Tag Archives: 白啤酒

=專題報導=Hoegaarden比利時白啤酒復興之父Pierre Celis

比利時白啤酒是一種未經過濾的小麥啤酒,採用頂層發酵的方式釀製,酒體混濁為小麥蛋白質與酵母的沈澱所致,整體來說清爽、苦韻低且帶有辛香料香氣。其中最廣為人知的品牌莫過於比利時的豪格登啤酒(Hoegaarden)。 出生於比利時Hoegaarden地區的Pierre Celis,不僅是創立豪格登啤酒的釀酒師,同樣也是比利時白啤酒的復興者,早年於鄰居Louis Tomsin的釀酒廠打工,並與Tomsin學習釀製當時頗為特殊的白啤酒。 不料白啤酒漸漸式微,在1957年Tomsin的釀酒廠也與Hoegaarden地區其他釀酒廠一樣迫於無奈關閉,白啤酒也隨之沉寂。時隔十年,在1965年Pierre Celis借用父親的穀倉重啟釀酒工藝,不久更向從事畜牧業的父親借貸買下一間廢棄酒廠的釀酒設備。在1966年正式建立自己的釀酒廠Brouwerij Celis,其後更名為De Kluis釀製首批豪格登白啤酒,同時Pierre Celis也自詡此款啤酒為Hoegaarden地區的正統啤酒,並回朔當地最早的啤酒年份以示正名,今日故可於豪格登瓶身上「1445年」的字樣。   在1985年時,釀酒廠遭遇嚴重火災,由於釀酒廠沒有保險,Pierre Celis向當時的英博公司,現今的百威英博集團售出45%股份以籌錢重建釀酒廠,但迫於市場壓力最終Pierre Celis將豪格登酒廠股份全數出售給百威英博集團。 事過境遷後,在1992年Pierre Celis來到了美國德州開設釀酒廠Celis [...]

=活動花絮=【夏季沁涼新選擇-小麥啤酒】品飲會

睽違一個月,Camilo回歸主講,今天我們的主題為小麥啤酒,小麥啤酒相較於大麥啤酒蛋白質量多,顏色偏淺、濃度偏低為適飲溫度低的啤酒類型。小麥啤酒外觀混濁,是由於蛋白質在發酵過程中不會被酵母菌分解所致,而中古世紀規定只能使用大麥釀酒,小麥則為主要糧食作物可維持麵包鬆軟的口感,也是歐洲傳統糧食作物,所以早期怕糧食不夠禁止使用小麥釀酒。 1. 盧森堡小麥白啤酒 Battin Blanche 白啤酒 ABV4.8% 長久以來荷蘭、比利時、盧森堡分享著共同的啤酒文化,而盧森堡、荷蘭也被視為比利時啤酒的產區之一,比利時小麥啤酒又稱為白啤酒,而法文Blanche,等於”白“的意思。酒體偏濁、偏白,為小麥所留下來的蛋白質,以及為了保留蛋白質不過濾它所留下來的酵母,其口感滑順微小的氣泡感,再加上柑橘和辛香料的調性,帶來些微的水果風味。 2. 德國維恩雪弗小麥啤酒 Weihenstephaner Hefeweissbier 酵母小麥 ABV5.4% 相較於比利時使用未發芽的小麥,德式則採用有發芽的麥芽釀造,比利時啤酒擁有輕盈、輕微果香的清爽口感,而德式有發芽的麥芽發酵率比較高,則有厚重、濃郁的口感。早期專家翻譯為避免混淆,將比利時白啤酒稱作白啤酒,而徳式則取名為酵母小麥,使用純實驗室酵母發酵,富有濃郁果香,如柑橘皮、芫荽的香氣,發酵也讓酵母小麥啤酒產生多元的風味物質。 [...]

