三聖泉修道院歷史悠久，位於義大利首都羅馬，相傳最早的教堂便是建在耶穌十二門徒之一—-使徒保羅殉難的所在地。當被羅馬皇帝尼祿下令斬首時，他頭顱在地上彈了三下，彈跳的地方形成了三個湧泉眼噴出水來，一直到了4世紀，後人在此興建了小教堂以紀念這位聖徒對於基督的忠貞，小教堂變成為了後來修道院的前身。在幾個世紀的擴建後，今天的三聖泉修道院已經是擁有3座教堂，占地1200英畝的大修道院。 今天要符合”Trappist”的修道院酒廠均是隸屬於嚴規熙篤會(OCSO)之下，但三聖泉修道院一開始卻不是如此，中間經歷過克呂尼修道會、熙篤會…等修會的管理。1808年時拿波倫佔領羅馬，與其他在18世紀末的比利時和法國修道院一樣，遭到了洗劫和破壞。要到了1868年，才由當時的教宗指名由法國La Trappe修道院負責三聖泉修道院的重建，自此才開始隸屬於嚴規熙篤會。 三聖泉修道院的所在地在重建前，原是位於一塊很大的沼澤地，病媒蚊的孳生造成當地瘧疾十分嚴重，在當時甚至有”羅馬坎帕尼亞的墓地”之稱。因此，在重建時的第一要務，便是想方法將水導流出去，並且為了驅趕病蟲害，修士們還種植了超過一萬兩千顆具有驅蟲效果的桉樹，也就是大家所熟知的尤加利樹。1886年排水系統完工，修道院所在地才普遍被視為人們可以居住的地方。 修道院最重要的經濟來源一是牧羊，二是釀酒，羊毛的織品非常有名，每年都會在教廷的儀式上被用到。酒類的製作則是要回到1873年；修士們在重建修道院的過程中也建立了一座蒸餾廠，最早生產利口酒，後來也在酒中添加尤加利葉，這也成為該酒最大的特色。 修道院的第一款啤酒在2014年推出，並在隔年的5月4日正式被ITA(International Trappist Association)正認為正統修道院啤酒。第一款啤酒風格屬於比利時三倍(Tripel)，延續了比利時啤酒添加藥草香料的習慣，修士們在釀酒過程中也加入了尤加利葉；這讓酒體戴有著特殊草本精油的香氣。第二款酒在2018年發表，延續著第一款酒的傳統，修士們也添加了另一種修道院內的植物–苦橙皮。酒精濃度6.7%，易飲性較第一款來得高，被定義為日常佐餐酒。酒款名稱取自一間曾經位於該區的教堂。酒名翻譯成中文為 “通往天堂的階梯Scala Coeli”；相傳聖伯納度斯曾經在該教堂中看見聖母瑪利亞站在階梯上的神蹟因此得名。 三聖泉啤酒曾經在2015年少量的進口到台灣過，再次看到酒已經是4年多後，且這次還包含了2018年的最新酒款，修道院酒迷們想必絕對不能錯過。 文：Camilo 圖：酒廠提供、wikipedia [...]
當初剛接觸到精釀啤酒時，只要問說比利時啤酒哪款可以推薦的，就會有人提及修道院啤酒是個不錯的選擇，而且要選就要選正統修道院(Trappist)的啤酒，品質掛保證。然而經驗不足情況下當然接著會問說正統修道院是哪幾間，比較常接觸的朋友自然而然會說La Trappe、Rochefort、Westmalle……等14家。因此只要有顧客提到Trappist這一詞彙，我第一直覺就會介紹它是”正統修道院啤酒”，而且只有14家。後來在一次因緣際會之下才得知Trappist其實是個協會，這個協會事實上不只有啤酒也有其他產品，只是從精釀啤酒的角度上，Trappist可以代表著正統修道院的啤酒。 Trappist一詞出自於17世紀開始營運的法國諾曼第La Trappe修道院，為嚴規熙篤隱修會(Order of Cistercians of the Strict Observance，簡稱OCSO)的發源地，強調嚴格實行羅馬帝國時代由聖本篤(Saint Benedict)所留下的”73條聖本篤會規”，荷蘭的Koningshoeven修道院便是以La Trappe來命名自家啤酒。 會規48條如此寫道： “For then [...]
