繼2024年我們在重慶追尋辣與麻的體驗，這次2025年的ABV團隊來到中南部的湖南省。
長沙城市中的煙火氣、張家界的雲海石峰、鳳凰古城的悠悠古韻，這裡不僅有讓味蕾刺激的辣椒盛宴，也有讓雙腳顫抖的玻璃棧道。從城市到山水，從街邊到名廚，這場旅程我們不僅要挑戰湖南人的重口味，還要在奇峰峭壁間測試自己的膽量。
- 時間：2025/04/17 ~ 2025/04/23
- 任務分配：
菜色學習：成章佑
影像紀錄：成章佑 葉芷旋
當地導遊：小江同志
隨行人員：：Camilo、J8、DB、Linda、阿美、阿嘉、阿威、阿騰、明倫、冠杰、盧瀚、碩亨、Fish - 考察餐廳數：10
- 行程安排：
第一天：桃園機場→寧波機場→南唐老街→長沙機場→異國印象酒店→晚餐考察:天寶兄弟
第二天：前往張家界→午餐考察:峽谷之戀餐廳→張家界大峽谷→玻璃橋→張家界滑索→張家界大峽谷→麗景湖畔酒店→晚餐考察:土家小二
第三天：張家界國家森林公園→袁家界景區→天下第一橋→百龍天梯→天子山風景區→午餐自理→賀龍公園→天子山索道→十里畫廊→晚餐考察:土家土韵三下锅→魅力湘西→麗景湖畔酒店
第四天：天門山國家森林公園→玻璃棧道→天門洞→午餐考察:蔡幺的菜土菜馆→鳳凰古城→晚餐考察:十里桃花飯庄→湘見．遊沉浸式藝術遊船→城云悅夕度假酒店
第五天：鳳凰谷城參訪→午餐考察:诚云悦夕酒店附設餐廳→回長沙→晚餐考察:細紅土菜館
第六天：橘子洲→午餐考察:費大廚→湖南省博物館→晚餐考察: 黃興廣場-街邊小店
第七天：長沙機場→南京機場→桃園機場
———————————————————————————————————–
天寶兄弟 ★★★★☆
⟡ 地址：中國湖南省长沙市天心区芙蓉中路1号楼104-面 邮政编码: 410021
⟡ 營業時間：每日15:00-03:00
⟡ 必吃料理：下飯渣渣藍龍、烈火牛肉、牛腩燉粉條
餐廳簡介：
在到長沙前，在各個網路平台上看著地區必吃餐點，其中一個就是當地網紅推薦的「地頭蛇美食餐廳」—天寶兄弟。一走進餐廳，迎面而來的是一股濃濃的香辣氣息，整個空間充滿熱氣與煙火氣，讓人一秒進入「宵夜模式」。
主要是餐點都是湘菜，重口味，有辣、有香，是比較典型的湖南風味也是下酒好菜。
推薦餐點：下飯渣渣藍龍
羅氏蝦個頭很大，蝦肉飽滿有彈性，蝦子都是經過認真處理過的，很乾淨。開了蝦背去了蝦線，吃起來特別輕鬆，扒下龍蝦殼，沾上紅色醬汁，能吃辣的一定要點這個！辣辣的好過癮，每個蝦子都大隻爆膏，品質超讚，再配上冰啤酒更是一絕。
推薦餐點：烈火牛肉
這道菜最辣！火候掌握得恰到好處，牛肉口感接近牛肉乾，帶著滿滿的鍋氣，配上大量蒜末爆炒，適合下酒。慢慢嚼、慢慢品，別有一番滋味。
推薦餐點：牛腩燉粉條
大塊牛腩被燉得軟爛，搭配著Ｑ彈的粗粉條，每一口都能感受到牛腩的香味，真的是讓人回味無窮。
———————————————————————————————————–
峽谷之戀餐廳 ★★☆☆☆
⟡ 地址：湖南省张家界市慈利县大峡谷出口处241国道旁
⟡ 營業時間：每日07:00-19:00
⟡ 必吃料理：干鍋娃娃魚、土家臘肉
餐廳簡介：
這家是從長沙去張家界的路途中，解決飢餓的好餐廳，下車後先爬點階梯當作張家界前的腿力訓練，提供土家族的特色菜餚，但餐點吃起來不太辣也不精艷，但當作填飽肚子是可以的。
推薦餐點：干鍋娃娃魚
