Category Archives: 新菜

2019年第四季ABV地中海餐酒館全新菜介紹

酒廠風格新風貌，葡萄牙出發橫越歐洲到土耳其的新菜上市 ｜重新升級的風格環境｜ ABV地中海餐酒館，在2019年的第四季決定來一個3.0內裝升級小改款，以更細膩的酒廠元素，如：啤酒輸送的管線來做裝飾，再以斯堪地納維亞風格的燈飾來營造出線條簡約、簡潔，與自然光線，互相穿針引線，形成一個充滿現代感的用餐氛圍。讓視覺與體驗更著重在用餐品嚐精釀啤酒的本質體驗上。 ｜新菜再次橫越地中海地區｜ 如同斯堪地那維亞的建築風格在營造自然氛圍永遠是材質的精挑與細選，以及至純至真的手藝，因此為了呼應升級後的ABV地中海餐酒館，在料理的呈現上，ABV不斷地挖掘地中海地區各國的傳統美食。 葡萄牙美食的精髓【馬介休】（葡萄牙語「Bacalhau」的中文音譯），是天主教徒每周五、大齋期與平安夜齋戒不可或缺的美食，按字面上的意義則為「鹽醃鱈魚乾」，將鱈魚與馬鈴薯泥、蛋汁攪拌均勻捏製後下鍋油炸至金黃，鬆軟綿密的口感再搭配黑橄欖醬更提升風味層次。 葡萄牙式鄉村雞胗，“Mollejas Guisadas” Portuguese Country Style Chicken Gizzard，是走訪葡萄牙各地不難尋見的在地小吃，使用鮮採蕃茄燉煮，碩大的雞胗烹煮至軟嫩適中的口感，以味蕾領略歐洲鄉村風情的一道佳餚。 這次的【珍珠貝奶油小米】，以大海為號召，加入新鮮花枝、蝦仁、珍珠貝，並以奶油高湯以及海鮮海味烹煮北非小米Couscous，堪稱完美結合。生蠔在法國絕對是國菜，檸檬汁或酒醋是經典絕配，但你沒想到的是，奶油燴生蠔，也是他們熱愛的吃法！ 在ABV地中海餐酒館的【法式奶油燴生蠔】，“Huîtres [...]

