繼去年，ABV團隊在呂宋島北部和西部的美食體驗，這次我們在菲律賓觀光局的引薦協助之下，來到了位於菲律賓東南的Bicol地區。提起菲律賓，許多人腦海裡第一閃現的或許是馬尼拉熙來攘往的街頭，長灘島白沙灘上的夕陽，或是宿霧湛藍的海水，然而位於呂宋島東南端的比科爾（Bicol）地區，卻有著獨具一格的飲食文化。有別於菲律賓多數地方，這裡是辣椒與椰奶的王國，從巍峨的馬榮火山腳下啟程，帶著對未知滋味的期待，一步步走進這片充滿香氣的土地。
⟡ 時間：2025/06/29~2025/07/04
⟡ 任務分配： 菜色學習：雞兒、阿力、Color 影像紀錄：欣文 司機兼翻譯：Camilo 跟班：丹尼
⟡ 考察餐廳數：10
第一天：馬尼拉(Ninoy Aquino International Airport)=>Barrio Fiesta(晚餐考察)=>Agatha’s Hotel(入住)
第二天：Jollibee(Lopez)=>Naga市=>Red Platter(午餐考察)=>J. Emmanuel Pastries Piri Nut觀光工廠=>CamSur Watersports Complex(下午考察)=>Chef Doy’s Gourmet Restaurant(晚餐考察示範教學)=>The Litton Hotel(入住)
第三天：Jess M. Robredo Museum=>Peñafrancia Basilica=>Old Peñafrancia Shirne=>Naga Metropolitan Cathedral=>Unibersidad de Sta. Isabel=>Kinalas(午餐考察示範教學)=>Donsol=>Vitton Beach Resort(入住)
第四天：Donsol=>Legazpi=>Sibid-Sibid Food Park (午餐考察)=>Casa Simeon(下午考察示範教學)=>1st Colonial Grilled(晚餐考察)=>The Marison Hotel(入住)
第五天：The Oriental Legazpi(示範教學)=>Sawangan Park=>Oragon Craft Brew House(酒廠考察)=>Small Talk Cafe(下午考察)=>菲律賓觀光局總辦事處拜會=>Farmplate=>The Marison Hotel(入住)
第六天：Daraga Church=>Cagsawa Ruins=>Bicol International Airport
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Barrio Fiesta (Biñan店)
★★★★☆
⟡ 地址：Heaven’s, Park Road, Biñan, Laguna
⟡ 營業時間：Everyday 10:00~22:00
⟡ 必吃料理：脆皮豬腳Crispy Pata、花生醬燉牛肉Kare-kare
餐廳簡介
創立於1952年的Barrio Fiesta是菲律賓最具代表的連鎖餐廳，供應數十道菲律賓傳統料理，在全國甚至海外都有分店，創辦者Mama Chit以她自己的宴客料理為出發開設了自己的餐廳。第一次吃Barrio Fiesta是在前任菲律賓觀光局駐台代表 Dr. Hazel的推薦下，在馬尼拉市中心品嘗到的，映像十分好。這次的比柯爾考察的第一站，就帶著任務小隊，在開始正式考察前，再複習一次較常見的菲律賓風味，來跟後面的比柯爾做比較。
推薦菜色：脆皮豬腳Crispy Pata
Crispy Pata是最廣為人知的菲律賓料理之一，許多地方都宣稱是這道菜的起源地，包括了我們這次考察的目的地之一Naga市，以及我們吃飯的餐廳Barrio Fiesta。與德國豬腳為類似，用的部位也是豬腳的膝蓋部位。油炸過後的豬腳外酥內嫩，附上特調的金桔醬油醋，完美下酒菜無疑。
推薦菜色：花生醬燉牛肉Kare-kare
黃澄澄的Kare-Kre在菲律賓已流傳數世紀，其追本朔源可連結至太平洋另一端的墨西哥的阿茲特克帝國，墨西哥當地也有一到一模一樣的菜色，這象徵了西班牙帝國的廣大殖民地。Kare-kare可用豬肉、牛肉、羊肉作為其主要食材，口感偏甜。隨餐均會附上Bagoóng炒蝦醬，搭配醬料鹹鮮的調性讓濃郁花生醬別有一番風味。
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Red Platter
★★★★☆
⟡ 地址：Cereza Compound, Magsaysay Ave, Naga City, 4400 Camarines Sur
