牛排控必訪,今生必嚐的美式經典牛排~戰斧牛排、愛荷華州與奧克拉荷馬州Style

牛排控的愛-燒烤戰斧牛排;戰斧牛排的重量大約在1公斤左右,這種牛排對牛所用的飼料及牛排的尺寸都有相當有嚴格的標準,通常是選用6個月大的小牛,在戒奶之後再餵養70天再進行宰割,於肋骨部位切出長約30厘米的骨頭以及重約1公斤的連肉骨。而一頭牛有13對肋骨,但尾段的幾對肋骨因為太短、肉不夠肥厚,不能切成斧頭狀,所以一頭牛隻最多只能切出910份戰斧牛排

ABV的燒烤戰斧牛排,經典煙燻風味,50盎司的大份量,
絕對是聚餐、話題、視覺驚豔、美味的四重享受。

【50盎司大份量,滿足您對肉的慾望】圖:海綿飽飽

【50盎司,也要完美的粉紅色】圖:海綿飽飽

ABV美式餐酒館以十九世紀淘金潮為發想,憑藉著一州一料理的鄉村菜餚向老美國的經典靈魂致敬

煙燻是在19世紀由比薩拉比亞和羅馬尼亞的猶太移民引入美國的;
過去在原野上,牛仔們就地取材,利用隨手可得的木柴烤肉;
煙燻本是保存食物的手法,後來逐漸演變為技術豐富的料理傳統;
因此ABV美式餐酒館在煙燻手法上,採用近年來流行的分子料理手法,
減少碳油煙的產生,將經典煙燻風味牛排原味復刻

既然,ABV美式餐酒館主打的一州一料理的特色,
當然少不了與大家介紹兩道特色鄉村牛排-愛荷華布爾格式牛排奧克拉荷馬式牛排

愛荷華布爾格式牛排源於二戰時,因當時西班牙內戰,將許多人趕至南美洲,
而當時佛朗哥率領大軍前往至此,看到橄欖油、大蒜及香草醬直接徵收。
而聰明的加泰羅尼亞人改變了他們的aoili的名字,而不是其配方;
以奶油Butter替代橄欖油,加入大蒜、各式香料及奶油調製而成,淋在牛排上;
愛荷華州以穀物和大量牧場為基礎,玉米田的產量,足以讓農民給與牧牛們當飼料,
並且讓牛只們成長期間不需食用牧草。而愛荷華州的牛排以油花豐富聞名。

【奶油白醬搭配煙燻莎朗】圖:海綿飽飽

【5分熟度,美麗的粉紅色】圖:海綿飽飽 【5分熟度,美麗的粉紅色】圖:海綿飽飽

奧克拉荷馬式牛排,在1988年,炸牛排被列入奧克拉荷馬州的代表性餐點中在早期,玉米是南美洲印第安人的主食,以玉米粉取代小麥粉為麵包屑;而在19世紀德國和奧地利移民,他們將維也納炸肉排的配方從歐洲帶到了美國;進而演變成現在的炸牛排。從英文來看是一道很莫名的菜名,為什麼會出現Chicken Fried這個字,因為從外觀上及料理手法上,就像單詞裡有英文Chicken Fried,真會以為他是炸雞排。這道奧克拉荷馬州炸牛排,就是以炸雞排的烹調方式,沾附上調味過的麵糊,下去高溫油炸!是很多在台灣的美國人很懷念的一種料理!

【包裹著惡魔的外衣-奧克拉荷馬炸牛排】圖:海綿飽飽

【#小編愛考古】

牛排是一道普遍且經典的美國特色菜,但你知道嗎?其實英國是第一個流行吃牛排的國家,而牛排和烤土豆被視為執政者樸實低調的象徵。英國人對牛排的喜好和痴迷已經有兩百多年了;而最適合製作牛排的安格斯牛,就是源自英國的最古老肉牛品種,惠靈頓牛排更是英國原創的國菜料理。

然而,牛排在美國是切成厚片,放在吐司上用手抓著吃的;如此豪邁的吃法受到廣大工人階級的歡迎,加上美國發展畜牧業,養牛成本較低,且規模龐大,豪放的大吃口牛排就逐漸發展為了美國的核心文化。

圖:感謝海綿飽飽提供
文:瑀涵
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