=酒廠介紹104=比利時康迪龍啤酒Cantillon

比利時康迪龍酒廠(Brasserie Cantillon)是一家位於比利時布魯塞爾的小型傳統家族啤酒廠，以釀製蘭比克(Lambic)啤酒聞名，由釀酒師第二代Paul Cantillon和妻子Marie Troch於1900年一同創立。

截至2011年為止，經歷四代的康迪龍酒廠，與當初創立時唯一的不同，是在1999年釀酒師Jean-Pierre Van Roy將原先的釀造原料改為使用有機原料。而據官方統計，比利時布魯塞爾有高達一百多間百年啤酒廠，康迪龍酒廠也成為唯一一家直到2020年依舊延續傳統工法的啤酒廠。在2014年，Van Roy宣布收購更多的發酵空間，也在2017年成功將產量翻倍，每年估計生產40萬瓶啤酒。

比利時康迪龍的自然酸釀啤酒（又稱為蘭比克），使用的是天然酵母和空氣中的乳酸菌、醋酸菌所釀造，待麥汁自然冷卻後，需移至室外靜置一晚，讓它與空氣中的酵母充分接觸，也因為是以自然落菌發酵的關係，釀造期必須是每年的10月至隔年4月初，主要是因為當天氣太熱時，空氣中菌種會過於複雜，釀出的酒也容易走味。

同時，比利時康迪龍啤酒使用的是30~40%的未發芽小麥和60~70%的大麥麥芽進行釀造，並置於橡木桶中進行陳放。釀造期從5個月以上至數年不等，陳放一年的品項被定調為年輕的蘭比克，在酸度上較為尖銳明顯，而經過三年熟成的啤酒，則在風味上擁有更為細緻的香氣，也隨著木桶沉放越久酒體越顯滑順。

目前市面上較難購買到單純的蘭比克，通常都為調和過不同年份以及不同風味的香檳啤酒（Gueuze)為主。隨著全球氣溫逐年上升，蘭比克的產量也越來越有限，2020年比利時康迪龍酒廠也創下開賣半天即銷售一空的佳績，由此可見，百年的啤酒風味在日新月異的精釀啤酒市場，依舊佔有一席之地。

文：Claire Hsieh | 圖：Brasserie Cantillon