=期間限定=邦交國嘉年華料理小教室

響應邦交國嘉年華系列活動,在美食這一部分,我們與加勒比海的四個邦交國一次合作,共同打造聖克里斯多福及尼維斯、聖露西亞、聖文森及格瑞那丁、海地這四個國家的經典代表國菜料理。

從9/23 星期四 起至10/22 星期五,為期一個月,在ABV加勒比海餐酒館,
我們推出 4個國家8道料理的4人饗宴組,嚐鮮價:NTD 1999+10%
*小提醒:需提前一天預約喔!

來跟我們一起探尋加勒比海邦交國的美味吧!

感謝外貿易協會(TAITRA)的邀約,感謝聖克里斯多福及尼維斯大使-哈菁絲的到來,讓ABV加勒比海餐酒館提供國人享用邦交國嘉年華會美食。(ABV加勒比海餐酒館行政主廚胡家齊、聖克里斯多福及尼維斯大使哈菁絲、ABV Bar&Kitchen執行長鄭訓宇,由左至右)

聖克里斯多福及尼維斯 Federation of Saint Kitts and Nevis
國家介紹:

又稱聖基茨和尼維斯聯邦,簡稱聖克,位於中美洲加勒比海地區小安地列斯群島北部背風群島,是一個由聖克里斯多福島和尼維斯島組成的聯邦制島國,在1983年9月19日獨立,成為一個大英國協王國。

聖克里斯多福及尼維斯政府為使經濟多樣化,重視發展輕工業和旅遊業。直到20世紀70年代,製糖業一直是聖克里斯多福及尼維斯經濟的支柱。現在旅遊業、離岸銀行業務和製造業日趨重要。

而該國農業以種植甘蔗和棉花為主。其它農產品有椰子、香蕉等。而尼維斯島的農業規模小,主要生產海島棉、水果、蔬菜和牲畜,供自用。聖克里斯多福及尼維斯飲食與北歐各國飲食相近,多以海味為主,如各種魚類、海鮮等。該國有許多著名的料理,如奶油大麥湯、牛奶魚湯、臘肉洋蔥餡餅和黑麵包布丁等,在品嘗這些稱得上聖克里斯多福及尼維斯美食代表的食物時,應搭配著當地的啤酒。聖克里斯多福及尼維斯人和北歐其他國家一樣,相當好飲啤酒。

經典聖克里斯多福鱈魚午餐
Stewed Saltfish with Spicy Plantains and Coconut Dumplings

料理特色:

鱈魚午餐是目前公認最能代表聖克里斯多福及尼維斯風土民情的指標性料理,拼盤式的擺盤共包含三部分,分別是燉鹹魚、椰子餅以及炸香蕉。鹹魚需先與洋蔥、蕃茄、大蒜和奶油一同燉煮入味;椰子餅形狀為圓餅狀,類似於麵疙瘩作法,另多了椰子和奶香特殊風味;炸香蕉則是使用台灣在地綠香蕉,並加入了特製辛香料一同酥炸。

鹹、甜、香、辣、鮮多層次口感豐富,微辣滋味另有十足香氣,再搭配充滿飽足感的椰子餅,充分享受道地異國風味,一餐的美好由此展開。

此道菜將分成三個部分製作:
A.燉鹹魚
1.將鱈魚乾浸泡一夜,撕成條狀
2.取一鍋滾水加入鱈魚乾煮約20分鐘使其變軟後取出瀝乾
3.取一有深度的平底鍋,熱油,加入蒜末、洋蔥丁、青蔥、甜椒,拌炒使其香味散出
4.加入蕃茄丁,中火燉煮2-3分鐘 5.放入鹹魚、奶油、鹽、胡椒攪拌後小火燉煮5分鐘,即可熄火取出備用

B.椰子餅
1.將麵粉、椰子粉、鹽巴、油、融化奶油放入大盆中,水分三次下,攪拌麵糰,直到麵團表面有亮度不沾黏
2.準備一個乾淨的檯面,並撒上些許麵粉,將麵團移至檯面揉約兩分鐘
3.取出部分麵糰整型成小圓餅,約莫掌心大小 4.取一滾水,將椰子餅放入沸水煮熟,取出備用

C.炸香蕉
1.將綠香蕉水煮後瀝乾
2. 準備熱油鍋,將拌好的香蕉逐一炸至金黃色,取出瀝油備用
3. 取一盆加入洋蔥碎、蒜碎、薑碎、鹽巴、胡椒、辣椒碎和切片香蕉,全部拌勻

最後將燉鹹魚、椰子餅和炸香蕉依序置入擺盤,便大功告成囉!


