製出優質的啤酒。不只如此,宮崎酒廠的發酵桶也源自宮崎縣本地,以焊接技術製成,這也讓釀酒師團隊獲得「現代釀酒職人」的美譽。 宮崎啤酒廠更在啤酒賽事中獲獎連連,奪下日本國際啤酒大賽金牌的「穗倉金生啤酒」、銀牌的「金桔拉格啤酒」,以及銅牌的「向夏拉格啤酒」,每一款都具有濃濃的地域特色。金桔拉格啤酒便是結合宮崎相當知名的金橘所釀製,啤酒中充滿濃郁的柑橘香氣,入口酸甜酸甜的滋味,令人陶醉。 另外,宮崎芒果啤酒則是酒廠和宮崎大學、宮崎食品開發研究中心產學合作下的作品,酵母取自宮崎縣的芒果果皮,結合啤酒酵母共同發酵,並佐以芒果汁所完成的酒款。紫薯拉格啤酒則擁有淡淡的紫薯清香,酒體呈現紫紅色澤,入口可以感受到細緻的滑順口感,彷如紫薯果汁般的細細纖維感,整體感覺非常綿密,讓人不禁一口接著一口的喝。從品嚐之間感受到日本的職人精神,精釀啤酒彷如精工般,一場毫無差池的味覺饗宴。“Think Global.Brewed Local”為宮崎啤酒廠的創建宗旨,希望不僅能給地方帶來別具特色的精釀啤酒,也期望能接軌世界啤酒市場,成為國際化的啤酒廠。 文:Claire Hsieh | 圖:Hideji Beer [...]

酒廠介紹97 奧斯陸啤酒Oslo Beer
=酒廠介紹97=奧斯陸啤酒OSLO BEER

創立於2015年的奧斯陸啤酒(Oslo Beer),酒如其名正是一間來自挪威奧斯陸的啤酒廠,之所以選擇以城市名稱來命名,正是因為奧斯陸這座城市,給人多元、豐富且具包容心的一面。不論生活在城市哪個角落的人們,皆能受到相等的對待,奧斯陸的社會氛圍展現對社會關懷、人權、平權、福利等議題有容乃大的氣度。奧斯陸啤酒(Oslo Beer)也期待能為這座城市盡一份心力,透過自身的氣力參與一個幸福、友善的城市建造。 奧斯陸啤酒匯聚不同專業領域的人共同組成釀酒團隊,採用挪威當地的天然水源釀製,為啤酒帶來純淨甘甜的風味,並以現代化的北歐風格呈現。酒標簡單俐落,顏色分明,以色彩來分門別類啤酒類型,讓一般人可以很快了解自己所品飲的啤酒種類。 在奧斯陸啤酒所推出的眾多酒款之中,以「愛是你」彩虹黃金愛爾(OSOLVE)最具話題性。別於其他奧斯陸啤酒,它有著彩虹色的外衣,其輕盈的百香果香氣與清爽甘醇的獨特風味,更擄獲不少啤酒愛好者的心!以愛為名,「愛是你」彩虹黃金愛爾啤酒的啤酒名,正是以OSLO結合LOVE所組成的OSOLVE。啤酒的誕生始於2011年,挪威奧斯陸發生了一起駭人聽聞的事件,造成許多無辜人員的傷亡。整件事件的始作俑者為反多元、反女性主義、反伊斯蘭的極右派狂熱份子,針對執政左派政黨的活動發動恐怖攻擊,這也對一向平靜、和諧的北歐社會造成很大的震撼。 揮別悲傷之後,這場悲劇凝聚了整體社會 ; 在此同時,也促成OSLOVE這個字彙的誕生。奧斯陸之愛(OSLOVE)象徵一個新的精神,代表人與人之間愛與包容,更多的同理、關懷,而LGBT同志彩虹旗正是最佳的代表。可別誤會了,這個精神不只用於同志之間,也同樣適用於支持這個精神的每個人。「愛是你」彩虹黃金愛爾(OSOLVE)使用比利時酵母釀製,有著新世界酒花Citra、Mosaic 的熱帶果香與百香果香氣。酒體呈深金色,香氣隨著溫度的轉換而變化相當有趣,溫度低時有榴蓮的香氣,當來到10-13度時,有微微的芒果、柑橘,還有橘子皮和草本的氣息。入口可以喝到樹脂、熱帶水果如木瓜的風味,尾韻有柑橘皮的清香。 奧斯陸啤酒藉以「愛是你」彩虹黃金愛爾啤酒,其易飲、清爽的風格,來推廣愛與包容、正面的價值觀。目前,除了可在挪威、冰島等地喝到奧斯陸啤酒,亞洲地區僅有日本、台灣地區有銷售,在日本東京更有結合本地文化與北歐精神的精釀啤酒吧,每年奧斯陸啤酒釀酒團隊若把握機會,都會到日本當地參與平權運動,身體力行展現愛與包容的真諦。 文:Claire Hsieh | 圖:OSLO BEER [...]

