Tag Archives: 小麥啤酒

=專題報導=Hoegaarden比利時白啤酒復興之父Pierre Celis

比利時白啤酒是一種未經過濾的小麥啤酒，採用頂層發酵的方式釀製，酒體混濁為小麥蛋白質與酵母的沈澱所致，整體來說清爽、苦韻低且帶有辛香料香氣。其中最廣為人知的品牌莫過於比利時的豪格登啤酒(Hoegaarden)。 出生於比利時Hoegaarden地區的Pierre Celis，不僅是創立豪格登啤酒的釀酒師，同樣也是比利時白啤酒的復興者，早年於鄰居Louis Tomsin的釀酒廠打工，並與Tomsin學習釀製當時頗為特殊的白啤酒。 不料白啤酒漸漸式微，在1957年Tomsin的釀酒廠也與Hoegaarden地區其他釀酒廠一樣迫於無奈關閉，白啤酒也隨之沉寂。時隔十年，在1965年Pierre Celis借用父親的穀倉重啟釀酒工藝，不久更向從事畜牧業的父親借貸買下一間廢棄酒廠的釀酒設備。在1966年正式建立自己的釀酒廠Brouwerij Celis，其後更名為De Kluis釀製首批豪格登白啤酒，同時Pierre Celis也自詡此款啤酒為Hoegaarden地區的正統啤酒，並回朔當地最早的啤酒年份以示正名，今日故可於豪格登瓶身上「1445年」的字樣。   在1985年時，釀酒廠遭遇嚴重火災，由於釀酒廠沒有保險，Pierre Celis向當時的英博公司，現今的百威英博集團售出45%股份以籌錢重建釀酒廠，但迫於市場壓力最終Pierre Celis將豪格登酒廠股份全數出售給百威英博集團。 事過境遷後，在1992年Pierre Celis來到了美國德州開設釀酒廠Celis [...]

＝活動花絮＝【夏季沁涼新選擇-小麥啤酒】品飲會

睽違一個月，Camilo回歸主講，今天我們的主題為小麥啤酒，小麥啤酒相較於大麥啤酒蛋白質量多，顏色偏淺、濃度偏低為適飲溫度低的啤酒類型。小麥啤酒外觀混濁，是由於蛋白質在發酵過程中不會被酵母菌分解所致，而中古世紀規定只能使用大麥釀酒，小麥則為主要糧食作物可維持麵包鬆軟的口感，也是歐洲傳統糧食作物，所以早期怕糧食不夠禁止使用小麥釀酒。 1. 盧森堡小麥白啤酒 Battin Blanche 白啤酒 ABV4.8% 長久以來荷蘭、比利時、盧森堡分享著共同的啤酒文化，而盧森堡、荷蘭也被視為比利時啤酒的產區之一，比利時小麥啤酒又稱為白啤酒，而法文Blanche，等於”白“的意思。酒體偏濁、偏白，為小麥所留下來的蛋白質，以及為了保留蛋白質不過濾它所留下來的酵母，其口感滑順微小的氣泡感，再加上柑橘和辛香料的調性，帶來些微的水果風味。 2. 德國維恩雪弗小麥啤酒 Weihenstephaner Hefeweissbier 酵母小麥 ABV5.4% 相較於比利時使用未發芽的小麥，德式則採用有發芽的麥芽釀造，比利時啤酒擁有輕盈、輕微果香的清爽口感，而德式有發芽的麥芽發酵率比較高，則有厚重、濃郁的口感。早期專家翻譯為避免混淆，將比利時白啤酒稱作白啤酒，而徳式則取名為酵母小麥，使用純實驗室酵母發酵，富有濃郁果香，如柑橘皮、芫荽的香氣，發酵也讓酵母小麥啤酒產生多元的風味物質。 [...]

=活動花絮=品 • 精釀＝ 5/19(日)【酒花國度美式精釀】品飲會

  美國啤酒為市場上最主流的啤酒之一，多元不守舊的釀酒師們讓美式精釀常兼具著復古、大膽與創新，以當地的啤酒花或麥芽得到新的詮釋和演繹，今天Camilo引領參與品飲會的大家，以歷史作為開端走進花花世界的美國精釀啤酒。   一切都要從禁酒令開始說起，1919年至1933年長達13年的時間， 全美國禁止販賣運輸生產，從事任何啤酒相關的業務，對當時的釀酒業來說，可說是遭受相當大的打擊。解禁後，現在大眾所熟悉的啤酒品牌百威、可樂娜、美樂如雨後春筍般茁壯，美國的啤酒發展也始於淡色拉格，接著就讓我們細說更多元的美式精釀啤酒吧！ 1. 蒸蒸日上美式精釀啤酒（Anchor Steam Beer）蒸氣啤酒 ABV4.8% 現存美國早期本土風格代表，使用低溫發酵的拉格酵母做高溫發酵，以自然、緩慢的方式使啤酒產生細緻的脂香味、碳酸，許多人好奇蒸氣啤酒的名字從何而來，其實是19世紀酒廠為了將麥汁降溫，而想出在屋頂上讓啤酒慢慢的冷卻發酵，而過程中釋出大量的蒸氣，如此壯觀的視覺正是Steam的來由。 2. 深淵之流-暗流皮爾森（Deep Creek Undercurrent [...]

＝品 • 精釀＝ 1/27(日)一起來認識小麥啤酒家族

品 • 精釀～【小麥啤酒家族】之精釀品飲會 ================================ 話說小麥啤酒，以德式啤酒是運用巴伐利亞酵母菌株所釀造出來帶有酯味的果香如香蕉、香草、丁香、泡泡糖的味道 在美國，與美國愛爾(ale)酵母一起釀製而成了小麥愛爾，這表示如香蕉、丁香等味道不會佔據主導風味。 其實小麥本就是啤酒釀造的原料之一，但如比利時的白啤酒小麥的比例大約僅佔40%左右，而德式啤酒類型裡如酵母小麥，其小麥佔了50~60%。 未過濾的小麥啤酒，倒出來呈現琥珀色，而在德式啤酒類型裡經過過濾的，則稱為水晶小麥，呈現金黃透亮感！ 到底該如何了解小麥啤酒？從酒液呈色、從風味強度！！ 所以小麥啤酒家族到底該如何點點名呢~請立即 ☎☎☎限電話報名☎☎☎ ➡日期/時間：2019年1月27日(星期日) 下午三點 ➡活動地點：ABV加勒比海餐酒館 ➡地址：台北市敦化南路一段233巷61號 [...]