照片提供出自:邦交國嘉年華會

 

聖克里斯多福燉羊肉湯
“Goat Water”St.Christopher and Nevis Lamb Soup

料理特色:

羊肉燉湯是聖克里斯多福的國民菜,也是每個家庭的拿手菜,尤其是週六家人團聚之時,這道湯品更是餐桌常見料理,羊肉燉湯作法不繁複,但需要細心與耐心去烹調出其中精髓。首先將羊肉川燙去血水並炒上糖衣,依序放入洋蔥、青椒、青蔥、香草、香料長時間小火燉煮直到羊肉變軟,並趁熱享用,濃郁香氣先撲鼻而來,入口後軟嫩的羊肉沒有任何腥羶味,蔬菜與焦糖的甜輕輕包覆著羊肉並帶著微微炙燒的氣息,香料的飽滿,讓湯汁有了更多層次的變化,並帶著微辣的口感。

此道充滿異國風味的羊肉燉湯,可單喝或配上麵包,是一道適合在平日或假日與家人朋友分享的湯品!

美味作法:
1.先將切塊的羊肉川燙去血水備用
2.取一深鍋倒入些許的油中火加熱,加入二砂,開始逐漸融化後,開始攪拌直到焦糖化
3.放入羊肉塊翻炒,裹上糖色
4.放入洋蔥丁、大蒜、青椒丁、青蔥段、辣椒、百里香、奧勒岡持續燉煮至羊肉變軟
5.加入淹過羊肉的水量,並放入丁香、月桂葉、孜然粉中小火燉煮約2小時,如有浮渣請撈出
6.羊肉變軟後依個人調味加入鹽與黑胡椒即可熄火享用


照片提供出自:邦交國嘉年華會

 

聖文森及格瑞那丁 Saint Vincent and Grenadines
國家介紹:

簡稱聖文森,是拉丁美洲的一個小國家,位於加勒比海的小安地列斯群島中的向風群島南部,聖露西亞及格瑞那達之間。居民主要是黑人和黑白混血種人。

聖文森及格瑞那丁最主要的產業為農業和國際金融業,主要作物為香蕉。其他重要作物包括紅薯、大蕉、山藥、椰子…等,多半出口到鄰近的加勒比海國家。近年來,近海與內陸的漁業不斷擴張,龍蝦、海螺、金槍魚和旗魚也成為主要的出口到美國紐約、邁阿密的漁貨。

日常飲食中,早餐通常為最豐盛的一餐,通常包括炸鹹魚配洋蔥和辣椒、麵包,以及一壺可可或咖啡。主餐則通常於傍晚食用,當地人多以燉飯為食,並創意添加觸手可及的各式食材入菜。

聖文森及格瑞那丁式燉雞佐金黃蔬菜飯
Mix Vegetables Rice with Stew Chicken of Saint Vincent and Grenadines

料理特色:

燉雞佐金黃蔬菜飯是聖文森及格瑞那丁國民菜,做法繁複不易上手,技法精髓在燉雞前的炒糖步驟,如何焦而不苦、黑而不焦,是需要時間練習才能抓到的烹煮技巧。雞腿在下鍋與炒糖結合前須先用大蒜、洋蔥、鹽巴、胡椒醃製一日,再與炒好的糖翻拌均勻,同鍋倒入雞湯燉煮至雞肉柔軟入味即可,並搭配綜合蔬菜與薑黃炒飯,美好的一餐就此展開。

燉的柔軟的雞肉,帶著焦糖的香氣與香料風味,微甜辛口,粒粒分明的炒飯有著蔬菜的清脆鮮甜、薑黃的馥郁和長米特有的米穀香,讓每一口都有滋有味!