⟡ 營業時間：Everyday 0930-2130
⟡ 必吃料理：鐵板鮪魚Sizzilng Tuna Sisig、鮭魚羅望子酸湯Sinigang na Salmon Belly
餐廳簡介
我們來到Naga的第一餐，也是來到Bicol的第一餐，就來到了美輪美奐的Red Platter餐廳。餐廳裝潢精緻優雅，大家拍了不少照片。平日中午時段幾乎客滿，多是家庭用餐。其供應的菜色以Bicol當地特色、傳統菲律賓經典和部分西餐排餐義大利麵組成。其坐落於Naga高級市中心地段，旁邊也都是當地的指標性餐廳。Bicol的其中一項特別便是魚和海鮮，在這邊我們吃到許多菲律賓其他地方不常見的變化。
推薦菜色：鐵板鮪魚Sizzilng Tuna Sisig
說到菲律賓的國民美食No. 1，Sisig鐵板豬雜可謂貫串所有料理之精華，也是許多菲律賓人的美食首選。每每當服務生端出這道菜，鐵板上的食材因為受熱滋滋作響，搭配上菲律賓的蒜頭飯，挑逗起每個菲律賓人的味蕾。在比科爾，時常可以看到他們用一樣的調味，使用各種魚肉來取代豬肉，著實別有一番風味。
推薦菜色：鮭魚羅望子酸湯Sinigang na Salmon Belly
羅望子酸湯也是在菲律賓最常見的美味之一，甚至可以說是最具代表性的湯料理。使用羅望子作為其酸味的主要來源，除了肉類和海鮮之外，甚至還會加上各種水果，在用餐時非常開胃且鮮味十足。許多菲律賓餐廳也會推出屬於自己的版本，來Red Platter不妨嘗嘗他們的鮭魚Sinigang。
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CamSur Watersports Complex (CWC)
★★★⯪☆
⟡ 地址： Provincial Capitol Complex Cadlan, Pili, Camarines Sur
⟡ 營業時間：Sun-Thu 0800-1800, Fri-Sat 0800-2100
⟡ 必吃料理：椰奶芋頭葉披薩Laing Pizza
餐廳簡介
CamSur Watersports Complex簡稱CWC，是Naga當地重要的水上度假中心。在菲律賓觀光局大哥的帶領下，我們來到了CWC裏頭的餐廳演驗他們招牌的Laing Pizza。餐廳就坐落在最主要的人工湖旁，由於是園區內唯一的餐飲設施，其在菜單上的呈現非常豐富，可惜由於後面的晚餐考察即將緊隨而至，我們只點了兩道不同辣度的Bicol Express和餐廳的明星—Laing Pizza 。
推薦菜色：椰奶芋頭葉披薩Laing Pizza
菲律賓人對於料理的態度十分開放，每個廚師都習以為常的用自己的認知來做創意變化。Laing在菲律賓頗為流行，使用芋頭葉為主要原料，加上椰奶和蝦醬調味。吃的時候主要配上米飯，有點類似台灣在吃肉燥的概念。把Liang加在披薩裡作為主要原料呈現，口感和風味也是出乎意料的好。
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Chef Doy’s Gourmet Restaurant
★★★★★
⟡ 地址：Cereza Compound, Magsaysay Ave, Naga City, 4400 Camarines Sur
⟡ 營業時間：Mon-Fri 10:00~22:00，Sat-Sun 10:00~22:30
⟡ 必吃料理：椰汁魔鬼魚(Kinunot na paying)、比科爾快車Bicol Express、起司比科爾快車Cheesy Bicol Express、炒小卷Ibis-ibos Longganisa
餐廳簡介
Chef Doy’s是Naga市最知名的餐廳之一，位於繁華的Magsaysay Ave大街上，對面就是我們在Naga居住的The Litton Hotel飯店，進餐廳要先經過它的停車場。供應餐點為傳統比科爾料理和Chef Doy的獨家菜色。座位分為進門的主用餐區、大包箱和戶外區，裝潢結合了菲律賓的西班牙風格。菜色整體非常優秀，幾乎沒有雷，除了炒飯之外，全部都非常適合多數台灣人口味。
推薦菜色：椰汁魔鬼魚(Kinunot na paying)
在這裡第一次吃到魟魚，也就是所謂的魔鬼魚。其肉質類似同屬軟骨魚類的鯊魚。Kinunot na paying烹調時加入了台灣少見的辣木葉子，經過椰奶煨煮後香氣逼人，口感十分細膩。辣木的添加有去腥效果且增加了特殊宜人的香草氣息。
推薦菜色：比科爾快車Bicol Express
Bicol Express有許多版本，Chef Doy’s所供應的豬肉是以瘦肉為主的手撕肉。我們也在這裡第一次吃到加了鳳梨的Bicol Express；椰奶、香料燉煮過的細緻肉質結合了鳳梨的香甜，一群人一口接一口。