＝新菜發表＝金字塔底下的生活 • 中美馬雅料理特輯

只求用心感受當地的人文風土，不求多少社群曝光按讚數，Camilo (ABV世界精釀啤酒餐廳 創辦人鄭訓宇）旅程承如今日的新菜分享會，全程以口述方式作分享，一道菜、一個故事、一段回憶。 從望能學以致用的年輕背包客，搖身一變成連鎖餐飲經營者，Camilo彙整拉丁美洲的旅行經驗，以簡單的拉丁美洲【酥炸香腸脆薯】開場。第一次踏上南美洲的土地是在他20歲那年，帶著精進西班牙文的心首度造訪巴拉圭，由於早期輸出牛皮至歐洲的緣故，且未有海運及發達的冷藏技術所致，無論富貴皆食肉，巴拉圭一個以牛肉為主食的國度。 接著登場的是【巴拉圭烤肉盤】，三餐不離牛肉的巴拉圭，與當地同樣大宗食用的德式香腸，佐最獨一無二的玉米糕，固態的湯品謠傳為宮廷御廚於國宴時不小心燒乾了湯所想出來的料理，使用新鮮玉米、麵粉、蛋、洋蔥，與玉米巧達湯的原料相同因此得名。 旅途中總有意想不到的收穫，除了能沈澱心靈與自我對話，沿途的景色更令人震懾，走過巴拉圭Camilo來到了巴西與阿根廷邊境，感受全世界最大的瀑布伊瓜蘇瀑布所帶來身心靈的薰陶與感動，尋回料理的初心。 十二年前耗時長達51個小時的飛行，一個人二度造訪拉丁美洲，這次Camilo來到了秘魯。在秘魯的第二大城阿雷基巴(Arequipa) 是他與【秘魯檸檬漬生魚】的邂逅，使用大量檸檬汁、香料、芫荽、洋蔥絲做鱸魚或鱒魚的醃漬料理，也正是當地人力推的秘魯國菜。阿雷基巴(Arequipa) 擁有漂亮的殖民時代建築，隨意遊走彷如置身皇宮的花園裡，由飯店陽台遠眺，山頭上微微的積雪，伴隨冷冽的空氣、舒適的溫度，剎那間有如蒞臨瑞士一般令人陶醉。 一路向北來到秘魯的的喀喀湖，世界上海拔最高可通航的高山湖泊，這晚入住於湖泊中Amantani小島上當地人的居所，早晨迎面而來的香氣，即是【加勒比海式燉肉湯】的原型。簡單的玉米、紅蘿蔔丁、馬鈴薯熬成湯底，加入隨手可得的肉品呈現多元變化，再往前追朔些這道湯其實源自於北非加納利群島，當時非洲奴隸大量運往中美洲，進而將此佳餚傳到了秘魯。 新口味【雞肉豆泥卡莎蒂亞】，回到研究所時在美國德州實習的記憶，精通西班牙文的Camilo在很短的時間內即與墨西哥裔同事交好，同事間也不吝嗇與之分享手作餐點。這次推出的卡莎蒂亞為墨西哥當地最基本的口味，雞肉與鹹豆泥的味道似義大利披薩餃的口感，暱稱小起司呼應著傳統文化親暱的表徵。 三訪拉丁美洲時距今日不遠，Camilo同加勒比海餐酒館店長Rock走訪瓜地馬拉、尼加拉瓜、宏都拉斯，首站抵達瓜地馬拉舊時首都Antigua，隨意走進的當地餐館遇上了【伊拉洽燉手撕豬】，也是瓜地馬拉最有名的家常料理，將番茄、椒類打成糊與手絲肉類一同燉煮並搭配白飯享用，為貼合精釀啤酒餐廳下酒菜的特色，將玉米餅取代白飯呈現。 身處瓜地馬拉自然無法忽視馬雅遺跡的壯麗，踏上觀景平台俯視整片樹海，呆望著夕陽慢慢沉入雨林中，伴隨著猴子、群鳥叫聲卻得一心中平靜，第七道菜依然是特色菜【瓜地馬拉燉雞鍋】，磨碎的芝麻和南瓜子佐上燉煮雞肉，擠上檸檬後不僅忠實呈現原味更得台灣人喜愛。 因此這一季，將融入更多當地的國菜以及下酒菜，如【古巴破布牛肉左炸木薯片Ropa Vieja】是古巴著名的國菜之一，在西班牙文是”舊衣服”的意思。由於撕成條狀很像舊衣服、破布般的外觀所以得名。秘魯的著名料理【秘魯檸檬漬生魚Ceviche】廣泛的流行於拉丁美洲靠海的各國，幾乎所有國家都用自己的方式演繹這道秘魯料理。有別於墨西哥市的塔可，【尼加拉瓜式的塔可捲】源自於尼加拉瓜西北部古城Leon。以小卷的方式呈現，裏頭常會包豬肉或雞肉，現在已經是流行整個西部的街頭料理。本季，一共13款新菜，貫串加勒比海地區與拉丁美洲道道經典，道道精彩。在ＡＢＶ世界精釀啤酒餐廳，我們秉持啤酒不只是啤酒，料理不只是料理。在ＡＢＶ就像是精釀啤酒聯合國，因此，我們推出的料理，也是以能夠融合地區香料、風味來打造嶄新的面貌。不僅忠於傳統，更多了創新。 [...]

