合艾街頭的煙火氣、普吉老城的騎樓倒影、葡式建築的斑駁歲月，這裡不僅有讓味蕾噴火的泰南黃咖哩，也有獲米其林肯定的南娘惹宴席。從清晨的肉骨茶到深夜的炸雞香，這場旅程我們不僅要挑戰泰南人的嗜辣極限，還要在繁華的市井穿梭中，尋找最地道的南洋靈魂。
- 時間：2025/10/05~2025/10/11
- 菜色學習： 李玠泓、張尚宇、黃道威
影像紀錄： 沙毓凱、劉彥宏、簡碩亨
行程統籌： 湯芫昇、Camilo - 行程介紹：
第一天：甘英餐食 Kan Eng Restaurant
第二天：班坤布餐廳 Baan Khun Bhu → 克魯阿·帕亞德 餐廳 Kruapayad
第三天：金丹餐廳 Jin-Dum → 斯里本潤餐廳 Sriboonruen Thai-Chinese Restaurant
第四天：班園素達蓬餐廳 Ban Suan Sudaporn Restaurant
第五天 : 廚櫃餐廳 Tu Kab Khao → 摩木東餐廳 Mor Mu Dong Restaurant
第六天 : 拉雅餐廳 Raya
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★★★★☆
甘英餐食 Kan Eng Restaurant ร้านกันเอง
地址：50/3 Kimpradit Rd, Tambon Hat Yai, Hat Yai District, Songkhla 90110泰國
營業時間：上午 10:30 – 14:00 下午 17:00 PM – 21:30
餐廳簡介
該餐廳被當地人和常客稱為「傳奇般的老字號餐廳」。它已經營運了很長時間，儘管確切的創立年份沒有明確記載，但它在合艾的餐飲界具有舉足輕重的地位。以提供融合了泰國和中國潮州風味的菜餚而聞名。這種獨特的烹飪風格吸引了許多不同背景的食客，尤其是來自馬來西亞的遊客。
必吃料理：
臭菜煎蛋 ไข่เจียวผักเหมียง
這道菜來自泰國南部的日常餐桌。「ผักเหมียง（Pak Miang）」是當地山林間自然生長的野菜，早年常由家人清晨採摘，簡單拌入雞蛋煎成蛋餅，成了最樸實卻溫暖的一餐。
風味上，蛋香濃郁、邊緣微酥，搭配ผักเหมียง特有的清苦回甘與草本氣息，吃來清爽卻有層次。它不靠重口調味，而是展現南部家庭料理「少即是多」的智慧，也是一道承載土地記憶的家常滋味。
酸辣椰心咖哩魚 แกงส้มปลายอดมะพร้าว
這道料理源自泰國南部沿海與椰林交錯的生活風景。早年漁民返家後，會將當日捕獲的鮮魚，搭配從椰樹中取下的嫩白椰心，一同煮成酸香開胃的แกงส้ม，成為最貼近日常的家常菜。
風味上，以羅望子帶出的明亮酸度為主軸，辣椒的辛香緊隨其後，魚肉細嫩、椰子嫩心爽脆清甜，形成酸、辣、鮮、甘的層次平衡。這不只是解暑的一鍋湯，更是一道承載南部海岸與椰林記憶的傳統滋味，清爽卻令人回味。
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★★★★☆
班坤布餐廳 Baan Khun Bhu ร้านบ้านคุณปู่
地址：Hat Yai, Hat Yai District, Songkhla 90110泰國
營業時間：10:30 – 20:00 星期三公休
餐廳簡介
