2022年尋味加勒比海系列新菜上市

尋味加勒比海系列2022年新菜上市
用料理玩世界，從料理感受加勒比海島國文化

因為味蕾需要滿足，所以尋味！因為生活需要豐富，所以旅行！ABV加勒比海餐酒館致力於挖掘、尋找中南美洲的特色料理，從2018年開始與貝里斯大使館主廚學習當地傳統料理之後，就開啟了我們與大使館共同探索復刻當地美味料理的學習之路。

藉由料理，來感受當地的文化背景，就像貝里斯在11/19日是加利福納定居日(Garifuna Settlement Day)並且一定有這道【烤貝里斯式木薯布丁Belizean Cassava Pudding】，因為木薯這個食材在當地可是像馬鈴薯同等重要的地位，而木薯不僅可以炸可以蒸可以煮，還可以做成鹹的，更可以做成甜的，不僅可以做成麵包，也可以做成蛋糕。你一定要品嘗這鬆軟的甜點蛋糕。

從料理不僅可以追溯歷史，還可以從食物理解當地物產，就像在每年的10月開始是貝里斯的「海螺季」。在這時節，貝里斯各地都以皇后海螺為食材，創造出很多料理，如海螺湯、海螺肉Ceviche、或油炸海螺肉。而在ABV加勒比海餐酒館，我們讓您隨時都能品嘗到這道【貝里斯椰肉海螺湯佐麵疙瘩Traditional Belizean Conch Soup】。我們以口感相近的雪螺來製作這道傳統湯品料理。運用大量的蔬菜、大蕉、椰奶，麵團子，一起燉煮，將所有美味與精華濃縮在這道絕品料理。

在2021年10月份，我們參與外交部舉辦的邦交國嘉年華，並在活動其中擔任聖克里斯多福及尼維斯聯邦、聖露西亞、聖文森及格瑞那丁、海地共和國的料理開發，並從中挖掘出很多當地的傳統經典料理。這道【聖克里斯多福式炒鱈魚佐傳統椰子餅 Stewed Saltfish with Spicy Plantains and Coconut Dumplings】是目前公認最能代表聖克里斯多福及尼維斯風土民情的指標性料理，大量的椰子植物，因此有很多椰子的相關物產。運用椰絲製作的椰子餅、以及風乾鹽漬鹹魚搭配蔬菜以及辛香料燉煮，就一起盡情享受這異國風味。

【聖文森及格瑞那丁式鮮蔬燉蝦“Callaloo Soup” with Shrimps of Saint Vincent and the Grenadines】你知道在聖文森格瑞那丁擁有豐收的魚蝦蟹貝類，在地美食佳餚也圍繞著這些食材做變化。這道叫做Callaloo的鮮蔬燉湯，不論招待賓客宴席或是街頭小吃，是當地的傳統料理。他以山菜如芋頭葉或莧菜搭配大蒜、洋蔥、胡椒、香蕉和椰奶，一同熬煮到軟綿入味，並會依照當季有的根莖蔬果一同入湯，ABV也以鮮蝦來搭配，山菜與海味皆融入其中。

而【聖露西亞炸鱈魚餅“Accra” St. Lucian Cod Fritters 】這當中的食材便是「風乾鹽漬鱈魚」，這項食材的食用在加勒比海地區相當普遍，起源於探險家將其帶到船上充當糧食，鹹鱈魚便以此方式被引入聖露西亞的文化裡。其中最常見的一道宴客菜便是這道炸鱈魚餅。外酥內軟，趁熱咬下，一口接一口意猶未盡。

【海地式辣味番茄牛肉丸“Boulet”Haitian Style Meatball with Hot Tomatoe Sauce 】這道來自海地的料理呈現有著多元文化特色並融合多國烹飪技法，相信你一定知道，加勒比海等諸國過去也都是歐洲各國的殖民地，因此歐式料理手法也就融入到當地。歐式料理常見的蕃茄燉肉丸，在海地則著重於香料香氣的表現。ABV的海地式肉丸有著獨特的香料風味，與大蒜、番茄、洋蔥一起煨煮帶來的濃郁酸甜，此道菜通常搭配白米飯或豆子飯，作為下酒菜也非常合適。

從食物說歷史，從料理追溯歷史，從料理感受當地風情，從食物理解當地物產與景觀，本季ABV加勒比海餐酒館將9道邦交國異國料理料理放進菜單，讓我們一起用美味體驗當地文化。

 

ABV加勒比海餐酒館

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