義大利麵控看過來，究極白酒蛤蠣義大利麵，挑戰視覺吸睛度。母親節前夕，19道歐陸料理手工義大利麵新菜上市。

義大利麵控看過來，究極白酒蛤蠣義大利麵，挑戰視覺吸睛度。 母親節前夕，板橋府中ABV閣樓餐酒館，19道歐陸料理手工義大利麵新菜上市。 當肉醬義大利麵不只是肉醬，當白酒蛤蠣麵跳脫傳統的巢臼！ 這就是ABV閣樓餐酒館-景觀餐廳所追求的，讓 ❝ 義大利麵不只是義大利麵 ❞。 插旗板橋府中堪稱板橋人必朝聖的精釀啤酒餐廳，為了讓ABV的粉絲們品嚐更多更豐富的歐陸料理， 母親節前夕推出3款炸物，4道熱下酒菜，6款義大利麵，7道火烤料理，一共19道，就是要滿足大家的胃。   白酒蛤蠣麵的昇華進階版，選用大量的海瓜子，作為鮮味來源，並使用寬達“10cm”的北極貝，而創造出【究極白酒蛤蠣義大利麵】。 如果你對於一般的肉醬義大利麵不再有新意，請務必嘗試使用“伊比利臘腸”製作出來擁有纖細口感但風味層次十足的【臘腸肉醬寬扁變佐手工肉丸】。重點是這洋蔥香腸醬。將洋蔥炒出甜味，加入西班牙香腸及臘腸肉一起爆香所作成的醬汁，再帶入淡淡的孜然香氣，起鍋後灑上羊奶香氣十足的費塔起司。 歐陸料理必定要出現的【烤羔羊排佐主廚薄荷醬】，在這一季，納入了我們的新菜單裡面。整付小羔羊排，運用奶油百里香煎至上色後，進烤箱烤至五分熟度，再搭配主廚親自製作的薄荷酸豆醬，口味上更增添的羊肉的鮮甜。 十分傳統的【佛朗明哥蛋】，這道可是南歐–西班牙南部的安達魯西亞地區的傳統料理，將蕃茄、甜椒、蘆筍等蔬菜燉至軟透，出爐前打上一顆鮮雞蛋，運用蔬菜的熱來熟成，撒上臘腸或火腿片一起享用。 【起司鮮蝦大貝殼】，在大大的貝殼裡面塞進一隻鮮蝦，填滿餡料，再撒上起司一起焗烤，是一道口感十分玩味的大貝殼義大利麵。 [...]

=新菜介紹=巴拉圭烤肉盤Paraguayan Style BBQ

新菜嚐鮮！！加勒比海餐酒館限定～～3/11開賣 巴拉圭烤肉 Paraguayan Style BBQ 巴拉圭烤肉的三大元素，巴拉圭湯、牛肉、香腸！ 巴拉圭湯（玉米糕）是用新鮮玉米和洋蔥、起士、蛋，混合後進烤箱，所製成的一種糕點，當地跟牛肉、香腸一起搭配！ 因此ABV選用板鍵牛，用奶油煎炒後進烤箱至5分熟。與豬肉香腸、牛肉香腸以及 ABV 特製的巴拉圭玉米糕一起品嚐。 明明是一塊糕，為什麼又要叫湯呢？ 傳說巴拉圭總統某一天邀請某位大使共進午餐，跟服務生點了玉米濃湯，廚師一下子恍神，竟然將鍋子裡的濃湯燒乾了，最後變成了糕狀。當服務生端湯上桌時，大使抱怨這根本不是濃湯，總統當下很沒面子，硬拗說這是「巴拉圭湯」。於是，一傳十，十傳百，這道「巴拉圭湯」反而成了巴拉圭名菜之一。 [...]

=新菜介紹=義式獵人燴雞”Pollo alla Cacciatora” Italian Chicken Stew

這道獵人燉雞是歐洲傳統的家常菜，源自早期獵人於狩獵期間在外的野食，以狩獵常得到的禽肉或兔肉，配上手邊容易取得的洋蔥、番茄、甜椒，以及隨手摘採的香草燉煮而成。因為是家常料理，每個家庭都會有自己的版本，在ABV，我們添加了鯷魚增添其鮮味，切碎的帕瑪火腿，蘑菇、洋蔥、紅蘿蔔，以及新鮮的香草與雞腿肉一起燉煮，最後撒上新鮮巴西里作點綴。 新菜上市，歡迎嚐鮮！！ [...]

=新菜介紹=克羅埃西亞式燉肋排 “Kotlovina” Croatian Style Pork Rib.

克羅埃西亞式燉肋排 “Kotlovina” Croatian Style Pork Rib. Kotlovina起源自克國首都札格瑞布(Zagreb)地區，原本是一道只在戶外或庭院中烹調的料理。客國人習慣在木柴升起營火後，在大燉鍋裡面加入豬肉、香腸、洋蔥、馬鈴薯、番茄、蘑菇、紅椒粉和水燉煮，每次的烹調份量極大，是克羅埃西亞多人野炊的首選，也是鄉村宴客時最豪華的菜餚之一。由近年開始有當地餐廳把這道菜拿入廚房製作，成為餐桌上的美食之一，此外，在慶典、市集上也能見度也越來越高。因此，我們也搭上這股風潮，ABV選用上好的豬肋排，加入歐式香腸、蔬菜和各式香料燉煮後，再將肋排單獨用烤箱增加表面脆度，盛盤後再於肋排下面頓好的蔬菜，風味上富有層次，讓肉控們大快朵頤。 文：Camilo   圖：Wikipedia [...]

