Tag Archives: 精釀啤酒

=酒廠介紹79=義大利Tre Fontane三聖泉修道院啤酒

三聖泉修道院歷史悠久,位於義大利首都羅馬,相傳最早的教堂便是建在耶穌十二門徒之一—-使徒保羅殉難的所在地。當被羅馬皇帝尼祿下令斬首時,他頭顱在地上彈了三下,彈跳的地方形成了三個湧泉眼噴出水來,一直到了4世紀,後人在此興建了小教堂以紀念這位聖徒對於基督的忠貞,小教堂變成為了後來修道院的前身。在幾個世紀的擴建後,今天的三聖泉修道院已經是擁有3座教堂,占地1200英畝的大修道院。 今天要符合”Trappist”的修道院酒廠均是隸屬於嚴規熙篤會(OCSO)之下,但三聖泉修道院一開始卻不是如此,中間經歷過克呂尼修道會、熙篤會…等修會的管理。1808年時拿波倫佔領羅馬,與其他在18世紀末的比利時和法國修道院一樣,遭到了洗劫和破壞。要到了1868年,才由當時的教宗指名由法國La Trappe修道院負責三聖泉修道院的重建,自此才開始隸屬於嚴規熙篤會。 三聖泉修道院的所在地在重建前,原是位於一塊很大的沼澤地,病媒蚊的孳生造成當地瘧疾十分嚴重,在當時甚至有”羅馬坎帕尼亞的墓地”之稱。因此,在重建時的第一要務,便是想方法將水導流出去,並且為了驅趕病蟲害,修士們還種植了超過一萬兩千顆具有驅蟲效果的桉樹,也就是大家所熟知的尤加利樹。1886年排水系統完工,修道院所在地才普遍被視為人們可以居住的地方。 修道院最重要的經濟來源一是牧羊,二是釀酒,羊毛的織品非常有名,每年都會在教廷的儀式上被用到。酒類的製作則是要回到1873年;修士們在重建修道院的過程中也建立了一座蒸餾廠,最早生產利口酒,後來也在酒中添加尤加利葉,這也成為該酒最大的特色。 修道院的第一款啤酒在2014年推出,並在隔年的5月4日正式被ITA(International Trappist Association)正認為正統修道院啤酒。第一款啤酒風格屬於比利時三倍(Tripel),延續了比利時啤酒添加藥草香料的習慣,修士們在釀酒過程中也加入了尤加利葉;這讓酒體戴有著特殊草本精油的香氣。第二款酒在2018年發表,延續著第一款酒的傳統,修士們也添加了另一種修道院內的植物–苦橙皮。酒精濃度6.7%,易飲性較第一款來得高,被定義為日常佐餐酒。酒款名稱取自一間曾經位於該區的教堂。酒名翻譯成中文為 “通往天堂的階梯Scala Coeli”;相傳聖伯納度斯曾經在該教堂中看見聖母瑪利亞站在階梯上的神蹟因此得名。 三聖泉啤酒曾經在2015年少量的進口到台灣過,再次看到酒已經是4年多後,且這次還包含了2018年的最新酒款,修道院酒迷們想必絕對不能錯過。 文:Camilo 圖:酒廠提供、wikipedia     [...]

