ABV 日式居酒館


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地址:台北市中山北路二段39巷16-2號
營業時間:週一~週日 下午4:00~凌晨2:00
捷運站:中山捷運站3號出口
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ABV 日式居酒館


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廣島燒

Hiroshima Style Okonomiyaki

韭菜牡蠣燒
ニラとかき焼
Oyster Okonomiyaki

源於明治時期的東京,以醬油簡單調味的煎餅-冬冬燒,在1910年引進辣醬油開始普及,因二戰後日本食生活漸漸平穩,廣島居民開始將冬冬燒增加蔬菜、肉類、煎蛋或炒麵,後期稱為廣島燒;日本特愛牡蠣也視牡蠣為高檔食材,ABV選用肥厚的牡蠣、韭菜與日式炒麵拌炒,高麗菜絲、豆芽菜、廣島燒醬、美乃滋、青蔥、紅薑,十分華麗!

照燒牛肉燒
牛肉の照り焼き
Okonomiyaki with Beef Teriyaki

源於明治時期的東京,以醬油簡單調味的煎餅-冬冬燒,在1910年引進辣醬油開始普及,因二戰後日本食生活漸漸平穩,廣島居民開始將冬冬燒增加蔬菜、肉類、煎蛋或炒麵,後期稱為廣島燒。鹹甜交織的照燒醬汁拌炒特選牛肉切片搭上切達起司,入口即化的口感,好心情瞬間迸發。

薑燒豬肉廣島燒
豚生姜広島焼き
Okonamiyaki with sauteed Ginger&Pork

將熟悉的好滋味薑汁燒肉與經典廣島燒相搭,把厚薄適中的豬五花肉片浸泡在調和過後的醬汁,並以大火快炒、香氣四溢。麵糊、炒麵、高麗菜絲,層層堆疊的廣島燒伴隨著鮮甜醬汁、濃郁奔放的薑燒豬肉,完整呈現出日本特有的中華料理。

大阪燒

Kansai Style Okonomiyaki

明太子雞肉燒
明太子と鳥もも焼
Mentaiko & Chicken Okonomiyaki

醬燒雞腿肉搭上清甜多汁的洋蔥,ABV不計成本的擠滿大量明太子美乃滋,麵糊裡更大氣的加入一整條明太子,形成明太子二重奏。醬香四溢、口口奢華。

章魚鮮蝦干貝燒
シーフード
Seafood Okonomiyaki

發源於廣島縣吳軍港的大阪燒,相傳在昭和年代由日籍廚師以義式薄餅改良而成,是一種似圓形煎餅的常民小吃,將麵糊與各種材料,在燒熱的鐵板上反覆煎炒成餅狀並塗上醬汁。不甘平凡的口味,大量的干貝、Q彈章魚、鮮蝦,色味俱佳,感受滿滿的海洋風情。

黃金豬玉燒
豚玉焼き
Pork Negiyaki

發源於廣島縣吳軍港的大阪燒,相傳在昭和年代由日籍廚師以義式薄餅改良而成,是一種似圓形煎餅的常民小吃,將麵糊與各種材料,在燒熱的鐵板上反覆煎炒成餅狀並塗上醬汁。最原始的樸實滋味,揮灑翠綠的青蔥再配上嚴選生蛋黃,簡單卻動容的風味,令人回味無窮。

鐵板料理

Other Iron Plate Dishes

三原燒
三原焼き
Mihara Style Okonomiyaki

地處廣島縣南部的三原市,其御好燒的流行在戰後不久也跟著開始了!到了1955年代初似乎有些餐廳開始添加雞內臟,其原因是因為它比豬肉更便宜,而且更有營養。到了2014年,更成立了三原燒促進會,他們將這道在地美食-雞內臟禦好燒定名為“三原燒”並開始在全國大力推廣。因此ABV復刻三原市的三原燒,也就是雞內臟廣島燒,同樣比照廣島燒的製作方式,以雞內臟搭配豬絞肉將整體Umami鮮味煸炒出來,最後在三原燒上抹上廣島燒醬,再撒上鰹魚粉與海苔粉,歡迎品嚐這道三原市的特色料理!