=酒廠介紹96=蘇格蘭Brewdog釀酒狗啤酒

蘇格蘭釀酒狗啤酒(Brewdog),位於蘇格蘭東北角的弗雷澤堡(Fraserburgh),由James Watt與Martin Dickie於2007年所創立。秉持著對精釀啤酒的熱愛,以及對工業拉格和傳統愛爾啤酒的厭倦,兩人費盡心力籌備資金創建酒廠,就是希望能將精釀啤酒的精髓傳遞給世界上所有喜歡啤酒的人。釀酒狗啤酒不斷創新、勇於嘗試各種可能,以簡單的初衷,開啟最狂野的釀酒旅程,企圖革新英國啤酒市場,打造出時下最酷的啤酒品牌。 打破大眾對於啤酒的既定思維,釀酒狗啤酒致力翻轉經典啤酒風格,曾釀出酒精濃度極低的品項,也於2009年使用冷凍蒸餾技術釀造出酒精濃度高達32%的啤酒,接著更出現40%,甚至是酒精濃度55%的啤酒,連年突破釀酒狗啤酒自己的極限。多年來,釀酒狗啤酒不僅生產出許多複雜、創新的啤酒風味,更致力維持良好的啤酒品質,所有的啤酒皆使用新鮮天然的成分釀製,不經過加熱殺菌及使用任何防腐劑、添加劑。 其中,釀酒狗啤酒最經典的品項,莫過於擁有金黃色澤的龐克IPA(Punk IPA),以蘇格蘭麥芽融合紐西蘭啤酒花的後現代經典,有著柑橘、餅乾、檸檬的香氣,入口可感受到濃郁的熱帶果香夾帶悠悠的焦糖甜,苦韻強烈卻不顯得侵略,口感醇厚平衡性絕佳的一款經典印度淡愛爾。 短短十年的時間,釀酒狗啤酒由兩人小團隊,搖身一變成為擁有上千名員工的企業,並於全球設立46家連鎖酒吧。2018年釀酒狗啤酒更在釀酒廠旁,興建全球首家精釀啤酒飯店「THE DOGHOUSE」,以龐克塗鴉風格為設計風格,讓人感受到濃厚的英國文化,也讓打開水龍頭就能瘋狂暢飲,不再是夢想!同年,釀酒狗啤酒也打破股權型群眾募資的紀錄,同時明確訂立釀酒狗啤酒的發展藍圖,寄望能呈現更好的啤酒、品質與員工福祉。 文:Claire Hsieh | 圖:Brewdog Brewery [...]

=酒廠介紹95=英國野鹿角啤酒The Wild Beer Co.

英國野鹿角啤酒廠(The Wild Beer Co.)創建於2012年,前身為英國西南部薩默塞特(Somerset)的一座農場。創辦人之一的Andrew Cooper為英國籍,與來自美國加州的合夥人一同將野鹿角啤酒廠,由原本的新創小酒廠發展為年產量翻倍,開拓至全世界21個國家,現今小具規模的精釀啤酒廠。同時,協助英國建立起自然酸釀和酸啤酒市場。 而一切的起源,始於Andrew Cooper對啤酒發酵過程(Fermentation)的好奇,酒廠的野生酵母取自鄰近的蘋果園並依據季節更動,也藉著桶陳(Barrel-ageing)所帶來那不思議風味,使其對啤酒釀造產生無限的熱情。 在2012年底,Andrew Cooper與合夥人首先嘗試在 Westcombe Dairy’s的廚房裡釀造2400公升的啤酒,並將啤酒呈裝進三個橡木桶,其餘則手動裝瓶。接著,野鹿角團隊開始挑戰釀製各式各樣的啤酒風格,從難以定義的霉味(Funky)、煙燻味(Smokey)、啤酒花(Hoppy),再到使用野生酵母的酸味(Sour)啤酒,分別列舉出12項主打的啤酒風格。野鹿角啤酒廠期待結合創新技術與精選釀造原料,致力釀造出世界上最古老的啤酒類型,望能為品飲者帶來難忘的飲酒體驗。 「THE BLEND 2019」這款啤酒便是野鹿角啤酒廠,每年最有新意的老酒款,為每年夏天定期推出的經典桶陳系列啤酒,使用薩默塞特(Somerset)的野生酵母並混和特殊的橡木桶所釀製出的品項。而啤酒中所產生的霉味(Funky)之所以難以定義,主要是因為其風味可能來自啤酒花、野生酵母等多種因素所產生的不良氣味 ; [...]