餐廳名稱意指「爺爺的家」，其初衷是為了重現創辦人小時候在爺爺家吃飯時那種溫馨、道地的味道。餐廳營造出一種像回到朋友家中用餐的親切感，裝潢簡約且帶有綠植裝飾。餐廳以手工製作為核心，不使用 MSG（味精）。其招牌菜色如「手工泰式香腸」是由老闆親自配方製作，區分為偏酸的東北風味（Sai Krok Isan）與香辣的清邁風格（Sai Oua），強調家常且健康的烹飪方式。
必吃料理：
蝦仁青木瓜 ส้มตำกุ้งสดง
這道料理是在經典ส้มตำ基礎上，為了更貼近家庭餐桌與現代飲食習慣而誕生的版本。將鮮蝦輕燙至剛熟，保留彈嫩口感，也讓風味更加溫潤安心，成為許多家庭與餐酒館都喜愛的變化吃法。
風味上，青木瓜依然爽脆多汁，搭配檸檬酸香、魚露鹹鮮與棕櫚糖的柔和甜味，辣度不張揚卻層次分明。熟蝦的鮮甜在醬汁中更顯清楚，使整體口感平衡清爽，是一道酸辣開胃、卻讓人輕鬆享用的泰式涼拌經典。
自製香腸 ไส้กรอกโฮมเมด
這道香腸承載著泰國家庭料理的日常記憶。過去在節慶或家族聚會前，長輩會親手拌肉、調香料、灌腸風乾，慢慢等待時間把味道養成。每一條香腸，都是為了分享而存在的料理。
風味上，肉香扎實，蒜香與香料自然滲入其中，帶著微微發酵後的圓潤酸香，煎烤後外皮微脆、內裡多汁。不張揚卻耐吃，是最能代表「家常卻不簡單」的泰式經典滋味。
豬肉冬蔭功清湯 ต้มย่าน้ำใสซีโครงหมู
這是一道貼近泰國家庭日常的清湯料理。過去在天氣炎熱、食慾不振時，家中常會以豬肋排慢慢熬煮，加入香茅、南薑、檸檬葉等香草，不靠濃重調味，只留下最純粹的湯香，成為一鍋能安撫身心的家常湯品。
風味上，湯頭清澈卻層次分明，香草的清香與豬肋排的自然甜味交融，入口溫潤爽口、不油不膩。這道湯沒有張揚的酸辣，而是用清新與平衡，呈現泰式料理中最溫柔的一面。
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★★★☆☆
克魯阿·帕亞德 餐廳 Krua-pa-yad ครัวปะหยัด
地址：272 Sripoovanart Rd,Hat Yai,Hat yai District,SongKhia 90110泰國
營業時間：上午場：10:00 – 14:00 晚餐場：16:00 – 20:30
餐廳簡介
常被華人遊客稱為「經濟廚房」或「節省廚房」，部分在地旅遊資訊也稱其為「合艾甘英廚房」。最初位於 Soi Thai Akarn（鄰近大市場），隨著生意爆紅與客群擴大，餐廳已搬遷至現址。早期主要是當地居民的「私房口袋名單」，但近年來因性價比（CP 值）極高，在馬來西亞、新加坡及華人圈社交媒體（如 TikTok、小紅書）迅速走紅，現已成為合艾必吃的「網紅」排隊名店。
必吃料理：
鹹蛋炒魷魚 ปลาหมึกผัดไข่เค็ม
這道菜源自泰國沿海家庭的創意日常。漁獲豐盛時，新鮮魷魚搭配家中常備的鹹蛋，用最簡單的快炒方式，把海味與濃香牢牢鎖住。原本是為了不浪費食材的家常做法，卻意外成為深受喜愛的經典下飯菜。
風味上，魷魚彈嫩鮮甜，鹹蛋黃炒至微微起沙，帶出濃郁鹹香與柔滑口感，包裹著海味卻不膩口。鹹、香、鮮在鍋中融合，既熟悉又迷人，是一道一吃就讓人想配白飯的泰式家常滋味。
脆皮豬肉炒芥藍 คะน้าผัดหมูกรอบ
這道菜是泰國街邊小炒與家庭餐桌上最熟悉的身影。早期華人移民將脆皮燒肉的做法帶入泰國，與當地常見的芥藍菜結合，逐漸成為家家戶戶都會做的日常快炒料理。簡單的一鍋，卻承載著中泰飲食文化交融的記憶。