美味作法:
1.將雞肉加入蒜碎、洋蔥、鹽巴、胡椒、醬油、辣椒醃製備用
2.取一鍋熱油加入砂糖炒至焦糖化後,放入雞肉翻拌上色
3.放入洋蔥、蒜碎炒香並倒入雞湯以鹽巴胡椒調味,燉煮約30分鐘後取出備用
4.另起一鍋加入洋蔥蒜碎爆香,依序放入玉米、青豆、紅蘿蔔、青椒、紅椒、黃椒與薑黃粉拌炒
5.將白米飯加入持續拌炒,最後以鹽巴胡椒調味
6.將燉雞腿及蔬菜飯分別擺盤即完成


照片提供出自:邦交國嘉年華會

 

聖文森及格瑞那丁式鮮蔬燉蝦
“Callaloo” Shrimp and Vegetables Stew of Saint Vincent and Grenadine

料理特色:

聖文森格瑞那丁擁有豐收的魚蝦蟹貝類,在地美食佳餚也圍繞著這些食材做變化,而其中一道鮮蔬燉湯,不論招待賓客宴席或是街頭小吃,更是常見料理。鮮蔬燉湯雖有著各式不同創新烹調方式,不變的元素為芋頭葉或莧菜搭配大蒜、洋蔥、胡椒、香蕉和椰奶,一同熬煮到軟綿入味,並會依照當季有的根莖蔬果一同入湯,山海的滋味皆融入其中,搭配辛香料的襯托,使其濃郁又清香,豐盛滿足,為一天的開始帶來滿滿的能量!

美好的家鄉味,是ABV努力不懈的目標;讓每個從不同國度來的朋友們都能品嚐到心中的美味,也讓國人可以更認識世界各國的文化及美食。

美味作法:
1.先將白蝦去頭剝殼並開背去除腸泥,拌入青醬醃製備用
2.取一湯鍋將蝦殼、洋蔥、西芹以奶油爆香後加入水燉煮約30分鐘,之後將蝦湯過濾出來備用
3.另起一鍋將蒜碎洋蔥爆香,依序加入南瓜、地瓜、秋葵、玉米拌炒後倒入蝦湯,並放入莧菜燉煮至入味後,加入椰奶
4.將醃好的蝦子油煎上色,一同放入湯中即完成


照片提供出自:邦交國嘉年華會

 

聖露西亞 Saint Lucia

國家介紹:

是東加勒比海鄰近大西洋的島國。它在聖文森及格瑞那丁之北和法屬馬丁尼克之南,是小安地列斯群島的一部份。

官方語言為英語,在17、18世紀時被英國人和法國人互相佔領多次,1803年英國完全佔領,聖露西亞在1970年正式獨立並加入大英國協會員國,國家的各行政單位司法機關均沿用英國制度運行,聖露西亞很注重與國際之間的關係,加入許多國際組織:加勒比海共同體、美洲國家組織、美洲自由貿易協定…等等,積極推動加勒比地區之發展。

聖露西亞的人民平均所得排名全球第一百,出口以香蕉為最大宗。觀光業也是該島的重要產業,許多歐美觀光客搭乘郵輪來此。

聖露西亞炸鱈魚餅
“Accra” St. Lucian Cod Fritters

料理特色:

起源於探險家將醃漬好的鱈魚帶到船上食用充當糧食,鹹鱈魚便以此方式被引入聖露西亞文化,並且一直保留在傳統菜餚裡,其中最常見的一道宴客菜便是炸鱈魚餅。鱈魚鮮鹹的海洋滋味,搭上各類蔬菜的甘甜,以及薑黃和咖哩的十足辛香,外酥內軟,趁熱咬下,一口接一口意猶未盡。

鹹鱈魚的食用在加勒比海地區相當普遍,在各個地區都有著不一樣的調理方法。

美味作法:
1.先將鱈魚乾用熱水煮軟後瀝乾並撕成小段
2.將紅椒丁、黃椒丁、洋蔥碎、蒜碎、青蔥、香菜、咖哩粉、薑黃粉、鹽、胡椒、奧勒岡葉、百里香葉、雞蛋加入鍋中攪拌拌勻,並將其塑型成圓餅狀後冷凍
3.油炸下鍋前需先沾上麵粉,以油溫170度炸至金黃即可完成


照片提供出自:邦交國嘉年華會

 

聖露西亞式青醬魚湯
St. Lucia’s Fish Broth

料理特色:

聖露西亞青醬魚湯便是使用新鮮的鱸魚,搭配南瓜、地瓜、紅蘿蔔、玉米、綠香蕉燉煮,再加入用多種蔬菜香料調製的青醬熬煮入味,鮮美的海魚與蔬菜清甜相互輝映,味道層次多元、香氣十足,是一道暖胃聖品,營養健康又豐富飽足!

