=國外報導=啤酒侍酒師認證Cicerone對酒餐搭的文化有何影響？

提到餐酒搭配，大部分人第一時間想到的，通常還是葡萄酒。

這其實很正常。因為從 Fine Dining、高級餐廳，到侍酒文化的建立，葡萄酒本來就已經發展了非常長一段時間。反而啤酒，即使在許多精釀文化成熟的國家，真正被大量放進正式餐搭文化裡，其實到現在都還不是主流。

像比利時這樣的啤酒大國，很多高端餐廳與米其林餐廳，主體依然還是以 Wine Pairing 為主。即使酒單裡有很棒的啤酒選擇，多數情況下，也不是主動推薦，而是當客人自己詢問：「有沒有適合搭配的啤酒？」之後，餐廳才會開始進一步介紹。

這其實是一件很有趣的事情。

因為啤酒文化明明已經非常成熟，但「啤酒搭餐文化」本身，卻仍然還在發展中。

而這篇 VinePair 的報導，其實也不是在講：「啤酒搭餐已經全面取代葡萄酒。」

反而比較像是在討論：

經過十多年之後，
Cicerone（啤酒侍酒師認證），
到底有沒有真的讓更多人開始認真看待「啤酒搭餐」這件事？

文章裡面其實有一句很有趣的話：

「沒有人會帶啤酒去晚宴。」

雖然有點誇張，
但某種程度上，也反映了大部分人對啤酒的既定印象。

很多人還是會覺得：

葡萄酒比較正式、
比較高級、
比較適合餐桌。

而啤酒，
則比較像聚餐、燒烤、炸物、運動賽事時喝的東西。

但隨著精釀啤酒風格越來越多元，這件事情也開始慢慢出現變化。

文章裡面提到，像美國 Brewers Association（美國釀酒師協會）就持續在推動啤酒搭餐文化，甚至舉辦 SAVOR 這類精釀啤酒美食活動，讓高端料理與精釀啤酒一起出現在正式餐飲場合裡。

例如 barrel-aged sour（桶陳酸啤酒）搭配精緻開胃菜，而不是大家印象中的「IPA配椒鹽脆餅」。

另外像美國德州的 The Brewer’s Table，甚至直接把啤酒元素融入料理裡，包括麥汁醃漬蔬菜、酒花鹽、酵母香料與生啤酒醬汁等等。

但 VinePair 這篇文章裡，其實有一個觀點，我們自己也非常認同。

那就是：

啤酒搭餐，
不一定是要去「變成葡萄酒」。

而是慢慢找到屬於啤酒自己的餐搭方式。

因為精釀啤酒本身的風格變化，本來就非常大。

從酸度、苦韻、氣泡感、酵母香氣，到酒花帶來的水果感，其實都能跟料理產生完全不同的搭配效果。

例如帶有柑橘與松針感的 West Coast IPA，很適合搭配燒烤與油脂感較重的料理；而帶有熱帶水果香氣的 NE IPA，有時又能跟辛香料、南洋料理形成很有趣的搭配方向。

而這其實也是 ABV 一直很有興趣的一件事情。

因為 ABV 一直認為，精釀啤酒最有趣的地方，從來不只是「酒很多」。

而是不同國家的料理、不同風格的啤酒，彼此之間，其實能創造出非常多新的味覺體驗。

我們也知道，目前啤酒搭餐文化，距離葡萄酒那種成熟且完整的系統，其實還有很長一段路。

但或許也正因為它還沒被完全定型，
所以反而更有趣。

因為現在這個階段，
還有很多新的可能性，
正在慢慢被打開。