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=酒廠介紹71=比利時正統修道院Orval啤酒

使用頂層發酵的正統修道院啤酒Orval,是款具有典型比利時風格的愛爾啤酒,酒體呈淡琥珀色,香氣為一點木質香、花香以及相當柔和的麥香,且由於熟成時採用冷泡酒花的技法,擁有明顯的柑橘、檸檬皮、陳皮的微酸風味,其酵母所散發出的花果調性也令人感到特殊獨到。 西元五世紀時,比利時的修道院僧侶便開始釀造啤酒,以支持修道院基本開支並用以推動地方慈善事業,而早在10世紀時,當時的梅羅文王朝就有證據顯示Orval修道院的存在,始於1070年一群來自Calabria的本篤會的修士們定居於此並著手建造教堂與修道院,幾經波折後,也正式於1124年9月30日完工。 但當時代的戰事紛亂,在1252年修道院慘遭大火襲擊,重建之路走了將近100年的時間。一直來到17世紀,修道院又再度遭到迫害,時值法國大革命的期間,法國軍隊將修道院完全燒毀,以作為修士們款待敵軍奧地利軍隊的懲罰。 到了1926年,Harenne家族將土地捐贈給熙篤會(屬於修院改革勢力),並在僧侶Marie-Albert van der Cruyssen的指導下建造新的修道院,並在1935年重新命名為Orval。擁有長達10世紀歷史的Orval啤酒,也至此奠定其正統修道院啤酒的地位。 而Orval修道院原名為「Abbaye Notre-Dame d’Orval」,源自於法文「 Val d’Or」,中譯為「黃金山谷」。傳說中,有位名為Matilde的寡婦不小心將她的結婚戒指掉進噴泉裡,她便向上天祈禱說:如果誰能將戒指歸還給她,她就在這裡建一座修道院。說時遲,那時快,一條鱒魚從水中躍起,嘴上含著的正是那枚遺落的戒指,Matilde滿懷感激的喊出 “Truly this place [...]

=專題報導=Hoegaarden比利時白啤酒復興之父Pierre Celis

比利時白啤酒是一種未經過濾的小麥啤酒,採用頂層發酵的方式釀製,酒體混濁為小麥蛋白質與酵母的沈澱所致,整體來說清爽、苦韻低且帶有辛香料香氣。其中最廣為人知的品牌莫過於比利時的豪格登啤酒(Hoegaarden)。 出生於比利時Hoegaarden地區的Pierre Celis,不僅是創立豪格登啤酒的釀酒師,同樣也是比利時白啤酒的復興者,早年於鄰居Louis Tomsin的釀酒廠打工,並與Tomsin學習釀製當時頗為特殊的白啤酒。 不料白啤酒漸漸式微,在1957年Tomsin的釀酒廠也與Hoegaarden地區其他釀酒廠一樣迫於無奈關閉,白啤酒也隨之沉寂。時隔十年,在1965年Pierre Celis借用父親的穀倉重啟釀酒工藝,不久更向從事畜牧業的父親借貸買下一間廢棄酒廠的釀酒設備。在1966年正式建立自己的釀酒廠Brouwerij Celis,其後更名為De Kluis釀製首批豪格登白啤酒,同時Pierre Celis也自詡此款啤酒為Hoegaarden地區的正統啤酒,並回朔當地最早的啤酒年份以示正名,今日故可於豪格登瓶身上「1445年」的字樣。   在1985年時,釀酒廠遭遇嚴重火災,由於釀酒廠沒有保險,Pierre Celis向當時的英博公司,現今的百威英博集團售出45%股份以籌錢重建釀酒廠,但迫於市場壓力最終Pierre Celis將豪格登酒廠股份全數出售給百威英博集團。 事過境遷後,在1992年Pierre Celis來到了美國德州開設釀酒廠Celis [...]