吳燒
吳焼き
Kure Style Okonomiyaki

位於日本廣島縣西南部的吳市有獨特的御好燒,叫做“吳燒”,也是廣島燒的一種。
吳燒最主要的特點是將炒麵換成炒烏龍麵,在壓製成形後,再對折成半月形。不管如何,廣島各地的許多當地御好燒都有其不同的食材與特色,有趣的是,吳燒在食材和形狀方面與普通御好燒不同,變得更為獨特。

鹽味豬排富士宮炒麵
塩味トンカツ富士宮焼きそば
Fujinomiya Yakisoba with Deep-fried Pork Chop

富士宮炒麵最重要的元素是“豬油渣”來作為靈魂核心。豬油經過大火煸至去除多餘油脂,而保留豬油香氣與焦脆口感。在料理的過程,運用帶有黑胡椒、白胡椒香氣以及淡淡麻油香的鹽味醬油與炒麵、高麗菜,豬肉片、豬油渣讓整體口感除了鹽味醬油特有的香氣之外,更有著豬油渣脆口的那種特別口感。ABV再升級,以炸豬排搭配鹽味醬油特製的鹽味美乃滋沾醬,讓整體風格更和諧。

豚平燒
豚平焼
“Tonpeiyaki” Japanese Pork Omelet

源自於關西的豚平燒,為日俄戰爭下的延伸,結合飽足感與便利的特性,使得作戰中的士兵方便攜帶食用。外型像蛋包,包裹豬肉片與份量十足的高麗菜,並刷上ABV特製照燒醬和濃郁酸甜的日系美乃滋,再撒上大量鰹魚乾片一同入口,迸發的濃郁風味令人喜不自勝的綻笑。

奶油高麗厚培根
クリームキャベツとベーコン
Cabbage with Bacon Teppanyaki

悉心熬製出的濃郁義式白醬作烹煮,採慢火細煎後再以悶製方式,帶出高麗菜的清甜,連菜心都為之軟脆,同時鎖住厚切培根的肉汁精華,感受到奶油清香卻不油膩的一道佳餚。

稻草燒/刺身料理

Tataki/Sashimi

鰹魚/鮭魚/紅甘/海鱺
藁焼き
Tataki Smoked Tuna

江戶時代流傳至今的漁夫料理,使用枯乾稻草烹燒鮮魚,別於一般用瓦斯噴槍炙燒,其獨特的煙燻香氣,去除了魚肉可能帶來的腥味,燒烤表面乃至整片生魚的稻草燻香風味,皆使人魂牽夢縈,魚肉飄香。

稻草燒特盛
わら焼き特盛り(12枚)
Jumbo Size Tataki(12 pieces)

豪華的稻草燒盛和,來品嚐組合式的美味稻草炙烤生魚料理!您可以從四種魚類選擇兩種來搭配!不同生魚炙烤出來有不同的甜味與油脂口感!歡迎嘗試!

門司燒

Baked Curry

維也納門司燒
ウィンナーの焼きカレー
Vienna Style Moji Baked Curry

門司燒是九州北部,北九州市門司港的特色料理。門司港從明治維新之前便是日本最早與西方從事貿易的通商口岸之一,許多西式料理最早也從這一帶來到日本,門司燒便是在這一時空環境下出現的和風洋食。發展到現在,在這燒咖哩之上放上任何食材都沒有問題,在日本最著名的咖哩本舖裡就有這道維也納門司燒,運用日本山藥與維也納香腸搭配而成的和風洋食,歡迎品嚐。

綜合海鮮門司燒
シーフード焼きカレー
Moji Styled Baked Curry with Seafood

貴為日本九州名物的門司燒咖哩,直譯來說,是日式的焗烤燒咖哩飯。相傳是某咖啡店員,將剩下的咖哩放進烤爐,烤成奶油蔬菜風咖哩,得此意外美味。也為了推廣燒咖哩,門司港還特別組成門司港燒咖哩俱樂部。在ABV打上一顆生蛋,撲滿濃厚起司與濃郁系咖哩進烤爐焗烤成為濃郁牽絲的美味料理!特製海鮮的版本,我們放上淡菜、花枝、鮮蝦,成就了這碗綜合海鮮門司燒。

燉牛筋門司燒
牛すじ煮込み焼きカレー
Moji style baked curry with beef tendon stew

靈魂主角「牛筋」在汆燙過後,與精選的日本品種大根、昆布一同熬煮,費時將牛筋滷到軟嫩入味。蹄筋中不僅含有豐富的膠原蛋白,更富有嚼勁,就在燉牛筋與門司燒咖哩兩相結合之下,醬香飄揚,滋味非凡!