=新菜上市=地中海餐酒館/克羅埃西亞菜 歡慶聖誕

地中海餐酒館 聖誕節 克羅埃西亞新風格 新料理上市 ABV世界精釀啤酒餐廳 地中海餐酒館 新菜發表 ❝ 克羅埃西亞 沿海內陸各有特色 多國色彩匯流同樣是料理美食聯合國  ❞ 地中海餐酒館營運至今已經3個年頭～料理玩味上面～以西班牙TAPAS為基礎～走訪希臘、土耳其、北非等國家，還有哪些地區還等待我們探索、開發呢？！ 就在2018年的世足賽，看到克羅埃西亞國家隊表現十分亮眼，主將更是獲得本屆金球獎，同時也是多屆的歐洲足球先生，那時說巧不巧，ABV地中海餐酒館就剛好也引進克羅埃西亞的精釀啤酒，從此這國家就在我們探索的目標中。 克羅埃西亞沿海跟內陸的料理些有不同，內陸受到斯拉夫民族的影響，沿海地區則受到希臘、義大利、法國等地中海飲食的影響。此次～在新菜上，特別推薦【達爾馬提亞風烤牛肉】，在克羅埃西亞當地，會在牛胸肉上插插洞，將蔬菜培根塞進洞內，長時間燉煮。在ABV地中海餐酒館，我們運用板腱牛排，將烤至酥脆的培根與燉煮熟成的蔬菜塞進牛排裡，煎至5分熟，畫龍點睛是那特色醬料，運用梅干、紅蘿蔔、紅酒、紅酒醋、牛高湯reduce收汁，搭配烤牛肉十分完美。克羅埃西亞15大名菜之一，【斯拉夫尼亞披薩】，帕瑪火腿、臘腸片、蘑菇、月見蛋、青辣椒，中間介質以cream [...]

=新菜介紹=牙買加傑克香料烤豬 Jamaican Jerk Roast Pork

牙買加傑克香料烤豬 Jamaican Jerk Roast Pork 牙買加料理是加勒比海料理中最不可或缺的一環，其中又以”Jerk”傑克香料所製作的各式烤肉最為人所津津樂道。Jerk一詞源自於南美安地斯山脈的原住民語言–Quechua，用來形容烤肉的用語”charqui”，後來逐漸成為英文的拚法Jerk。從深顏色的中，不難推敲出Jerk的烹調手法源自非洲。19世紀以前，加勒比海上的島嶼作為非洲人口販運的中繼站，許多非洲文化，包含音樂、語言、烹飪…等就流傳到了美洲加勒比海地區。 多香果(Allspice)和蘇格蘭帽椒(Scotch bonnet peppers)是Jerk香料中最重要的成分，前者產自當地，又稱牙買加胡椒或眾香子，帶有胡椒、肉桂、荳蔻、丁香等風味而得名；後者廣泛運用在中南美料理中，形狀類似墨西哥鬼椒(Habanero)，但辣度較低且果香清甜更加明顯。而Jerk香料中其他的常見配方包含荳蔻、肉桂、青蔥、荳蔻、百里香、大蒜、紅糖、薑，口感十分複雜帶有層次。 ABV加勒比海這次推出的牙買加烤肉選用上好的梅花豬，經過兩天的醃漬後，還需要四個小時的低溫慢烤，烤出來的成品切開後鮮嫩多汁。35盎司和70盎司分的份量適合多人聚餐時一同分享，配料上我們選擇阿根廷青醬(Chimichurri)，由於料理時間很長，我們建議一般需要在四天前預訂。 圖：wikipedia [...]

