一個半小時的航程，前往日本的最南端—沖繩。
提到沖繩，許多人會先想到清澈的海水、溫暖的陽光、藍天和白雲，以及琉球王國的歷史遺跡，但這片土地同時也擁有和日本本島截然不同的飲食文化 ——阿古豬肉、海葡萄、山苦瓜、島辣椒、黑糖、泡盛…等，融合了琉球、台灣、美國…等國家的影響和多元的飲食風貌，而我們從那霸市區到藏身於市場與巷弄間的居酒屋，不只吃盡了豐富多元的料理，更品嚐出島嶼文化的深層滋味。
■時間：2025/01/13~2025/01/16
■任務分配：
- 菜色學習：郭霈宸、楊致浩
- 影像紀錄：陳禹亘
- 行程規劃兼翻譯：郭霈宸、楊致浩
- 跟班與紀錄：陳禹亘
■餐廳數量：８間
■行程規劃：
第一天：那霸機場(Naha Airport)→那霸市第一牧志公設市場（Makishi Market）→POTAMA（ポーたま）→入住飯店—山之內(Hotel Yamanouchi Okinawa)→琉宴酒場（Ryuen Izakaya）
第二天：榮町市場（Sakaemachi Market）→波上宮神社→輪っしょい（Wasshoi）→野菜巻串屋 ぐるり（Yasaimakikushiya Gururi）
第三天：國際通街(Kokusai Dori)→大衆居酒屋らいず酒場（Taishuu Izakaya Rise）→和牛亭 焼肉金城 那覇松山店（Wagyu House Kinjo）
第四天：那霸機場(Naha Airport) →賦歸
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那霸市第一牧志公設市場（Makishi Market）★★★★☆
⟡ 地址：2 Chome-10-1 Matsuo, Naha, Okinawa 900-0014日本
⟡ 營業時間：Mon-Sat 08:00–22:00
⟡ 必吃料理：沖繩拉麵（沖縄そば）
餐廳簡介 ：
那霸市第一牧志公設市場最初黑市的形式誕生，在1950年合併為那霸市經營的牧志公設市場，1972年回歸日本後，經過幾番重建，至今仍是當地居民和沖繩縣民喜愛的廚房。兩層樓的建設，一樓主要為海鮮、乾貨…等攤販，叫賣聲四起，現切現賣，新鮮直送，而二樓則是餐廳林立，提供「持上」文化，將一樓採購新鮮食材，至二樓餐廳代為料理，品嘗最新鮮的滋味。
▶︎推薦料理：沖繩拉麵（沖縄そば）
在牧志市場二樓的小餐廳中，我們點了一碗看似樸實無華卻大有來頭的沖繩拉麵。但是其實它並不算真正的「拉麵」，而是一種使用小麥粉製成、帶有Ｑ勁的麵條，湯頭清澈但滋味濃郁，由豬骨與柴魚熬成的高湯，使空氣中瀰漫著豬油香。
配料通常是以慢燉的三層肉（ラフテー）或豬軟骨（ソーキ）為主，入口即化，搭配店家提供的Koregusu（コーレーグス註1），完美詮釋了「簡單而不平凡」的在地日常。註1: コーレーグス(使用沖繩的蒸餾酒—「泡盛」，加入島辣椒醃漬而成的調味料)
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POTAMA（ポーたま）★★★★☆
⟡ 地址：2 Chome-8-35 Matsuo, Naha, Okinawa 900-0014日本
⟡ 營業時間：Everyday 07:00–20:00
⟡ 必吃料理：午餐肉飯糰（ポークたまごおにぎり）、山苦瓜飯糰（ゴーヤおにぎり）
餐廳簡介 ：
POTAMA將煎至微焦的SPAM午餐肉，加入當地常見食材作為搭配，例如水雲、山苦瓜、海葡萄等，夾進熱白飯與厚切玉子燒，用海苔包裹成型。這份飯糰是戰後美軍文化與沖繩居民飲食融合的產物，更是島民「便利中的講究」一詞中的最佳寫照，從正餐、野餐乃至通勤者的便當盒，讓人一口接一口，回味那最熟悉的家鄉味。
▶︎推薦料理：午餐肉飯糰（ポークたまごおにぎり）
這家人氣飯糰專賣店每天的排隊人潮，就是為了那一塊「鹹香的記憶」——午餐肉。
二戰期間，午餐肉做為美軍重要軍糧，隨著美軍駐紮沖繩，午餐肉逐漸從軍用物資轉變為在地飲食文化，不同於台灣的飯糰或飯捲，倒是像7-11看到的握壽司，大口一咬，玉子燒的蛋香、午餐肉的油脂香、白飯的軟糯、海苔的清脆，豐富了味蕾，是個早午餐的好選擇。
▶︎推薦料理：山苦瓜飯糰（ゴーヤおにぎり）
