人物專訪 啤酒頭釀造負責人 宋培弘

=人物專訪=啤酒頭釀造負責人Taiwan Head Brewers宋培弘

很榮幸能藉由聲飲啤酒節目的機會,邀訪到啤酒頭釀造(Taiwan Head Brewers Brewing Company) 創辦人兼釀酒師的宋培弘Ray,業界人士也常稱呼他為雷大。他不僅是貫徹味覺意志的釀酒師,同時也自詡要做個有文化的人。這些年以來,他和團隊不斷在精釀啤酒的世界中,力求創新,創建屬於自己的啤酒文化。

喜歡嘗試新事物的他,最初是從自釀啤酒開始。在家釀造時,受於法規的限制,成品與半成品加總起來需低於100公升,同時不能有販售的行為才允許自釀。但就在釀酒興趣日益增長的情況下,也讓Ray第一次體驗到酒喝不完是什麼感覺。爾後,在親友的鼓舞下,也正式在2015年和葉奕辰、段淵傑一起創立了啤酒頭這個品牌。

試想當啤酒頭躍入市場競爭時,要如何與國際間所有的啤酒競爭呢?當將酒櫃攤開來看,琳瑯滿目上千款啤酒中,不乏插畫、素描等,爆炸性的創意酒標設計,如果這時台灣本地的精釀品牌,卻依舊打扮得像外國來的姑娘,要如何說與土地有連結的故事呢!?

如此悉心的思路,也讓我從Ray的身上看見他對品牌的堅持,啤酒頭除了不斷建立好的文化底蘊,更相信好的文字會結晶,故在撰寫每個酒款故事時,都下了十足的功夫,也能從文字中透析他們有多用心撰述自己的出品。另外,Ray也提到好的照片會帶給人很多的設想,浮想聯翩之間,也讓閱聽者在腦中不斷蔓延,極大化所有對啤酒的美好想像,我想這或許也是為何啤酒頭在市場上至今屹立不搖的原因。

到了2019年,Ray更進一步思考,除了24節氣外,啤酒頭還能帶給消費者什麼?彷如皇冠上珍珠的節氣啤酒,或許不是最適合天天品飲的啤酒。但藉由不同通路的運轉,也帶給啤酒頭更靈活的釀酒想法,透過與大賣場的合作,將從前以釀酒師想喝到的酒款為主體,轉個方式,改採以價格、市場喜好去定調,讓不同的消費者、通路去決定這次要釀什麼酒。

就像前不久的中秋佳節,啤酒頭與百年餅店舊振南聯名,把啤酒搭上漢餅,創造聞所未聞的跨界合作,共同推出了別出心裁的鳳梨酥與柚子酥的啤酒。Ray也提到,要做出世界上獨一無二的啤酒非常容易,但這無法代表對釀造基礎上的想法。舉例來說,這兩款啤酒要如何做出類似酥皮的風味呢?以甜餡為主的鳳梨、柚子酥,不可能一直以加餅來釀製,這不僅是成本考量,同時也考驗釀酒師的能耐,從釀造端來發想釀造所需的細節,才是釀酒師最厲害的地方。

如此的跨界合作,不僅能找到不同領域相對有想法的團隊合作,更能與這些頂尖的人才一起激盪出新的創意 ; 同時,也因為這個機緣接觸到如此優秀的人才,也才有機會現場感受到它們對於自己專業的堅持,這般難以撼動的存在。

最後,也好奇啤酒頭何時會有屬於自己的酒廠?Ray也舉了一個很好的例子作為答覆。位於大稻埕的Mikkeller米凱樂酒吧,是來自丹麥的精釀啤酒品牌,也是世界最有名的Contract Brewing,有人曾問首席釀酒師Mikkel borg bjergsø 為何沒有屬於自己的酒廠?Mikkel曰:我沒錢。日前,米凱樂在美國聖地牙哥成立了第一個實體酒廠,有人又問,為何現在又有屬於自己的酒廠了。Mikkel曰:我有錢了。

至於委外請人代釀啤酒有哪些學問呢?大家也可以點聽「聲飲啤酒」聽Ray親口說給你聽。
EP17
啤酒頭釀造負責人|宋培弘Ray:釀啤酒最不重要的就是配方!
https://sndn.link/drinkiestw/oTykg7 (點擊收聽)
也期待在不久的將來,啤酒頭的粉絲能在台北有個屬於自己的空間,好好暢飲,享受自己最愛的精釀品牌「啤酒頭釀造」。

文:Claire Hsieh | 圖:啤酒頭釀造

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