娃娃魚是地球上最古老的兩棲動物，也是中國的二級保護動物，而在張家界的王國興先生研發出人工養殖的方式，使娃娃魚得以販售。將娃娃魚搬上餐桌，當我們聽著導遊的介紹，有些嚇人但吃起來口感Q彈有勁且夾帶著醬香，是張家界的經典名菜之一。
推薦餐點：土家臘肉
在冬至前後，土家人會使用鹽巴、花椒、橘子皮將豬肉醃漬後，再以柴火燻烤而成。走進張家界的餐館，都能點到不同料理方式的土家臘肉，鹹香的口味，正是餐桌上最好的下飯菜。
———————————————————————————————————–
土家小二 ★★☆☆☆
⟡ 地址：张家界市武陵源区宝峰路122号(邮编:427400)
⟡ 營業時間：每日10:00-22:00
⟡ 必吃料理：酸菜魚、毛式紅燒肉、剁椒魚頭、箭筍炒臘肉
餐廳簡介：
「土家」通常指土家族，是中國少數民族之一，主要分佈在湖南、湖北、貴州、重慶等地的武陵山區，特色菜主要是土家燻製臘肉、糍粑…等。而這家在飯店附近，研究了一下菜單發現餐點便宜又大碗，又坐滿了客人，我們也決定去嚐嚐這道地的味道。
推薦餐點：毛式紅燒肉
毛氏紅燒肉是湘菜中的標誌性菜色，因毛澤東的喜愛而聞名，其獨特之處在於以糖色替代醬油上色，並融合湖南本土的香辣風味，成為兼具歷史底蘊與烹飪技藝的經典名菜。
有別於醬油的死鹹，這道湘菜以冰糖炒成焦糖色後裹住五花肉，讓五花肉帶有淡淡的甜味，入口即化的油脂，以及略帶嚼勁的肉塊，愈嚼愈香，值得一試。
推薦餐點：剁椒魚頭
傳統湘菜之一，滿滿的剁椒覆蓋在魚頭上，紅中帶點翠綠，是紅椒與青椒，隱約還聞得到蒜蓉、薑末與花椒的香氣，熱氣升騰，像一場視覺與嗅覺的衝擊；剁椒魚頭一定要趁熱吃，越燙越香。第一口，是辣，刺激但消逝得快；接著是香，剁椒的發酵味混著魚肉的鮮美，一點土腥都沒有；最後才是魚肉的嫩滑在嘴裡化開，特別好吃。
推薦餐點：箭筍炒臘肉
張家界的家常菜，使用土家人用柴火燻製而成的臘肉，搭配清新脆爽的劍筍，臘肉鹹香帶勁，煙燻味裡有一種深山木柴的味道，箭筍清脆爽口，還帶著一點點辣，完美平衡。
———————————————————————————————————–
土家土韵三下锅 ★★★☆☆
⟡ 地址：湖南省张家界市武陵源区宝峰路238号
⟡ 營業時間：每日10:00-22:00
⟡ 必吃料理：土家三下鍋、土家酸菜魚、涼薯
餐廳簡介：
這是旅行社安排的餐廳，位於武陵源區內，這家比較特別的是涼薯，甚至在導遊的介紹下，老闆娘很熱情的提供當地的高濃度白酒試飲，濃、醇、香是我們對於土家白酒的印象，也讓我們對於這家餐廳留下深刻的記憶。
推薦餐點：土家三下鍋
「三下鍋」有兩種說法，第一說：並不是說要炒三次，而是指三種主料「一起燉」—傳統組合為：臘肉、豬腸、馬鈴薯等山裡的家常配料；第二說：土家族吃飯前的習俗—下跪、下鍋、下筷。在歷史記載中是湘西於抗戰時，在春節期間因為了打仗無法過多停留家園，而將各家的年夜飯加在一起煮成一鍋。
夾了塊臘肉入口瞬間那種煙燻鹹香襲擊，加上油脂在舌頭化開，再來一塊豬腸，完全沒有腥味，吸滿了湯汁，油、香、辣同時出現，讓我們框框扒了好幾口白飯，必須推薦！
推薦餐點：土家酸菜魚
採用土家傳統老壇發酵的酸菜，以芥菜為原料，用陶瓦罐密封醃製，酸味醇厚且帶有山野清香；而我們是抱著此次的湘菜之旅，辣度肯定比去年重慶辣屁屁之旅還要高的心態，去面對湘菜的，但是！這道菜不辣，芥菜的微酸，與魚肉的鮮甜達成完美平衡，又帶有淡淡辣椒的麻與香。
推薦餐點：涼薯料理
在湘菜中有許多不同的做法，例如與臘肉拌炒、涼拌，甚至也有店家將涼薯當成水果呈現，有解膩及綜合口味的效果，實際吃起來像在吃水梨一樣，滿滿的水分帶點微甜。
