Category Archives: 日式居酒館

中山站美食推薦 大台北最有氣氛的日式居酒館!大阪燒、廣島燒、串燒、稻草燒、清酒、日式炸物

熱鬧的中山商圈,隨著重新整建的中山站四號出口更加繁華,也一併引領食客,來到距離捷運中山站步行6分鐘的【ABV日式居酒館】,交通極其方便,位於晶華酒店柏麗廳入口正前方,擁有低調又不失居酒屋風格的門面,十分吸睛。 ABV日式居酒館以和洋兼併的色彩氛圍,懷舊、溫暖,且充滿生命力的「昭和氣息」為風格主軸,並以日本國粹居酒屋料理,拓展ABV世界精釀啤酒餐廳旗下新的飲食版圖。維持ABV世界精釀啤酒餐廳一貫的風格,啤酒櫃上300多款,並配有專業侍酒師詳述介紹,可說是一點也不馬乎的,給予酒客最高規格的服務。 直接附上訂位專線 ➨ 02-2571-1007  從沒想過樸實無華的料理,可以帶來如此深刻的感動,精緻的服務從用餐的器皿便可略知一二,以深色的陶盤撐起了氣場,配上擺放整齊的木筷,如此細微嚴謹的看待服務,讓人未開動變備受感動。揀選數道人氣料理,細細講解,慢慢品嚐,也期待您的蒞臨! 主廚私心推薦|居酒料理 ▼引進日本炙燒技術|稻草燒盛合 江戶時代流傳至今的漁夫料理,使用枯乾稻草烹燒鮮魚,別於一般用瓦斯噴槍炙燒,其獨特的煙燻香氣,去除了魚肉可能帶來的腥味,燒烤表面乃至整片生魚的稻草燻香風味,皆使人魂牽夢縈。魚肉飄香,此為經典鰹魚與鮭魚雙口味。 ▼開胃菜之最|醋漬鯖魚 日本古代智慧的傳承美味,嚴選挪威鯖魚並以鹽和醋來醃漬,大幅加乘鯖魚的風味,上桌前微微炙燒一下鯖魚表面,燒出油脂並帶出前所未有的細緻甜美。 ▼獨門醬汁超爆好吃|名古屋手羽先 在名古屋當地習慣以不同的味增呈現手羽先這道料理,手羽先一道源自名古屋的特產。酥炸過後的雞翅塗上耗時兩年釀製的八丁味增醬,作燒烤,辛芳噴香,解饞小食。 ▼酥脆的外衣不油膩的|彩虹炸蝦天婦羅 考驗主廚功力的現炸天婦羅,以日本彩色米果當成鮮蝦的麵衣,以及各式多汁甜美的蔬菜天婦羅,香菇、南瓜、茄子、玉米筍等,感動就從送進嘴裡的那一瞬間開始。 [...]

