=人物專訪=禾餘麥酒Alechemist 陳相全（Robert） & 陳昱廷（阿凱）

喝啤酒可以救農業，你還不響應嗎？

禾餘麥酒於2015年創立，其創立精神，就是期待能以啤酒，來解決台灣農業的問題。品牌不僅致力於復耕台灣消失30年的台灣本土大麥，同時高比例使用在地原料如玉米、水稻、小麥等，台灣各樣的雜糧來釀酒，讓不同的在地原料都能在禾餘的啤酒中被尋見。他們也鼓勵農民從環境友善的契作逐步邁向有機耕作，希望透過販售啤酒、無酒精啤酒來翻轉農業困境，讓更多人體驗台灣農產品的美好。

在啤酒的製作過程中，有麥芽、水、啤酒花以及酵母，而其中的麥芽則需要經過發芽的階段，發芽過後才有足夠的糖化酵素，使得穀物可以轉化成糖，而這些糖可以為酵母所使用，再轉化為酒精，成為一杯冰涼沁心的啤酒。

只可惜台灣在穀物發芽這塊，並未有成熟的商業化模式，發芽的技術也不夠完善，這也讓禾餘麥酒在發展的過程中費盡心思，目前，禾餘麥酒啤酒中的台灣原料平均使用量為30-40％，他們也用心將這些數值標示在酒標上方。不僅如此，九零年代過後，台灣輕工業重心轉移至海外，也讓啤酒的玻璃瓶、瓶蓋在選擇性相對少上許多，故重新投入啤酒生產並堅持MIT，真的需要耗費許多心力。

若真的要說，禾餘麥酒現階段種植的大麥麥芽，其實是符合啤酒加工的。如何評斷原料是否符合啤酒加工呢？其實可以以蛋白質比例來計算，蛋白質比例太高，並不適合啤酒釀造。但禾餘麥酒這幾年來的紀錄皆完全符合國際標準，其啤酒蛋白質的比例都落在11％。

從2013年開始少量復耕，到了2018年的正式投入釀造。從六個盆栽到一公頃，不斷擴大的規模、生產量，築夢踏實的朝著禾餘麥酒心之所向的未來前進，若你對禾餘麥酒的故事，還有更多的好奇，歡迎點聽 聲飲啤酒 EP26 禾餘麥酒創辦人們 ｜Robert、阿凱：雖然是手工啤酒，但真正了解原料的人，其實並不多！聽聽更多有關他們的故事。> https://sndn.link/drinkiestw/Cu00GF

文｜Claire Hsieh 圖｜禾餘麥酒