推薦菜色：起司比科爾快車Cheesy Bicol Express
Chef Doy技驚全場之作，屬於傳統Bicol Express的變化版本。在微辣的胖辣椒中填入餐廳的Bicol Express後烤製，讓兩者的風味充分結合，再以烤過的帕馬森起司薄片點綴其上。好吃到會笑。
推薦菜色：炒小卷Ibis-ibos Longganisa
好吃是我們對它的簡單第一印象，湯匙舀起來一口下去就4-5隻。這道炒小卷厲害在於所有的軟骨都已經被一根一根挑出來，重點它的規格又比一般台灣吃到的還小一半，可以想像它的費工程度。所有小卷還經過醬油水的川燙去腥，後面才又經過中火慢炒，風味滿分。
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Mang Kok’s Kinalas
★★★⯪☆
⟡ 地址：2 Solid St, Naga City, Camarines Sur
⟡ 營業時間：Everyday 0630-2000
⟡ 必吃料理：濃厚牛腦高湯麵 Kinalas
餐廳簡介
餐廳位於Naga市著名的Kinalas街區裏頭，週邊有著許許多多也是專賣Kinalas的麵館。中午時間許多當地人騎著車、開著車來到這一帶享用午餐。小麵攤供應著頗為平價的Kinalas和各式麵食、炸香蕉…等小菜。一年四季如夏的菲律賓，沒有冷氣的小麵館，大快朵頤吃著熱呼呼湯麵的食客們。
推薦菜色：濃厚牛腦高湯麵 Kinalas
當我們一行人到了Naga市，觀光局的大哥便問起我們想不想學習和品嘗，當地的最知名的牛肉拉麵，當下我們立馬答應，隔天中午就帶著我們到了Mang Kok’s Kinalas。主廚認真仔細地介紹了食材和熬湯頭的種種步驟，接著助手拿來食物調理機的上半部容器，裏頭裝滿了白色的濃稠液體。當我們還在疑惑它是甚麼的同時，主廚說了簡單的一句”Cow’s Brain”，換得來的是我們一行人面面相覷。配料還包含了豬頭皮、嘴邊肉、牛臉頰和”牛眼睛”。
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Sibid-Sibid Food Park
★★★⯪☆
⟡ 地址：64 Peñaranda St, Legazpi City, Albay
⟡ 營業時間：Everyday 1000-2100
⟡ 必吃料理：菲律賓式金桔醃魚生Kinilaw(Cerviche)、菲式蟹肉炸春捲Crab Lumpia
餐廳簡介
Sibid-Sibid Food Park是我們在Legazpi美食考察的第一站，有著小小的招牌和不起眼，像是車道一般的入口，一秒帶著我們到了猶如長灘島和薄荷島的觀光聖地。牆面大量使用了島嶼度假風的編織藤蔓，小小的餐廳分為一般用餐區和兩個有冷氣的10人小包廂，差別在於裏頭用餐的客人多是多地居民，而非外國觀光客。
推薦菜色：菲律賓式金桔醃魚生Kinilaw(Cerviche)
說菲律賓是拉丁美洲在亞洲的飛地再忠肯不過，菲律賓的Kinilaw便是源自於西班牙殖民時代，從拉美的秘魯傳播過來。有別於拉美的Cerviche是用檸檬汁且味道偏酸，菲律賓版本的Cerviche，也就是Kinilaw用了當地品種的金桔Kalamansi，並且加入更多的糖，讓這道醃魚整體吃起來較拉美版本更佳的順口。
推薦菜色：菲式蟹肉炸春捲Crab Lumpia
在菲律賓的大街小巷之中，常可以吃到一種名為Lumpiang Shanghai的豬肉炸春捲，Lumpiang源自於客家話中的”潤餅”一詞，因此這道菜的直譯名稱即為”上海潤餅”，當然這裡的上海多是穿鑿附會中國之義。Sibid-Sibid Food Park這邊可以吃到Bicol特色的蟹肉版本，金黃酥脆的細長春捲，沾上菲律賓特有的香蕉番茄醬令人欲罷不能。
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料理製作學習 Casa Simeon Specialty Accommodations & Dining
⟡ 地址：1 Bes Street, Bacacay, Albay
餐廳簡介
Casa Simeon離Legazipi市中心大約45分鐘的車程，車程沿途都可以看到壯麗的馬榮火山，這座與日本富士山齊名，且形狀公認比富士山更加理想，更接近完美的圓錐型狀，一說富士山代表的是水，每隔十多年就會小噴發的馬榮火山則象徵的是火。Casa Simeon便坐落於離馬榮火山不遠的Bacacay，這座美輪美奐的歷史建物不只是餐廳、旅館，也是幾這一百多年歷史的見證人。
⟡ 第一道：Tinutungang Manok
