在啤酒世界追求酒花新奇風味與高酒精刺激的潮流之下，來自美國西雅圖的 Fair Isle Brewing，卻走向了截然不同的釀造道路。他們選擇釀造的是一種更緩慢、更貼近自然、充滿「風土感」的啤酒——以野生酵母為靈魂、以土地為語言的農舍啤酒（farmhouse ale）。
這樣的選擇，不只是一種風格偏好，更是一場反潮流的堅持。他們從未刻意追求市場流行的風味，而是選擇擁抱風味的差異性與不可預測性，成為太平洋西北釀酒圈中獨樹一格的存在。
為什麼說 Fair Isle Brewing 是「反潮流」？
在美國，特別是精釀啤酒圈，流行的是高酒精濃度的 Double IPA、酒花狂潮的 Hazy IPA、或是加入各種甜點、乳糖、果泥的實驗型新酒。而 Fair Isle 卻選擇了最不像「市場需求」的風格：農舍啤酒。
這類酒款原本是歐洲農村自釀、自飲的小規模啤酒，帶有輕微酸香、酵母層次與草本風味，並不迎合大眾化的甜或濃烈口感。Fair Isle 將這種風格重新引入現代，並與美國在地食材與菌種結合，打造出屬於西雅圖的「新農舍風味」。他們的目標不是討好市場，而是提出新的味覺可能性。一場從家中廚房發起的釀酒革命
Fair Isle Brewing 創立於 2020 年，由 Geoffrey Barker 與 Andrew Pogue 共同打造。兩人從自家廚房開始，醉心於用野生酵母釀造啤酒的可能性。他們在小批量實驗中慢慢培養出自己的混合菌種（mixed culture），並將這樣的釀造方式視為核心精神。品牌名稱「Fair Isle」來自於蘇格蘭一座以手工針織與自然景色聞名的小島，象徵他們對於手工、時間與自然工藝的重視。從初期的實驗酒款，到現在擁有穩定供應與專屬 Taproom，他們始終保留那份「從家中延伸而來的真誠」。
Fair Isle Brewing 的酒，喝起來是什麼風格？
Fair Isle 的主力酒款是 saison（農舍啤酒），酒體通常輕盈、微酸，風味充滿層次。常見的風味特徵有：
- 野莓、檸檬皮、百香果等淡淡果香
- 淡雅的青草、花香或乾燥香料氣息
- 酵母產生的酯香，與輕柔但持久的氣泡口感
這些啤酒不會像 IPA 那樣直接衝擊味蕾，而是讓風味在口中緩緩展開。像是 Bobbi Saison 這款酒，經典的 saison 酵母配上太平洋西北的草本氣息，喝起來溫柔卻深刻。另一款 Eugene Saison 則以再利用的酵母槽與陳年木桶交織出近似天然葡萄酒的酸香，層次複雜，令人回味無窮。
Fair Isle × ABV：在餐桌上喝見自然
Fair Isle 的酒款，是一種更貼近「原始啤酒精神」的風味世界。你可以在 ABV 各式餐酒館中依據個人喜好選擇搭配——從地中海橄欖油香氣，到韓式辣醬的厚重、或南洋叻沙的香料爆發，Fair Isle 那種帶酸、帶香、卻不喧嘩的風味，往往能帶出餐點中被忽略的細節。
這不只是酒的搭配，更是風味層次的探索；是現代城市人與自然味覺重新連結的一種方式。
（ ※ 實際供應狀況依各門市為準，建議來電先詢問，以免撲空。）
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延伸閱讀｜來自南半球的風土對話：Wildflower Brewing
如果你對這類「風土型啤酒」的釀造哲學感興趣，ABV 也曾介紹過來自澳洲的 Wildflower Brewing——同樣以混合發酵與在地菌種為核心，風味細膩、講究時間與自然的交互作用。
Fair Isle 與 Wildflower 在理念上相互呼應，卻又風味截然不同：一位來自太平洋西北的濕冷山林，一位來自南半球陽光炙熱的丘陵草原。兩者都選擇緩慢釀造、不妥協地堅持風味與自然，正是這股「不追流行、只釀真實」的精神，讓他們成為現代精釀中最值得細品的一群。
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