繼去年，ABV團隊在呂宋島北部的美食體驗，這次我們在菲律賓觀光局的引薦協助之下，來到了位於菲律賓東南的Bicol地區。提起菲律賓，許多人腦海裡第一閃現的或許是馬尼拉熙來攘往的街頭，長灘島白沙灘上的夕陽，或是宿霧湛藍的海水，然而位於呂宋島東南端的比科爾（Bicol）地區，卻有著獨具一格的飲食文化。有別於菲律賓多數地方，這裡是辣椒與椰奶的王國，從巍峨的馬榮火山腳下啟程，帶著對未知滋味的期待，一步步走進這片充滿香氣的土地。
⟡ 時間：2025/06/29~2025/07/04
⟡ 任務分配：
菜色學習：雞兒、阿力、Color
影像紀錄：欣文
司機兼翻譯：Camilo
跟班：丹尼
⟡ 餐廳名單：Barrio Fiesta、Red Platter、Chef Doy’s、Small Talk Cafe、1st Colonial Grilled、Le Seans Café、Kinalas、CWC、Sibid-Sibid
⟡ 考察餐廳數：9
Chef Doy’s Gourmet Restaurant
⟡ 地址：Cereza Compound, Magsaysay Ave, Naga City, 4400 Camarines Sur
⟡ 營業時間：Mon-Fri 10:00~22:00，Sat-Sun 10:00~22:30
⟡ 必吃料理：椰汁魔鬼魚(Kinunot na paying)、比科爾快車Bicol Express、起司比科爾快車Cheesy Bicol Express、炒小卷Ibis-ibos Longganisa
Chef Doy’s是Naga市最知名的餐廳之一，位於繁華的Magsaysay Ave大街上，對面就是()飯店，進餐廳要先經過它的停車場。供應餐點為傳統比科爾料理和Chef Doy的獨家菜色。座位分為進門的主用餐區、大包箱和戶外區，裝潢結合了菲律賓的西班牙風格。菜色整體非常優秀，幾乎沒有雷，除了炒飯之外，全部都非常適合多數台灣人口味。
椰汁魔鬼魚(Kinunot na paying)
在這裡第一次吃到魟魚，也就是所謂的魔鬼魚。其肉質類似同屬軟骨魚類的鯊魚。Kinunot na paying烹調時加入了台灣少見的辣木葉子，經過椰奶煨煮後香氣逼人，口感十分細膩。辣木的添加有去腥效果且增加了特殊宜人的香草氣息。
比科爾快車Bicol Express
Bicol Express有許多版本，Chef Doy’s所供應的豬肉是以瘦肉為主的手撕肉。我們也在這裡第一次吃到加了鳳梨的Bicol Express；椰奶、香料燉煮過的細緻肉質結合了鳳梨的香甜，一群人一口接一口。
起司比科爾快車Cheesy Bicol Express
Chef Doy技驚全場之作，屬於傳統Bicol Express的變化版本。在微辣的胖辣椒中填入餐廳的Bicol Express後烤製，讓兩者的風味充分結合，再以烤過的帕馬森起司薄片點綴其上。好吃到會笑。
炒小卷Ibis-ibos Longganisa
好吃是我們對它的簡單第一印象，湯匙舀起來一口下去就4-5隻。這道炒小卷厲害在於所有的軟骨都已經被一根一根挑出來，重點它的規格又比一般台灣吃到的還小一半，可以想像它的費工程度。所有小卷還經過醬油水的川燙去腥，後面才又經過中火慢炒，風味滿分。
美食製作體驗The Marison Hotel(Le Sans Cafe)
⟡ 第一道：Tinutungang Manok
由於當地盛產椰子，常用椰奶跟椰漿入菜，創造出香氣濃郁且口感滑順的風味。
這道料理的特點在於先將椰絲或椰肉炒至焦香（當地稱為 tinutong）後，加水搓揉後過濾出帶有煙燻風味的椰汁，再加入雞肉燉煮，就可以做出Tinutungang Manok這道料理。。
這道菜在比科爾，是一道家常卻帶有節慶氛圍的料理，常出現在家庭聚會或農村慶典的餐桌上，搭配白飯更是對味。
⟡ 第二道：Natong sa Gata或稱Laing
用椰奶與辣椒組合而成，奶香與辛香碰撞出不同風味。以椰奶燉煮芋頭葉而成，再加入黑胡椒與辣椒調味。有些店家會以豬肉或鮮蝦當作其中的主食，口感香濃帶辣，是比科爾的代表風味
製作過程中，最讓我們意外的是，原來椰奶可以自己製作，甚至可以增添不同的風味，真是讓我們學到一個小技術，非常的有趣