下酒一品

Appetizer

柳葉魚甘露煮
ししゃもの甘露煮
Willow Fish Kanroni

甘露煮的「甘露」二字在日文指的是「美味」的意思。ABV將柳葉魚經過醬油、味醂、酒和糖的調味料一起入鍋,以小火慢慢煮到水份近乎收乾,讓調味料滲入食材內。漂亮的焦糖色澤,味道甘甜而微鹹,這道美味的柳葉魚甘露煮,搭配沁涼的啤酒,美味無敵。

和風鱈魚肝
和風の冷製タラ肝
Japanese Style Cod Liver

油脂豐富美味的新鮮鱈魚肝,搭配和風柚子醋,爽口的滋味,帶點辛辣的紫洋蔥絲、黑橄欖、小豆苗葉、蝦卵,這是用料十分豐富的ABV特製和風鱈魚肝料理。

醋漬柚香鮭魚
サーモンのマリネ柚子風味
Yuzu-Marinated Salmon Pickel

經典的開胃小食非醋漬柚香鮭魚莫屬,將鮭魚生魚片切片後慢火炙燒,鋪蓋在紫洋蔥上頭,並以鮭魚卵妝點,最後淋上柚子醬、撒上白芝麻,這道擄獲眾人心扉的開胃料理,讓你吃一口就欲罷不能!

起司明太子玉子燒
明太とチーズの玉子焼
Tomagoyaki with Cheese & Mentaiko

明太子雙重奏之滿滿明太子美乃滋淋在玉子燒上,濃厚起司包裹著明太子,再被玉子燒環抱著,這個晚上,先不管熱量,來一口起司明太子玉子燒,是一種幸福。

龍蝦尼信玉子燒
ロブスターとニシンの玉子焼き
Tamagoyaki with Lobster Salad and Nisin

採用關東作法的玉子燒裡面包覆著滿滿的龍蝦沙拉,玉子燒上面再鋪上大量新鮮鯡魚及其他魚卵構成的“北歐沙拉”。入口有著魚卵的顆粒感帶點山葵的嗆味、玉子燒的鮮甜。注:關東作法是醬油及糖味味道較重,關西作法以鰹魚高湯為主。

蒲燒鰻玉子燒
鰻巻き
Eel Tamagoyaki

嚴選鰻魚經由特製照燒醬醬烤之後而成的蒲燒鰻魚,將其用玉子燒包裹,搭配海苔絲與蔥花,這是一道甜度適中,又有醬燒醬味的高檔玉子燒料理。

水針一夜干
サヨリの一夜干し
Sayori Dried Fish

特選日式料理中的高級魚種「水針魚」,經過一整夜的風乾吹曝,濃縮的魚鮮味,完整鎖在水針魚當中。再把牠烤的金黃微焦,絕對是搭配啤酒的下酒好菜。

特製生牛肉
特製ユッケ
Japanese Beef Carpaccio

生食級的牛肉經過炙烤熟成,以精湛的刀工薄切至剛剛好的厚度,搭配上橘片、紫洋蔥並淋上特製油醋醬,完美呈現猶如生魚片般入口即化的特製生牛肉。

奶油乳酪第戎鮮蝦
海老とクリームチーズ辛子サラダ
Shrimp & Cream Cheese with Dijon Dressing

取以義式料理的巧思,注入日式風格,鮮蝦藏匿於蛇腹切黃瓜之中,搭配上細緻柔順的奶油乳酪,並以芥末籽醬與芥末粉、美乃滋、醬油、味霖調製一個黃金比例,再撒上大量的蝦卵,當奶油乳酪與蝦卵與鮮蝦與黃金比例的特調醬料。