=酒廠介紹78= 荷蘭Zundert修道院啤酒

1853年,印象派畫家梵谷出身於荷蘭南方,與比利時交界的Zundert鎮。對比起這位映象派大師,Zundert啤酒顯得年經稚嫩許多。修道院酒廠Zundert由Maria Toevlucht所創立,不像一般修道院大多是在法國大革命後被毀壞後遷建或重建,Maria Toevlucht是一直到19世紀末才建立在Zundert鎮外的森林之中。 1897年,虔誠的天主教徒,安娜·卡塔琳娜·範·東恩捐獻給Koningshoeven修道院(La Trappe),一塊位於Zudert鎮外的原始林地。隨後,兩名修士被派到這裡開始了修道院的籌備,他們分別是Father Nivardus Muis和Brother Dorotheüs de Vries。最一開始的想法是建立一間收容從法國來避難的修士,因此命名為”Toevlucht”,意思即為”Refuge”。後來經歷了不少風風雨雨,最後才在1934年9月14日正式升格為修道院。 遵從聖本篤會規,修道院的日常開銷必須是由僧侶自食其力而非捐獻;因此,最早修道院是以畜牧業作為它最主要的收入來源。直到2009年,經營畜牧業遇到了無法繼續的困難,因此開始了建立啤酒廠的計畫。酒廠在2012年10月開始興建,並在2013年中完成。2013年12月6日正式開始對外販售啤酒,以修道院坐落的城鎮Zundert作為啤酒品牌,販售第一款,也是當時唯一的Zundert啤酒,類行為Tripel。2018年Zundert的第二款啤酒正式上市Quadrupel,由於10%的酒精濃度,遂命名為Zunder 10;原先的酒館款有因為如此,參考其酒精濃度改名為Zundert 8。 身為第九間受到ATP認證的正統修道院啤酒廠,也是第二間和藍的正統修道院酒廠,近幾年Zundert受到越來越多的關注,新酒款的開發也不斷地持續進行中。目前在台灣可以喝到的酒款為Zundert的經典款 Zundert [...]

什麼是 精釀啤酒?被忽視的啤酒鑑賞!

什麼是 精釀啤酒 ?被忽視的啤酒鑑賞! 喝啤酒對於許多人來說,似乎與「品嚐」搭不上什麼邊,配啤酒反正就是熱炒、燒烤、下酒菜,談不上鑑賞。而打上了「精釀」的名號,啤酒的價格更是三級跳──精釀啤酒儼然成為文青身上的配件,地位不遜於一只進口腕錶或手工製皮鞋。 那麼,精釀啤酒究竟是什麼呢?精釀啤酒(craft beer),更貼切的翻譯應該叫做工藝啤酒,也就是「職人精神」(craftsmanship)在各式啤酒上的展現。而比起那些滋味平淡無聊的商業啤酒,精釀啤酒就像性格迥異,特質鮮明的人,喜好的風味沒有好壞之分,但如同葡萄酒與烈酒,製酒過程與原料調配的和諧度依舊能高下立判。 一般而言,啤酒的主要成分包含水、酵母、麥芽、啤酒花,品種選用、烘製時間、製作流程影響了飲用時的多重感官。視覺上可以觀察啤酒顏色、泡沫、酒體質地,聞起來可能有花果酸香、或是咖啡、堅果、巧克力的焦香。進入口腔後感受到碳酸的衝擊,抿在口中體驗苦酸甜辣、濃淡厚薄,稍待片刻──喉頭的尾韻悠然出線。 啤酒的歷史進程~~精釀啤酒的誕生 啤酒酒系可以大致區分成舊世界的英、德、比利時,或較傾向新世界的美國與紐澳地區,其因水質、地理氣候、農工業發展、社會階級流動或政府法令規定等等,擁有不同的歷史進程⋯⋯。在十九世紀之前,啤酒都是以棕色與琥珀色為主在市場流通。在捷克皮爾森首創的金黃色拉格出現後,各國紛紛仿效, 而美國更將其推向了商業化製造的境界。修改原本製酒的配方,降低生產線的成本,這種淡口味的啤酒適合暢飲,價格親民,擄獲了消費大眾的心,使其產量大增,成為了標準化製造的產物在全球流行。 在這樣的風潮下,反對商業啤酒單一化風味的聲音出現,精釀啤酒這個名詞才應運而生。有的精釀啤酒展現了科學的超高水平,應用不同的添加物與技術創造豐富、新奇的微醺體驗;有的則追溯到古老的配方,復刻百年不朽的風味。雖然人們喝啤酒的習慣因為時空背景和文化而不同,但偏好、鑑賞卻有改變、精進的空間。抱持開放的心態進入品飲的世界,我們將會發現,啤酒值得一個重新審視的機會! 想認識更多啤酒知識,可以點選以下連結: 德式啤酒介紹  http://abv.com.tw/craft-beer/germany/ 英式啤酒介紹  [...]

