=識 • 精釀=什麼是日本發泡酒？Japanese Happoshu

發泡酒(Happoshu)為低麥芽成份的啤酒類型，是建立在日本酒稅法規定下的一種酒款。在1947年二戰後的日本頒布了酒稅法，使用越多糧食釀造，稅賦則越重，藉以轉變釀酒商以糧食入酒的方針，來抑制當時糧食短缺的危機。

使用較少麥芽的發泡酒風格相似於啤酒，其風味淡雅，苦韻輕盈，深受日本女性消費者的喜愛。而日本酒稅法總共分為四個等級，麥芽比例67%以上、50%至67%、25%至50%以及低於25%以下的麥芽成份。課稅方式的不同也直接影響釀酒商的決策，首款發泡酒誕生於1994年三得利Suntory所出產的Hop’s Draft，使用了65%比例的麥芽，成功降低稅金，自此市場開啟了一系列的低麥芽風潮。麥芽比例低於25%以下稅賦會更低，故現今多數發泡酒麥芽比例都低於25%，取而代之的則為稻米、玉米、高粱、大豆等輔料入酒。

另外，若無使用麥芽而改以大豆或其他穀物，以及添加蒸餾酒則此類稱為「第三類啤酒」，通常價格會比發泡酒來得更便宜，也時常被戲稱為「啤酒風味的酒精飲料」。

文：Claire Hsieh | 圖：Happoshu