酒廠介紹127｜新竹酒廠津采酒業Superb Brewing

「期許自己是都市文化的積極參與者，盼以精釀啤酒作為載體，找回城市記憶，連結人們對彼此的認同。」– 津采酒業釀酒師 林坤生

位於新竹竹北的津采酒業於2018年8月時成立，是個微型精釀啤酒廠，扎扎實實的以新竹獨有的人文風土，釀造出屬於在地的啤酒。釀酒師林坤生從實驗室走入釀酒廠，他深信只要你能給我SOP，我就能百分之百呈現出符合你預期的啤酒。

當然，一路上從打工仔到自行創業，心境上最大的不同是，身為員工你只需要交出正確的產品，無須擔憂產品賣得好或不好，但當銷售責任落到自己肩頭上時，考量的面向也變多了。例如，原料太貴會導致你無法量產，但若想轉以少量的釀造，又會受到設備的限制。就目前，津采酒業的設備來說，最少的釀造量為百箱起跳。面對層層考驗，依舊擋不住釀酒師林坤生對於釀造的熱情，以及過程中所帶來的樂趣與成就感。

參與多次自釀啤酒比賽與身為美國啤酒評審認證協會BJCP評審一員的他，也不吝嗇與後進分享品評啤酒的標準。對他來說，為一款啤酒評比時，他總會留意並仔細琢磨釀造時，這款啤酒可能遇到了什麼問題，試圖從品飲中重現釀造者當時的畫面。如此趨近於完美的細心斟酌，實在不難想像他對於釀造自己的啤酒時 會有多講究。

目前津采酒業共推出五款啤酒，其中最富趣味的莫過於經典款，酒名的靈感來源正是由新竹地景和城門而來。首先為「迎曦啤酒」，以竹塹城東門為名，是款標準的三月啤酒（Märzen），帶有豐厚麥芽香氣的琥珀拉格，除了能品嚐到原始的麥芽風味，還有獨特的麵包香氣，而使用傳統德式酒花，也讓苦韻相當內斂，整體口感甜潤而不黏膩，收口乾爽。

接著，要介紹的是二度與吉姆老爹啤酒工廠聯名製作的「煙燻烏梅三月啤酒」，這款啤酒融合兩間酒廠的特色來釀造，以南投信義鄉出產的龍眼木煙燻烏梅長時間熬煮，結合豐富的煙燻烏梅與焦糖麥芽特性，使得苦韻溫和，酒體圓潤，品飲時可以感受煙燻烏梅香氣在口中綻放，尾韻則能獲得麥芽甜及烏梅回甘的滋味，那酸甜酸甜的風味，讓人有種喝烏梅汁的錯覺。

最後，要介紹的是新品桔醬啤酒，它選用新埔百年老店義順製冰廠生產的桔醬，其豐富的底蘊及香氣，搭上比利時酵母帶來的香料特性，整體調性溫和，酒體圓潤帶著些許酒精感。釀酒師嘗試保留了桔醬中的鹹、酸、甜，使其有序的在舌尖融合。而尾韻那些許的辛辣感，則是來自於桔醬內的辣椒。

若以上還是沒能滿足您對津采酒業的好奇，歡迎點入收聽聲飲啤酒Podcast「EP33 新竹除了有竹科，也有間非常好的酒廠，值得推薦！| 津采酒業頭家 林坤生」一起探索更多屬於新竹的精釀故事吧！

文｜Claire Hsieh 圖｜津采酒業Superb Brewing