牛排控必訪，今生必嚐的美式經典牛排～戰斧牛排、愛荷華州與奧克拉荷馬州Style

牛排控的愛－燒烤戰斧牛排；戰斧牛排的重量大約在1公斤左右，這種牛排對牛所用的飼料及牛排的尺寸都有相當有嚴格的標準，通常是選用6個月大的小牛，在戒奶之後再餵養70天再進行宰割，於肋骨部位切出長約30厘米的骨頭以及重約1公斤的連肉骨。而一頭牛有13對肋骨，但尾段的幾對肋骨因為太短、肉不夠肥厚，不能切成斧頭狀，所以一頭牛隻最多只能切出9到10份戰斧牛排。

ＡＢＶ的燒烤戰斧牛排，經典煙燻風味，50盎司的大份量，
絕對是聚餐、話題、視覺驚豔、美味的四重享受。

ABV美式餐酒館以十九世紀淘金潮為發想，憑藉著一州一料理的鄉村菜餚向老美國的經典靈魂致敬。

煙燻是在19世紀由比薩拉比亞和羅馬尼亞的猶太移民引入美國的；
過去在原野上，牛仔們就地取材，利用隨手可得的木柴烤肉；
煙燻本是保存食物的手法，後來逐漸演變為技術豐富的料理傳統；
因此ABV美式餐酒館在煙燻手法上，採用近年來流行的分子料理手法，
減少碳油煙的產生，將經典煙燻風味牛排原味復刻。

既然，ABV美式餐酒館主打的一州一料理的特色，
當然少不了與大家介紹兩道特色鄉村牛排－愛荷華布爾格式牛排及奧克拉荷馬式牛排！

愛荷華布爾格式牛排源於二戰時，因當時西班牙內戰，將許多人趕至南美洲，
而當時佛朗哥率領大軍前往至此，看到橄欖油、大蒜及香草醬直接徵收。
而聰明的加泰羅尼亞人改變了他們的aoili的名字，而不是其配方；
以奶油Butter替代橄欖油，加入大蒜、各式香料及奶油調製而成，淋在牛排上；
愛荷華州以穀物和大量牧場為基礎，玉米田的產量，足以讓農民給與牧牛們當飼料，
並且讓牛只們成長期間不需食用牧草。而愛荷華州的牛排以油花豐富聞名。

【5分熟度，美麗的粉紅色】圖：海綿飽飽

奧克拉荷馬式牛排，在1988年，炸牛排被列入奧克拉荷馬州的代表性餐點中；在早期，玉米是南美洲印第安人的主食，以玉米粉取代小麥粉為麵包屑；而在19世紀德國和奧地利移民，他們將維也納炸肉排的配方從歐洲帶到了美國；進而演變成現在的炸牛排。從英文來看是一道很莫名的菜名，為什麼會出現Chicken Fried這個字，因為從外觀上及料理手法上，就像單詞裡有英文Chicken Fried，真會以為他是炸雞排。這道奧克拉荷馬州炸牛排，就是以炸雞排的烹調方式，沾附上調味過的麵糊，下去高溫油炸！是很多在台灣的美國人很懷念的一種料理！

【#小編愛考古】

牛排是一道普遍且經典的美國特色菜，但你知道嗎？其實英國是第一個流行吃牛排的國家，而牛排和烤土豆被視為執政者樸實低調的象徵。英國人對牛排的喜好和痴迷已經有兩百多年了；而最適合製作牛排的安格斯牛，就是源自英國的最古老肉牛品種，惠靈頓牛排更是英國原創的國菜料理。

然而，牛排在美國是切成厚片，放在吐司上用手抓著吃的；如此豪邁的吃法受到廣大工人階級的歡迎，加上美國發展畜牧業，養牛成本較低，且規模龐大，豪放的大吃口牛排就逐漸發展為了美國的核心文化。

圖：感謝海綿飽飽提供
文：瑀涵
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