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=活動花絮=輕盈系–非主流德式啤酒

在台灣的啤酒市場上,德國啤酒的品牌雖多,卻常常只有Helles(慕尼黑淡拉格)、Pilsner(皮爾森)、Dunkel(黑拉格)、Hefeweizen(酵母小麥)和Dunkelweizen(黑小麥)等五種,其他的品牌和選擇一隻手就可以數得完,因此最近兩次品飲會就以其他的類型來跟大家分享: 1.鹽小麥 Gose(柏林小麥 Berliner weisse) 1906年之前,德國北部的啤酒在不受純酒令的規範下,啤酒的選擇就如同今天的比利時,多樣且風格迥異,其中鹽小麥和柏林小麥就是很好的兩個例子。有別於一般對於德國啤酒的認知,兩種類型同屬於”酸啤酒”;雖然古時候他們跟比利時的蘭比克(Lambic)一樣使用天然酵母,但今天的鹽小麥和柏林小麥主要是以乳酸菌直接發酵。20世紀早期流行將麥汁分做兩份,一半以正規酵母菌發酵產生酒精,另一半則用上乳酸菌產生酸度,最後再將兩者混合。今天酒廠在設備允許的狀況下會將全部麥汁先與乳酸菌作用,待PH值(酸度)足夠後經過第一段巴式殺菌,而後加入酵母菌發酵製成啤酒。 兩種啤酒類型都屬於清爽且酒精濃度低的酸啤酒;1860年之前的柏林小麥使用煙燻過的小麥麥芽,之後才逐漸成為今天的味道。由於柏林小麥的酸度對現代人或許酸度過高,在德國流行附上各種水果口味的糖漿供飲用時加入。鹽小麥源自於德國中部城市Goslar,由於當地水質帶有鹽份,因此會釀造出帶有鹹味的酸啤酒。一般會以為鹽小麥是源自於德國另一大城Leipzig(萊比錫),原因則是曾經的大流行所導致的誤解。話雖如此,在1966年鹽小麥曾因為Wurzler酒廠關閉一度走入歷史。今天人們能再度品嘗Gose的風味靠的是出版家Lothar Goldhahn;在他的努力下,一些散失的酒譜逐漸被拼湊出來,最後才在一間柏林的柏林小麥酒廠重新被釀製。今天的兩款啤酒最主要的市場反而落在大西洋的另一端美國,美國新酒廠近年風行酸啤酒,許多精釀品牌陸續推出多款柏林小麥和鹽小麥,同時也成為了許多水果啤酒的基底。 2.科隆 Kolsch(老啤酒 Altbier) 許多人可能不知道,為了維護啤酒的品質,科隆市議會曾在1603年禁止下層發酵。這解釋為何在Cologne與Düsseldorfer兩個鄰近地區,在皮爾森化的浪潮下,仍堅持以上層發酵的愛爾酵母釀製輕盈的啤酒類型。在德國,Lager與Ale的分別不再是酵母的品種,反而特指發酵的”溫度”,尤其在德文中,Lager意旨熟成窖藏。 Kolsch是一款清爽易飲的啤酒風格,源自於德國Cologne,屬於德國地方啤酒之一。最早在1906年開始釀造Kolsch,在1918被正式承認,1986開始受到嚴格法律保護規範。爾後,只有產自Cologne的才能冠以Kolsch販售。除此之外其他酒廠只能以「Cologne Style Beer」或「Kolsch [...]