=酒廠介紹70=比利時Rodenbach羅巴紅啤酒

說起Rodenbach Brewery歷史,不得不提比利時的國家歷史,藉由特殊的地理位置,得以在歐陸建立起一個融合各方勢力的同盟地帶,使得俄羅斯、奧地利、德國、法國、英國等五國,在1830年比利時大革命後,達成協議催生出這個獨立的君主立憲王國「比利時」。 Rodenbach正是在這樣的時代背景下產生,起始於1821年Rodenbach Brewery是一家位於比利時魯瑟拉勒的釀酒廠,由Rodenbach家族四兄弟Pedro, Alexander, Ferdinand,Constantijn經營約莫15個年頭,不久Pedro和他的妻子Regina Wauters接手經營,期間Pedro從軍的年歲皆由妻子Regina Wauters獨立營運,直到1864年他們的兒子Edward繼承了釀酒廠。 在1878年,Edward的兒子Eugene接下釀酒廠,並遠赴英國學習如何在橡木桶中釀製混合陳年與新鮮的啤酒技法,Rodenbach Brewery也因此誕生了現今聞名遐邇的酒款。到了1998年,Rodenbach Brewery被PALM釀酒廠收編,正式成為它的數個啤酒品牌之一。 而Rodenbach除了與比利時立國有關聯性外,其首款Rodenbach Grand Cru屬於法蘭德斯啤酒,是一款經過混和發酵後,靜置於橡木桶中等待熟成約兩年時間帶有類似果實發酵味的酸釀啤酒,是啤酒風格中最接近紅酒的。酒體呈較深一些的琥珀色,香氣為木質以及醋酸氣息,入口可以喝到醋酸風味以及一點水果香氣。 另外,Rodenbach也推出法蘭德斯橡木桶陳酒款,這款啤酒是為慶賀Alexander [...]

=酒廠介紹65=比利時Bertinchamps畢塔尚啤酒

Bertinchamps Brewery為一間家族自營的釀酒廠,創辦人Benoît Humblet曾於比利時Val-Dieu brewery擔任首席釀酒師。八年前,Benoît Humblet決心打造屬於自己的釀酒事業,便同家人一起尋覓合適的地點,最終找到位於Gembloux市區不遠處的老舊農地,儘管農舍殘破不堪,但Humblet家族認為穀倉的復古風土非常有歷史感,故利用兩年的時間重新整頓修建、進駐釀酒所需設備,最終於2013年正式賦予老穀倉新生命,成立了Bertinchamps Brewery。 Bertinchamps Brewery之所以取名為Bertinchamps正是因為農舍與周邊道路早在好久以前就名為Bertinchamps,創辦人Benoît Humblet也別無他想便決定延用Bertinchamps。而在啤酒瓶身上1343的字樣,也是因為最早的農舍招牌 “Farm of Bertinchamps”記載於1343年的緣故。 Bertinchamps所販售的啤酒,別於市面上常見的330毫升,而是以傳統500毫升的農村啤酒包裝販售,純粹的麥芽與啤酒花風味,不額外添加輔料或辛香料的原味啤酒,目前市面上可見金黃、比利時雙倍、比利時三倍、烈性淡色愛爾等四款。   比利時雙倍酒體呈深棕色,酒帽柔順偏多且消散相對緩慢,香氣為酵母、麥芽以及微微可可香。入喉可以感受到帶有一點酵母感的可可,也近似咖啡摩卡的風味,尾韻的部分能嚐見深紅色系水果,已作瑰麗的完結。 [...]