山苦瓜是沖繩的特產之一，由於山苦瓜有著濃烈的苦味，但這苦味會帶有回甘的清甜感，有提升免疫力及幫助降血糖血脂的功效，當地居民常做成菜餚品嘗，當然POTAMA也加入啦！POTAMA將山苦瓜裹粉油炸，真的要趁熱吃，才能吃到酥脆的麵衣，入口後，山苦瓜的苦味火速地攻擊味蕾，後續有著玉子燒的甜感綜合，若想體驗山苦瓜本味必須要點！
▶︎推薦料理：水雲飯糰（もずくおにぎり）
水雲是一種附生於岩礁上的褐藻，因其柔軟滑溜的口感和獨特的風味，沖繩當地很常做成醋飲或入菜，POTAMA當然也加入飯糰中啦~用水雲裹粉炸過後，放入飯糰中，但這個真的要趁熱吃，才能吃到脆口的感受，放冷麵衣會偏軟，味道就不對了。
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琉宴酒場（Ryuen Izakaya）★★★★☆
⟡ 地址：2 Chome-8-11 Matsuo, Naha, Okinawa 900-0014日本
⟡ 營業時間：Mon-Sat 24H、Sun10:00-01:00
⟡ 必吃料理：山苦瓜佃煮（ゴーヤーの佃煮）、塔可飯（タコライス）、沖繩豬軟骨（ソーキ煮）
餐廳簡介 ：
立足在國際通上少數24H居酒屋，陳列各式各樣的泡盛可供選擇，並將沖繩的山苦瓜使用不同烹飪方式呈現，從冷前菜、熱炒、燉煮…等皆有提供，最讓人驚豔的是山苦瓜佃煮，特殊的製法，竟然讓山苦瓜不苦了！強烈推薦！!
▶︎推薦料理：山苦瓜佃煮（ゴーヤーの佃煮）
山苦瓜切片後，先鹽揉去澀，再以特製醬油滷製而成，搭配柴魚提鮮、豆腐綜合口味。入口不再是強烈的苦，而是一種「苦中帶甘、甘中回韻」的層次感。
對沖繩人來說，濕熱的氣候，讓當地居民食慾不振，山苦瓜是夏天不可或缺的蔬菜，獨特的甘苦味則有開胃的功效；而這道料理，則是將山苦瓜升級成居酒屋下酒菜等級的作品，讓人印象深刻。
▶︎推薦料理：塔可飯（タコライス）
塔可飯是沖繩具代表性的文化料理之一。起源於沖繩美軍駐紮基地的周邊，由於餅皮取得不易，遂將墨西哥塔可餅的肉醬、起司、生菜和莎莎醬改成鋪在白飯上，當地人把它當正餐、便當甚至宵夜吃。是一道充滿故事的料理，更是戰後文化結晶；店員端上桌時，我們是疑惑的，究竟是冷的還是熱的呢？答案是熱騰騰的唷！肉醬帶有孜然的香氣，而生菜產生解膩的作用，看似不搭，實則美味的一道料理。
▶︎推薦料理：沖繩豬軟骨（ソーキ煮）
肉質已幾近入口即化，骨頭也能輕鬆咀嚼。搭配白飯或拉麵都極為出色，使用黑糖與醬油慢火燉煮數小時的軟骨，一點一滴地熬出濃郁香氣，是值得等待的味道。
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榮町市場★★☆☆☆
⟡ 地址：381-379 Asato, Naha, Okinawa 902-0067日本
⟡ 營業時間：Everyday 24H
⟡ 必吃料理：沖繩炒蛋（ニラ玉焼き）
景點簡介 ：
榮町市場是保留了濃鬱昭和時代氛圍，白天是社區市場，到了晚上則搖身一變，成為老少皆宜的居酒屋街，顧客主要以當地人為主，外國人較少，我們也深入其中，體驗當地風情。
▶︎推薦料理：沖繩炒麵（ソース焼きそば）
其實是一道樸素的家常菜，使用小麥粉製作的粗麵條搭配豬油渣大火翻炒而成，可惜的是麵條本身沒有什麼味道，但如果想吃口感的話可以點來吃看看。
▶︎推薦料理：沖繩炒蛋（ニラ玉焼き）
最喜歡的餐點之一，直白說就是韭菜炒蛋做出歐姆蛋的口感，將新鮮韭菜的濃郁香氣，與滑嫩雞蛋完美結合，煎至金黃微焦，一口咬下，鹹香滿溢。
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輪っしょい（Wasshoi）★★★★☆
⟡ 地址：〒900-0014 Okinawa, Naha, Matsuo, 2 Chome−8−16 地下1階 日本
⟡ 營業時間：Everyday 17:00-02:00
⟡ 必吃料理：海葡萄沙拉（海ぶどうのサラダ）
餐廳簡介 ：
肉食族必吃居酒屋！實惠的價格享用美味，提供不同的沖繩肉品、海鮮，例如精選伊江牛、石垣牛、山原島阿古豬等，是肉食愛好者的理想之選。
▶︎推薦料理：海葡萄沙拉（海ぶどうのサラダ）