=日本美食在台北=日式居酒屋中的大阪燒料理2019

來自於日本關西的「大阪燒 Okonomiyaki」,日文稱為「御好燒 お好み焼き」,原意是「加入喜好的食材煎成餅」,是一種日本傳統的鐵板燒料理小吃。擁著高名氣的大阪燒其歷史脈絡眾說紛紜,最早的故事源自於安土桃山時代,當時有名的茶職人「千利休」使用小麥粉做成茶點,並命名為「麵糊燒」。麵糊燒就這樣一路由江戶時代流傳至明治時代,不斷的演進之下成為了今日廣受眾人所愛的大阪燒。 戰爭也將這個日本常民小吃推向高峰,第二次世界大戰之後,飽受原子彈摧殘的廣島居民為了糊口求生,撿拾砲彈碎片充當烹調器皿,將每日配給的麵粉加一些水和成麵糊,再簡單的加上一點蔬菜煎熟便料理出足以飽食的一餐。大阪燒可說是戰爭下變通出來的求生料理,也因為其低廉僅0.01日圓的價格被稱為「一錢洋食」,成為窮苦人家的果腹首選。 而其中最廣為人知的故事則是說,大阪燒發源於廣島縣吳軍港,在昭和年代由日籍廚師以義式薄餅改良而成,並在位於日本廣島西南部的吳市販售,爾後被引進大阪。也隨著作法越來越多樣,大阪燒蛻變為關西風和廣島風兩種不同的風格,關西風(大阪燒)是將食材和麵糊攪拌製作,再煎至鬆軟口感的圓形煎餅。而廣島風(廣島燒)則是先將麵糊倒入鐵板上,然後依序將食材放入堆疊製作而成,並加入炒麵成為富有層次感的煎餅。不論是大阪燒、廣島燒,ABV日式居酒館皆以現點現做的方式呈現,師傅在燒熱的鐵板上反覆煎炒成餅狀並塗上醬汁,在口味的選擇上相當多元。 口口奢華的明太子雞肉燒,醬燒雞腿肉搭上清甜多汁的洋蔥,ABV不計成本的擠滿大量明太子美乃滋、麵糊裡更大氣的加入一整條明太子,醬香四溢。 不甘平凡的口味,章魚鮮蝦干貝燒採用頂級奢華的干貝、Q彈章魚、新鮮草蝦,色味俱佳,彷彿徜徉在海島風情之中。 黃金豬玉燒感受最原始的樸實滋味,揮灑翠綠的青蔥再配上嚴選生蛋黃,簡單卻動容的風味,令人回味無窮。 培根起司燒焦脆培根與黃金煎蛋的世紀組合,再搭上莫札瑞拉起司,豐厚口感令人唇齒留香,視覺與味覺的極致饗宴。 韭菜牡蠣燒則是改良自大阪燒的廣島燒,韭菜與牡蠣堪稱絕配,選用肥厚的牡蠣、大量的韭菜,加入了現炒的麵條與高麗菜、豆芽等,最後覆蓋蛋餅皮,焦香口感散發著蔬菜與肉的甘甜,份量碩大,令人垂涎,讓人不禁直呼おいしい的美味。 照燒牛肉燒鹹甜交織的照燒醬汁拌炒特選牛肉切片搭上切達起司,與現炒的麵條與高麗菜、豆芽交織,不僅有入口即化的起司口感,蛋餅皮焦香的滋味,也令人好心情瞬間迸發。 泡菜豚起司燒韓式經典組合,使用微辣的泡菜與五花豬肉片拌炒,感受到蔬菜與肉的甘甜,也和著濃郁起司的牽拌,隨之在口腔中相會、相知、相愛。 [...]

ABV 日式居酒館-世界精釀啤酒&居酒屋料理 台北中山店 開幕

和洋兼併的色彩氛圍,懷舊、溫暖,充滿生命力的「昭和氣息」 ABV 日式居酒館-世界精釀啤酒 台北中山店 開幕 座落在台北中山區精華地段,晶華酒店柏麗廳側門正對面的ABV日式居酒館-世界精釀啤酒,是ABV Bar&kitchen世界精釀啤酒餐廳的最新品牌! 一步步走到今天,就如同 詩經 小雅 云:”戰戰兢兢,如臨深淵,如履薄冰”| ABV四店,日式居酒館,便是在這種心情下又完成的另一個作品。 是的,我們第四家店定調在充滿「昭和氣息」的氛圍裡,並以日本國粹居酒屋料理,來拓展新的飲食版圖。 |日式居酒料理與精釀啤酒的結合| 精釀啤酒的西方世界加上日本風格飲食文化,以「和洋」兼容並蓄的融合,在店內風格完美展現。從入口身後一只1930年代的古董音響,抬頭映入眼簾的仿日式宣紙隔板與歐洲壁燈的結合。以復古的皮革包覆著帶有金屬質感的座椅,更呈現一種低調奢華的復古品味。本次料理以關西風為主軸,同時注重多元料理的呈現,經典鐵板料理,如大阪燒,裡面有一道「明太子雞肉燒」,可不要小看它,在高麗菜糊裡面,再加入一整條明太子,讓明太子美乃滋,與大阪燒裡一整條明太子,形成明太子二重奏,充滿嗶波嗶波的口感。而廣島燒裡的「韭菜牡蠣燒」、一顆顆飽滿的廣島牡蠣,用料絕不手軟!再來,居酒屋必有的玉子燒來個升級版的「鱈魚肝蟹肉玉子燒」,不管是味道還是口感,都令人驚艷。還有料理視覺極具震撼的稻草燒(藁焼き),選用無農藥的稻草,點燃後瞬間的大火包覆炙燒整塊鮮魚,不僅有著稻草的香氣,口感上,生與熟的界線互為一體,更形融合。在ABV日式居酒館裡,各種品項如串物、炸物、蒸物、烤物、下酒一品,也絕不缺席,每道料理都會讓人留下深深的印象。 [...]