辛味明太子
辛味明太子
Grilled Mentaiko

質地綿軟黏腴的明太子,佐以辛香調味,表面再經過微火炙烤,並搭配滿滿的大根泥,鹹甘平衡了味蕾使人陶醉不已。

韓風辣醬魚生
韓国風ピリ辛刺身
Skipjack Sashimi witn Korean Spice Sauce

納豆據說在江戶時代就已成為日本人早餐必吃食物之一,ABV主廚以當日精選生魚用稻草來燒烤,這樣的燒炙,不僅讓生魚與半熟成的口感更為相容,更有著一股細細的稻草清香。

醋味噌沙丁魚
イワシの酢味噌
Marinade Sardin Fish in Miso Vinegerr

醋味噌沙丁魚這道開胃菜的料理方式,主要源自於日式壽司中處理食材的一種方法,師傅會視天氣陰晴、氣溫決定魚肉浸在醋中的時間與鹽份多寡。ABV特別選用沙丁魚,好入口的大小、方便食用,咀嚼之中也能感受到魚肉的鮮甜與醋味噌獨有的香氣。

黃瓜芥末章魚
たこわさきゅうり
Tako Cucumber Wasabi Salad

居酒屋內不能少的開胃小食,採用鮮度極高的章魚佐滑嫩脆爽的山蜇菜,並以芥末作調和,更以日式蛇腹切法使得小黃瓜的纖維完整化開,鎖住秘制芥末的鮮甜辛味。

炸物

Fried Dishes

梅肉風味牡蠣揚
プラム風味牡蠣の唐揚げ
Deep Fried Oysters with Plum Dressing

在日本,炸牡蠣是屬於外來食物;而ABV主廚將日式唐揚的手法運用在牡蠣上,吃起來會格外的酥脆;而許多人不喜愛牡蠣黏糊糊的鹹腥感,ABV主廚將南高梅製作而成的梅肉醬加以調製,讓單純的酥炸牡蠣變成一道酸甜帶有鮮味的特色炸物料理。

穴子天婦羅
穴子天ぷら
Eel & Vegetable Tempura

星鰻天婦羅的吃法可以蘸傳統的天婦羅蘸汁,也可以只蘸食鹽或抹茶鹽等。無論哪種吃法,外脆內軟的口感,鮮香的風味都讓人陶醉。 ABV推出兩種鰻魚料理來品嘗,其一,運用一般炸天婦羅方式,油炸之後,超適合搭配ABV熬煮的薑汁醬油;其二,以包裹麵包粉來酥炸白鰻,此時味道香氣就非常豐富,建議直接品嘗而不沾醬。

南蠻風炸雞
チキン南蛮
Chicken Nanban

這可是關西圈的當地人氣料理特選!以油脂較豐富的雞腿肉,以南蠻漬法醃漬,掛上麵糊後去油炸,如此肉質鮮嫩多汁,搭配西餐的塔塔醬做蘸醬,你可以品嚐唐揚炸雞的酥脆,也可以品嚐掛上蘸醬後酸甜解膩的感覺。

彩虹炸蝦天婦羅
海老天ぷら
Crispy Shrimp & Vegetable Tempura

以日本彩色米果當成鮮蝦的麵衣,紮實Q彈的蝦肉,與米果酥脆的口感,再加上多種甜美的野菜天婦羅,如:香菇、南瓜、茄子、玉米筍、秋葵等,感動就從送進嘴裡的那一瞬間開始。

酥炸海苔中卷
イカの磯辺揚げ
Deep Fried Seaweed Calamari

不容抗拒的經典日式炸物紫蘇海苔炸中卷,經過油炸過後,海苔粉的麵衣為其帶來酥脆的口感,伴隨著酥炸紫蘇葉獨特清香。咬下後,中卷更透出豐富的海鮮香氣,鮮甜到位,佐以日式美乃滋,讓口腔不會因為過多的油膩感,而失去這道炸物料理的本色。