風味上，芥藍清脆微苦，經大火快炒後保留爽口口感；脆皮豬外酥內嫩，油香滲入蔬菜之中，鹹香中帶著自然甘甜。不需要複雜調味，就能吃出鍋氣與層次，是一道樸實卻百吃不膩的經典泰式家常菜。
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★★★★⯪
金丹餐廳 Raan Jin Dam ร้านจีนดำ
地址：Phet Kasem Rd, Huai Yot, Huai Yot District, Trang 92130泰國
營業時間：10:30 – 20:00 每週六休息
餐廳簡介
該店創立於 1957 年，至今已傳承至第 3 代，是一間結合泰式與中式風味的老字號餐館。 該店保留了來自廣東與福建華裔移民的傳統烹飪技術，這些料理反映了早期定居於泰國南部（特別是董里府）華人的飲食文化。
必吃料理：
蝦醬蝦炒臭豆 สะตอผัดกุ้งกะปิ
這是一道極具泰國南部性格的代表料理。สะตอ（臭豆）生長於南部濕熱地區，過去常由家人自行採摘，與沿海漁村常備的กะปิ（蝦醬）和新鮮海蝦一同快炒，是最貼近日常、也最能代表地方風土的家常菜。
風味上，臭豆爽脆帶著獨特青草與堅果氣息，蝦醬鹹香濃郁卻不厚重，與鮮甜彈嫩的蝦肉交織出強烈卻平衡的層次。這道菜香氣鮮明、個性十足，是南部料理中「敢吃就會愛上」的經典滋味。
白樹薯葉炒蟹蛋ยอดมันสำปะหลังผัดไข่ปู
這道料理源自泰國鄉間與沿海交會的飲食智慧。過去農家會採摘木薯嫩葉入菜，先汆燙去澀，
再以簡單快炒呈現土地的清香；而在靠海地區，加入珍貴的蟹卵，讓原本樸實的家常菜多了節慶般的
濃郁與溫度。風味上，木薯嫩葉口感柔嫩、帶淡淡草本回甘，蟹卵細緻濃香，與蛋液融合後包覆其上，香而不腥、厚而不膩。這是一道把山野與海味連在一起的料理，低調卻充滿層次，吃得到日常，也嚐得到用心。
菜飯乾拌麵 บะหมี่แห้งคลุกข้าวผัก
這道料理源自泰國街頭與家庭餐桌的日常智慧。過去在家中剩下少量麵條與各式蔬菜時，
長輩會將煮好的บะหมี่拌上醬油與蒜油，再加入手邊現有的燙青菜，簡單一拌，就是一碗溫飽又踏實的家常乾麵。
風味上，麵條滑順不黏，醬香清爽不厚重，蔬菜帶出自然的清甜與口感層次。
沒有繁複配料，卻最能吃出食材本身的味道，是一道樸實、耐吃，也最貼近生活節奏的泰式家常乾拌麵。
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★★★☆☆
斯里本潤餐廳 Sriboonruen Thai-Chinese Restaurant ศรีบุญเรือน ไทย-ไชเนส เรสเตอรองท์
地址：Ratsada Road, Tambon Thap Thiang, Amphoe Mueang Trang, Trang 92000泰國
營業時間：17:30 – 02:00（凌晨 2 點）
餐廳簡介
該餐廳在當地已營業超過 50 年，是董里府極具代表性的老牌食肆。
這家店最初以「稀飯（粥）」起家。它是當地非常知名的「夜間稀飯店」，許多在地人習慣在晚餐或宵夜時段前往，點一碗熱騰騰的白粥配上各種泰中式的小菜。
必吃料理：
混合燉菜 ผักรวมตุ๋น
這道料理來自泰國家庭最溫柔的日常。在過去，家中常會把當季採收的各式蔬菜，一起放入鍋中慢慢燉煮，不追求華麗，而是希望一家人能吃得清爽、安心又溫暖。它常出現在需要調養身體或想吃得清淡的日子，是長輩留給家人的一份貼心。