1989年沖繩恩納村漁業協同組合的銘苅宗和先生著手研究養殖技術，多年的埋頭研究，終於確立了海葡萄的陸上養殖技術。海葡萄又被稱為「綠色魚子醬」，是沖繩沿海特有的海藻；搭配和風醬汁與些許洋蔥絲，吃起來清爽脆口、海味撲鼻。海葡萄本身在室溫下活著，遇到冷氣或冰水會收縮，所以這道菜是吃鮮度，也吃時機。
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野菜巻串屋 ぐるり（Yasaimakikushiya Gururi）★★★★☆
⟡ 地址：1 Chome-13-9 Makishi, Naha, Okinawa 900-0013日672C
⟡ 營業時間：Everyday 18:00-01:00
⟡ 必吃料理：山藥大葉捲（山芋と大葉巻）
餐廳簡介 ：
ぐるり自 2018 年開業以來，提供各種特色串物，由技藝精湛的廚師精心捲成一串，再用炭火烤製，充分考慮了蔬菜和肉類的鮮味和平衡，成為我們研發串燒的重點站之一。
▶︎推薦料理：紅薑豬肉捲（紅しょうが巻）
紅薑通常是被作為日本料理的配飾，首次看到與豬肉做成串燒，入口後清淡的薑香，微辣的口感，平衡了豬肉的油膩，達成很完美的平衡。
▶︎推薦料理：山藥大葉捲（山芋と大葉巻）
使用豬肉包裹著紫蘇葉以及正方形的山藥，用以芥末點綴，山藥本身清甜，咀嚼的同時紫蘇葉的香氣慢慢浮現，卻不搶走山藥風采，芥末的嗆感，口感上增添了一筆。
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大衆居酒屋 らいず酒場（Taishuu Izakaya Rise）★★★☆☆
⟡ 地址：1 Chome-12-6 Makishi, Naha, Okinawa 900-0013日本
⟡ 營業時間：Ｗen-Sun 18:00-03:00
⟡ 必吃料理：苦瓜雜炒（ゴーヤーチャンプルー）
餐廳簡介 ：
從18歲起便在廚房磨練廚藝的砂川先生，歷經燒肉店與西餐廳等多元餐飲經驗，現於RAIZU酒場擔任廚師持續發揮廚藝，提供多樣串燒及各類型料理。
▶︎苦瓜雜炒（ゴーヤーチャンプルー）
沖繩方言チャンプルー(chanpuru)意指著豆腐與蔬菜炒製。這道菜是沖繩居民心中「媽媽味道」的代表，使用山苦瓜、豆腐、雞蛋和午餐肉一同翻炒，蛋液包裹著所有食材，香氣四溢、份量豪邁，是典型的沖繩家庭料理
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和牛亭 燒肉金城 那覇松山店（Wagyu House Kinjo）★★★★⯪
⟡ 地址：900-0032 Okinawa, Naha, Matsuyama, 2 Chome−10−13 沖商マンション 1F日本
⟡ 營業時間：Ｍon-Sat 17:00-22:00
⟡ 必吃料理：石垣牛生牛肉（石垣牛タタキ）、特選石垣牛涮涮鍋（特選石垣牛しゃぶしゃぶ）
餐廳簡介 ：
這家店藏身在那覇市松山區熱鬧的街道巷弄裡，外觀低調但不失質感，柔和的燈光下寫著「焼肉金城」四個字，沉穩中帶點職人風範。推開門，是一陣淡淡的炭火香氣，不刺鼻、卻足夠讓人胃口大開，石垣島自營ゆいまーる牧場中飼養石垣牛和阿古豬擺上餐桌，值得一試，更讓人印象深刻的是老闆的熱情，儘管中文說得不流利，也要嘗試用以中文的方式讓我們理解他想表達的內容，真是可愛。
▶︎推薦料理：石垣牛生牛肉（石垣牛タタキ）
「タタキ（Tataki）」是日本的一種半生炙燒料理，通常選用高級肉品或海鮮。外層輕輕炙燒鎖住肉汁，內裡則保持生嫩原味。再搭配特製醬汁或草本味（例如蔥、蒜片、柚子胡椒），讓人一口感受到肉質的甜味與油花香氣，而石垣牛是沖繩石垣島飼育的頂級黑毛和牛，肉質極為柔嫩、油花分布細緻、香氣甜美卻不膩口。
第一口放入口中，先是淡淡的酸香，接著是牛肉柔嫩口感，油脂緩緩化開，香氣瞬間衝上鼻腔，完全不腥，只有一個字—「鮮」。而且店家炙燒的火候掌握得極好，邊緣略焦但不乾，中心生肉細緻如紅寶石，吃完甚至讓我們懊悔沒有再多點一盤。
▶︎推薦料理：特選石垣牛涮涮鍋（特選石垣牛しゃぶしゃぶ）
用自家牧場的石垣牛小排、牛筋與胸腹肉，經過6 小時以上的文火慢燉，才煮出這一鍋牛肉湯。當服務人員將湯端上桌，香氣還沒靠近，心就先暖了一半。
第一口喝下去，牛的精華緩緩在舌尖化開，沒有厚重的牛腥味，溫潤、飽滿、細膩——根本就是用喝的 A5 等級。