卡哩卡哩雞軟骨
カリカリ鶏軟骨のからあげ
Deep Fried Chicken Cartilage

略帶骨肉的雞軟骨,包裹一層薄薄的麵衣,咀嚼感十足不禁發出卡哩卡哩的聲響,甜鹹滋味會讓你不小心又多吃了幾塊。

名古屋手羽先
名古屋手羽先
Nagoya Fried Chicken Wings

名古屋炸雞翅是先將雞翅油炸後塗上特製醬汁並撒上鹽、胡椒、白芝麻等製作而成。以其酥脆的口感, 並帶有黑胡椒及醬油香氣為主要特色。因相當適合作為下酒菜, 所以已成為名古屋居酒屋必定會出現的菜單之一。名古屋手羽先有兩種口味,一種是將炸的酥脆的雞翅撒上胡椒粉,白芝麻和少許的鹽,做成鹽酥口味;另一種則是在炸雞翅外層淋上一層特調醬汁的醬燒口味,兩種風味各有千秋。ABV則是以後者,炸雞翅的外層,塗上耗時三年釀製的八丁味噌醬的醬燒口味。

薩摩揚
さつまあげ
“Satsuma Age” apanese Deep Fried Fish Cakes

薩摩揚與天婦羅最大的差異在於一個是裹粉方式油炸,而薩摩揚是以魚漿形式混合油炸;ABV主廚將紫蘇、毛豆及牛蒡,分別混入魚漿,使每一塊薩摩揚都有著屬於它自己的風味,讓味蕾有著不一樣的衝擊;Q彈的口感,再搭配日式黃芥末會增添不一樣的風味。

龍蝦沙拉炸薯條
フライドポテトとロブスターディップ
Fries with Lobster Salad Dip

新鮮龍蝦肉與現採檸檬調和而成的美乃滋,張狂地攀附在酥炸厚實的馬鈴薯條上,絕對是居酒屋必備的豪華版炸薯條。

炸卡門乳酪
カマンベールチーズフライ
Deep-Fried Camembert Cheese

據傳源自於18世紀末法國大革命時期,更受拿破崙三世親自命名為卡門貝爾乳酪,質地柔軟芳香、滑順細緻、入口即化。 

烤物

Grilled

鹽烤鮭魚下巴
銀鮭のかま塩焼
Grilled Salmon Collar

只需要鹽烤,就十分美味,脂肪肥美的鮭魚下巴,燒烤至鮭魚皮微焦而脆口,油脂鮮甜,入口即溶,簡單的美味,最好。

午仔魚一夜干
ナンヨウアゴナシの一夜干し
Threadfin Fish Dried Overning

一夜干源自於日本北海道的特殊漁獲保存方式,因為漁產豐富,當地漁家將新鮮的漁獲洗淨並去除內臟,再以鹽水浸泡,並在北海道冷風中進行風乾,經過一夜吹曝之後,魚肉本身會變得更紮實,較不會產生魚腥味,正因為只經過一個晚上的風乾,所以此乾燥方式做成的漁產品,稱為一夜干。午仔魚油脂豐富,肉質軟嫰Q彈,營養價值高、魚刺不多,經過風乾之後,肉質更緊緻,油脂旨味更為集中,深受美食饕客喜愛。

鯖魚柚庵燒
サバ柚庵焼き
”Mackerel Sawarayaki” Grilled Mackerel Fish with Pomelo Soy Sauce

幽庵燒(ゆうあんやき)源自於江戶時代日本滋賀縣人北村裕庵所獨創的料理,而柚庵燒(柚庵焼き)是將醬汁改用柚子而命名。在此料理手法下,ABV將食材以柑橘類的水果為基底與柚子醬油調和醃漬,醃製時間超過48小時的鯖魚,整體融合的口感烤出清爽的樂章。

炭燒鹽麴雞
地どり炭火焼
“Miyazaki Chicken” Japanese Charbroiled Free-Range Chicken

出自九州宮崎名菜地雞炭火燒的靈感,當你見到黑麻麻的雞肉料理時,你可能會以為是不是雞肉掉進炭火裡面,但,這就是其特色。來到宮崎,很難不被「地雞」料理餐廳、居酒屋招牌吸引,當地導遊表示,地雞其實就相當於台灣的放山雞,肉質偏硬有嚼勁,以大火炭烤料理最適合,沾上當地特產「柚子鹽」,鮮嫩肉汁與鹹香在口中巧妙融合,滋味獨特。

火烤辣味噌中卷
イカの辛口味噌焼き
”Ikayaki” Grilled Miso Cuttlefish

使用聞名於日本中部長野地區的信州米味噌與豆瓣醬進行調和,將新鮮的中卷予以醃漬靜置一段時日,待醬香風味包覆後,以火烤來呈現此道火烤辣味噌中卷,辛辣爽口,Q彈有勁!

