一個半小時的航程，前往日本的最南端—沖繩。 提到沖繩，許多人會先想到清澈的海水、溫暖的陽光、藍天和白雲，以及琉球王國的歷史遺跡，但這片土地同時也擁有和日本本島截然不同的飲食文化 ——阿古豬肉、海葡萄、山苦瓜、島辣椒、黑糖、泡盛…等，融合了琉球、台灣、美國…等國家的影響和多元的飲食風貌，而我們從那霸市區到藏身於市場與巷弄間的居酒屋，不只吃盡了豐富多元的料理，更品嚐出島嶼文化的深層滋味。
■時間：2025/01/13~2025/01/16
■任務分配：
⟡ 菜色學習：郭霈宸、楊致浩
⟡ 影像紀錄：陳禹亘
⟡ 行程規劃兼翻譯：郭霈宸、楊致浩
⟡ 跟班與紀錄：陳禹亘
■餐廳名單（共訪6間）：
那霸市第一牧志公設市場（Makishi Market）、POTAMA（ポーたま）、琉宴酒場（Ryuen Izakaya）、榮町市場（Sakaemachi Market）、輪っしょい（Wasshoi）、大衆居酒屋らいず酒場（Taishuu Izakaya Rise）、野菜巻串屋 ぐるり（Yasaimakikushiya Gururi）
POTAMA（ポーたま）
▶︎午餐肉飯糰（ポークたまごおにぎり）
這家人氣飯糰專賣店每天的排隊人潮，就是為了那一塊「鹹香的記憶」——午餐肉。
二戰期間，午餐肉做為美軍重要軍糧，隨著美軍駐紮沖繩，午餐肉逐漸從軍用物資轉變為在地飲食文化。
POTAMA將煎至微焦的SPAM午餐肉，加入當地常見食材作為搭配，例如水雲、山苦瓜、海葡萄等，夾進熱白飯與厚切玉子燒，用海苔包裹成型。這份飯糰是戰後美軍文化與沖繩居民飲食融合的產物，更是島民「便利中的講究」一詞中的最佳寫照，從正餐、野餐乃至通勤者的便當盒，讓人一口接一口，回味那最熟悉的家鄉味。
琉宴酒場（Ryuen Izakaya）
▶︎山苦瓜佃煮
山苦瓜切片後，先鹽揉去澀，再以特製醬油滷製而成，搭配柴魚提鮮、豆腐綜合口味。入口不再是強烈的苦，而是一種「苦中帶甘、甘中回韻」的層次感。
對沖繩人來說，濕熱的氣候，讓當地居民食慾不振，山苦瓜是夏天不可或缺的蔬菜，獨特的甘苦味則有開胃的功效；而這道料理，則是將山苦瓜升級成居酒屋下酒菜等級的作品，讓人印象深刻。
▶︎塔可飯（Taco Rice）
塔可飯是沖繩具代表性的文化料理之一。起源於沖繩美軍駐紮基地的周邊，由於餅皮取得不易，遂將墨西哥塔可餅的肉醬、起司、生菜和莎莎醬改成鋪在白飯上，當地人把它當正餐、便當甚至宵夜吃。是一道充滿故事的料理，更是戰後文化結晶。
牧志市場（Makishi Market）
▶︎沖繩拉麵（沖縄そば / Okinawa Soba）
在牧志市場二樓的小餐廳中，我們點了一碗看似樸實無華卻大有來頭的沖繩拉麵。但是其實它並不算真正的「拉麵」，而是一種使用小麥粉製成、帶有Ｑ勁的麵條，湯頭清澈但滋味濃郁，由豬骨與柴魚熬成的高湯，使空氣中瀰漫著豬油香。 配料通常是以慢燉的三層肉（ラフテー）或豬軟骨（ソーキ）為主，入口即化，搭配店家提供的Koregusu（コーレーグス註1），完美詮釋了「簡單而不平凡」的在地日常。 註1: コーレーグス(使用沖繩的蒸餾酒—「泡盛」，加入島辣椒醃漬而成的調味料)
大衆居酒屋 らいず酒場（Taishuu Izakaya Rise）
▶︎苦瓜雜炒（ゴーヤーチャンプルー）
沖繩方言チャンプルー(chanpuru)意指著豆腐與蔬菜炒製。這道菜是沖繩居民心中「媽媽味道」的代表，使用山苦瓜、豆腐、雞蛋和午餐肉一同翻炒，蛋液包裹著所有食材，香氣四溢、份量豪邁，是典型的沖繩家庭料理
輪っしょい（Wasshoi）
▶︎沖繩黑糖豬軟骨（ソーキ煮）
肉質已幾近入口即化，骨頭也能輕鬆咀嚼。搭配白飯或拉麵都極為出色，使用黑糖與醬油慢火燉煮數小時的軟骨，一點一滴地熬出濃郁香氣，是值得等待的味道。
▶︎海葡萄沙拉（海ぶどうのサラダ）
1989年沖繩恩納村漁業協同組合的銘苅宗和先生著手研究養殖技術，多年的埋頭研究，終於確立了海葡萄的陸上養殖技術。海葡萄又被稱為「綠色魚子醬」，是沖繩沿海特有的海藻；搭配和風醬汁與些許洋蔥絲，吃起來清爽脆口、海味撲鼻。海葡萄本身在室溫下活著，遇到冷氣或冰水會收縮，所以這道菜是吃鮮度，也吃時機。