———————————————————————————————————–
蔡幺的菜土菜馆 ★★★☆☆
⟡ 地址：湖南省张家界市永定区南庄坪办事处邢家巷居委会张家岗巷1号
⟡ 營業時間：每日10:00-20:00
⟡ 必吃料理：湖西土匪雞、土匪豬肝
餐廳簡介：
一家以農家特色為主題的餐廳，提供綠色環保的蔬菜和獨特的菜品，餐廳提供自己種植的蔬菜，顧客可以親自採摘，體驗農家樂趣。可惜的是這次時間不足，讓店家準備餐點，下次可以去體驗看看摘蔬菜的樂趣。
推薦餐點：湘西土匪雞
湖南湘西的傳統菜餚，這道菜的名字源自於湘西地區曾有土匪出沒，他們烹飪雞肉的方式獨特，後來這種方法流傳開來，成為特色菜餚。
本地土雞為主料，搭配小米辣、乾辣椒、花椒等調料，雞肉鮮嫩多汁，入口麻辣刺激，湯汁濃郁醇厚，帶有煙薰臘味的獨特香氣。
推薦餐點：土匪豬肝
過去湘西地區的土匪猖獗，曾出現“土匪美食”文化，土匪豬肝是其中的代表之一。這道菜的名字並非因為是土匪吃的豬肝，而是形容豬肝本身又厚又大、分量足，口味鹹辣爽口，有土匪般的率性感覺。
吃起來外焦內嫩、香辣霸氣、口感鮮嫩、帶了點豬腥味，是野性的味道。
———————————————————————————————————–
十里桃花飯庄 ★★★★☆
⟡ 地址：湖南省湘西土家族苗族自治州凤凰县江天广场东南门旁
⟡ 營業時間：每日 24H
⟡ 必吃料理：手工玉米粑、小炒黃牛肉
餐廳簡介：
店鋪裝潢非常有意境，有十里桃花的既視感，還有仙氣飄飄的小溪流，細節方面也做足了功課，每張餐桌都有首詩詞，水壺餐具也是如此。店裡蠻大的，有兩層樓，樓上是大桌子，可坐10人左右，樓下一張桌子可坐5人，桌子是特色的柴火鍋，感覺還挺棒的，而店員態度熱情，會主動推薦菜品，值得推薦。
推薦餐點：手工玉米粑
一道極具地方特色的傳統美食，香甜軟糯的口感，易消化，具有原汁原味的健康粗糧特色。在一些少數民族村寨，它是祭祀的供品，象徵風調雨順、五穀豐登，承載著外出務工群體的鄉土記憶。
推薦餐點：小炒黃牛肉
以鮮、辣、香為特色，使用當地黃牛肉，搭配小米辣、青椒、泡椒等鮮辣調料，大火快炒至嫩滑入味。牛肉緊實多汁，小米辣鮮辣、泡椒酸辣、青椒清甜，多種風味融合，辣而不燥，開胃下飯，是這趟旅行中深受喜愛的餐點之一。
———————————————————————————————————–
誠云悅夕酒店附設餐廳 ★★☆☆☆
⟡ 地址：湖南省湘西土家族苗族自治州凤凰县沱江镇民俗园旁(农科所门面)
⟡ 營業時間：每日11:00-20:00
⟡ 必吃料理：血粑鴨
餐廳簡介：
在鳳凰古城的最後一餐，以新中式設計風格為主，提供各式各樣的湘菜，例如酸湯魚、血粑鴨、炒黃牛肉…等，再加上它的地理位置在接駁車前，是離開鳳凰谷城前的最佳結尾。
推薦餐點：血粑鴨
追溯到宋代當時戰亂頻發，湘西百姓為節省糧食、便於攜帶食物，將鴨血與糯米混合蒸熟製成血粑。後經演變，將血粑與鴨肉同炒，意外發現口感獨特，糯米吸收鴨肉油脂變得香糯，鴨肉沾染血粑的米香更顯醇厚。這道菜不僅解決了溫飽問題，更成為湘西飲食文化的代表。
吃血粑時，能吃出鴨肉的香氣、鴨血的特殊香氣和糯米的米香，柔軟適中，整體口感香糯醇厚，熱辣鮮香，又有香料入味，每一口都是地道的湘西風情。
———————————————————————————————————–
細紅土菜館 ★★★☆☆
⟡ 地址：湖南省长沙市雨花区东进路451号永祥小区E4栋2号
⟡ 營業時間：每日11:00-14:00，15:30-21:00