季節烤鮮魚
旬の魚焼き
Grilled Seasonal Fish

新鮮就是好!當日海港直送,將新鮮全魚整條烤得金黃微焦,香味四溢、魚肉鮮甜。

味噌松坂豚
みそ豚トロ
Miso Marinated Pork

主廚精心調製的味噌醃醬,將松阪豬肉醃製入味後烘烤,口感爽脆,肉質軟嫩香甜,在細細咀嚼的過程中,品嚐到獨特的肉脂甜與味增的濃香。

串物

Skewers

牛奶糖牛丸串
ビーフミートボール串とキャラメルソース
Beef Meatball Skewers in Caramal Sauce

一道顛覆日式串燒料理的作法,ABV主廚以西式手法調製出『牛奶糖醬』;Q彈的牛肉丸慢火碳烤後,淋上牛奶糖醬,鹹甜中卻又不失牛肉的原味,以芥末籽中和牛奶糖醬的甜,品嚐起來Q彈有勁,讓人一口接著一口。

金針雪牛串
牛肉とえのき
Enoki Beef Roll Skewers

雪花牛肉,其肥美、油脂分佈均勻,搭配上吸飽醬汁的金針菇,二者湊對,讓人一口咬下即感受到鮮甜肉汁噴發,美味無法抵擋。

蒲燒鰻魚串
うなぎの蒲焼き
“Kabayaki Unagi”Grilled Eel

盛夏食鰻魚非軼事,在日本「土用丑日」為每年夏季的鰻魚日,肥美的海鰻表面塗上特製醬汁燒烤得酥綿腴潤,體現鰻魚魚肉鮮綿、醬香鹹甜有味。再加上個小巧思,品嚐起來,還帶有微微的山椒香氣。

蔥鹽雞肉串
ねぎ塩焼き鳥
Chicken and Green Onion Yakitori

輕醃後放上烤爐,鮮嫩的雞腿肉散發出迷人的香氣,上頭擺放滿滿的特調蔥鹽醬,最後撒上薄薄一層的芥末椒鹽,令人回味無窮的蔥鹽雞肉串。

青蔥肥腸串
ネギともつ
Spring Onion Intestine Yakiton

肥腸捲起翠綠的青蔥烤至香酥不焦,處理得宜的大腸頭扎實的包裹蔥段,保留住青蔥的鮮甜與水份,你吃得到大腸的嫩,外皮的酥,歡迎配上柚子大根一同享用。

鳥蛋豚肉串
うずらの卵と豚肉
Pork Quail Eggs Rolls Yakiton

薄切豬肉片捲起金黃的鵪鶉蛋作烹烤,肉質細膩的後腿豬肉與鵪鶉蛋蛋黃香嫩的風味不謀而合,搭配濃郁的日式美乃滋,滑潤爽口不油膩。

炒物/蒸物

Stir-fry/Steamed

鹽燒辣味炒雞心
鶏ハツの塩炒め
Sauteed Spicy Chicken Heart

你知道很多日本的居酒屋賣的料理非常單一,串燒燒烤部分只提供跟雞有關料理。而且在日本雞內臟的料理與燒烤,也都十分普遍。ABV這道鹽炒雞心,脆口鮮嫩,帶一點辣、帶一點燒烤風味,是一道下酒好菜。

照燒鐵板雞頸肉
せせり照り焼き
Panfried Chicken Neck Meat Teriyaki Seafood

一般雞頸肉都用串燒方式,ABV大火快炒,拌入照燒醬、豆芽菜、高麗菜,炙熱的鍋氣把雞頸肉炒的彈牙,這道下酒好菜,絕對會變成ABV新一季暢銷料理。

辣味醬燒七味牛
七味を使った牛肉の辛味炒め
Sauteed Beef with Japanese Spicy Sauce

厚切成骰子塊狀的翼板牛肉以濃稠的主廚特調醬汁大火快炒,再放入鴻禧菇、洋蔥、紅蘿蔔、玉米筍,醬汁包覆在每一份食材上頭,色、香、味一覽無遺,居酒料理總少不了這道美味下酒菜!

