一起上啤酒課吧！從美式精釀啤酒開始，學會享受啤酒花的苦！

｜美式啤酒該如何區分？

區分美式啤酒與其他啤酒的標準，在於啤酒花的不同。啤酒花早期是拿來平衡啤酒的甜度，只是一個添加物，後來發現啤酒花有防腐保鮮的作用，現在成為主要的風味物質。從1960年代開始，美國的華盛頓及奧勒岡兩個區域，廣泛的種植啤酒花，並進行品種改良，常帶有像柑橘、葡萄柚等…果香的氣息，這股氣息是來自於不一樣品種的啤酒花所帶來的香氣。除了濃郁的果香之外，美式啤酒跟德式、比利時式相比，有非常高的苦度。

美國有很多歐洲移民，造就了不同的啤酒風格。因為美國的主要文化來源於英國，所以美國很多早期出現的精釀啤酒種類都是以英國的種類為主，用的是英式啤酒的製作方式，但是把啤酒花換成了新式的美國啤酒花。

｜常見的美式啤酒類型

Camilo表示，American Pale Ale 美式淡愛爾有比較明顯的酒花香味、嚐得到麥芽的感覺，因為他它是仿製英式的Pale Ale所出現的啤酒類型。英式的Pale Ale麥芽跟啤酒花是均衡的，而美式Pale Ale的啤酒花苦味及香氣則略大於麥芽。從Pale Ale衍生出的American Amber 美式琥珀，使用更多的焦糖麥芽，讓風味上帶有更多渾厚的麥芽甜跟啤酒花做搭配。

相比於酒花跟麥芽均衡的Pale Ale，美式IPA則酒花大於麥芽，嚐起來苦韻更明顯。除了基本款 IPA外，也衍生出有小麥做基底的White IPA、以黑啤酒做基底的Black IPA、以Amber 做基底，加很多酒花的Red IPA、濃度低至4.5％以下的Session IPA以及濃度高至8％以上的Double IPA等…

｜啤酒花跟茶葉的相似之處

啤酒花在煮沸麥汁的階段跟煮茶葉很像，煮的時間火侯剛好，茶葉才會有香氣，煮過頭則會變苦澀。同樣的，啤酒花煮沸時間短才會有香氣，煮沸時間長香氣會散失、苦味較重，如果要又香又苦的風味就分段投放。還有一種做法是「冷泡」，在發酵完之後才投入啤酒花，跟冷泡茶葉一樣的道理。

本集帶大家深入了解，美式精釀啤酒常見的類型有哪些？

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作者：Claire Hsieh 編輯：聲音名人誌