⟡ 必吃料理：辣椒炒肉、辣椒皮蛋擂茄子
餐廳簡介：
在司機載我們去飯店路途上小聊的過程中，司機極力推薦的餐廳，而這家是湘菜老店了，位於長沙的市區，交通上非常方便，使用湖北地帶的新鮮土食材，注重原汁原味，不做預製菜，深受當地人的喜愛，當然我們也不會錯過。
推薦餐點：東安雞
被譽為八大湘菜之首，起源於湖南省東安縣，歷史悠久，其名稱經歷了多次演變。西晉時期，東安縣設立縣治時，一位廚師在烹飪雞肉時誤將陳醋當作料酒使用，為了中和醋味，他加入了花椒和生薑，意外創造出了“陳醋雞”，中間經歷幾次波折後，在民國時期，唐生智在顧伯敘的提醒下，將其正式命名為“東安雞”此後，東安雞成為國宴菜餚之一。
烹飪時火候掌握得當，雞皮金黃透亮，雞肉肉質緊實，帶有來自東安米醋的酸味、來自鮮紅辣椒、小米辣的辣味，酸辣結合非常開胃。再加入薑、蒜、花椒等香料，使其香味濃郁，微麻中帶著酸辣，令人念念不忘。
推薦餐點：醋溜毛肚
咬下一片毛肚，脆爽彈牙，帶著醋的酸勁和辣椒的溫熱，恰到好處的酸辣味在口中綻放。毛肚的脆嫩與醬汁的醇厚完美結合，酸辣中帶著鮮香，辣勁後又回甘，層層疊疊，讓人欲罷不能。
———————————————————————————————————–
費大廚 華創店 ★★★★☆
⟡ 地址：开福区芙蓉中路一段113号华创国际广场3楼
⟡ 營業時間：每日11:00-16:00，17:00-21:00
⟡ 必吃料理：辣椒炒肉、辣椒皮蛋擂茄子
餐廳簡介：
以“辣椒炒肉”為招牌的湘菜餐飲連鎖品牌，堅持“100%食材新鮮”、堅持“只用大廚炒”、採用傳統的“師徒制”、拒絕預製菜，每一個菜品都是由專業大廚新鮮現做現炒。餐廳顏色主打的螺絲椒綠，餐廳入口是泛著綠光的門頭招牌，不是生硬的色塊，而是層層暈染的綠，給顧客心理上的健康暗示，同時也為顧客帶來輕鬆自在的氛圍。
推薦餐點：辣椒炒肉
招牌菜辣椒炒肉的青辣椒選擇新鮮特色螺絲椒，豬肉精選核心部位的優質黑豬前腿肉，肥瘦相嵌，香而不膩。豬肉鮮切現炒，肥瘦相間，而肉比辣椒多，鍋氣十足，分量足，醬汁濃郁，非常下飯。
推薦餐點：辣椒皮蛋擂茄子
湘菜中的「擂菜」文化來自農民用木杵搗碎食材的習慣，將烤過的茄子與切塊的皮蛋一同在缽中搗碎，加入辣椒與蒜末拌勻，既有茄子的軟糯，又有皮蛋的咸香和辣椒的刺激，每一口都充滿變化，配米飯或饅頭都是絕配。
———————————————————————————————————–
黃興廣場-街邊小店 ★★★★☆
⟡ 地址：湖南省长沙市天心區五一廣場旁
⟡ 營業時間：每日24H
⟡ 必吃料理：長沙臭豆腐、糖油坨坨
景點簡介：
長沙最熱門的商圈之一，以辛亥革命領袖黃興命名。
品牌齊全，從時尚的服裝店到充滿創意的手工藝品店，應有盡有；在美食上；黃興廣場是長沙小吃的集中地，匯聚了五湖四海的風味小吃，如長沙經典黑色臭豆腐、外酥里嫩的糖油粑粑、一吃進口就會吐出白煙的冰淇淋甜湯圓等，還有茶顏悅色等網紅美食。
推薦餐點：長沙臭豆腐
以“聞著臭、吃著香”聞名，外觀為深黑色，外層焦脆，內部細嫩而不膩。臭氣撲鼻、濃香誘人是我們對他的第一印象，入口時，炸至酥脆的表皮吸滿湯汁，瞬間爆漿，配上辣椒油、醬油、榨菜、蔥花等佐料，鮮辣鹹香，令人回味無窮。
推薦餐點：糖油坨坨
以糯米粉和糖為原料，經油炸裹糖製成。外皮金黃清脆，均勻裹著糖衣，咬下時“咔嚓”酥脆；中間為實心，糯米軟糯綿密，甜而不膩，糖香與米香交織，口感層次豐富，是承載長沙人童年記憶的市井美味。
