熊本以壯麗的自然風光、深厚的歷史文化與特色的風味料理聞名。這裡還有被譽為「日本三大名城」之一的熊本城、神秘宏偉的阿蘇火山，還有風靡全球的熊本熊。走進熊本，就是走進一段融合傳統與現代的精彩旅程。
時間：2025/05/26~ 2025/05/29
任務分配：
- 菜色學習： 郭霈宸、王振嘉
- 影像紀錄：郭霈宸、王振嘉、黃君平
- 行程統籌：郭霈宸、黃君平
- 餐廳名單（共訪9間）：天草福伸（Kaisenya Fukushin）、勝烈亭（Katsuretsu Tei）、食堂國枝鮮魚店（Kunieda Sengyo Ten）、山見茶屋（Yamamicyaya）、紅蘭亭（Korean Tei）、黑亭(Koku Tei)、森からし蓮根(Karashirenkon)、いきなりや渡邊（Ikinariya-watanabe）、鄉土料理—青柳（Aoyagi）
天草福伸（Kaisenya Fukushin）
天草鯛茶漬け：以天草地區的真鯛刺身搭配香氣四溢的茶湯，再加入米飯，將其吸收魚肉與茶的甘醇後品嚐，入口清爽而回味悠長，是熊本縣天草地區的代表性吃法，而真鯛在台灣的價格不便宜，我們將這樣特殊的吃法複製回來，稍作改良，讓台灣人也能吃到熊本菜。
天草大王塩糀燒：塩糀燒(Shiokoji Yaki)是一種在日本很受歡迎的傳統鹽麴手法，而天草大王雞是日本最大的地雞品種，肉質結實卻不柴，以鹽麴醃漬後燒烤，保留肉汁並帶有淡淡的甜香。
勝烈亭（Katsuretsu Tei）
在熊本獲得米其林必比登推薦的炸豬排餐廳，使用來自鹿兒島的優質黑豚，薄脆的麵衣搭配鮮嫩多汁的肉質，是老饕的最愛。
食堂國枝鮮魚店（Kunieda Sengyo Ten）
蝦蛄天婦羅（シャコ天ぷら）：是熊本夏季的特色海鮮，棲息於八代和荒尾地區潮間帶的深洞中，店家將蝦蛄炸至外酥內嫩，帶有獨特的海味與香甜肉質，是一道熊本居酒屋常見的下酒菜。
森からし蓮根(Karashirenkon)
芥末蓮藕（辛子蓮根）：300多年前作為健康食品獻給當時的藩主細川忠利，流傳至今，成為熊本的街邊小吃。將黃芥末及味噌攪拌後，填入蓮藕孔中，外層裹上薑黃麵糊後炸製而成，外酥內脆。在街上嚐遍不同的芥末蓮藕，沒有一個是不會流淚的，又嗆又舒爽，十分上癮，很想讓大家吃到同樣的味道，但又考量台灣人的口味，我們稍微降了點嗆度，讓大家都能接受。
山見茶屋（Yamamicyaya）
家常麵糰湯（だこ汁）：だこ汁指麵粉揉成的扁平麵糰搭配蔬菜、豬肉以及味噌湯底而成，據說曾經是農民用來解決米飯不足的方式，而如今更是當地B級美食。
高菜飯糰（高菜めし）：高菜是一種特有的芥菜，在阿蘇火山的土壤特質及寒冷氣候下，生長而成並帶有獨特的辛辣香氣。當地常製作成醃漬菜，並搭配白飯，香氣濃郁，鹹香開胃，是九州地區非常受歡迎的家庭料理。
いきなりや渡邊（Ikinariya-watanabe）
即時糰子：使用鹹麵皮包裹地瓜塊及紅豆泥蒸煮而成，是一道傳統的熊本甜點。
紅蘭亭（Korean Tei）
太平燕：起源於中國福建，意為“天下太平的盛宴”，在明治時期華僑引進熊本後，受到當地人的喜愛。以雞蛋、海鮮、蔬菜、冬粉組合而成，不僅是中華與日本飲食文化融合，也是熊本縣民家喻戶曉的一道料理。
紅蘭亭創立於1934年，是一家老字號的中華料理餐廳，也是太平燕的發源地。
黑亭(Koku Tei)
在熊本駐足70年以上的黑亭，走入黑亭前就能聞到陣陣的蒜香，黑蒜拉麵是他們 知名的招牌。以豚骨熬成湯底，加入自製焦黑蒜油增添香氣與濃郁度，湯頭厚實卻不膩口，是熊本拉麵的代表風格之一。
