熊本以壯麗的自然風光、深厚的歷史文化與特色的風味料理聞名。這裡還有被譽為「日本三大名城」之一的熊本城、神秘宏偉的阿蘇火山，還有風靡全球的熊本熊。走進熊本，就是走進一段融合傳統與現代的精彩旅程。
- 時間：2025/05/26~ 2025/05/29
- 任務分配：
菜色學習： 郭霈宸、王振嘉
影像紀錄：郭霈宸、王振嘉、黃君平
行程統籌：郭霈宸、黃君平 - 餐廳數量：11間
- 行程規劃：
第一天：熊本機場→天草福伸（Kaisenya Fukushin）→勝烈亭（Katsuretsu Tei）→HOTEL CHECK IN→國枝鮮魚 店銀座通店（Kunieda Sengyo Ten）→屋台村
第二天：熊本城導覽→櫻の馬場城彩苑→山見茶屋（Yamamicyaya）→麵屋山村（麺屋 山むら）→森からし蓮根(Karashirenkon)→Ikinariya 渡邊（Ikinariya-watanabe）→紅蘭亭（Korean Tei）→上通商店街、わくわく市場
第三天：鄉土料理 青柳本店（Aoyagi）→あか牛Dining Yoka-Yoka→黑亭(Koku Tei)→下通商店街、樱町熊本
第四天：熊本機場→賦歸
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天草福伸（Kaisenya Fukushin）★★★★☆
⟡ 地址：日本〒860-0047 Kumamoto, Nishi Ward, Kasuga, 3 Chome−15−26 アミュプラザくまもと ひのくにダイニング7F
⟡ 營業時間：Everyday 11:00–22:30
⟡ 必吃料理：天草風真鯛茶泡飯（天草鯛茶漬け）、天草大王鹽麴雞（天草大王塩糀燒）
餐廳簡介 ：
海鮮家福伸旗下分店，以提供新鮮的天草海鮮聞名，在熊本站對面的 Amu Plaza 熊本分店（天草福伸 Amakusa）主打「全部天草」的品牌概念。這裡致力於讓顧客能透過料理體驗豐富天草的風味—從食材到餐具，全面導入天草地區特產，讓旅客不前往天草本島也能感受到其文化與味道。
推薦餐點：天草風真鯛茶泡飯（天草鯛茶漬け）
以天草地區的真鯛刺身搭配香氣四溢的茶湯，再加入米飯，將其吸收魚肉與茶的甘醇後品嚐，入口清爽而回味悠長，是熊本縣天草地區的代表性吃法，而真鯛在台灣的價格不便宜，我們將這樣特殊的吃法複製回來，稍作改良，讓台灣人也能吃到熊本菜。
推薦餐點：天草大王鹽麴雞（天草大王塩糀燒）
塩糀燒(Shiokoji Yaki)是一種在日本很受歡迎的傳統鹽麴手法，而天草大王雞是日本最大的地雞品種，肉質結實卻不柴，以鹽麴醃漬後燒烤，保留肉汁並帶有淡淡的甜香。
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勝烈亭（Katsuretsu Tei）★★★★☆
⟡ 地址：8-18 Shinshigai, Chuo Ward, Kumamoto, 860-0803日本
⟡ 營業時間：Everyday 11:00–21:30
⟡ 必吃料理：鹿兒島六白黑豚炸豬排定食(ヒレかつ定食)
餐廳簡介 ：
在熊本獲得米其林必比登推薦的炸豬排餐廳，也在日本美食評價App-Tabelog 評分極高，幾乎是每個來熊本的旅人都會排進行程的美食朝聖地，使用來自鹿兒島的優質黑豚，薄脆的麵衣搭配鮮嫩多汁的肉質，是老饕的最愛。
推薦餐點：鹿兒島六白黑豚炸豬排定食(ヒレかつ定食)
脂肪少、肉質柔嫩的六白黑豚是來自鹿兒島的高級黑豬品種，豬排外皮炸得金黃酥脆，完全沒有油膩感，咬下一口，外酥內嫩，肉汁飽滿！另外附上高麗菜絲爽口解膩，還可以免費續加， 味噌湯、白飯、醃漬小菜一應俱全，每樣都誠意十足整體來說，這份定食份量十足但吃起來毫無負擔。炸豬排的厚度、火候與調味都恰到好處，完全就是「外脆內嫩」的最佳範例，而且在這裡用餐，從食材到服務都讓人感覺「職人精神」十足，難怪是當地人與觀光客口耳相傳的名店。