1853年，印象派畫家梵谷出身於荷蘭南方，與比利時交界的Zundert鎮。對比起這位映象派大師，Zundert啤酒顯得年經稚嫩許多。修道院酒廠Zundert由Maria Toevlucht所創立，不像一般修道院大多是在法國大革命後被毀壞後遷建或重建，Maria Toevlucht是一直到19世紀末才建立在Zundert鎮外的森林之中。 1897年，虔誠的天主教徒，安娜·卡塔琳娜·範·東恩捐獻給Koningshoeven修道院(La Trappe)，一塊位於Zudert鎮外的原始林地。隨後，兩名修士被派到這裡開始了修道院的籌備，他們分別是Father Nivardus Muis和Brother Dorotheüs de Vries。最一開始的想法是建立一間收容從法國來避難的修士，因此命名為”Toevlucht”，意思即為”Refuge”。後來經歷了不少風風雨雨，最後才在1934年9月14日正式升格為修道院。 遵從聖本篤會規，修道院的日常開銷必須是由僧侶自食其力而非捐獻；因此，最早修道院是以畜牧業作為它最主要的收入來源。直到2009年，經營畜牧業遇到了無法繼續的困難，因此開始了建立啤酒廠的計畫。酒廠在2012年10月開始興建，並在2013年中完成。2013年12月6日正式開始對外販售啤酒，以修道院坐落的城鎮Zundert作為啤酒品牌，販售第一款，也是當時唯一的Zundert啤酒，類行為Tripel。2018年Zundert的第二款啤酒正式上市Quadrupel，由於10%的酒精濃度，遂命名為Zunder 10；原先的酒館款有因為如此，參考其酒精濃度改名為Zundert 8。 身為第九間受到ATP認證的正統修道院啤酒廠，也是第二間和藍的正統修道院酒廠，近幾年Zundert受到越來越多的關注，新酒款的開發也不斷地持續進行中。目前在台灣可以喝到的酒款為Zundert的經典款 Zundert [...]
時隔一年之久，ABV有幸再次迎來比利時柯聖東Corsendonk出口部經理Wouter Goeman，這次他除了為各位複習關於柯聖東酒廠的百年歷史，也不負眾望為與會的嘉賓推介Corsendonk十款啤酒的特色風味與獨家消息。 沒有什麼比以啤酒開場更令人愉悅的，由Wouter最愛的【柯聖東限量特等啤酒花啤酒】開始這段品飲之旅，每年都會推出限量版本的柯聖東酒廠，2018年由Wouter本人選用Alsace、Tomahawk兩種啤酒花，法國啤酒花Alsace帶來清香的檸檬氣息，而美國啤酒花Tomahawk苦香交織完美結合，此款啤酒不走美式APA風格的苦，而是控制IBU不超過30，創造出屬於比利時獨有風格的金黃強愛爾。 品嚐之際也道出比利時柯聖東Corsendonk的歷史起源，始於1395年以僧侶抄寫細膩文化結晶聞名的Corsendonk修道院，到了15世紀歐洲盛行黑死病，僧侶才開始學會將飲用水以滾水殺菌，不過平淡的水稍嫌無味，便興起加入麥芽增添風味，這也才開始了Corsendonk的釀酒事業。到了18世紀戰爭爆發神聖羅馬帝國皇帝下令關閉Corsendonk修道院酒廠，並將釀酒所需的銅鍋鐵器通通熔毀重製成兵器，直到1982年Corsendonk老闆重拾光輝，使Corsendonk啤酒重新上市。 