制霸啤酒知識，精釀啤酒入門書籍推薦！【下集】

接下來第二本要推薦的是，由啤酒頭共同創辦人暨釀酒師的宋培弘（雷大）所撰寫的「自釀啤酒完全指南」，這本書堪稱準備BJCP考試超實用工具書，其實更應該說他是自釀啤酒人的入門指南。

在切入三大亮點前，聲飲啤酒很榮幸有機會在第17集訪問到雷大，他不僅是貫徹味覺意志的釀酒師，同時也自詡要做個有文化的人。這些年以來，他和團隊不斷在精釀啤酒的世界中，力求創新，建立屬於自己的啤酒文化。

喜歡嘗試新事物的他，最初就是從「自釀啤酒」開始。在家釀造時，受於法規的限制，成品與半成品加總起來需低於100公升，同時不能有販售的行為才允許自釀。但就在釀酒興趣日益增長的情況下，也讓雷大第一次體驗到酒喝不完是什麼感覺。後來就在親友的鼓舞下，2015年和葉奕辰、段淵傑三人一起創立了啤酒頭這個品牌。

「自釀啤酒完全指南」不僅有所有釀酒人需具備的硬知識，同時，書中更公開25款完整的啤酒配方比例給想開始釀酒的大家。

這本書的第一個亮點，正是提供了品飲啤酒時，一般人皆足以洞見的不良風味陳述。舉例來說，有時候啤酒嚐起來有奶油味，嚴重時會有點像奶腥味，或是啤酒中有雪莉酒、熟水果、紙板的味道，可能是啤酒已經氧化了呢～ 雖然具體來說，不良風味可能還是需要長時間下來，才可能累積足夠的判斷力，但我覺得從閱讀書籍知曉哪些氣味可能是啤酒中的不良風味，也是挺好的。

接著，第二大亮點就跟絕大多數精釀啤酒愛好者在愛的一種類型有關，那就是IPA！對於IPA來說什麼最重要，那就是啤酒花啦～ 啤酒花有幾項優點，抑菌能力、賦予啤酒苦味、增添香氣，當然，許多啤酒書也會提到對於啤酒花的介紹，但「自釀啤酒完全指南」中，不僅有細列啤酒花，還提供了該啤酒花的風格走向。

最後一個亮點就是，書中提供市售自釀原料和器材商的資訊，我真的覺得很重要耶～畢竟如果上網找好資訊，卻不知道本地有哪些優質廠商可以購買原料、器材，這樣不是很嘔嗎～若大家對釀造啤酒有興趣，真心推薦大家可以買一本「自釀啤酒完全指南」回家翻閱，絕對受用無窮。

第三本書是由美國啤酒評審認證協會BJCP，Beer Judge Certification Program所發行的「世界啤酒分類指南」，若長期有在收聽聲飲啤酒的酒友一定知道，我常常會在節目中提到這個考試，這邊也再度幫大家簡述。BJCP這個測驗有包含線上入門測驗、啤酒品飲測驗兩部分。

線上入門測驗主要是測驗你對BJCP協會的基本認識、啤酒類型、香氣風味的描述、釀酒過程原料的知識，通過線上入門測驗並不代表獲取BJCP的認證，而是得以參與下一階段啤酒品飲測驗。第二階段啤酒品飲測驗，可揀選全世界各地自己喜歡的指定考試地點進行。考試當天會由BJCP主辦單位提供六款啤酒品項作測驗敘述、評比各款啤酒的類型、特色、香氣、風味，通過後即可獲取啤酒評審認證資格。啤酒項目的評選，上至第三階段紙筆測驗，藉由寫作測驗，通過後可獲取更高階的啤酒認證資格。

「世界啤酒分類指南」中名列34項啤酒大類。舉例來說，Belgian Ale中就分為Witbier白啤酒、比利時淡愛爾以及Biere de Garde比利時風格窖藏啤酒..等。對於想瞭解各類型的細部知識非常受用，從總體印象、香氣、外觀、味道，再到口感，都鉅細彌遺的詳實記載。

其中，我特別喜歡的部分就是針對每個單一類型，他都會有「註釋」去補充該類型與其他相似類型的差異。舉例來說，Irish Stout（愛爾蘭世濤）愛爾蘭都會有不同的地區差異，這和英式苦啤的變化性很相似。都柏林類型的世濤通常會用少量的烘烤穀物，更苦，更乾。科克郡類型的世濤更甜，少苦，還有一些巧克力的味道和特種麥芽的味道。

除此之外，他也會提及該類型的歷史淵源，健力士是19世紀20年代第一家使用深色專利麥芽來做波特和世濤的酒廠。二戰後，健力士開始用烤大麥，這時倫敦的釀造者依然繼續在用棕色麥芽。

最後一大亮點，就是「常見酒款」像是愛爾蘭斯陶特，除了耳熟能詳的Guinness Draught外，Harpoon Boston Irish Stout, Murphy’s Irish Stout, O‘ Hara’s Irish Stout，都是我自己也曾在愛爾蘭喝過的酒款，我覺得對於加深對該類型的記憶點，非常有幫助！很慶幸的是，在台灣都能喝到大多數的啤酒款式。

EP58 制霸啤酒知識，精釀啤酒入門書籍推薦！收聽連結：https://linktr.ee/drinkies_podcast

文｜Claire Hsieh 圖｜ABV Bar&Kitchen精釀啤酒餐廳