=人物專訪=香港大圍啤 TAI WAI BEER

百花齊放的精釀啤酒業,這次為大家介紹來自香港的精釀啤酒品牌「香港大圍啤(酒)」。大圍啤創辦人兼釀酒師的胡杏夫(Henry)與妻子Wendy,在緊湊的行程中,特別撥空前來ABV日式居酒館,藉由介紹自家的啤酒,也講述了創立大圍啤這兩年多來的心路歷程。大圍啤以香港沙田社區「大圍」命名,不僅是Henry從小生長的地方,也是他與Wendy建築家園的起點,大圍同時也有著一大群朋友群聚分享、人與人之間開心相聚的意思。 曾任洲際、半島等星級飯店、餐廳管理階層的Henry,運用數十年的餐飲經驗,延伸了幾年來蔚為風潮的茶葉調酒。別於常見的中式風格,大膽選以西方茶葉入酒,也是全亞洲第一家以西方茶葉釀製啤酒的酒廠,至今推出五款風格迥異的西式茶葉啤酒。以中文數字壹貳參肆伍來命名,不僅提升了品牌辨識度 ; 同時,也寄望新穎的酒標設計能吸引到年輕世代,讓縱橫幾世紀的茶葉文化,藉由精釀啤酒呈現出前所未見的新意。 首款啤酒「壹號洋甘菊皮爾森啤酒」以被廣泛用於治療疾病的西洋甘菊釀製而成,酒體呈現金黃色澤,香氣為淡雅的花香,入喉感受到極致爽口的清新口感,整體來說是款相當易飲的啤酒。另外,還有以英國經典伯爵茶與佛手柑交織而成的「貳號琥珀愛爾啤酒」、加入歐洲獨特檸檬馬鞭草的「參號比利時季節啤酒」、採用洛神花茶葉與黑醋栗釀製而成的「肆號淡愛爾啤酒」,以及來自南非的博士茶與混合覆盆莓而成的獨特「伍號英式波特啤酒」。 大圍啤酒風味從壹號到伍號,從輕盈到濃厚,大圍啤秉持著好入口不苦澀的原則,祭出期間限定的中式茶葉啤酒,有使用來自廣東鳳凰山烏龍茶的「鳳凰單欉啤酒」,以輕發酵慢火烘焙的茶葉釀製而成,柔和的白花香氣與酒花優雅的融合在一起,滋味自然是不在話下。「日月潭紅玉啤酒」則是選用台灣日月潭紅茶最頂級的品種,酒體散發自然的蜂蜜與水蜜桃香,是一款口感層次變化豐富的紅茶啤酒,也在去年來台參加國際啤酒展時,獲得各界熱烈迴響。 問及2020年預計推出哪些新品時,負責大圍啤行銷公關的Wendy回覆到:「現階段已是供不應求,上半年度計畫擴大酒廠規模以增加產量為主,也期望在未來擴及到更多的城市。」目前除了香港、新加坡均有販售外,今年度也積極尋求海外代理商,也可望於年中佈局台灣市場,新品也請盡請期待。 文:Claire Hsieh | 圖:TAI WAI BEER [...]