初始時Corsendonk委託代釀酒廠協助出產啤酒，2015年Corsendonk將整個代釀廠買下，現今已拓展至30個國家之多，法國、義大利、荷蘭、美國、亞洲各國等，其中又以韓國位居銷售之冠。接著品嚐連續兩款啤酒都是源自於古老時期的酒譜，【柯聖東招牌雙倍修道院啤酒】與【柯聖東經典三倍修道院啤酒】使用多元的香料釀製，口味豐富有層次，酒精濃度也不會太高，更在2018年布魯塞爾啤酒挑戰賽中獲獎，著實證明了啤酒只要夠優質，不論在哪個世代皆能受到喜愛。 讓啤酒自己說話，這款富含特殊意涵的【柯聖東十字軍啤酒】，以聖殿騎士團十字軍東征為名，完全符合驍勇善戰的騎士團豪飲習性，除了特意降低酒精濃度外，尾韻也很特別是款易飲性很高的啤酒。【柯聖東比利時就是櫻桃啤酒】使用櫻桃原汁，以白啤酒為基底，發酵完後添加櫻桃果汁再裝瓶，透出濃郁的櫻桃甜味，也因為比利時分為荷語區、法語區，Corsendonk酒廠也特意以比利時法文國名來為啤酒命名。 【柯聖東白啤酒】有別於其他白啤酒，酒精濃度略低，也因為添加季節啤酒產生畫龍點睛的效果，酒體厚實、感受到微微辛辣的風味。【柯聖東雙倍黑啤酒】有鑒於消費者得欲求，希望酒廠能釀造高酒精濃度的款式，焦糖麥芽香氣豐厚，是一款高度平衡的黑啤酒。【柯聖東尊爵三倍啤酒】同樣也提高酒精濃度逼近十度，撲鼻而來的果香，細膩的泡沫，使用瓶中二次發酵延長保存期限，尾韻甜口感順滑。【柯聖東琥珀啤酒】使用特殊麥芽釀製，入口即感受豐富的甜味，苦味不明顯，專為義大利市場開發的酒款，望能貼合地中海地區的人們，柔順、甜膩、高濃度的享受，並以酒體琥珀色命名為琥珀啤酒。【柯聖東雙倍櫻桃啤酒】依舊使用櫻桃原汁，有似酒釀櫻桃的風味，甜蜜之中亦使人忘卻它的高酒精濃度。 文：Claire Hsieh | 圖：Corsendonk、閃亮亮 [...]
比利時Trappist修道院之一的Westmalle修道院於1794年6月6日創立，其全名為聖母耶穌聖心修道院(Abdij Onze-Lieve-Vrouw van het Heilig Hart van Jezus)，坐落於比利時Malle市的Westmalle村莊。但Westmalle修道院直到1836年4月22日才被Trappist聯盟提升為Trappist修道院。此修道院生產了三款啤酒為Extra、Dubbel、Tripel。 當時的首位院長─Martinus Dom決定釀造屬於修道院自己的啤酒，第一批啤酒於1836年8月1日由Bonaventura Hermans與Albericus Kemps兩位神父釀製並於當年12月10日開桶試飲，而這第一批酒即為Westmalle Extra。該款酒酒精濃度較低，類型屬於Belgian Blond。與一般修道院Blond一樣，主要提供修飾日常生活飲用。Westmalle Extra每年只釀造兩次，主要飲用於修道院內，其酒精濃度為4.8%，目前並無出口，因此在台灣還沒有辦法喝到。 [...]
修道院啤酒(Trappist Beer)給人經典又神秘的映象 這次我們一起來巡禮7間最一開始的比利時正統修道院酒廠~ La Trappe, Achel, Westmalle, Chimay. Rochefort, Oval 和最難入手的Westvleteren 12 趕快把握機會!! 限電話報名~~~ 時間：2018年7月22日(日) [...]
