=美味推薦=阿爾薩斯酸菜香腸燉肉鍋Choucroute Garnie Alsatian Braised Meats and Sausages

每到12月世界各地開始沸沸揚揚的準備著過耶誕節,而位於德法邊境的法國阿爾薩斯省的首都史特拉斯堡,也是世界上數一數二最有耶誕氣息的城市之一;因土壤肥沃在一戰時期曾被德國統治過;在史前時期它是遊牧民族的居住地,到西元前1500年凱爾特人才開始在此定居,西元前55年羅馬人入侵統治後開始建立葡萄栽植中心。

每年的12月6日是天主教的聖尼古拉節;相信聖尼古拉是誰大家並不陌生,他就是我們的聖誕老公公;相傳西元1570年到至今的12月6日史特拉斯堡都會舉辦耶誕市集,而耶誕市集都會持續整整一個月。

而阿爾薩斯最著名的兩道耶誕名菜:酸菜豬肉香腸鍋和白酒燉肉鍋,因過去的歷史關係並沒有法式料理的優雅細緻,而以德式的豪邁為特色。

ABV想與大家分享其中一道在台灣較少見的阿爾薩斯酸菜香腸燉肉鍋;在當地的做法中,酸菜香腸燉肉鍋中需有牛豬各式鮮肉、各種煙燻肉品、德式酸菜、白酒一起長時間燉煮;而ABV主廚採用,以巴伐利亞小牛香腸、西班牙臘腸等肉品為主軸,搭配著軟爛的馬鈴薯塊及德式酸菜,以綿密的馬鈴薯吸收著肉汁的油膩帶點德式酸菜的酸甜,讓我們大快朵頤吃著肉的同時也不會覺得油而膩口。

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文 : 王瑀涵  |  圖 : ABV團隊
全世界最古老的耶誕城之一就在阿爾薩斯省史特拉斯堡
每到耶誕節,德法兩邊的居民就會大量聚在阿爾薩斯的耶誕市集,也是每年耶誕節觀光勝地之一
走在阿爾薩斯市集上一定會看到各式各樣的煙燻臘腸,這也是阿爾薩斯酸菜香腸燉肉鍋中的靈魂食材

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