風味上，蔬菜經過細火慢燉後釋放自然甜味，湯汁清澈柔和，口感軟嫩卻不失層次。沒有刺激調味，卻能讓人一口一口慢慢吃完，是一道讓人放慢步調、回到生活本質的樸實家常料理。
南部香料炒脆皮豬 หมูกรอบผัดเครื่องแกงใต้
這道料理充滿泰國南部的熱情與個性。南部人習慣自製เครื่องแกงใต้（南泰咖哩香料醬），以多種辣椒、香茅、南薑與薑黃搗成，香氣濃烈、風味直接。將這樣的香料醬與脆皮豬快炒，是把節慶般的濃香帶進日常餐桌的做法。
風味上，香料醬辛辣奔放、草本氣息厚實，緊緊包裹著外酥內嫩的หมูกรอบ，油脂香與辣香交織卻不顯厚重。每一口都濃郁鮮明，是一道最能展現南泰料理「重香、重味、重性格」的經典家常菜。
泰式烤辣椒醬牡蠣沙拉 ยำหอยนางรมพริกเผา
這道料理來自泰國沿海的飲食文化。漁村裡，剛上岸的新鮮生蠔常被做成ยำ（涼拌），加入家家戶戶常備的พริกเผา（辣椒膏），讓海味在辛香中更顯立體。它既是下酒菜，也是午後最能喚醒味蕾的一道涼拌小食。
風味上，鮮蚵滑嫩帶著海洋的鹹甜，辣椒膏的微辣與焦香交織出溫潤厚度，搭配檸檬的酸香與香草清新，酸、辣、鮮、香層次分明。這是一道把海洋新鮮度與泰式奔放調味完美結合的經典涼拌料理。
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★★★☆☆
班園素達蓬餐廳 Ban Suan Sudaporn Restaurant บ้านสวนสุดาภรณ์
地址: 66 25 Rakchan Rd, Tambon Thap Thiang, Mueang Trang District, Trang 92000泰國
營業時間:11:00 – 21:00
餐廳簡介
位於泰國南部的董里府（Trang），其創立背後蘊含著深厚的家族傳承與業主對土地的情感。這間餐廳的原址是一座女主人的祖傳宅邸，她將原本私人居住的舊式庭園空間轉化為對外開放的餐飲場所。最顯著的特色在於其「叢林綠洲」般的用餐環境。整體設計融合了巴厘島式的熱帶風格，店內佈滿了高聳的棕櫚樹、茂密的植被以及人工瀑布與魚池。食客可以選擇在露天的花園位子用餐，享受宛如置身森林的寧靜氛圍，或是選擇配有空調的私人包廂。這種與大自然共生的空間配置，使其成為董里府市區內深受遊客與在地家庭喜愛的放鬆地標。
必吃料理：
椰子蒸海鮮 ห่อหมกทะเลมะพร้าวอ่อน
這道料理是泰國沿海料理中充滿溫度的一道經典。ห่อหมก原本是把咖哩醬與海鮮拌勻後包葉蒸熟的家常做法，後來在盛產椰子的地區，巧妙加入มะพร้าวอ่อน（嫩椰肉），讓料理多了一份南國特有的柔和與香甜。
風味上，咖哩香料濃而不嗆，椰奶滑順圓潤，嫩椰肉清甜多汁，搭配彈嫩海鮮，口感層次細緻而平衡。蒸煮讓香氣慢慢融合，吃來溫潤不膩，是一道把海洋鮮味與椰林風土緊緊連在一起的泰式經典料理。
斑蘭葉炸雞 ใบเตยห่อไก่
這道料理源自泰國家庭與節慶餐桌的經典手藝。過去在重要聚會或拜訪親友時，長輩會將醃好的雞肉用ใบเตย（香蘭葉）細心包裹，再下鍋油炸或慢火烹調，既保留肉汁，也把祝福一同包進料理裡，是一道為「分享」而存在的菜色。
風味上，雞肉醃得入味多汁，經加熱後吸收香蘭葉特有的清甜草本香氣，外層微酥、內裡柔嫩。香氣不張揚卻縈繞鼻間，是一道聞香就讓人感到溫暖、越吃越耐吃的泰式經典小點。
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★★★☆☆