=活動花絮=【比利時柯聖東Corsendonk原廠】品飲會

時隔一年之久,ABV有幸再次迎來比利時柯聖東Corsendonk出口部經理Wouter Goeman,這次他除了為各位複習關於柯聖東酒廠的百年歷史,也不負眾望為與會的嘉賓推介Corsendonk十款啤酒的特色風味與獨家消息。 沒有什麼比以啤酒開場更令人愉悅的,由Wouter最愛的【柯聖東限量特等啤酒花啤酒】開始這段品飲之旅,每年都會推出限量版本的柯聖東酒廠,2018年由Wouter本人選用Alsace、Tomahawk兩種啤酒花,法國啤酒花Alsace帶來清香的檸檬氣息,而美國啤酒花Tomahawk苦香交織完美結合,此款啤酒不走美式APA風格的苦,而是控制IBU不超過30,創造出屬於比利時獨有風格的金黃強愛爾。 品嚐之際也道出比利時柯聖東Corsendonk的歷史起源,始於1395年以僧侶抄寫細膩文化結晶聞名的Corsendonk修道院,到了15世紀歐洲盛行黑死病,僧侶才開始學會將飲用水以滾水殺菌,不過平淡的水稍嫌無味,便興起加入麥芽增添風味,這也才開始了Corsendonk的釀酒事業。到了18世紀戰爭爆發神聖羅馬帝國皇帝下令關閉Corsendonk修道院酒廠,並將釀酒所需的銅鍋鐵器通通熔毀重製成兵器,直到1982年Corsendonk老闆重拾光輝,使Corsendonk啤酒重新上市。 初始時Corsendonk委託代釀酒廠協助出產啤酒,2015年Corsendonk將整個代釀廠買下,現今已拓展至30個國家之多,法國、義大利、荷蘭、美國、亞洲各國等,其中又以韓國位居銷售之冠。接著品嚐連續兩款啤酒都是源自於古老時期的酒譜,【柯聖東招牌雙倍修道院啤酒】與【柯聖東經典三倍修道院啤酒】使用多元的香料釀製,口味豐富有層次,酒精濃度也不會太高,更在2018年布魯塞爾啤酒挑戰賽中獲獎,著實證明了啤酒只要夠優質,不論在哪個世代皆能受到喜愛。 讓啤酒自己說話,這款富含特殊意涵的【柯聖東十字軍啤酒】,以聖殿騎士團十字軍東征為名,完全符合驍勇善戰的騎士團豪飲習性,除了特意降低酒精濃度外,尾韻也很特別是款易飲性很高的啤酒。【柯聖東比利時就是櫻桃啤酒】使用櫻桃原汁,以白啤酒為基底,發酵完後添加櫻桃果汁再裝瓶,透出濃郁的櫻桃甜味,也因為比利時分為荷語區、法語區,Corsendonk酒廠也特意以比利時法文國名來為啤酒命名。 【柯聖東白啤酒】有別於其他白啤酒,酒精濃度略低,也因為添加季節啤酒產生畫龍點睛的效果,酒體厚實、感受到微微辛辣的風味。【柯聖東雙倍黑啤酒】有鑒於消費者得欲求,希望酒廠能釀造高酒精濃度的款式,焦糖麥芽香氣豐厚,是一款高度平衡的黑啤酒。【柯聖東尊爵三倍啤酒】同樣也提高酒精濃度逼近十度,撲鼻而來的果香,細膩的泡沫,使用瓶中二次發酵延長保存期限,尾韻甜口感順滑。【柯聖東琥珀啤酒】使用特殊麥芽釀製,入口即感受豐富的甜味,苦味不明顯,專為義大利市場開發的酒款,望能貼合地中海地區的人們,柔順、甜膩、高濃度的享受,並以酒體琥珀色命名為琥珀啤酒。【柯聖東雙倍櫻桃啤酒】依舊使用櫻桃原汁,有似酒釀櫻桃的風味,甜蜜之中亦使人忘卻它的高酒精濃度。 文:Claire Hsieh | 圖:Corsendonk、閃亮亮 [...]

=酒廠介紹62=比利時Trappist Achel啤酒

Achel Brewery為比利時傳統修道院釀酒廠之一,起源於1648年,當時的荷蘭傳教士於Achel興建禮拜堂,就在由小禮拜堂改為修道院後不久,修道院與釀酒廠一同毀於法國大革命的戰亂之中。1844年維思馬力修道院(Westmalle)重啟建造釀酒廠,同時也活絡了當地農耕振興經濟,從發行首款啤酒Patersvaatje之後,走過19個年頭來到了1871年,Achel也正式成立比利時修道院且穩定釀製出產啤酒。 可惜好景不常,看似和平的日子直到1914年爆發第一次世界大戰終結,修士們在德國的統治下被迫遷離,德軍拆除釀酒廠轉換高達700公斤的銅,以供武器製造之用。而現今的Achel釀酒廠的一切更是到了1988年,維思馬力修道院(Westmalle)和羅什福爾修道院(Rochefort)堅持興建新釀酒廠才讓這段曲折的歷史告一段落,Achel Brewery也同所有修道院釀酒廠一般, 啤酒銷售所得皆用於公益和修道院之用。 撰述了這麼多酒廠歷史,其實Achel Brewery實際修道院領地約有10%所屬荷蘭,它位處比利時與荷蘭交界。多數修道院普遍認為修士們釀酒的過程是神聖不可冒犯的,但Achel Brewery並非如此,不僅是唯一一間提供民眾入院參觀導覽修道院釀酒廠,它也是世界上12間正統修道院釀酒廠之一。目前由Achel所出產的啤酒約為金黃與棕啤酒兩種品項個數款,適宜引用溫度都偏高,約為10-14度,風味上,果香豐富且層次分明,但卻不失輕盈的口感。 Achel金黃啤酒,酒體為朦朧的琥珀色帶著稠密即逝的酒帽,香氣為深色系的水果香、酵母感重、香蕉、丁香、麵包風味麥芽與輕盈的辛香啤酒花氣息,入口風味承上,並感受前所未有的圓潤與柔和,所有韻味怡然自得的平衡並存。 Achel棕愛爾啤酒,酒體呈現勃根地棕色,深沉的在藉由光線穿透才可得這般瑰麗。酒帽為略稠密的黃褐色,香氣帶甜卻非方糖,如深色系的果香、李子、酵母脂、麵包、堅果、焦糖麥芽香。入喉可感受到如上述香氣般豐沛的滋味,並於尾韻嚐見微微糖蜜、太妃糖甜,整體口感為彷如淺嚐奶油稍縱即逝的柔和稠密。 Achel更是ITA創辦成員之一,其他啤酒修道院的成員有Orval, Chimay, Westvleteren, Rochefort, Westmalle, [...]

