Tag Archives: 德式啤酒

=活動花絮=非主流德式啤酒品飲會–濃厚系

1.Schwarzbier 深黑拉格 品味酒款:Köstritzer Schwarzbier Schwarzbier最常見的中文翻譯為”深黑拉格”,意指比一般Dunkel顏色更重的黑色拉格。味道上由於整體麥芽的烘焙風味較重,以可可和咖啡表現出的香氣為主,至於常在Dunkel中出現的焦糖感則不常出現。但因為Dunkel與Schwazrbier兩者為相對的類型,有時可以喝到A酒廠的Dunkel味道比B酒廠的Schwarzbier來的重。從日耳曼地區的啤酒釀造史來看,Schwarzbier可以追朔到公元前,考古證據指出當時的人們會以黑麵包釀製深色的啤酒,這種啤酒可以視為今天黑拉格與深黑拉格共同的祖先。誕生地位於巴伐利亞邦北邊的法蘭柯尼亞邦和圖林根邦,最負盛名的品牌就屬Köstritzer了。前身為修道酒廠的Köstritzer從1543年創立之初就開始釀造深色啤酒,但當時未受巴伐利亞純酒令的限制,所釀製出的啤酒為上層發酵的黑色愛爾。真正的深黑拉格要1878年才在酒廠中被釀造出來,成為我們今天所知的味道。 2.Rauchbier 煙燻啤酒 品味酒款:Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen 要說Rauchbier是最復古的酒款之一一點也不為過,早期烘烤麥牙是以炭火直接烘焙,燃燒出來的煙自然就會燻至麥芽上頭,這讓釀出來的啤酒都會多帶出煙燻的風味。由於Rauchbier的定義只在於使用燻過的麥芽,除了傳統德式啤酒之外,現在可以看到許多其他的煙燻啤酒。煙燻的美式皮爾森、斯陶特,甚至是煙燻的IPA。紐西蘭的Yeastie Boys就利用煙燻與酒花的搭配創造出一款近似於艾雷島威士忌般的泥煤風味。一般的Rauchbier在品嘗時可以感受到濃郁的龍眼乾,其他的風味則會因製作的基底啤酒不同而有差異,搭餐上可以說是烤肉與煙燻起司的絕配。 3.Maibock 五月勃克 [...]

=活動花絮=輕盈系–非主流德式啤酒

在台灣的啤酒市場上,德國啤酒的品牌雖多,卻常常只有Helles(慕尼黑淡拉格)、Pilsner(皮爾森)、Dunkel(黑拉格)、Hefeweizen(酵母小麥)和Dunkelweizen(黑小麥)等五種,其他的品牌和選擇一隻手就可以數得完,因此最近兩次品飲會就以其他的類型來跟大家分享: 1.鹽小麥 Gose(柏林小麥 Berliner weisse) 1906年之前,德國北部的啤酒在不受純酒令的規範下,啤酒的選擇就如同今天的比利時,多樣且風格迥異,其中鹽小麥和柏林小麥就是很好的兩個例子。有別於一般對於德國啤酒的認知,兩種類型同屬於”酸啤酒”;雖然古時候他們跟比利時的蘭比克(Lambic)一樣使用天然酵母,但今天的鹽小麥和柏林小麥主要是以乳酸菌直接發酵。20世紀早期流行將麥汁分做兩份,一半以正規酵母菌發酵產生酒精,另一半則用上乳酸菌產生酸度,最後再將兩者混合。今天酒廠在設備允許的狀況下會將全部麥汁先與乳酸菌作用,待PH值(酸度)足夠後經過第一段巴式殺菌,而後加入酵母菌發酵製成啤酒。 兩種啤酒類型都屬於清爽且酒精濃度低的酸啤酒;1860年之前的柏林小麥使用煙燻過的小麥麥芽,之後才逐漸成為今天的味道。由於柏林小麥的酸度對現代人或許酸度過高,在德國流行附上各種水果口味的糖漿供飲用時加入。鹽小麥源自於德國中部城市Goslar,由於當地水質帶有鹽份,因此會釀造出帶有鹹味的酸啤酒。一般會以為鹽小麥是源自於德國另一大城Leipzig(萊比錫),原因則是曾經的大流行所導致的誤解。話雖如此,在1966年鹽小麥曾因為Wurzler酒廠關閉一度走入歷史。今天人們能再度品嘗Gose的風味靠的是出版家Lothar Goldhahn;在他的努力下,一些散失的酒譜逐漸被拼湊出來,最後才在一間柏林的柏林小麥酒廠重新被釀製。今天的兩款啤酒最主要的市場反而落在大西洋的另一端美國,美國新酒廠近年風行酸啤酒,許多精釀品牌陸續推出多款柏林小麥和鹽小麥,同時也成為了許多水果啤酒的基底。 2.科隆 Kolsch(老啤酒 Altbier) 許多人可能不知道,為了維護啤酒的品質,科隆市議會曾在1603年禁止下層發酵。這解釋為何在Cologne與Düsseldorfer兩個鄰近地區,在皮爾森化的浪潮下,仍堅持以上層發酵的愛爾酵母釀製輕盈的啤酒類型。在德國,Lager與Ale的分別不再是酵母的品種,反而特指發酵的”溫度”,尤其在德文中,Lager意旨熟成窖藏。 Kolsch是一款清爽易飲的啤酒風格,源自於德國Cologne,屬於德國地方啤酒之一。最早在1906年開始釀造Kolsch,在1918被正式承認,1986開始受到嚴格法律保護規範。爾後,只有產自Cologne的才能冠以Kolsch販售。除此之外其他酒廠只能以「Cologne Style Beer」或「Kolsch [...]