=酒廠介紹55=比利時 Delirium啤酒

琳琅滿目的比利時啤酒當中,有一款啤酒外觀獨特、搶眼讓人難以忽視。如同陶瓷般的藕灰色瓶身,亮藍色的錫箔紙再加上卡通般的畫風,那隻粉紅大象總在第一時間搶走酒客的目光。釀製這款啤酒的Hyghe家族旗下有相當多副品牌,除了這一款招牌的「粉紅象」之外,另外還有以釀造水果白啤酒為名的Floris。1902年,創辦人Leon Hyghe到了德國Melle小鎮的當地酒廠工作,經過了將近30年的耕耘與學習,Leon在1936年買下酒廠開始了自己的釀酒事業。 在酒廠創建之初,釀造的酒都是清爽順口的拉格啤酒,雖受到了廣大酒客的喜愛,他們更設置了專屬於自家酒廠的生產線。但到了1970年,人們開始對拉格啤酒感到疲乏,甚至也因為許多商業性酒廠開始以廣大的生產量,低價位的拉格產品搶攻市場,Leon酒廠的生意開始下滑。不過也因此才得以讓Leon開闢出一條新的道路,我們現在才有幸喝到「粉紅象」這款以三種不同麥芽釀造出來的獨特酒款。而這一款粉紅象的原文為Delirium Tremens。雖一般來說我們都將其譯為『粉紅象』,但其實Delirium Tremens是一個醫學專有名詞,意思是:「震顫性譫妄」,為較嚴重的酒精戒斷症狀,病患最主要的表現有「出現幻覺」,並伴隨一些意識模糊、定向感缺失等等症狀。 Delirium Tremens的名字與酒標上的粉紅象,除了帶給酒客趣味之外,更是十足十的詮釋了這款酒的風味。他們所釀製的啤酒性格強烈卻豐富細膩,雖是高酒精濃度卻又帶著濃郁果香,既不苦澀又潤飾了厚重的酒感。並且他們在釀製的過程中,在每個階段分別使用了三種不同的酵母,如此更造就了他更出眾的風味。總體而言,這款酒不僅有酒精帶來幻覺與飄飄然,更有果香味將幻覺裡的大象上了色,讓你在無形之中欲罷不能。所以在品嚐這款酒的時候,可千萬要小心拿捏,否則在粉紅象的誘惑之下可不知自己去了哪兒了呢!       圖:Brouwerij Huyghe | 文:莊敬庭Nina [...]

=活動花絮=加拿大 Howe Sound 濠灣啤酒新品發表會

時值春暖花開,四月份第一週的星期二,ABV迎來了來自加拿大老牌精釀啤酒廠–Howe Sound的創辦人Leslie Fenn和首席釀酒師Franco Corno來到了ABV,帶來了他們的季節限定新酒–Ascension Triple IPA。與一般IPA,5%~7%的酒精濃度不同,650ml的大瓶身內裝滿11%的高酒精啤酒,感受上卻只有7~8左右。加入大量酒花冷泡,酒體帶有NE IPA的混濁感,酒花香味濃郁,百香果、葡萄柚、芭樂、荔枝、松針。是Franco Corno的得意之作!! 此外,抓到機會當然要問一些書上和網路上問不到的問題嘍~~ Q:想請為兩位當初是如何決定創立品牌開設酒廠呢? 基本上,就是愛喝啤酒跟看到機會。1996年那時後左右,在北美洲開始了第二階段的精釀啤酒革命,我們在加拿大殿堂及精釀啤酒釀酒師John Mitchell的幫助下建立了我們的品牌和酒廠。Squamish在英國殖民時代就曾經是供應歐洲的啤酒花田,現在則和我們的鄰居奧勒岡和華盛頓州一樣,成為了世界上重要的啤酒花產地。品牌的名稱我們也選用我們鍾愛的海灣—濠灣Howe Sound。現在我們每年出品30款左右的啤酒,其中6成是季節款。 Q:開設公司不容易,濠灣酒廠至今已超過20年了,這之中遇到最大的挑戰是甚麼呢? 2008年是酒廠最辛苦的一年,那時候天災特別多,啤酒花的產區也沒辦法幸免於難。要知道,從開始耕種到能夠收成拿來釀酒,啤酒花需要三年的時間。我們不得不從澳洲和紐西蘭等地進口啤酒花,而這個價格含運費動輒是原本成本的20倍。適逢精釀啤酒的高度成長期,啤酒廠在那幾年特別難經營,非常難以獲利。 [...]