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=訪 • 精釀=日本九十九里精釀啤酒廠來訪

身為日本百年以上的酒造,寒菊銘釀第五代經營者的佐賴建一,在六月初第三次造訪台灣,在短短三天的行程中撥冗來到ABV接受我們的訪問。寒菊的精神是將釀酒的文化與技術不斷傳承下去;對他們而言要傳承的技術不只是古法,還包含了每一個世代所加入的新思維和觀念。寒菊,便是要本著菊花在寒冬中仍然不間斷綻放的執念,創造出高品質的作品。 寒菊銘釀位於日本關東地區的千葉縣,1997年開始以“九十九里”作為品牌名稱釀造精釀啤酒。品牌名稱源自於當地知名的風景海岸線“九十九里濱”;海豚的商標除了提供消費者更多的親切感外,也與當地水族館的人氣海豚表演相互輝映。 使用在地原物料是寒菊銘釀注重的項目之一,20年前他便們想到使用當地盛產,也用於他們清酒的高品質稻米作為啤酒原料之一。上一代經營者從一開始便想要做出讓一般日本人也易於接受的精釀啤酒。因此輕盈的酒體和不高的酒精濃度便成為他們釀製啤酒的核心。 當我們聊到身為一間有出品清酒與啤酒的酒造,如何去比較兩者的經營差異時,佐賴先生提到:“釀清酒的進入門檻高,釀製工序較複雜,但一旦掌握好的技法就專注於維持品質即可。相對於啤酒雖然對於他們門檻較低,但由於競爭者眾,所要投注的行銷宣傳資源也大,兩種酒在商品操作上各有各困難之處,也很難去比較何者較好經營。” 從10年前接手家業開始經營寒菊銘釀,佐賴社長第一個開發出的產品便是2005WBA金牌的IPA。本持著易飲性高的宗旨,使用Simcoe和Nelson Sauvin做大量冷泡呈現芬芳的水果氣息,頗適合IPA的初學者,同時它也是佐賴社長最愛的作品。在日本,由於是地酒的關係,九十九里啤酒在千葉縣的能見度頗高,其餘主要在各大百貨的千葉名產店可以看到。台灣的日本啤酒迷們則在代理商努力下,又得以開始進口啤酒,讓大家可以一嘗日本精釀溫潤的魅力。 文:Camilo  圖:閃亮亮、Camilo   [...]

酒廠介紹系列(三十)—日本九十九里啤酒

在喝日系精釀啤酒的時候,常常會發現整體的風味比起他國家的酒廠來的輕盈許多;無論是小麥、IPA甚至是Stout,口感均淡上一個層次,久而久之就成了日本精釀的基本個性。探討其原因之一便是食物;與一般日本人常吃的拉麵與丼飯不同,由於受到日本國酒”清酒”的影響,日本居酒屋所提供的食物大多只佐以簡單的調味,以吃食材的原味為主,為的就是不影響品嘗清酒所需的味蕾。在這層前提之下,為了迎合居酒屋食物的調性,日本的其他酒類,包含威士忌與啤酒,風味上自然輕盈許多,今天要介紹的九十九里(Kankiku)便是屬於這種類型的精釀啤酒。 成立於明治16年,也就是西元1883,合資会社寒菊銘釀迄今已超過130年。位於東京近郊千葉縣的山武市,瀕臨太平洋,創辦人佐世吉用當地的好水與好米釀製一流的清酒,從吟釀、大吟釀、純米大吟釀到燒酒均是千葉頗負盛名的地酒。1997年,在日本微型酒廠的浪潮下正式取得啤酒釀造執照,並以”九十九里オーシャンビール”作為品牌命名,釀製各式精釀啤酒,其中”九十九里”直接取用了酒廠離大海的距離。經過了18年的努力,終於在2015年,以IPA和Stout獲得了WBA的金獎和銀獎。 資深的精釀迷對於九十九里一定不陌生,早在2015年九十九里旗下的IPA和米啤酒便曾經進過台灣市場,其後有兩年的時間不曾見到。這次九十九里再度來到台灣,酒標也採用了經典的浪花和海豚徽章,酒款也換成了Stout和Hefeweizen。兩款酒均體現的標準的日式輕盈,Stout的顏色和口感甚至近似於酸度和果香更低的Brown Ale,整體而言,適合偏好細膩口感的酒客們或者精釀初心,Salud~ 圖:Kankiku Brewery Company | 文:Camilo [...]

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酒廠介紹系列(二十三)—日本岩手縣Baeren啤酒

Baeren酒廠位於日本東北岩手縣盛岡市,成立於2001年2月20日。酒廠最大的特色在於“徳式”,除了旗下酒款幾乎都是德式風格之外,連設備都是從德國直接進口,而且有些甚至是使用了一百年以上歷史的骨董級器材。當中最特別的就屬“Koelschip”這項釀造天然發酵蘭比克所用的冷卻槽,雖然目前並沒有真的用來天然發酵,但可以想像Baeren酒廠強調釀造傳統啤酒的精神和野心是多麼強烈。 Baeren在德文中指的是“熊”的意思,因此酒廠標誌的最上方便以一隻胸前有白色V字的亞洲黑熊做為代表,並象徵原始勞動與體力。下方以木質酒桶及中世紀的釀酒器材象徵啤酒傳統,左右兩邊是釀酒用的原料啤酒花與麥穗。從酒廠對德國啤酒文化的推崇也可以從其外文使用德文Brauerei而非一般英文的Brewery看出來,而且直到幾年前,Baeren首席釀酒師也一直都是德國人。 酒廠兩位創辦人木村剛與嶌田洋一先生經過了10年多年的努力,Baeren旗下已經研發出了20多款常態和季節款啤酒,而且在盛岡市總共開設了三間啤酒餐廳。每年春季和秋季的啤酒節活動更成為了盛岡當地的盛事;春天時間位於四月底五月初的黃金週,秋天則是跟德國十月啤酒節同步。 除了常見的Pilsner和Weizen,Baeren還釀製台灣鮮少出現的德式風格,如Maibock、Kolsch、Altbier、Schwarzbier、Dortmunder和Oktoberfest,其他包含Chocolate Stout和Cider也有進口到台灣,品質都有一定水準。 圖:izanau.com、Baeren brewery|文:Camilo [...]