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食堂國枝鮮魚店（Kunieda Sengyo Ten）★★★★☆
⟡ 地址：日本〒860-0844 Kumamoto, Chuo Ward, Suidocho, 8−3 トモイエフォートビル
⟡ 營業時間：Everyday 18:00-21:00
⟡ 必吃料理：蝦蛄天婦羅（シャコ天ぷら）、明太子天婦羅(めんたいこてんぷら)
餐廳簡介 ：
市場直送鮮魚現切現吃的名店，老闆已經在這條海鮮道路上走了18年，每天親自前往市場，挑選當天最新鮮的美味魚類，為您提供新鮮的料理，不用到港口就可以吃到新鮮的海鮮丼與定食。
推薦餐點：蝦蛄天婦羅（シャコ天ぷら）
口感層次分明，外衣炸得金黃酥脆，入口時清脆的「喀滋」聲響，而蝦蛄肉質細膩卻濕潤，蝦膏香氣淡淡的化開，沾上一點鹽巴，更能提升蝦蛄的鮮甜味，是一道熊本居酒屋常見的下酒菜。
推薦餐點：明太子天婦羅(めんたいこてんぷら)
“鮮香辛辣”是我們咬下第一口的印象，明太子帶有獨特的辛辣味與魚卵質感，每一粒都像在舌尖輕輕跳動，辣度緩慢散開，延伸出鮮明海味，喝杯冰啤酒，吃一口明太子天婦羅，真的是日本最佳居酒屋料理搭配。
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山見茶屋（Yamamicyaya）★★★★☆
⟡ 地址：日本〒860-0008 Kumamoto, Chuo Ward, Ninomaru, １−1−2
⟡ 營業時間：Everyday 11:00-18:00
⟡ 必吃料理：麵糰湯定食（熊本だご汁定食）、熔岩馬肉燒定食(熊本味わい溶岩焼き膳)
餐廳簡介 ：
坐落於熊本城下，一抹詩意的地方風味茶屋，源自阿蘇自然美景中精選的食材，包含了熊本的特色“馬肉刺身”，可生吃的新鮮馬肉，以及提供烤馬肉，享用美食的同時，望向窗外即可看到熊本城雄偉。
推薦餐點：麵糰湯定食（熊本だご汁定食）
一碗熱騰騰的だご汁端上桌，湯裡漂浮著手工揉成的麵疙瘩（だご），搭配胡蘿蔔、洋蔥、當季蔬菜，湯頭豐厚卻不油膩，一口喝下去暖意直衝心頭。麵疙瘩軟Q有彈性，吸飽了湯汁的精華，每一口都是滿滿的家鄉味。配菜的醃漬小菜和白飯相映成趣，讓整體口感更加豐富。
推薦餐點：熔岩馬肉燒定食(熊本味わい溶岩焼き膳)
空氣中便瀰漫著淡淡炭火與炙烤的香氣就是傳說中的熔岩馬肉燒定食！主角鮮紅色的馬肉，切成適中厚度，放在店家特製的溶岩石板上緩緩烤熟。溶岩石板能均勻傳熱，讓馬肉在高溫中鎖住汁液，烤出的肉質嫩中帶彈，口感細緻且香氣四溢，搭配上特製醬汁，帶有淡淡的甜味與蔥香，旁邊的韭菜則適時解膩，讓味蕾保持清新。
定食附有白飯、味噌湯以及幾樣小菜，整體均衡又充滿飽足感。坐在窗邊，望著遠方阿蘇的壯麗山景，這一餐不只是味覺的饗宴，更是心靈的放鬆。
這道熔岩馬肉燒，讓我們深刻感受到熊本食材的純粹與，若有機會來山見茶屋，絕對不能錯過這份獨特的美味。
推薦餐點：赤牛丼(あか牛丼)
當碗端上桌時，散發著誘人的牛肉香氣。牛肉片厚薄適中，粉嫩的色澤帶著自然的光澤，鋪滿在熱白飯上，底層還有微微吸收肉汁的飯粒，滋味豐富。
輕輕一口咬下，牛肉軟嫩多汁，入口即化，肉香在口中綻放，搭配微鹹帶甘的醬汁，更提升了整體層次。旁邊的味噌湯與醃漬小菜則是完美的配角，讓整餐更加均衡與滿足。
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麵屋山村(麺屋 山むら) ★★★★☆
⟡ 地址：日本〒860-0008 Kumamoto, Chuo Ward, Ninomaru, １−1−2
⟡ 營業時間：Everyday 11:00-18:00
⟡ 必吃料理：熊本BLACK（熊本ブラック拉麵）、熊本正油拉麵（Shoyu Ramen）
餐廳簡介 ：
走出熊本城，午後陽光灑落在櫻之馬場城彩苑的小巷間，我們來到了藏身在和風建築裡的「麺屋 山むら」。