由於當地盛產椰子，常用椰奶跟椰漿入菜，創造出香氣濃郁且口感滑順的風味。
這道料理的特點在於先將椰絲或椰肉炒至焦香（當地稱為 tinutong）後，加水搓揉後過濾出帶有煙燻風味的椰汁，再加入雞肉燉煮，就可以做出Tinutungang Manok這道料理。這道菜在比科爾，是一道家常卻帶有節慶氛圍的料理，常出現在家庭聚會或農村慶典的餐桌上，搭配白飯更是對味。
⟡ 第二道：Natong sa Gata或稱Laing
用椰奶與辣椒組合而成，奶香與辛香碰撞出不同風味。以椰奶燉煮芋頭葉而成，再加入黑胡椒與辣椒調味。有些店家會以豬肉或鮮蝦當作其中的主食，口感香濃帶辣，是比科爾的代表風味。製作過程中，最讓我們意外的是，原來椰奶可以自己製作，甚至可以增添不同的風味，真是讓我們學到一個小技術，非常的有趣
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1st Colonial Grill | SM City Legazpi
★★★★☆
⟡ 地址：9 Imelda Roces Ave, Legazpi Port District, Legazpi City, Albay
⟡ 營業時間：Everyday 1000-2100
⟡ 必吃料理：招牌菲律賓肉捲1st Colonial Embutido、火山辣椒冰淇淋Volcano Sili Ice Cream
餐廳簡介
1st Colonial Grill是Legazpi地區知名的連鎖餐廳，在許多購物中心都設有分店。除了供應帶有Bicol風格的菲律賓料理之外，其最大特色便是有供應超過20種的自製冰淇淋和10種特色奶昔，其冰淇淋有名到常因為外帶需求而大排長龍。由於是當地觀光局帶我們前往，店家甚至在我們已經酒足飯飽之後還拿出10多種口味的冰淇淋讓我們實現了所謂冰淇淋自由。
推薦菜色：招牌菲律賓肉捲1st Colonial Embutido
1st Colonial Grill將其所有的招牌料理都冠上了其店名”1st Colonial “，這到菲律賓肉捲便是其中之一。雖然有個西班牙文的名子，但其實Embutido的來源卻是美是經典菜色”Meatloaf”。有別於美式Meatloaf卓著重於吃起來的大塊肉感，菲律賓的Embutido則是用更細緻的絞肉去混合麵包粉和火腿、香腸、雞蛋，口感更為紮實。
推薦菜色：火山辣椒冰淇淋Volcano Sili Ice Cream
打從我們抵達Bicol，每每認識新的朋友，他們都會問道我們吃過Sili Ice Cream了沒有?如果沒有，下個話題便是一定要吃，以及去哪裡吃。1st Colonial Grill，這間似乎是被餐廳耽誤的冰淇淋店，便受到許多人的推薦。除了許多帶有菲律賓特色的口味之外，最重要的便是四種辣度的辣椒冰淇淋。其中，最辣的口味便是冠以”火山Volcano”之名的Volcano Sili Ice Cream；入口可以感受到明顯的刺激，但隨之而來的冰淇淋奶油香則在口中留下宜人的尾韻。
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Small Talk Cafe
★★★☆☆
⟡ 地址：4PQP+2X9, 15 Doña Aurora St, Old Albay District, Legazpi City, 4500 Albay
⟡ 營業時間：Everyday 1100-2030
⟡ 必吃料理：馬榮火山披薩 Mayon Stuffed Pizza
餐廳簡介
Small Talk Cafe坐落於Legazipi市中心的小街上，擁有超過25年歷史的它目睹了這20年城市的演變。餐廳走一個古樸且小巧溫馨的風格，牆上掛了許多照片和這些年來累積的媒體報導。由於供應的餐點類型，它不僅是當地知名的聚餐和聚會場所，也是歐美觀光客的必訪之地。特別是它的餐單裡展現出的許多巧思，包含用”Talk of the town”一詞來標記受歡迎推薦菜色，各種內容分類也別出心裁，例如義大利麵分類用”Straight Pasta Talk”、披薩分類則用了”Talk Round Pizza”。
推薦菜色：馬榮火山披薩 Mayon Stuffed Pizza
來到Small Talk Cafe，必點項目就屬馬榮火山披薩了。它結合了義大利披薩餃(Calzone)的概念，除了起司之外，特別將許許多多包涵Laing在內的Bicol特色食材包裹在超大麵皮內。對折成等腰三角形之後，再在表面塗上一層厚厚的紅色番茄醬汁，象徵了火山爆發的熔岩。其分量十足，適合4-5個人一起享用。
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