津山牛腸炒烏龍
津山ホルモンうどん
Tsuyama Style Panfried Udon with Beef Intestine

岡山縣自古以來有著繁榮的畜牧業,在岡山縣的津山市有肉類加工中心,因此津山市的各種內臟以及肉類加工品都非常新鮮,且沒有什麼內臟的不良風味。而津山市普遍愛用牛腸,與牛腸相關的菜餚也已經發展很久,但該地區卻以牛腸烏龍麵特別受歡迎。ABV按照職人工法,在炙熱的鐵板上放上牛腸,炒出油脂之後,加入烏龍麵、脆口蔬菜、特製辣味噌醬拌炒,津山風的鐵板牛腸炒烏龍完美上桌!

海膽醬炒海鮮烏龍
ウニ焼うどん
Stir Fried Udon Noodle in Urchin Sauce with Seafood

海鮮烏龍是最為平常的日式炒物,但我們把它升級了!加入了大量的海膽醬與海鮮以及烏龍麵一起拌炒,風味濃郁的海膽醬,沾附在每一條烏龍麵上,是熱愛海膽的您不可錯過的!另外再附上一整隻酥炸軟殼蟹,讓滑溜口感的海膽烏龍麵再增添卡茲的酥脆感。

甘藍骰子牛
芽キャベツと牛肉炒め
Pan Fried Beef with Brussels Sprouts

狂野豪邁的骰子牛,份量十足、咀嚼時肉汁噗滋而出,搭上清脆口感的甘藍,不給味覺多餘負擔的調味,一不小心就口水失守。

蓮藕明太子
れんこんと明太子炒め
Sautéed Lotus Root with Mentaiko

當明太子遇上爽脆蓮藕!這是我們無意之間所開發出來的美味料理。蓮藕的脆,與辛味明太子的微辛微辣感,以及借用辛味明太子鹹香,絕對是愛吃明太子的您,最好的下酒好菜。

清蒸季節鮮魚
旬の魚蒸
しSteamed Fish

新鮮的漁獲,就是美味!當季時令鮮魚與和風醬油特製的蒸魚醬汁一起清蒸,讓原本就鮮嫩的肉質,更帶出這細膩醬汁的清香。

清酒蒜味奶油貝
クリームと貝の酒蒸し(にんにく風味)
Sake-Steamed Clams with Soy Butter

使用清酒及昆布高湯烹煮時令貝類,讓人品嚐海鮮最原始的清甜滋味。因應不同季節,可品嚐到扇貝、蛤蠣、淡菜、赤嘴貝等,這些貝類不但特別肥美碩大,且肉質充滿嚼勁,口感鮮美。

湯品 沙拉

Soup / Salad

牡蠣土手鍋
牡蠣の土手鍋
“Kaki no Dotenabe” Hiroshima Style Oyster Miso Hotpot

牡蠣土手鍋是廣島縣的當地菜餚,這道料理是在味噌中煮牡蠣、豆腐和蔬菜。據說是關西三大火鍋之一,是廣島縣再熟悉不過的人氣火鍋料理。在日本,土手指的是河流兩側岸邊防風防浪的土製河堤。這道鍋物的做法是將味噌塗抹在鍋邊,在鍋內加入牡蠣、食材、高湯,一邊熬煮一邊慢慢將味噌推至鍋內融化,高湯加熱沸騰時翻滾的湯水,被鍋邊的味噌泥牆擋住不會滿溢而出,土手鍋之名由此而來。ABV復刻廣島名物,特製赤味噌、鰹魚高湯、廣島牡蠣、香菇、鴻禧菇、青蔥、豆腐、玉米筍、紅蘿蔔等食材,熬煮出味噌與牡蠣的鮮味,不管是冬天或是任何時令,都是風味絕佳的廣島必嚐的經典鍋物名物。

鰻魚柳川鍋
柳川鍋(やながわなべ)
“Yanagawa Nabe” Fried Eel Soup

「柳川鍋」源於江戶時期,最早是用泥鰍做的鍋物料理。當時的作法,是在「淺層」陶鍋底鋪滿一層牛蒡薄片,放入泥鰍,以味醂、醬油等調味而成的醬汁烹煮,最後打入蛋液,立即加蓋熄火,從此,「柳川鍋」的料理方法,至此正式流傳出來,至今已經有兩百多年了。鰻柳川【うなぎやながわ】的演變
隨著時間的變遷,日本人普遍更愛吃鰻魚,慢慢便出現了以鰻魚為食材而「沿用柳川的作法」,俗稱“鰻柳川”,現在這也是鰻魚的主要料理方法之一,歡迎品嚐。

