Tag Archives: 小麥啤酒

=專題報導=Hoegaarden比利時白啤酒復興之父Pierre Celis

比利時白啤酒是一種未經過濾的小麥啤酒,採用頂層發酵的方式釀製,酒體混濁為小麥蛋白質與酵母的沈澱所致,整體來說清爽、苦韻低且帶有辛香料香氣。其中最廣為人知的品牌莫過於比利時的豪格登啤酒(Hoegaarden)。 出生於比利時Hoegaarden地區的Pierre Celis,不僅是創立豪格登啤酒的釀酒師,同樣也是比利時白啤酒的復興者,早年於鄰居Louis Tomsin的釀酒廠打工,並與Tomsin學習釀製當時頗為特殊的白啤酒。 不料白啤酒漸漸式微,在1957年Tomsin的釀酒廠也與Hoegaarden地區其他釀酒廠一樣迫於無奈關閉,白啤酒也隨之沉寂。時隔十年,在1965年Pierre Celis借用父親的穀倉重啟釀酒工藝,不久更向從事畜牧業的父親借貸買下一間廢棄酒廠的釀酒設備。在1966年正式建立自己的釀酒廠Brouwerij Celis,其後更名為De Kluis釀製首批豪格登白啤酒,同時Pierre Celis也自詡此款啤酒為Hoegaarden地區的正統啤酒,並回朔當地最早的啤酒年份以示正名,今日故可於豪格登瓶身上「1445年」的字樣。   在1985年時,釀酒廠遭遇嚴重火災,由於釀酒廠沒有保險,Pierre Celis向當時的英博公司,現今的百威英博集團售出45%股份以籌錢重建釀酒廠,但迫於市場壓力最終Pierre Celis將豪格登酒廠股份全數出售給百威英博集團。 事過境遷後,在1992年Pierre Celis來到了美國德州開設釀酒廠Celis [...]

=活動花絮=【夏季沁涼新選擇-小麥啤酒】品飲會

睽違一個月,Camilo回歸主講,今天我們的主題為小麥啤酒,小麥啤酒相較於大麥啤酒蛋白質量多,顏色偏淺、濃度偏低為適飲溫度低的啤酒類型。小麥啤酒外觀混濁,是由於蛋白質在發酵過程中不會被酵母菌分解所致,而中古世紀規定只能使用大麥釀酒,小麥則為主要糧食作物可維持麵包鬆軟的口感,也是歐洲傳統糧食作物,所以早期怕糧食不夠禁止使用小麥釀酒。 1. 盧森堡小麥白啤酒 Battin Blanche 白啤酒 ABV4.8% 長久以來荷蘭、比利時、盧森堡分享著共同的啤酒文化,而盧森堡、荷蘭也被視為比利時啤酒的產區之一,比利時小麥啤酒又稱為白啤酒,而法文Blanche,等於”白“的意思。酒體偏濁、偏白,為小麥所留下來的蛋白質,以及為了保留蛋白質不過濾它所留下來的酵母,其口感滑順微小的氣泡感,再加上柑橘和辛香料的調性,帶來些微的水果風味。 2. 德國維恩雪弗小麥啤酒 Weihenstephaner Hefeweissbier 酵母小麥 ABV5.4% 相較於比利時使用未發芽的小麥,德式則採用有發芽的麥芽釀造,比利時啤酒擁有輕盈、輕微果香的清爽口感,而德式有發芽的麥芽發酵率比較高,則有厚重、濃郁的口感。早期專家翻譯為避免混淆,將比利時白啤酒稱作白啤酒,而徳式則取名為酵母小麥,使用純實驗室酵母發酵,富有濃郁果香,如柑橘皮、芫荽的香氣,發酵也讓酵母小麥啤酒產生多元的風味物質。 [...]