這家拉麵店外觀低調卻溫暖，木門、簡潔的小招牌。一推門進去，裡頭已有不少在地人與觀光客，靜靜享受著那碗熱氣蒸騰的拉麵。而擁有25年以上和食經歷的主廚親自掌廚，兼具經典與創新，從濃厚熊本拉麵、清爽太平燕，到稀有的馬尾拉麵，多樣風味皆可品嘗。
推薦餐點：熊本BLACK（熊本ブラック拉麵）
點了店家的招牌，還未看到拉麵，先聞到黑蒜油香，而黑蒜油在湯面微微反映著燈光，香氣中帶著一抹焦香與蒜頭的深沉。麵條是中等粗度的直麵，咬勁十足，搭配濃郁但不膩口的豚骨湯頭，簡直完美。叉燒肉的香氣讓人忍不住多嚼幾口，而半熟蛋的蛋黃溫嫩柔和，彷彿將整碗拉麵的節奏慢了下來——給你時間，細細感受這碗熊本的溫柔。
推薦餐點：熊本正油拉麵（Shoyu Ramen）
熱騰騰的拉麵端上桌，湯頭清澈有光，散發淡淡醬油香氣。不同於黑蒜油或濃厚豚骨湯的厚重感，這碗看似簡約卻溫和十足，宛如熊本清晨的初光，讓人如沐春風般舒心。麵條為中細直麵，帶點彈性，吸附醬油湯汁後更加風味十足。叉燒厚實帶一抹鹹香，柔嫩而有肉感；半熟蛋切面閃爍金黃，黃身綿滑；蔥花與木耳點綴其間，增添清爽與多層次口感。第一口入喉，淡淡醬油與豚骨湯底交織，沒有過度重量卻帶來紮實鮮味。簡單而不平淡，每一口都是對食材的尊重與品味。
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森からし蓮根(Karashirenkon) ★★★☆☆
⟡ 地址：1-1-2 Ninomaru, Chuo Ward, Kumamoto, 860-0008日本
⟡ 營業時間：Everyday 09:00-19:00
⟡ 必吃料理：芥末蓮藕（辛子蓮根）
餐廳簡介 ：
起源於江戶時代初期，傳說因藩主肥後細川忠利身體虛弱，寺僧建議下將芥末與藥用蓮藕結合，成為滋補的美食，自此成為藩內珍饌，一度禁外傳。目前仍由森家以傳統手工製作，堅持手造工法，秉持著400年的經營精神給大家最傳統的美味。
推薦餐點：芥末蓮藕（辛子蓮根）
將黃芥末及味噌攪拌後，填入蓮藕孔中，外層裹上薑黃麵糊後炸製而成，外酥內脆。在街上嚐遍不同的芥末蓮藕，沒有一個是不會流淚的，又嗆又舒爽，十分上癮，很想讓大家吃到同樣的味道，但又考量台灣人的口味，我們稍微降了點嗆度，讓大家都能接受。
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いきなりや渡邊（Ikinariya-watanabe）★★★☆☆
⟡ 地址：1-1-2 Ninomaru, Chuo Ward, Kumamoto, 860-0008日本
⟡ 營業時間：Everyday 09:00-19:00
⟡ 必吃料理：Ikinari Dango（いきなり団子）
餐廳簡介 ：
「いきなり」在熊本方言中有「突然」、「簡便」之意，象徵這道甜點製作快速、隨手可做，即刻招待客人，是昔日城下町生活中的便利美味，這家店位於熊本城下的觀光商區，地點熱鬧、易進出，吸引不少遊客踏入品嚐。
推薦餐點：即時糰子(いきなり団子)
熊本代表性的甜點使用鹹麵皮包裹地瓜塊及紅豆泥蒸煮而成，是一道傳統的熊本甜點，咬下去，首先感受到麵皮的柔韌與麥香，接著是地瓜的綿密與紅豆的溫甜，三層風味層層疊疊，沒有花俏調味，卻讓人忍不住閉上眼細細品味。
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紅蘭亭（Korean Tei）★★★★⯪
⟡ 地址：２F, 5-26 Anseimachi, Chuo Ward, Kumamoto, 860-0801日本
⟡ 營業時間：Everyday 11:00-20:00
⟡ 必吃料理：太平燕（タイピーエン）
餐廳簡介 ：
建立於昭和9年（1934年）的餐廳，是熊本市最具歷史的中華料理代表之一，也是「太平燕」的推廣先驅之一。店面座落在安政町，地下街下通入口不遠的華麗扇形建築中，門面與周遭新潮商店交織，卻依舊保有一股沉靜優雅
