Tag Archives: 品飲會

=活動花絮=非主流德式啤酒品飲會–濃厚系

1.Schwarzbier 深黑拉格 品味酒款:Köstritzer Schwarzbier Schwarzbier最常見的中文翻譯為”深黑拉格”,意指比一般Dunkel顏色更重的黑色拉格。味道上由於整體麥芽的烘焙風味較重,以可可和咖啡表現出的香氣為主,至於常在Dunkel中出現的焦糖感則不常出現。但因為Dunkel與Schwazrbier兩者為相對的類型,有時可以喝到A酒廠的Dunkel味道比B酒廠的Schwarzbier來的重。從日耳曼地區的啤酒釀造史來看,Schwarzbier可以追朔到公元前,考古證據指出當時的人們會以黑麵包釀製深色的啤酒,這種啤酒可以視為今天黑拉格與深黑拉格共同的祖先。誕生地位於巴伐利亞邦北邊的法蘭柯尼亞邦和圖林根邦,最負盛名的品牌就屬Köstritzer了。前身為修道酒廠的Köstritzer從1543年創立之初就開始釀造深色啤酒,但當時未受巴伐利亞純酒令的限制,所釀製出的啤酒為上層發酵的黑色愛爾。真正的深黑拉格要1878年才在酒廠中被釀造出來,成為我們今天所知的味道。 2.Rauchbier 煙燻啤酒 品味酒款:Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen 要說Rauchbier是最復古的酒款之一一點也不為過,早期烘烤麥牙是以炭火直接烘焙,燃燒出來的煙自然就會燻至麥芽上頭,這讓釀出來的啤酒都會多帶出煙燻的風味。由於Rauchbier的定義只在於使用燻過的麥芽,除了傳統德式啤酒之外,現在可以看到許多其他的煙燻啤酒。煙燻的美式皮爾森、斯陶特,甚至是煙燻的IPA。紐西蘭的Yeastie Boys就利用煙燻與酒花的搭配創造出一款近似於艾雷島威士忌般的泥煤風味。一般的Rauchbier在品嘗時可以感受到濃郁的龍眼乾,其他的風味則會因製作的基底啤酒不同而有差異,搭餐上可以說是烤肉與煙燻起司的絕配。 3.Maibock 五月勃克 [...]

=活動花絮=比利時啤酒品飲會

帶大家回顧一下這次ABV所舉辦的比利時啤酒品飲會,現場喝到了Blond、Dubbel、Belgian Strong Golden、Tripel、Quadrupel、Lambic等六種比利時類型,我們這邊來回顧一下當天參加的朋友所提的一些問題吧~ 1.比利時啤酒的分類是用甚麼標準呢? 比利時由於歷史和民族複雜,很多標準並沒有統一,啤酒當然也不例外。且早期在比利時,負責釀酒的多半是一般農家,每個村莊都在追求屬於自己的風味和特色,啤酒風格自然呈現千變萬化,多到無法分類。在這個情況下,”顏色”和”酒精濃度”便成了最主要的分類標準;白啤酒、金黃強愛爾、比利時黃金、兩倍、三倍甚至四倍都是基於這種原則誕生出來的類型。其中比較讓人模糊的便是兩倍、三倍、四倍;加入本來叫做Enkel的一倍來看,一倍和兩倍的酒精濃度大約是7~8以下,三倍和四倍大約是8~9以上。單數一倍和三倍是淺色,雙數兩倍和三四倍是深色。至於Lambic、Saison則是以特殊發酵方式作為分類的原則。 2.為何大多數的修道院啤酒都在比利時? 今天我們所說的修道院啤酒都是由”天主教”修道院所釀製,而中古世紀時天主教信仰和有釀酒的修道院幾乎遍佈全歐洲,但隨著宗教改革的影響,馬丁路德將教會釀酒視為弊病,因此,德國、瑞士、英國和北歐,這些傳統上有釀啤酒的國家逐漸改信奉新教,修道院釀酒逐漸消失。1789年的法國大革命則對於法國的修道院也帶來極大的打擊,當地天主教會受迫害而遷徙至鄰近的天主教國家,這一切使得傳統中歐的釀酒國家只剩下比利時與荷蘭,釀”啤酒”的修道院自然集中在這兩個國家。 3.Tripel和Belgian Strong Golden感覺很類似,請問該如何分辨它們呢? 在許多標準上都將這兩種類型講解成兩種不同的風味,但其實我們很容易喝到幾呼完全違反教科書的風味調性。關於這點也當面問過比利時幾間酒廠,歸納他們的說法,只要濃度、顏色對了,味道你想做甚麼都可以。至於分辨這兩種類型主要靠的其實是出品的”時間”;相較於Belgian Strong Golden,Tripel一詞出現的頗晚,1956年才由Westmalle修道院率先使用,意義上偏向Elysian Loser或者Ballast Point [...]