Category Archives: 加勒比海餐酒館

航向未知的拉丁美洲料理
航向未知的拉丁美洲料理!台北東區美食餐廳精選,ABV加勒比海餐酒館的古巴、墨西哥、巴拉圭、貝里斯料理

煙霧瀰漫的雪茄穿梭在城市之中,風格獨特的哈瓦那音樂不斷放送,具體化所有曾經的關鍵字搜尋,ABV團隊直搗進「古巴」這個令人既期待又害怕受傷害的國度。由加勒比海為同心圓向外發散的美食旅程,身臨其境體驗熱情奔放的拉丁美洲風情。首站品嚐的是,有著非常濃厚的西班牙及非洲色彩的古巴料理,而古巴美食最大的特色也是,多元融合了諸如葡萄牙、法國、中國、阿拉伯等各國的料理精髓,呈現出獨樹一格的加勒比海口味。 訂位專線 ➤ 02 2721 6997 ▾ 餐桌上常見的海鮮|古巴式辣味番茄燉蝦 這道料理,聽說是到古巴的甘蔗田工作的海地奴隸流行出來的。當談到Enchilados這種料理手法的時候,他指的是帶有一種濃郁濃湯類型的料理方法,其主要的主食才是任何類型的海鮮。通常會添加辣味來進一步增強風味,但不可缺少的就是番茄醬、葡萄酒作為醬料基底。在ABV我們運用酸豆、黃檸檬、白酒醋提出些微酸度,以及蕃茄糊、伍斯特醬、白葡萄酒等多種新香料與新鮮大蝦一起燉煮,造就了這道古巴式的濃郁燉蝦。 ▾ 不吃牛的串烤推薦|古巴式豬肉串 在古巴,盛產熱帶水果,如鳳梨、木瓜、香蕉、番石榴、還有世界聞名的甘蔗都物美價廉,時常會運用這些水果來入菜。因此在ABV,特別運用番石榴汁來製作燒烤BBQ醬,讓這道烤豬肉串,帶有自然水果風味的酸與甜。品嚐起來,燒烤的香氣十足,醬烤感受又帶點酸帶點甜,風味層次豐富。 ▾ 撕成像破布般的牛|古巴破布牛肉佐炸木薯片 Ropa [...]

ABV Bar & Kitchen 加勒比海餐酒館-精釀啤酒餐廳
精選台北東區早午餐 ABV加勒比海餐酒館,捷運忠孝敦化站必訪美食!

一日之計在於晨,就由ABV加勒比海餐酒館啟航,一起航向偉大的航道吧!以海盜意象勾勒出加勒比海島國的風貌,在昏黃燈光的襯托下,船槳、海盜、船艙多種元素營造出彷如船艙的氛圍,佐以濃厚加勒比海風情的早午餐,飽足口腹之餘,眼界與味蕾一同雲遊四海。 進門映入眼簾的是一整排落地酒櫃,琳瑯滿目的啤酒,披上鮮豔的酒標爭先恐後的搶著出線。若不知道該從何選擇,ABV加勒比海餐酒館也有專業的侍酒師,依據喜歡的香氣、風味貼心介紹。平日的早午餐時段從12點開始供應,一直到下午茶時段4點都可以點早午餐,是不是很大心~ 不論平日或是週末假日都要記得提前訂位唷!這樣才不用辛苦等候補。 ☺︎ 訂位專線:02-2721-6997 ABV加勒比海餐酒館的位置很好找,明曜百貨旁的巷子走進來,看到全家便利商店的第二條巷子,左轉一分鐘就會看到顯眼的圓形招牌,大大的加勒比海海盜LOGO相當好認。(近日捷運忠孝敦化站3號出口施工,建議改走4號出口唷!) ABV加勒比海餐酒館菜單一翻開,映入眼簾的便是澎湃的17種早午餐選擇。別出心裁的異國口味早午餐,是外面少見的組合,如果你還沒準備好,享受有如海盜般豪飲啤酒的早晨,每份餐點都會附上一杯飲料,有紅茶、咖啡,也能加價換成拿鐵與鮮奶茶喲!   萬中選一的熱銷組合|不能錯過的 6 道早午餐 1. 古巴三明治早午餐//Cuban Sandwich Brunch [...]