=酒廠介紹93=蘇格蘭羅夢湖啤酒Loch Lomond Brewery

羅夢湖釀酒廠(Loch Lomond Brewery) 位處蘇格蘭商業重鎮格拉斯哥(Glasgow)西北方,也為蘇格蘭最大的羅夢湖和朝塞斯山國家公園岸邊。開始時,酒廠創辦人Fiona和先生Euan嘗試在位於盧斯(Luss)的家中廚房釀酒,久而久之釀出來的啤酒大受好評。2011年,Fiona和Euan決心在亞歷山大(Alexandria)設廠,希望能釀製出更出色的酒款,同時也希望能藉此凝聚整個家族,讓家中的每一個份子都能參與到,共同打造令人驚豔的啤酒! 羅夢湖釀酒廠的整體風格與酒標設計,以羅夢湖和朝塞斯山國家公園的真實面貌呈現,並加註些微的設計感,也呼應每款羅夢湖的啤酒都有它獨特的風格,喝來細緻、特別,也最能品嘗到真正無添加的麥香與啤酒風味。 從創建至今,羅夢湖釀酒廠釀造出許多啤酒,分別為經典款美式淡愛爾南方高峰(Southern Summit)帶有豐富的柑橘、水果香氣,入口可以嚐到濃郁的葡萄柚香,以及微微苦韻與圓潤飽滿的風味。另外,黯黑女神(Silkie Stout) 這款燕麥斯陶特,有著栗子蒙布朗般的甜膩香氣,帶奶油香的咖啡、巧克力的風味,柔順綿延到尾韻,非常有層次的一個酒款。境外之美(Outlander)則是以醇厚著稱的蘇格蘭愛爾啤酒,豐富烤麥芽的香氣帶來焦糖和小紅莓香氣,尾韻會有綿延的水果味,溫度上揚後,會有淡淡雪莉桶威士忌風味。迷惘的馬賽克(Lost In Mosaic)帶有鳳梨和柑橘的香氣,以及柳橙和甜瓜的味道,接著而來是新鮮的柑橘水果風味。 近年來,羅夢湖釀酒廠陸續獲得多項國際獎項的肯定,2016年英國SIBA的桶裝啤酒冠軍、2017年蘇格蘭CAMRA冠軍、2018年英國SIBA的瓶裝啤酒冠軍及2019年英國SIBA的桶裝啤酒冠軍及亞軍。羅夢湖釀酒廠從廚房發跡,一點一滴釀到高達1640公升的啤酒產量,對於啤酒的熱情不減反升,2019年7月更創建新酒廠,望能將產能擴大,讓更多人品嚐來自蘇格蘭的好味道! 文:Claire Hsieh | [...]

Köstritzer brewery
=酒廠介紹92=德國俾斯麥黑啤酒Köstritzer Brewery

說到德國最古老的釀酒廠之一Köstritzer Brewery,就不能不提他的Schwarzbier(深黑拉格)。歷史記載上,Köstritzer不僅深受德國文學家歌德的喜愛,也讓德國鐵血宰相俾斯麥為之瘋狂,因此人人都將Köstritzer稱之為德國俾斯麥黑啤酒。 1543年,Köstritzer Brewery發跡於德國中部圖林根州(Thuringia)的巴德克斯特里茨(Bad Köstritz),其悠久的歷史也讓Köstritzer Brewery在發展中變更過許多次名稱。1558年,鄰近的Jena大學為圖林根州(Thuringia)地區帶來繁榮,使許多欲求新鮮事物的知識份子,藉此認識了Köstritzer Brewery (當時並非使用Köstritzer,這個名稱)。1696年,釀酒廠遭到該區地主Earls Reuss的接管,再度更名為ritterschaftliche Gutsbrauerei。 到了1806年,神聖羅馬帝國皇帝法蘭茲二世將釀酒廠更名為Fürstliche Brauerei。1811年,Köstritzer曾出產高達64萬公升的啤酒,並銷售於德國柏林、德勒斯登、法蘭克福等地。1829年釀酒廠不幸發生火災,直到一位當時具有相當影響力的政商Rudolf Zersch出現,並於1875年租下了釀酒廠,才使釀酒廠又再度輝煌起來。 Köstritzer Schwarzbier這款啤酒,有別於一般製成,多以重烘焙的麥芽烘烤程度來獲取深黑的酒體,Köstritzer則精心挑選黑麥,酒帽較為細緻綿密且消散緩慢,擁有強烈的黑色色澤,散發出黑巧克力與咖啡的迷人香氣,入口甘醇濃郁、滑順不苦澀。其廣告標語”Köstritzer. [...]