廚櫃餐廳 Tu Kab Khao Restaurant Phuket ร้านตู้กับข้าว
地址: 8 Phangnga Rd, Tambon Talat Yai, Mueang Phuket District, Phuket 83000泰國
營業時間：11:00 – 21:00
餐廳簡介
這間餐廳坐落於普吉老城區的一棟百年中葡式建築內，外牆顯眼的巨大藍色龍蝦裝飾，使其成為當地的地標性景觀。餐廳創辦人為傳承母親的傳統手藝，將 Khun Linchii 的私房食譜改良入菜，致力復刻正宗的普吉家鄉味。內部裝潢則融合了殖民風情與在地華人文化，搭配復古裝飾與皇室畫像，營造出優雅的歷史氛圍。作為榮獲米其林必比登推薦的知名食府，Tu Kab Khao 以風味強烈、火候十足的泰南料理聞名。
必吃料理：
海鮮酸辣清湯 ต้มยำทะเลน้ำใส
這道料理是最能代表泰國味覺記憶的經典之一。早年在沿海地區，漁民會將當天捕撈的海鮮，搭配香茅、南薑、檸檬葉與辣椒，煮成一鍋不加椰奶的清湯ต้มยำ，用最純粹的方式呈現海洋與香草的原味。
風味上，湯頭清澈卻香氣飽滿，酸來自檸檬的清亮，辣度爽快卻不厚重，海鮮鮮甜在香草襯托下更加突出。這是一道清爽卻醒胃的湯品，每一口都像迎著海風，簡單、直接，卻讓人回味無窮。
生薑香辣炒蟹肉 ผัดฉ่าเนื้อปู
這道料理源自泰國沿海與熱炒文化的交會。所謂「ผัดฉ่า」指的是以新鮮香草與辛香料大火快炒的做法，常見於漁港附近，將剛處理好的海鮮立刻下鍋，讓香氣在鍋中爆發，是最直接、最豪爽的吃法。
風味上，蟹肉細緻鮮甜，搭配胡椒、蒜、辣椒、指天椒與綠胡椒粒的辛香刺激，香茅與南薑帶出清新的草本氣息，辣而不嗆、香而有層次。這是一道聞香就讓人食慾大開的料理，展現泰式熱炒奔放又迷人的靈魂。
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★★★★☆
摩木東餐廳 Mor Mu Dong Restaurant ร้านหมอมูดง
地址：9/4 หมู่ที่ 3 ซอย ป่าหล่าย ถนน เจ้าฟ้า Chalong, อำเภอ เมืองภูเก็ต Phuket 83130泰國
營業時間：10:00 – 21:00
餐廳簡介
這間餐廳的歷史可追溯至 1990 年代末，最初由創辦人夫婦經營，起初僅是服務當地漁民、只有幾張桌子的路邊小攤。憑藉主廚對新鮮食材的堅持，以及將鮮魚貝類轉化為獨特風味的精湛手藝，透過口耳相傳逐漸聲名大噪。如今，這間隱身於紅樹林中的食府已成為普吉島極具代表性的美食地標，更榮獲米其林必比登（Bib Gourmand）推薦，以其正宗且濃郁的泰南風味著稱。
必吃料理：
紅咖哩鑲鯖魚 แกงเผ็ดปลาทูยัดไส้
這道料理源自泰國中部與沿海家庭的傳統巧思。過去為了讓一條魚吃得更豐富，長輩會將ปลาทู（鯖魚）去骨後，填入以香草、豬絞肉或魚肉拌成的內餡，再放入紅咖哩中慢慢燉煮，讓咖哩香氣滲進魚身，是節慶或家族聚餐才會出現的用心料理。
風味上，紅咖哩香料濃郁卻不嗆辣，椰奶的圓潤平衡了辣度，鯖魚肉質細緻，內餡吸滿咖哩湯汁後更顯香嫩。這是一道層次豐富、香氣包覆感十足的經典菜色，每一口都能感受到泰式家常料理的耐心與溫度。
墨汁炒魷魚 ปลาหมึกผัดหมึกดำ
這道料理源自泰國沿海漁村的日常智慧。漁民處理新鮮魷魚時，會保留珍貴的หมึกดำ（墨汁），直接入鍋快炒，不浪費任何一分海味，也讓料理呈現最真實的海洋風景。原本只是家常做法，卻因濃郁風味而成為懂吃之人的心頭好。
