在IPA的世界裡，West Coast IPA（西海岸IPA）跟 New England IPA（新英格蘭IPA／NE IPA）一直都是很常被拿出來討論的兩種類型。明明都叫IPA，但喝起來卻根本像不同世界。一種乾爽、苦韻直接、酒花感強烈；另一種則是果汁感爆棚、香氣超滿、口感滑順。也因為這樣，很多人第一次認真接觸IPA時，才會發現：「原來IPA差這麼多？」
先講西海岸IPA（West Coast IPA）。這種類型大概是在1990年代美國西岸開始發展起來。當時很多美國精釀酒廠開始大量使用美國本土酒花，像 Cascade、Centennial、Chinook 這些經典酒花，直接把葡萄柚、松針、柑橘皮那種奔放香氣帶進IPA裡面。而且那個年代的釀酒師，對「酒花感要更明顯」這件事情非常著迷，所以西海岸IPA通常會有比較鮮明的苦味、乾爽的酒體，以及很直接的酒花香氣。很多老派精釀玩家，到現在還是非常愛這種風格，因為喝起來就是很俐落、很經典。
但到了2010年前後，美國東北部的新英格蘭地區，又開始出現另一種完全不同方向的IPA，也就是現在超多人喜歡的 New England IPA（NE IPA）。NE IPA很有趣，它沒有想跟你拼苦味，反而開始把重點放在「酒花到底可以有多香？」於是大量 Dry Hopping（冷泡酒花）與 Double Dry Hopping（DDH 雙倍冷泡）開始出現，酒花不再只是帶來苦味，而是開始炸出芒果、百香果、鳳梨、柑橘汁感這類熱帶水果香氣。甚至很多NE IPA喝起來，真的會讓人有一種「這根本像水果汁吧？」的感覺。
再加上燕麥、小麥等穀物帶來的滑順酒體，以及那種霧霧的 Hazy 外觀，NE IPA 很快就成為近年討論度非常高的IPA風格。甚至很多原本不太敢喝IPA的人，最後也是從NE IPA開始接觸精釀啤酒。
所以如果簡單來說，West Coast IPA 比較像是「酒花苦韻派」，而NE IPA則比較像「水果香氣派」。一個乾爽俐落，一個香氣奔放；一個很經典，一個很現代。但它們其實沒有誰比較厲害，只是各自發展出了完全不同的風格樣子。
而現在很多精釀玩家最有趣的地方就是：今天的心情不同，想喝的IPA也會不同。有時候想來一杯苦韻明顯的西海岸IPA；有時候又只想喝那種香到像果汁的NE IPA。這大概也是IPA世界最迷人的地方。
資料來源：VinePair
https://vinepair.com/articles/west-coast-ipa-hazy-ipa-difference/