=新菜發表=金字塔底下的生活 • 中美馬雅料理特輯

只求用心感受當地的人文風土,不求多少社群曝光按讚數,Camilo (ABV世界精釀啤酒餐廳 創辦人鄭訓宇)旅程承如今日的新菜分享會,全程以口述方式作分享,一道菜、一個故事、一段回憶。 從望能學以致用的年輕背包客,搖身一變成連鎖餐飲經營者,Camilo彙整拉丁美洲的旅行經驗,以簡單的拉丁美洲【酥炸香腸脆薯】開場。第一次踏上南美洲的土地是在他20歲那年,帶著精進西班牙文的心首度造訪巴拉圭,由於早期輸出牛皮至歐洲的緣故,且未有海運及發達的冷藏技術所致,無論富貴皆食肉,巴拉圭一個以牛肉為主食的國度。 接著登場的是【巴拉圭烤肉盤】,三餐不離牛肉的巴拉圭,與當地同樣大宗食用的德式香腸,佐最獨一無二的玉米糕,固態的湯品謠傳為宮廷御廚於國宴時不小心燒乾了湯所想出來的料理,使用新鮮玉米、麵粉、蛋、洋蔥,與玉米巧達湯的原料相同因此得名。 旅途中總有意想不到的收穫,除了能沈澱心靈與自我對話,沿途的景色更令人震懾,走過巴拉圭Camilo來到了巴西與阿根廷邊境,感受全世界最大的瀑布伊瓜蘇瀑布所帶來身心靈的薰陶與感動,尋回料理的初心。 十二年前耗時長達51個小時的飛行,一個人二度造訪拉丁美洲,這次Camilo來到了秘魯。在秘魯的第二大城阿雷基巴(Arequipa) 是他與【秘魯檸檬漬生魚】的邂逅,使用大量檸檬汁、香料、芫荽、洋蔥絲做鱸魚或鱒魚的醃漬料理,也正是當地人力推的秘魯國菜。阿雷基巴(Arequipa) 擁有漂亮的殖民時代建築,隨意遊走彷如置身皇宮的花園裡,由飯店陽台遠眺,山頭上微微的積雪,伴隨冷冽的空氣、舒適的溫度,剎那間有如蒞臨瑞士一般令人陶醉。 一路向北來到秘魯的的喀喀湖,世界上海拔最高可通航的高山湖泊,這晚入住於湖泊中Amantani小島上當地人的居所,早晨迎面而來的香氣,即是【加勒比海式燉肉湯】的原型。簡單的玉米、紅蘿蔔丁、馬鈴薯熬成湯底,加入隨手可得的肉品呈現多元變化,再往前追朔些這道湯其實源自於北非加納利群島,當時非洲奴隸大量運往中美洲,進而將此佳餚傳到了秘魯。 新口味【雞肉豆泥卡莎蒂亞】,回到研究所時在美國德州實習的記憶,精通西班牙文的Camilo在很短的時間內即與墨西哥裔同事交好,同事間也不吝嗇與之分享手作餐點。這次推出的卡莎蒂亞為墨西哥當地最基本的口味,雞肉與鹹豆泥的味道似義大利披薩餃的口感,暱稱小起司呼應著傳統文化親暱的表徵。 三訪拉丁美洲時距今日不遠,Camilo同加勒比海餐酒館店長Rock走訪瓜地馬拉、尼加拉瓜、宏都拉斯,首站抵達瓜地馬拉舊時首都Antigua,隨意走進的當地餐館遇上了【伊拉洽燉手撕豬】,也是瓜地馬拉最有名的家常料理,將番茄、椒類打成糊與手絲肉類一同燉煮並搭配白飯享用,為貼合精釀啤酒餐廳下酒菜的特色,將玉米餅取代白飯呈現。 身處瓜地馬拉自然無法忽視馬雅遺跡的壯麗,踏上觀景平台俯視整片樹海,呆望著夕陽慢慢沉入雨林中,伴隨著猴子、群鳥叫聲卻得一心中平靜,第七道菜依然是特色菜【瓜地馬拉燉雞鍋】,磨碎的芝麻和南瓜子佐上燉煮雞肉,擠上檸檬後不僅忠實呈現原味更得台灣人喜愛。 因此這一季,將融入更多當地的國菜以及下酒菜,如【古巴破布牛肉左炸木薯片Ropa Vieja】是古巴著名的國菜之一,在西班牙文是”舊衣服”的意思。由於撕成條狀很像舊衣服、破布般的外觀所以得名。秘魯的著名料理【秘魯檸檬漬生魚Ceviche】廣泛的流行於拉丁美洲靠海的各國,幾乎所有國家都用自己的方式演繹這道秘魯料理。有別於墨西哥市的塔可,【尼加拉瓜式的塔可捲】源自於尼加拉瓜西北部古城Leon。以小卷的方式呈現,裏頭常會包豬肉或雞肉,現在已經是流行整個西部的街頭料理。本季,一共13款新菜,貫串加勒比海地區與拉丁美洲道道經典,道道精彩。在ABV世界精釀啤酒餐廳,我們秉持啤酒不只是啤酒,料理不只是料理。在ABV就像是精釀啤酒聯合國,因此,我們推出的料理,也是以能夠融合地區香料、風味來打造嶄新的面貌。不僅忠於傳統,更多了創新。 [...]

=新菜介紹=牙買加傑克香料烤豬 Jamaican Jerk Roast Pork

牙買加傑克香料烤豬 Jamaican Jerk Roast Pork 牙買加料理是加勒比海料理中最不可或缺的一環,其中又以”Jerk”傑克香料所製作的各式烤肉最為人所津津樂道。Jerk一詞源自於南美安地斯山脈的原住民語言–Quechua,用來形容烤肉的用語”charqui”,後來逐漸成為英文的拚法Jerk。從深顏色的中,不難推敲出Jerk的烹調手法源自非洲。19世紀以前,加勒比海上的島嶼作為非洲人口販運的中繼站,許多非洲文化,包含音樂、語言、烹飪…等就流傳到了美洲加勒比海地區。 多香果(Allspice)和蘇格蘭帽椒(Scotch bonnet peppers)是Jerk香料中最重要的成分,前者產自當地,又稱牙買加胡椒或眾香子,帶有胡椒、肉桂、荳蔻、丁香等風味而得名;後者廣泛運用在中南美料理中,形狀類似墨西哥鬼椒(Habanero),但辣度較低且果香清甜更加明顯。而Jerk香料中其他的常見配方包含荳蔻、肉桂、青蔥、荳蔻、百里香、大蒜、紅糖、薑,口感十分複雜帶有層次。 ABV加勒比海這次推出的牙買加烤肉選用上好的梅花豬,經過兩天的醃漬後,還需要四個小時的低溫慢烤,烤出來的成品切開後鮮嫩多汁。35盎司和70盎司分的份量適合多人聚餐時一同分享,配料上我們選擇阿根廷青醬(Chimichurri),由於料理時間很長,我們建議一般需要在四天前預訂。 圖:wikipedia [...]