=搶先試菜=”Chimichanga”–a deep fried burrito 酥炸墨西哥飯捲

“Chimichanga”–a deep fried burrito 酥炸墨西哥飯捲 喜好墨西哥料理的朋友”Burrito”一定不陌生，香噴噴的飯捲是許多人在美國或墨西哥時最愛的街頭小吃。起源於20世紀初，Burrito在西班牙文中指的是”小驢子”。有別於一般Taco，墨西哥人Juan Méndez總是喜歡用驢子拉著他的小攤車，為了怕食材太快冷掉，Juan習慣用大張的墨西哥捲餅將所有材料包入，並一捲一捲的販售。久而久之這種新吃法受到了大家熱烈的歡迎，”小驢子車所帶來的美食”也逐漸簡稱為Burrito了。 “Chimichanga”則是Burrito的油炸版本，廚師Monica Flin不小心將Burrito掉進油鍋中，大罵”chingada”(西班牙文髒話)，後又改口說是”Chimichanga”(路人甲/甚麼鬼東西)，這道墨西哥經典料理由此誕生。 ABV加勒比海餐酒館所製作的Chimichanga使用了傳統的作法，將Burrito中不適合油炸的醬料和生菜拿掉，將米飯與黑豆泥、甜椒丁、洋蔥、豬肉和培根充分拌炒。再包入墨西哥捲餅中小心油炸，創造出這道外皮酥脆、內餡飽滿口感的酥炸墨西哥飯捲。           [...]

=搶先試菜=法式香檳奶油燴生蠔Huîtres chaudes au champagne

ABV地中海餐酒館，這次迎來了一道法式料理—Huîtres chaudes au champagne”法式香檳奶油燴生蠔”。 雖然大多數人習慣以生食的方式來享受牡蠣的美味，但早在18世紀之前，法國料理中便存在了加熱烹調牡蠣、生蠔的手法。有別於一般對於生蠔的調味以酸度來去除腥味，經過加熱烹煮的牡蠣反而可以使用奶油醬汁來增加風味與層次，使其口感更為濃郁。1970年代開始，在法國的新料理中便誕生這道香檳奶油燴生蠔；在烹煮生蠔的過程中，加入以香檳的果香與微酸結合出的奶油醬汁，40多年來它也成為了一到法式經典風味。 ABV的主廚小宇在烹調這道名菜時加入了自己的巧思，除了選用生食級，比兩個十元銅板加起來還大的進口生蠔外，在奶油醬汁中還加入了西班牙料理常用的煙燻紅椒粉，使入口的風味多了一分拉丁情調。想一試這道美味的朋友，不訪來一趟ABV地中海餐酒館，品嘗這次我們所推出的新滋味。 [...]

=搶先試菜=智利海鮮鍋Cazuela de Marisco

在西班牙大文豪賽凡提斯的名著唐吉軻德中，文學上第一次出現了Cazuela。除了伊比利半島，巴西、哥倫比亞、智利、厄瓜多…等受伊比利文化引響深遠的南的國家，也使用Cazuela一詞來描述使用了燉鍋呈現的菜餚，海鮮、肉類、蔬菜、米飯…..，內容可謂五花八門。海鮮版的Cazuela叫做de Marisco，Marisco一詞便是西班牙文中的”海鮮”之義。整個南美洲中，就屬智利與哥倫比亞最喜愛用各式海鮮製作這道海鮮燉鍋。選用當地盛產的海鮮種類，包含了魚、蝦、花枝、章魚或貝類，各式的海鮮燉鍋應運而生。 ABV這次呈現的Cazuela de Marisco選用了蛤蜊、花枝、蝦、淡菜，並以精心熬煮的番茄底料烹調，並以椰汁與鮮奶油加入更多的層次，讓整道菜帶有濃濃的拉丁風味。想一次想用多種海鮮的豐富滋味嗎？快來ABV加勒比海餐酒館吧~ [...]

=地中海餐酒館=初夏新菜上桌嘍~

照過來~照過來~ ABV這次在玩甚麼新菜!!! 是不是已經吃過太多西班牙的燉飯(Paella)呢？！ ➡是不是很好奇 “燉麵(Fideua)” 是什麼呢？ ➡新口味的Pizza，照慣例還是要來雙拼組合 “雙層德國香腸”、”煙花女醬海鮮” ➡道地的葡萄牙國菜“綠肉湯Caldo Verde” ➡中東最著名的國民美食鷹嘴豆餅“法拉費Falefel” ➡新口味的庫斯庫斯“粉紅鮮蝦小米佐蒜味美乃滋” ➡美味又刷嘴的“奶油烤章魚腳” ➡經典西班牙Tapas“臘腸炒蘑菇” ➡義大利下酒菜“南義式燴章魚” [...]