四面環海的聖露西亞身處豐富海域漁獲豐收,海鮮為當地人主要的食材來源,並擅長結合根莖蔬果和新鮮香草一同入菜。

美味作法:
1.將蒜碎、洋蔥碎用油爆香,同鍋放入南瓜、地瓜、紅蘿蔔、秋葵、玉米、青蔥、新鮮百里香拌炒
2.倒入高湯、青醬,並取適量鹽巴、胡椒調味
3.將鱸魚放入高湯中,燉煮至入味即可


照片提供出自:邦交國嘉年華會

 

海地 Haiti

國家介紹:

是位於加勒比海的島國,也為世上第一個非裔黑人主導的國家。
海地的料理受非洲與法國影響很深,主要是由信仰巫毒教的非洲奴隸和殖民者從法國而來。
時至今日,這兩種飲食文化在海地已經充分混合,演變成另一種獨特的飲食文化,也與一些加勒比海國家有些相似。

海地的主要糧食作物為玉米和高粱,北方也有少量旱稻。海地人特別喜歡吃橄欖油飯,其作法為:先把水燒開後下米,然後倒入橄欖油,飯熟後過冷水再塗上牛油,上火燜至水乾。
海地居民常常會兩餐都吃橄欖油飯,可見他們有多熱愛。而海地所有節日中,最熱鬧也最盛大的就是狂歡節,在為期一個月的節日慶典中,街上會擠進大大小小的遊行隊伍,並且有觀光巴士在大街上行駛,以供觀光客搭乘。在狂歡節裡,也會有一些巫毒教的傳統活動舉辦,如祈禱或向神明雕像跪拜等。

海地式辣味番茄牛肉丸
“Boulet”Haitian Style Meatball with Hot Tomatoe Sauce

料理特色:

海地式肉丸有著獨特的香料風味,微辣微酸的滋味,伴隨著番茄的帶來的濃郁酸甜,而蔬菜與白酒醋溫和巧妙的轉化了牛肉脂肪的厚重感,此道菜通常搭配白米飯或豆子飯,作為下酒菜也非常合適。

海地料理呈現有著多元文化特色並融合多國烹飪技法,歐式料理常見的蕃茄燉肉丸,在海地則著重於香料香氣的表現。

美味作法:
1.將牛絞肉、洋蔥、大蒜、百里香葉、香、麵粉、玉米粉、麵包粉、青椒碎加入盆中
2.以鹽巴胡椒調味後,加入雞蛋和些許白酒醋,將其拌勻後搓成圓球狀,以170度油溫炸熟後備用
3.取一炒鍋將蒜碎洋蔥爆香,加入蕃茄糊拌炒
4.倒入雞湯並將肉丸放入鍋中燉煮
5.加入適量鹽巴、胡椒、辣椒和辣紅椒粉調味,燉煮至入味即可起鍋


照片提供出自:邦交國嘉年華會

 

傳統海地甜菜根乳酪沙拉
Haitian Salad with Cheese and Beetroot Dressing

料理特色:

海地甜菜根乳酪沙拉清爽適口,不同風味的蔬果甘甜在嘴裡交融並有著細緻的起司鹹香,美乃滋的濃郁甜香均勻的包裹著每樣食材,燉煮過的甜菜根帶著玉米的甘味和紅葡萄的醇厚微酸,讓整道菜式有了更豐富的層次,是享受美食零負擔的輕食首選。

傳統海地甜菜根乳酪沙拉,有著來自甜菜根天然桃紅色澤,同享味覺視覺雙重饗宴。

美味作法:
1.先將甜菜根去頭去尾清洗乾淨
2.取一深鍋倒入紅酒、紅酒醋、細砂糖、水,將甜菜根放入鍋中燉煮約1~1.5小時後,將其放涼備用
3.起一鍋熱水將切好的馬鈴薯丁和紅蘿蔔丁煮透,另將洋蔥切丁泡冰水約20分鐘,去除辛辣感
4.取一沙拉碗將所有食材拌入美乃滋和奶油乳酪,並以鹽巴、胡椒、蒜粉適量調味即完成


照片提供出自:邦交國嘉年華會

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