秋田米棒鍋
きりたんぼ鍋
Kiritanpo Nabe”Akita-Style Rice Stick Hot Pot

米棒鍋起源來自於秋田縣北方,因獵人把吃剩下的飯,捲在長棒上用火烤,把烤好的米棒和山雞等煮成的鍋物,這就是米棒鍋「きりたんぽ」的意思;ABV以雞湯為底與大量牛蒡、水菜及菇類一同燉煮,雞湯口感濃醇甘甜,入口回甘又清爽;而經慢火碳烤的米棒直接入口帶有淡淡炭香味的酥脆口感,泡在湯裡吸飽湯汁,Q彈可口,多種吃法任君挑選。

博多牛腸鍋
博多もつ鍋
“Motsunabe” Fukuoka Style Intestine Hot Pot

ABV以味蕾完美複製傳統福岡美食,整個鍋物的靈魂是雪白瑩潤的牛大腸,豪邁厚切,滿滿一鍋,再加入嫩滑的豆腐、鮮爽的高麗菜和大量的韭菜,延續日本傳統口味,以醬油口味,與雞骨高湯一起調和,特調的醬油醬汁再與柚子胡椒讓油脂豐富的牛腸鍋湯頭多了一點點的柚香與爽口耐喝。更凸顯內臟的鮮美。

蒜蜆活力湯
しじみスープ(にんにく風味)
Clam Soup

素來最為人稱道的台、日版醒酒解方,以鮮美的蜆肉和清香的蒜粒烹調,造就出清柔幽雅的精醇甘味。

鮮魚味增湯
魚の味噌汁
Fish Miso Soup

精選當季深海鮮魚熬煮,嚐得出魚肉的天然清甜,結合有機熟成的味噌,遂成甘味鮮味大爆發的一碗湯品。

牛肉稻草燒沙拉
牛肉のたたきサラダ
Beef Tataki Salad

生食級的牛肉以有機稻草大火燻炙,口口都吃得到燻製後的肉香,佐以柚子胡椒醬那特殊的鹹香、果香、草本香氣搭配上水菜葉與新鮮聖女番茄、紅蘿蔔絲,健康、美味無負擔。

綜合海鮮沙拉
シーフードサラダ
Japanese Seafood Salad

鋪滿新鮮生菜拌入日式經典和風醬的章魚腳、小干貝、當季新鮮生魚丁等多種大海鮮味,開鑿最初始的味蕾。

胡麻豚肉豆腐沙拉
豆腐と豚のサラダ(ごま風味)
Tofu & Pork Salad with Sesame Dressing

豚肉片川燙後急速冰鎮,肉質本身鮮嫩中帶有淡淡的清甜感,搭配京都水菜沙拉及嫩豆腐,佐上主廚特製的胡麻醬香味四溢,甜中帶苦。

甜點

Dessert

黑糖蜜蕨餅
わらび餅(くろみつ)
Warabimochi with Molasses

蕨餅是日本的傳統的和菓子之一,口感軟糯軟滑,以蕨菜澱粉同食糖整成一塊塊粉糰,是許多人喜愛的甜品之一;本季蕨餅,ABV以黑糖蜜妝點,風味更勝以往。

或許是炸麻糬
おもち?
Is That Deep Fried Mochi?

飯後甜點再也沒有比日式麻糬更令人垂涎的,但這真的是「你以為的麻糬嗎!?」白色為牛奶口味、綠色為抹茶口味、黑色為竹炭口味、紅色為紅麴口味,快來一嚐這無法忘懷的QQ口感吧!

日式抹茶紅豆糰子
抹茶こしあんの串団子
Matcha Red Bean Dango

以慢火烘烤糰子包裹半糖的巧克力煉乳,再鋪上細緻綿密的紅豆泥,並灑上與紅豆密不可分的抹茶粉提香,小巧易入口的抹茶紅豆糰子,頓時為今日這頓佳餚畫下完美的句點。