大名鼎鼎的Chimay啤酒，是許多台灣人對於”修道院啤酒Trappist”或比利時啤酒的最初入門之一。Chimay屬於比利時正宗修道院(Trappist)釀酒廠，一般中文翻譯為”奇美”，得名自修道院酒廠坐落的奇美鎮。修道院本身的全名為斯高蒙特聖母修道院(Abbaye Notre-Dame de Scourmont)，設立於1850年。在Prince Joseph II de Chimay的資助下，由Westmalle和Westvleteren修道院來的僧侶共同創立，並在1862年9月開始釀酒。 酒廠釀酒配方有許多的改變，近代我們所知的”紅、藍、白、金”都是20世紀以後的作品。1948年奇美紅(Dubbel)首先亮相，但前身早在1862年就出現也就是Chimay Première，奇美紅其配方是由Théodore神父在二次世界大戰後所改良的，其顏色為棕銅色，帶有堅果香，倒入杯中還可以看出許多酵母沉澱物。1956年修道院社區開發了一款聖誕啤酒，其為奇美藍(Strong Dark)，堪稱奇美系列的經典，帶有淡淡奶油香、果香、焦糖、辛辣感，尾韻略帶微苦。 奇美白(Tripel)則在1966年誕生，苦度是奇美系列最明顯的，酒體呈金黃色，口感呈現了甜美與微苦的完美平衡，香氣上則呈現柑橘香氣，倒入酒杯中香氣撲鼻而來。濃度最低的奇美金(Golden)則是在2013年上市，其味道清爽滑順，尾韻有麥芽帶出微微蜂蜜味，奇美金的配方與奇美紅非常相似，當初研發出來，僧侶們只是想在院內買醉且不想喝太重的Tripel，但在當地旅館意外的可以買到奇美金的瓶子，因此奇美金在市面上慢慢的開始販售。值得一提的是現今Chimay啤酒瓶內所使用的獨特酵母都還是源自於1948年Théodore神父在釀造第一瓶奇美紅時所使用的酵母。 奇美修道院的年產量僅次於La Trappe，但知名度在正統修道院啤酒中卻是最高，堪稱經典中的經典，也是最初7間Tarppist Beer中的一間。在Chimay修道院的幫助下，許多修道院如Rochefort，在法國大革命後才得以重拾釀酒的能力。此外，近代美國麻州的正統修道院Spencer也是在它的幫助下創立。 [...]
比利時啤酒迷們對於Westvleteren 12(以下簡稱W12)並不陌生，全黑無酒標的瓶身卻成了他最好的標誌，品牌、酒精濃度和酒款…等，所有的訊息都標示在瓶蓋之上，剩下只在瓶頸處看到刻有”Trappistbier”字樣。雖然W12名聲顯赫，長期佔據各大排行榜的前茅，Ratebeer更給予其100/100的評價，但曾經喝過的人卻少之又少。原因是這隻傳奇的修道院啤酒(Trappist Beer)在一般通路中幾乎無法看到，就算有也常常是店家的非賣品，只可遠觀不可褻玩。這歸因於Westvleteren並沒有任何經銷，想買到W12必須在特定日子，並於清晨前往修道院排隊才有機會，且一次限購兩箱，同一個車牌兩個月只能購買一次，當中只能有一箱是W12。除了幾年前為了籌措整修經費以官方的名義出口了一批禮盒至美國外，所有在市面上看到的W12都是靠排隊才拿到的。此外，在目前12間的修道院啤酒中，Westvleteren是唯一沒有標註六角形標章的酒廠。 Westvleteren一詞對於大多數亞洲人或拉丁語系發音頗為困難，但只要將其拆成兩字West-Vleteren就會簡單許多，中文一般譯名為”西弗萊特倫”。酒廠位於比利時西法蘭德斯的Vleteren。比利時修道院啤酒之所以興盛的原因在於法國大革命；在這場變革中主要被清算的對象，除了貴族之外就屬天主教的修道院了。 Mont-des-Cats位於比法邊境，為了避免造受戰亂波及，便不斷的在比利時和荷蘭境內設立分院，以釀造La trappe出名的Koningshoeven和釀造Westvleteren的Saint Sixtus都是在這個背景下建立。 身為最早7間修道院啤酒之一，Trappist Abbey of Saint Sixtus 建立於1831年，1838年在符合聖本篤會規的前提下開始啤酒的釀造，但直到1931年才開始對外販售。Westvleteren目前有販售三款啤酒，分別是6、8、12三款，瓶蓋顏色分別為綠、藍、黃。除了沒有經銷通路，酒廠也拒絕做任何的行銷廣告，一切都是以簡單純樸為原則，產能也僅僅夠支付修道院的支出。酒廠另一個特色是保留了超過百年的純銅發酵槽，幾乎所有同時期的設備都在兩次世界大戰中被德軍拆毀用於軍事用途。酒廠曾在1946年至1992年之間將產線外包給St. Bernardus，之後收回品牌後自行釀製。今天喝到的Westvleteren都是由修士們親自釀造，在細心的品質管控下，這間傳奇的酒廠為修道院啤酒數了最最高的標準和典範。因緣際會之下，ABV有幸能拿到半箱W12，雖然數量極為稀少，還是期待能與大家一同分享。 文：Camilo 圖：酒廠提供、Wikipedia Westvleteren的三款啤酒，6(綠)、8(藍)、12(黃) 破天荒、已不復見的Westvleteren禮盒 [...]
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