推薦餐點：太平燕（タイピーエン）
一道熊本靈魂料理，這道源自中國的“春雨湯”，而春雨也是我們常說的冬粉。湯底清澈帶甜，搭配多種蔬菜與鵪鶉蛋、蝦仁，特別的是冬粉，不同於台灣的經典作法，熊本當地在烹煮冬粉前是不泡水的！，吃起來口感更像帶點口感的米粉，飽足又無負擔的一道輕食，一邊喝湯、一邊看著窗外悠然的行人與古城的剪影，非常愜意。
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鄉土料理 青柳本店（Aoyagi）★★★★⯪
⟡ 地址：1 Chome-2-10 Shimotori, Chuo Ward, Kumamoto, 860-0807日本
⟡ 營業時間：Everyday 11:30–14:30, 17:00–22:00
⟡ 必吃料理：高菜飯糰（高菜めし）、家常麵糰湯(だご汁)
餐廳簡介：
走進下通商店街，石板路隱約透著歲月。青柳的外觀低調素雅，木質招牌與暖黃燈光透露一份傳承與謙和。這家創業於 1949 年（昭和24年），就像城市的味覺記憶，一路陪伴城下走過戰後與現代的變遷，餐點多以熊本在地食材入菜，融合傳統與現代的料理技巧，讓每一道菜都溫暖人心。
推薦餐點：高菜飯糰（高菜めし)
高菜是一種特有的芥菜，在阿蘇火山的土壤特質及寒冷氣候下，生長而成並帶有獨特的辛辣香氣。當地常製作成醃漬菜，並搭配白飯，香氣濃郁，鹹香開胃，是九州地區非常受歡迎的家庭料理。
推薦餐點：家常麵糰湯(だご汁)
青柳的だご汁用上純手工揉捏的麵團，彈性十足，入口帶有自然麥香，湯裡滿滿的在地蔬菜如胡蘿蔔及當季蔬菜，層次豐富，清澈的高湯，湯頭鮮甜又帶微微鹹香，完美融合各種食材風味。
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あか牛Dining Yoka-Yoka 熊本★★★⯪☆
⟡ 地址： 熊本市中央区桜町３−１０ SAKURAMACHI Kumamoto ３F, Kumamoto 860-0805日本
⟡ 營業時間：Everyday 11:00–22:00
⟡ 必吃料理：赤牛丼(あか牛丼)
餐廳簡介：
熊本城附近一間備受好評的牛肉餐廳，這裡主打熊本名產的赤牛（あかうし），以頂級的品質和獨特的烹調手法，吸引了無數饕客前來朝聖。
推薦餐點：赤牛丼(あか牛丼)
以２分熟的生牛肉為主，配上了牛肉肉燥，而赤牛肉質細緻，油花分布均勻，入口即化的感覺讓人難忘，無論是炙燒的香氣還是口感的彈性，都充分展現了熊本赤牛的獨特魅力。搭配當地特製醬料與溫泉蛋，讓味道更加圓潤豐富。
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黑亭(Koku Tei) ★★★★⯪
⟡ 地址：熊本市中央区桜町３−１０ SAKURAMACHI Kumamoto ３F, Kumamoto 860-0805日本
⟡ 營業時間：Everyday 11:00–22:00
⟡ 必吃料理：赤牛丼(あか牛丼)
餐廳簡介：
自1955年創業以來，黑亭一直是熊本拉麵的代名詞，這裡的豚骨湯頭濃郁、麵條彈牙，每一碗都是堅持與時間淬煉的味道。店名「黒亭」中的「黒」不只是指拉麵上特製黑蒜油，更象徵著店家的堅持與不變的初心—即使時代變遷，也要守護那一碗最純粹的熊本拉麵。走入黑亭前就能聞到陣陣的蒜香，黑蒜拉麵是他們知名的招牌。以豚骨熬成湯底，加入自製焦黑蒜油增添香氣與濃郁度，湯頭厚實卻不膩口，是熊本拉麵的代表風格之一。
推薦餐點：熊本拉麵（ラーメン）
以深厚濃郁的豚骨湯底著稱，熬製超過十小時，釋放出豐富膠質與鮮味，加入特製的黑蒜油（黒にんにく油），不僅增添香氣，還讓湯頭層次更顯飽滿。麵條選用中細略帶彈性的直麵，完美吸附湯汁，薄切叉燒、青蔥與爽脆的筍乾，完美平衡了濃郁湯頭的厚重感，這碗拉麵，每一口都像是熊本老街的風景，讓人回味無窮。