=活動花絮=【比利時柯聖東Corsendonk原廠】品飲會

時隔一年之久,ABV有幸再次迎來比利時柯聖東Corsendonk出口部經理Wouter Goeman,這次他除了為各位複習關於柯聖東酒廠的百年歷史,也不負眾望為與會的嘉賓推介Corsendonk十款啤酒的特色風味與獨家消息。 沒有什麼比以啤酒開場更令人愉悅的,由Wouter最愛的【柯聖東限量特等啤酒花啤酒】開始這段品飲之旅,每年都會推出限量版本的柯聖東酒廠,2018年由Wouter本人選用Alsace、Tomahawk兩種啤酒花,法國啤酒花Alsace帶來清香的檸檬氣息,而美國啤酒花Tomahawk苦香交織完美結合,此款啤酒不走美式APA風格的苦,而是控制IBU不超過30,創造出屬於比利時獨有風格的金黃強愛爾。 品嚐之際也道出比利時柯聖東Corsendonk的歷史起源,始於1395年以僧侶抄寫細膩文化結晶聞名的Corsendonk修道院,到了15世紀歐洲盛行黑死病,僧侶才開始學會將飲用水以滾水殺菌,不過平淡的水稍嫌無味,便興起加入麥芽增添風味,這也才開始了Corsendonk的釀酒事業。到了18世紀戰爭爆發神聖羅馬帝國皇帝下令關閉Corsendonk修道院酒廠,並將釀酒所需的銅鍋鐵器通通熔毀重製成兵器,直到1982年Corsendonk老闆重拾光輝,使Corsendonk啤酒重新上市。 初始時Corsendonk委託代釀酒廠協助出產啤酒,2015年Corsendonk將整個代釀廠買下,現今已拓展至30個國家之多,法國、義大利、荷蘭、美國、亞洲各國等,其中又以韓國位居銷售之冠。接著品嚐連續兩款啤酒都是源自於古老時期的酒譜,【柯聖東招牌雙倍修道院啤酒】與【柯聖東經典三倍修道院啤酒】使用多元的香料釀製,口味豐富有層次,酒精濃度也不會太高,更在2018年布魯塞爾啤酒挑戰賽中獲獎,著實證明了啤酒只要夠優質,不論在哪個世代皆能受到喜愛。 讓啤酒自己說話,這款富含特殊意涵的【柯聖東十字軍啤酒】,以聖殿騎士團十字軍東征為名,完全符合驍勇善戰的騎士團豪飲習性,除了特意降低酒精濃度外,尾韻也很特別是款易飲性很高的啤酒。【柯聖東比利時就是櫻桃啤酒】使用櫻桃原汁,以白啤酒為基底,發酵完後添加櫻桃果汁再裝瓶,透出濃郁的櫻桃甜味,也因為比利時分為荷語區、法語區,Corsendonk酒廠也特意以比利時法文國名來為啤酒命名。 【柯聖東白啤酒】有別於其他白啤酒,酒精濃度略低,也因為添加季節啤酒產生畫龍點睛的效果,酒體厚實、感受到微微辛辣的風味。【柯聖東雙倍黑啤酒】有鑒於消費者得欲求,希望酒廠能釀造高酒精濃度的款式,焦糖麥芽香氣豐厚,是一款高度平衡的黑啤酒。【柯聖東尊爵三倍啤酒】同樣也提高酒精濃度逼近十度,撲鼻而來的果香,細膩的泡沫,使用瓶中二次發酵延長保存期限,尾韻甜口感順滑。【柯聖東琥珀啤酒】使用特殊麥芽釀製,入口即感受豐富的甜味,苦味不明顯,專為義大利市場開發的酒款,望能貼合地中海地區的人們,柔順、甜膩、高濃度的享受,並以酒體琥珀色命名為琥珀啤酒。【柯聖東雙倍櫻桃啤酒】依舊使用櫻桃原汁,有似酒釀櫻桃的風味,甜蜜之中亦使人忘卻它的高酒精濃度。 文:Claire Hsieh | 圖:Corsendonk、閃亮亮 [...]