=酒廠介紹58=比利時 BUX BEER 啤酒

堅持使用比利時在地生產,並致力於啤酒花研發推廣的BUX beer,位於比利時西法蘭德斯省面對北海的低地地區,具有得天獨厚的海洋性氣候、富饒的沙質土壤,以盛產用於釀酒的穀物與啤酒花聞名。時間追朔到13世紀,位於今天BUX beer釀酒廠不遠處有個名為伊珀爾(Ypres)的小鎮,當時的伊珀爾為世界知名羊毛與布料的商業貿易重鎮。就在一次週年慶典的機緣下,促使“Bukske”這款啤酒誕生,Bukske之名取自當地方言,為“公羊”的意思。 說來也奇妙2014年7月Dieter Van Biervliet 於地窖內發現儲存數年的Bukske與配方,沒想到風味非但沒有隨著時間腐壞發霉,這款16年前釀造的啤酒嚐起來仍然讓人驚豔,風味耐人尋味。這也讓Dieter興起了復刻這款具有當地風土特色與歷史的Bukske啤酒,即使當時Dieter僅使用簡陋的釀酒設備,卻依然成功在短時間內銷售高達3000瓶的Bukske啤酒。 接著於隔年2015年獲得Belgian Hops認證的殊榮,Bukske在釀製上不僅完全使用比利時啤酒花,其歷史淵源與釀製成分皆與西法蘭德斯環環相扣,同年也獲得West Vlaams的獎賞。也在日漸昌盛的情況下,由原先為法文發音的“Bukske”更名為“BUX”,讓品牌更好被國際記住。 除了公羊啤酒之外,Dieter以BUX為品牌,釀造了一系列完整的比利時經典BUX beer,從Session、Blond、Gold、Brown、Amber、Tripel、Fruit 帶領熱愛啤酒的酒客,進入簡單卻又雋永的品飲世界,啤酒中最重要的原料「啤酒花」是Dieter 永不妥協的堅持。所有品項只選用當地最佳品質的啤酒花釀造,釀酒師與啤酒花的栽種者維持密切的合作,確保品質的穩定同時也激盪出不同風味、香氣與創意。 Dieter [...]

酒廠介紹系列(九)—比利時Brussels Beer Project啤酒

酒廠介紹系列(九)—比利時Brussels Beer Project啤酒 “Brussels Beer Project,布魯塞爾啤酒計畫”是一間成立於2013年的吉普賽啤酒品牌。與大多數比利時啤酒廠動輒數百年的歷史不同,這群人以他們超短暫的歷史為傲,甚至覺得成立至今“有點久遠”……。Brussels Beer Project(以下簡稱BBP酒廠)最大的特色在於他是一間透過“群眾募資”crowdfunding所成立的公司,至今已有超過25,000人因為認同BBP的理念而願意以金錢幫助該酒廠的營運。 BBP的理念到底是什麼呢?以比利時數百年的釀酒工藝為基礎,融入了最新潮和最復古的釀酒工法便是BBP的品牌哲學。它積極的與全世界的釀酒師和酒廠一起合作,每天都有滿懷夢想的釀酒師拿著自創酒譜加入他們,每天他們在全世界找尋酒廠為啤酒找尋元素。大膽創新的作風,讓BBP在極短時間內便在整個歐洲一炮而紅。 BBP到底有多復古?以Babylone這隻英式ESB為例,使用了4000年前古代兩河流域的方法,將麵包撕碎來釀酒……。BBP到底有多創新?以7%的德式Hefeweizen為發想,加入芫荽、橙皮、和未發芽小麥等比利時Witbier的特色,創造出這款Belgian Hefeweizen並以Grosse Bertha命名。呃,那個Grosse Bertha是德國兩次世界大戰中都用到的巨型榴彈砲,以巨砲象徵這款從德國出發,入侵、佔領比利時的啤酒……而這是間比利時酒廠想出的名稱。 BBP在2017年首次被引進台灣,第一波總共帶來了五款啤酒,除了上述兩款外,還包含了他們在2013年的首支作品Delta IPA、Black [...]