風味上，魷魚彈嫩鮮甜，墨汁帶來深沉的海味與微微鹹香，口感濃而不腥，香氣內斂卻層次豐富。這是一道低調卻個性鮮明的料理，吃得到大海的原始氣息，也吃得到沿海生活的樸實與豪爽。
咖哩炒茄子 มะเขือทอดเครื่อง
這道料理來自泰國家常與街邊小攤的巧思。把當季茄子切塊油炸，原本是為了保存口感、讓蔬菜更耐吃；再鋪上以蒜、辣椒與香草炒香的「เครื่อง」作為點睛，簡單一盤就能端上桌，成了配飯、下酒都合適的日常菜。
風味上，茄子外酥內軟、吸附香油卻不膩口，香料配料鹹香微辣，帶出蒜香與草本氣息。層次分明、香氣直接，是一道用平凡食材做出滿足感的泰式經典小品。
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★★★★☆
拉雅餐廳 Raya Restaurant ร้านอาหาร ระย้า
地址: 48/1 Dibuk Rd, Talat Yai, Mueang Phuket District, Phuket 83000泰國
營業時間：10:00 – 22:00
餐廳簡介
這間聲名遠播的食府坐落於普吉老城區，所在地是一棟興建於 20 世紀初、擁有超過 130 年歷史的中葡式老洋房。建築內部完整保留了原始拼花地磚與木製 Z 字型樓梯，讓食客彷彿置身於百年前的富紳宅邸中。
餐廳由傳奇主廚 Madam Rose 於 1994 年創立，致力傳承普吉島獨特的「巴巴娘惹」飲食文化。憑藉對古法烹飪的堅持，Raya 不僅是當地家庭聚會的首選，更吸引無數泰國皇室、政要及影星造訪，甚至有曼谷食客專程訂購招牌菜並空運送達。作為榮獲米其林必比登推薦的餐廳，Raya 以其風味純正且用料大方的泰南料理著稱。
必吃料理：
黃辣椒炒蟹肉 นื้อปูผัดพริกเหลือง
這道料理帶著泰國南部料理的明亮性格。พริกเหลือง（黃辣椒）是南部常見的香辣元素，辣度清爽、香氣鮮明，常被用來搭配海鮮，凸顯食材本身的甜味。把新鮮蟹肉以大火快炒，正是沿海家庭最熟悉、也最講究火候的一道做法。
風味上，蟹肉細緻鮮甜，黃辣椒帶出清亮的辣香與微微果香，辣而不嗆、香而不厚重。整體口感清爽卻有存在感，是一道把海味與南泰辛香完美平衡的經典熱炒。
咖哩炒牛肉 คั่วกลิ้งเนื้อ
這道料理是泰國南部最具代表性的「重香型」家常菜之一。所謂คั่วกลิ้ง，原本是為了保存肉類、避免浪費而發展出的乾炒做法，將肉末與自製南泰香料醬拌炒至幾乎收乾，香氣濃縮、味道直接，是南部家庭餐桌上常見的靈魂料理。
風味上，牛肉吸附滿滿香料，辣椒、薑黃、香茅與胡椒交織出乾爽卻強烈的辛香層次，辣度明確、後勁十足卻不油膩。沒有湯汁，卻香到停不下來，是一道真正用香氣與個性說話的南泰經典。
泰南乾炒辣豬肉 คั่วกลิ้งหมู หรือ กระดูกหมูอ่อน
這道料理是泰國南部家家戶戶都熟悉的重香型經典。คั่วกลิ้ง原本是為了讓肉類更耐放、風味更集中而誕生的做法，將自製南泰香料醬與肉類拌炒至完全收乾，香氣在鍋中層層堆疊，是南部人餐桌上的靈魂菜色。
風味直接奔放，豬肉吸滿辣椒、薑黃、香茅與胡椒的辛香，辣度鮮明、香氣厚實卻不油膩，是最經典、最純粹的南泰味道。
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